Tarta de coco y calabaza (V)

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Ingredientes:

– 400 g de calabaza (pelada y sin semillas).

– 100 g de coco rallado.

– 100 g de almendras molidas.

– 100 ml de aceite de oliva suave o mezcla de oliva y girasol.

– 130 g de azúcar de caña o panela.

– 3 cucharadas de tapioca disueltas en un poco agua (o leche de coco, si tienes).

– 15 gramos de levadura en polvo (un sobrecito al uso).

– Una pizca de sal y un poco de margarina para untar el molde.

Elaboración:

Se cuece la calabaza durante más o menos 20 minutos, se escurre bien, se mezcla con el resto de los ingredientes, se tritura bien todo y se pone en un molde que engrasaremos con margarina o aceite de oliva para que pegue, tapamos con papel de aluminio para que no se queme por arriba y al horno a 180 grados de 50 minutos a 1 hora (más o menos…, cada horno es un mundo). Cuando haya cuajado bien (para comprobarlo usaremos la prueba del palillo), sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos coco en polvo o rallado por encima.

Nota: Para un cuajado óptimo se le puede poner una cucharadita de agar agar.

Nota 2: Vale, lo admito, se me quemó un poco…

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Dhal de lentejas (V)

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Ingredientes:

– Lentejas rojas (o marrones, si no tienes).

– 1 lata de leche de coco.

– 3 ajos.

– 1 trozo de calabaza en dados (o de zanahoria).

– 1 cebolla morada.

– Jengibre, cúrcuma, comino en grano, pimienta, cilantro y sal.

– Aceite de coco o de sésamo.

Elaboración:

Calentamos en una cazuela el aceite que vayamos a usar, pochamos en él el ajo y el jengibre rallado, añadimos la cebolla bien picada, las especias, la calabaza en dados y cocinamos hasta que dore. Mientras tanto ponemos en remojo las lentejas. Añadimos la leche de coco al sofrito, un poco de caldo de verdura o agua si es necesario y finalmente las lentejas, que deben hervir unos 20 minutos. Probar para ver si están al punto y servir con arroz basmati.

Nota: Acabo de caer en que unos champiñones (o cualquier otra seta) le van que ni tintao.

Obleas de arroz rellenas de alubias negras a la oaxaqueña (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz.

– 1 taza de alubias negras cocidas (puede ser una lata pequeña de las que ya venden cocinadas con especias)

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1/2 sobre de especias para burritos, fajitas o similar, o bien las que tengas a manos, sin olvidar alguna picantona.

– Jengibre rallado.

– Cilantro.

– 1 jalapeño, o unas gotas de tabasco (opcional).

Elaboración:

Salteamos los pimientos cortados en daditos pequeños, cuando estén dorados añadimos las alubias negras, las especias, el jengibre y cocinamos 5 minutos para que todo maride bien. Sumergimos las obleas unos segundos en agua fría, hasta que pierdan la rigidez y puedan enrollarse, colocamos el relleno y formamos rollitos, finalmente calentamos 1 minuto al microondas y servimos.

Nota: con estas mismas obleas se pueden elaborar rollitos (fríos, calientes, dulces y salados) de todo lo que se te ocurra: de primavera, otoño (setas, por ejemplo), verano (ensaladas) e invierno (este de alubias negras u otro caliente).

Guiso de lentejas con centeno al estilo tandori (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de centeno.

– 1 taza de lentejas.

– Ajo, cebolla, pimiento, aceitunas, zanahoria, tomate, laurel y almendras crudas para el sofrito.

– Vino blanco, tamari, agua, finas hierbas, especia tandori (o curry), cúrcuma, pimienta, jengibre, cilantro, sal y aceite de oliva (o sésamo).

