Merengue de limón metamórfico (V)

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Ingredientes:

-1 taza de aquafaba (el líquido que viene en los botes de garbanzos y que se obtiene al hervirlos).

-1/2 taza de azúcar glass.

-Limón rallado (al gusto).

Elaboración:

Bates el aquafaba para airearlo, cuando monte añades el azúcar glass, sigues batiendo hasta que quede a punto de nieve (pico de pájaro, le llaman los pastelero), rallas un poco de limón por encima y a gozar. Aunqueeee…, si te pasa como a mí, que no tienes los adminículos de montaje adecuados, y el brazo no te da ni la potencia ni las revoluciones necesarias para alcanzar el punto de nieve, pero sí el puntillo de espuma, no te preocupes, dale un giro copernicano al asunto poniéndole un poco de agar agar, lo llevas a todo ebullición, lo cuelas sobre unas tacitas monas (o las que tengas, como en mi caso), lo llamas “espumousse de gelatina merengada al aroma de limón”, y ahora sí, a gozar…, chúpate esa, Ferrán.

Lascas de seitán con pimientos verdes y salsa de tomate casera (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de seitán de unos 300 g (hecho o comprado, tú decides)

Salsa de tomate casera.

– 3 pimientos verdes italianos.

– Especias al gusto (yo le puse pimienta, orégano, ajo en polvo y un poco de preparado para burritos)

– 1 chorrito de tamari (o salsa de soja).

– Aceite de oliva.

Elaboración:

Por un lado hacemos la salsa de tomate casera. Muestras tanto limpiamos y troceamos los pimientos verdes y empezamos a sofreírlos mientras hacemos lascas con el seitán (lo más cómodo es una mandolina, pero se pueden hacer igualmente con un cuchillo bien afilado). Subimos el fuego, añadimos el seitán, movemos hasta que dore todo, aderezamos con las especias que hayamos elegido (en mi pimienta, orégano, una pizca de sal y tamari) y listo. Cuando vayamos a comerlos añadimos la salsa de tomate, calentamos y removemos unos minutos para que todo maride bien (aprovechamos para rectificar si vemos que está soso o le falta alguna especia) y a la mesa.

Nota: Esta misma receta se podría variar y darle un toque oriental cambiando la salsa de tomate por unas de bambú con su salsa de soja y una pizca de umami (glutamato), de esa forma, estéticamente, parece la clásica “ternura” con pimientos que sirven en los restaurantes chinos.

Croquetas de gachas (sí, has leído bien, de gachas – V)

croquetadegachasconfinadas

Ingredientes:

Gachas veganas.

– Harina de garbanzo, chorrito de vinagre de manzana, sal y pizca de bicarbonato (para el primer rebozado).

– Pan rallado (para el segundo rebozado).

Elaboración:

¿A quien no se le vienen a la cabeza ideas peregrinas en los tiempos del confinamiento…? (siempre es mejor ponerse creativo que volverse mochales). Pues nada, que hice unas gachas bien espesitas, ricas a toope y pensé: pero si esto es lo mismito que una bechamel para croquetas…, lo rebozo, lo frío, y croquetas de gachas. Dicho y hecho. Y oye, aunque el aspecto es mejorable por motivos que no vienen al caso (bueno, venga, va, lo voy a explicar: cuando me acordé de hacer la foto ya me había comido todas menos la más fea), de sabor quedaron que ni tintás. Así que nada, que se nos confina, idea peregrina y a la cocina.

Nota 1: Es importante que las gachas queden bien espesas.

Nota 2: Yo, le añadí a la masa unas setas (las que más te gusten, le van todas) y unos espárragos trigueros (ambos previamente rehogados, se entiende).

 

Patatas cociasadas con salsa francesiña (V)

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Ingredientes:

– 2 patas hermosas.

– Salsa francesiña.

– Aceite, vinagre de manzana, tomillo, pimienta, ajo y sal.

Elaboración:

Para la salsa francesiña: (Aunque se puede enriquecer, para la salsa básica necesitaremos, aceite de oliva, 1 cebolla, ajo, una hoja de laurel, cerveza, oporto, salsa de tomate, finas hierbas, pimienta y sal)

Rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva una cebolla, un ajo y una hoja de laurel (a fuego lento y retirando el laurel al final, ya que lo batiremos), agregamos un vaso de un buen tomate frito (aderezado con unas gotas de tabasco, sugiero), rehogamos unos minutos más; luego añadimos una botella de cerveza (la que tengas), luego le escanciamos un chorrito de vino oloroso, oporto, o whisky (tan recomendable como opcional), le ponemos una cucharada de salsa tamari, pasta de miso, o si tienes, marmite, que le va de lujo. Salpimentamos y agregamos una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para que espese un poco. Lo dejamos haciendo chup chup un ratito largo.