Elaboración:

Se rehogan en una sartén con aceite de oliva (o sésamo, o mezcla) el ajo, la cebolla, el pimiento, las aceitunas (yo las puse rellenas de pimiento), almendras crudas, tomate y zanahoria y laurel…, cuando esté bien pochado se añade el vino blanco, tamari, finas hierbas, mezcla de especias tandori, cúrcuma, pimienta, sal, centeno y lentejas (previamente cocidas), cilantro y el jengibre rallado. Se deja hervir unos minutos y a la mesa.

Patatofu (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu blando de 500 g.

– 1 patata hermosa.

– Levadura de cerveza, tamari, kala namak (sal negra del Himalaya), pimienta negra, cúrcuma, aceite de oliva y aceite de sésamo.

Elaboración:

Desmigamos el tofu, lo escurrimos, y lo ponemos a sofreír en una sartén en la que hemos puesto los aceites de oliva y sésamo, por otro lado cortamos en cuadraditos y freímos la patata. Cuando esté dorada la añadimos al tofu con el resto de ingredientes y cocinamos otros 5 minutos en la sartén. Servimos calentito y humeante.

Mochetas con butifarra vegana (V)

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Ingredientes:

– 1/2 kilo de mochetas (o judías blancas normales, si no estás en Cataluña).

– 1 butifarra vegana.

– Chumichurri.

Elaboración:

Aprovechando la butifarra y el chumichurri hice unas deliciosas mochetas con esta sencilla receta: Se dejan en remojo las mochetas toda la noche, luevo se hierven durante 45 minutos a fuego lento con agua y sal, y se saltean con ajo y perejil. Les añadimos la butifarra vegana hecha a la plancha, un chorrito de vino y/o limón, dejamos evaporar y, finalmente, agregamos el chumichurri (que en mi caso hice con aceite aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, condimento para burritos, pimentón y sal) en el último momento, le damos un par de vueltas, y a la mesa.

Nota: Puedes reservar el caldo de hervir las mochetas para añadir si se te quedan muy secas, o como aquafaba para hacer veganesas, merengues, etc…

Butifarra vegana con chumichurri (V)

butifarraveganaconchumichurriIngredientes:

– 200 g gluten de trigo.

– 250 g alubias blancas cocidas.

– 2 clavos de olor triturados.

– 1/2 cucharadita pimienta negra (y unos granos enteros si te gusta picantita).

– 3 cucharaditas ajo en polvo

– 1 cucharadita cebolla en polvo

– 1/2 cucharadita de comino molido y otra media de comino en grano.

– 3 cucharaditas sazonador para burritos.

– 1/2 cucharadita nuez moscada.

– 1/4 cucharadita levadura química (si tienes, si no tienes n’importé pas).

– 1 cucharadita sal fina.

– 1/4 cucharadita canela.

– 2 cucharadas de levadora de cerveza.

– 3 cucharadas de tapioca.

– 2 cucharadas aceite de oliva.

– 1 cucharada de mostaza picante y otra de mostaza dulce.

– 1 vaso de agua.

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 chorrito de zumo de limón.

– Unas gotas de aroma de humo (o en su deficto un chorrito de tamari o salsa de soja)

Elaboración:

Se machacan las alubias, dejando algunos trocitos no muy grandes, se mezclan con el resto de los ingredientes. Se hacen bolas y se colocan sobre papel film, se extienden para darle la forma característica de embutido, se enrollan en el film, se atan bien los extremos y se cuecen en agua abundante a fuego bajo durante una hora. Pasado este tiempo se enfrían y ya se pueden tomar en crudo, a la plancha, asada, etc…

Yo las acompañé con chumichurri, que es básicamente un chorrazo de aceite, un chorrito de vinagre y las especias que más te gusten (el de la foto lo hice con pimentón, preparado de especias para burritos, ajo picado, perejil, pimienta y finas hierbas…)

Nota: El gluten de trigo se puede sustituir por un par de cucharadas de agar agar.

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Entrepán de patatas, berenjenas, tomates y shiitake asados (V)

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Ingredientes:

– 1 patata.

– 1 berenjena.

– 1 tomate.

– 4 setas shiitake.

– Unas hojas de espinacas.

– Pan para hamburguesa.

Salsa Alipioli (y opcionalmente mostaza, ketchup, pepinillos, cebolla frita…)

– Vino blanco, aceite de oliva, finas hierbas, pimienta y sal.

Elaboración:

Cortamos la patata (con cáscara), la berenjena (desamargada previamente en agua y sal), el shiitake (sin pie) y el tomate /con piel) en láminas finas y los asamos con un poco de sal, pimienta, vino blanco, finas hierbas y aceite de oliva. Una vez que todo esté en su punto lo sacamos y lo dejamos atemperar, mientras tanto preparamos la salsa Alipioli (o si te gusta más puede poner veganesa, hummunesa, aquafabesa, tofunesa, etc…) y ponemos el resto de los ingredientes (espinacas, cebolla frita, tomate, lechuga, pepinillos…) en un plato para que cada comensal se sirva a su gusto. Tostamos el pan y rellenamos según nuestras preferencias.

Nota: Si le quieres poner un remate pluscuamdelicioso prueba a ponerle un poco de queso vegano.

Queso vegano fermentado (V)

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– 300 g de anacardos.

– Probióticos (2 cápsulas de probióticos veganos. Yo uso los de la marca Solcar, de venta en herbolarios).

– Agua y sal marina.

Elaboración:

El mejor fruto seco para el queso fermentando es el anacardo (que absorbe mucha humedad), ya que contiene una gran cantidad de almidón, muy necesario para el proceso de fermentación. También se pueden mezclar con almendras o nueces de macadamia.

Lo primero es remojar los frutos secos durante al menos 3 horas, aunque se si pueden 8, mejor (2 tazas de anacardos, por ejemplo, unos 270 gramos), los frutos secos necesitan absorber mucha humedad para fermentar bien. Así también se eliminan los inhibidores enzimáticos (antinutrientes que dificultan su digestión).

Lo segundo es escurrir muy bien los frutos secos, lavarlos, enjuagarlos y triturarlas añadiendo unos 125 ml de agua que habremos mezclado previamente con las dos cápsulas de probiótico hasta conseguir una masa bien fina, como si fuera una crema, sin granulado.

El último paso en fermentar el queso entre 8 y 48 h. Si queremos un queso fuerte, más tiempo, y con un sabor más suave, menos tiempo. Lo ideal es fermentarlo entre 19 y 30 grados, por ejemplo encima de una estufa. Se puede poner la mezcla en bol de cristal, taparla con film no muy apretado para que respire, o con agujeritos. Después de la fermentación debería quedar esponjoso y tener un sabor ácido que recuerde al queso. En este momento le añadimos la sal (1/4 de cucharada) y si, decidimos ponérselas, las especias que más nos gusten (se puede usar algún aroma como ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional, limón, aceite de trufa negra, finas hierbas, comino en grano, etc…, aunque yo recomiendo hacer el primero con la receta básica y más adelante, una vez que dominemos bien la técnica, experimentar). Finalmente le damos la forma con un molde redondo (o cuadrado, si eres un rebelde) y a la nevera para que solidifique y tome consistencia. Aquí se puede dejar 2 ó 3 semanas para que quede bien durito.

El frío detendrá la fermentación y en la nevera lo que hará es concentrar el sabor.

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Salsa Alipioli (V)

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Ingredientes:

– 100 ml de aceite de girasol.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– 1 limón exprimido.

– 50 g de pipas de girasol.

– 100 ml de agua.

– 1 ajo pequeño.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Tan fácil como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y darle candela hasta que quede bien fino. Es una salsa ideal para ensaladas, pero también como sustituta del alioli (para patatas, fideuás, tostas, etc…) Si le quieres dar un toque verde y fragante puedes añadir perejil, menta, hierbabuena, albahaca o la hierba que más te guste.

Nota: La idea original es de Alipio, el gran germinador. con lo que debería llamarse “salsalipio”, pero como yo le he añadido ajo por mi cuenta y riesgo, la he acabado llamando salsa Alipioli.