Para las patatas:

Las lavamos y las cocemos con cáscara hasta que estén casi hechas, sacamos, hacemos cortes profundos longitudinales, bañamos abundantemente con la salsa francesiña, aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo y las especias y terminamos en el horno (o microondas).

Veso de papa tipo cheddar (V)

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Ingredientes:

– 2 papas medianas.

– 1/2 tacita del agua de cocer las patatas.

– Una cucharada colmada de levadura nutricional (o de levadura de cerveza).

– 1/2 tacita de aceite de oliva.

– 1 cucharadita de ajo en polvo.

– 1 cucharada de zumo de limón.

– 1 pizca de sal.

– 1 cucharadita cúrcuma para darle colorcito amarillo.

Elaboración:

Se cuecen las patatas y se baten bien junto al resto de los ingredientes hasta que quede una textura cremosa y untuosa. Puedes usarla para mojar pan de pita, nachos, picos, regañás…,  para gratinar berenjenas rellenas, canelones, lasañas…, en pizzas, paninis, canapés…, lo que se te ocurra.

Tofollo al ajillo (V)

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Ingredientes:

– 300 g de tiras de tofu (también puedes usar soja texturizada o heura).

– 1 lata de champiñones enteros (le puedes añadir otra de guisantes y tener un completísimo plato único, pero como yo tenía menestra de primero no quise ponerme pleonásmico).

– 8 ajos.

– 1 vaso de vino blanco (o cerveza, si no tienes).

– 1 hoja de laurel.

– 1/2 cucharada de harina.

– Aceite de oliva.

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas y especias al gusto.

Elaboración:

Rehogamos las tiras de tofu y los ajos en una sartén donde previamente hemos calentado el aceite de oliva. Cuando hayan dorado ligeramente añadimos la harina, el laurel, las especias y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco y agregamos la lata de champis. Bajamos el fuego y lo tenemos maridando unos minutos, hasta que la salsa esté espesita. Probamos, rectificamos de sal si es necesario y a gozar.

Hamburguesa de champiñones, garbanzos y soja texturizada (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolla roja picada (o una cebolleta, o una cebolla dulce, o una cebolla normal).
– 1 ajo picado.
– 8 champiñones.
– 12 aceitunas rellenas de pimiento (o 1/2 pimiento asado).
– 1/2 bote de garbanzos cocidos (si no tienes puedes ponerle alubias).
– 150 g de harina de avena (o de la que tengas. yo le puse copos de avena).
– 75 gr de soja texturizada.
– Sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y las especias que más te molen (yo le puse ajo picado, levadura de cerveza, un poco de perejil y tomillo).

Elaboración:

Lo primero es sofreír en una sartén la cebolla, el ajo y el champiñón. Reservar. En un bol ponemos los garbanzos, la sal y las especias. Añadimos el sofrito y trituramos todo junto.

Por otro lado habremos remojado la soja fina texturizada, que coceremos unos minutos y añadiremos (escurrida, aunque no seca del todo), la mezclamos (sin triturar) a la masa base, y luego vamos añadiendo la harina de avena hasta tener una masa uniforme.
Dejar la masa tapada y a la fresca unos 17 minuto. Finalmente formamos las hamburguesas y freímos. Yo la puse entre panes con cebolla frita, pepinillos, lechuga, tomate, veganesa, ketchup y mostaza.

Nota: Esta misma masa se puede usar para hacer albóndigas o filetitos rusos veganos.

 

Ñoquis de pabatatas con pesto de anacardos y tomate seco (V)

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Ingredientes:

Para los ñoquis veganos:

– 5 patatas menudas y una batata mediana.

– 1 cucharadita de sal.

– Unos 90 gramos de harina común (aprox. hasta que la masa adquiera una textura untuosa, pero manejable y no se pegue en los dedos al manipularla).

– Aceite de oliva, pimienta, especias al gusto (yo le puse tomillo, orégano y finas hierbas.

Para el pesto de anacardos y tomate seco:

– 1 puñado de anacardos.

– 4 ó 5 hojas de albahaca.

– 1 tomate seco (o en aceite).

– Una cucharadita de levadura de cerveza o nutricional.

– 1 ajo.

– 1 buen chorro de aceite de oliva.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Para los ñoquis el truco es hacer las patatas y la batata al horno (o en su defecto al microondas). Las lavamos bien (las usaremos con piel), las abrimos a la mitad y las aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, especias y un chorrito de agua y las horneamos hasta que estén listas (una media hora o 40 minutos). Las dejamos atemperar y las ponemos en el vaso de batir (con la piel y el jugo que nos haya quedado, excepto la batata, que conviene pelarla), añadimos la harina y batimos todo bien. Con la masa hacemos churros y vamos cortando en pedacitos de unos 2 cm de largo y un grosor de 1 cm. Los ponemos a hervir en el agua que tendremos en ebullición. Los ñoquis se irán al fondo, y tardarán entre minuto y medio y dos minutos en subir a la superficie, una vez arriba los dejamos otros 30 segundos y ya estarán listo para sacar y comer.

Por otro lado habremos puesto los anacardo en remojo mientras hacíamos los ñoquis, los mezclaremos con el resto de los ingredientes (ajo, levadura de cerveza, albahaca, sal, aceite y tomate seco) y batiremos hasta que quede una salsa fina y untuosa. Si queda muy espesa se le puede poner un poquito del agua en el que hemos remojado los anacardos, o agua del grifo si la hemos usado para regar las macetas.

Nota: Una opción algo más calórica, pero muy sabrosa, es freír los ñoquis en lugar de cocerlos. También, además del pesto, se puede presentar el plato un poco de levadura de cerveza para espolvorear aparte, y unos trocitos de tomate seco…, la combinación de ambas es una sinfoni sabor y color.

Potecaldo gallego con grelos y alubias de Cantabria (V)

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Ingredientes:

– 250 g de alubias de Cantabria (o de las que tengas).

– 1 manojo hermoso de grelos.

– 5 patatas.

– Caldo de verduras (yo lo hice cociendo los tallos más duros de los grelos, aunque vale cualquier caldo de verduras).

– 3 ajos.

– 75 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

– 1 cucharada de pimentón.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Se dejan en remojo las alubias (lavadas, para aprovechar luego parte del agua, que contiene tanto sabor alubial como nutrientes). Previamente preparamos un caldo de verduras con los grelos (o repollo, o puerros, si no hay grelos), se cuecen las alubias blancas (se llevan a ebullición un momento, que aprovecharemos para desespumar, se baja a burbujeo lento y se dejan como una hora para que estén requeteblanditas, moviendo siempre la olla, claro, si metemos la cuchara se rompen), se añaden las patatas chascadas para que suelten almidón, agregamos la sal (al gusto), esperamos a que patatas y judías estén bien blanditas (una media hora a fuego lento), sacamos unas pocas (judías y patatas) y las batimos, volvemos a introducirlas en la olla para engordar el caldo, añadimos los grelos bien lavados y cortados en tiras (si no tienes grelos, puedes ponerle acelgas, espinacas, bledos, amaranto, hojas de malva…) y dejamos que siga haciendo chup chup hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Por otro lado habremos rehogado en AOVE tres ajos bien picados, a los que añadiremos una cucharadas de pimentón dulce de la vera (fuera del fuego), y reservaremos para en el último momento, unos cinco minutos (son cinco minutos, pero huele tan bien que, como decía Víctor Jara, “la vida es eterna en cinco minutos”) antes de ir a la mesa con el puchero humeante.

Bourgignon vegano (V)

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Ingredientes (Para 4 personas):

– 100 g de soja texturizada

– 300 g de champiñones o/y setas variadas

– 2 chalotas o cebollas moradas hermosas.

– 2 dientes de ajo.

– 1 puerro.

– 3 zanahorias.

– 2 cucharadas de concentrado de tomate.

– 1 cucharada de harina.

– 250 ml de vino tinto

– 500 ml de caldo de verduras (yo se lo puse de puerro)

– 1 hoja de laurel.

– Pimienta negra (al gusto).

– Sal (al gusto).

– Romero (al gusto).

– Tomillo (al gusto).

– Maicena o fécula de patata (si fuera necesario para espesar la salsa).

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las zanahorias, el puerro, los ajos y las chalotas cortados menudos. Añadimos las setas y cuando todo esté dorado la cucharada de harina, el vino, el caldo y las especias. Finalmente ponemos la soja texturizada gruesa, la hoja de laurel y dejamos cocinar unos minutos hasta que la soja se hidrate. Se puede acompañar con unas patatas fritas en cubitos que añadir al guiso cuando ya esté humeando en el plato.

Nota: Si no hay setas, se pone una latita de champiñones y otra de guisantes y listo. También se puede hacer con las albóndigas veganas de heura que venden en La Sirena, que están de rechupete (y con salsa de tomate casero más).

Nota 2: Yo, por una cuestión de raíces andaluzas, o porque estoy poseído por los duendes de los olivos, no lo sé, le pongo aceitunas a casi todos los guiso, y este no iba a ser una excepción. A mí me parece que le quedan genial, pero si no lo ves, no se las pongas…, más se perdió en Cuba, y vinieron cantando.

Receta inspirada en veganamente: https://www.youtube.com/channel/UC8gMullt_VWkTTAbW5GYZZg