Garbanzos con boletus (V)

garbanzosconboletus

Ingredientes:

– 500 g de garbanzos.

– 200 g de boletus.

– 1 tomate hermoso.

– 1 pimiento rojo.

– 1 pimiento verde.

– 2 ajos (+1 en crudo que se añade cuando se baten las verduras).

– 1 cebolleta.

– 1 puerro.

– 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, sal, pimienta, comino, finas hierbas, pimentón y una pizca de chili (todas estas especias son sustituibles por otras que te gusten más a excepción del pimentón, que es imprescindible).

– 1 cucharada de marmite y otra de mostaza antigua (opcionales).

– 1 chorrito de aceite para sofreír los boletus.

Elaboración:

Remojamos los garbanzos desde la noche (lavándolos previamente y usando luego el agua del remojo para aprovechar todos los nutrientes y el sabor cicerino). Calentamos el agua y añadimos los garbanzos (siempre con el agua caliente). Lavamos y agregamos la verdura (que como queda dicho es versátil y puedes ponerle la que tengas o la que más te guste) y la sal, resto de especias lo ponemos cuando saquemos la verdura, ya cocida y la batamos bien fina para volver a ponerla en el puchero. La mostaza antigua y el marmite son opcionales, sobre todo este último, que es levadura de cerveza fermentada a la inglesa y le da una potencia de sabor superchurripitiflaútica, pero que no todo el mundo tiene). Finalmente sofreímos los boletus en cuadraditos y, una vez que doren, los agregamos al guiso en el último momento para que maride en lento chup chup hasta la hora de comer.

Nota: Es un plato completo, con una ensaladita sería más que suficiente, pero si eres un/a glotoncillo/a y quieres acompañarlo de algún cereal, un poco de arroz basmati le va que ni tintao (o cebada, centeno, mijo, avena, amaranto…, lo que más te guste).

Nota 2: Otro añadido guay es un poco de calabacito (chorizo ahumado de calabaza) sofrito y al final.

Nota 3: Si no tienes mano diestra con las especias una pastillita de caldo vegetal vegano y un poco de preparado de especias para burritos te facilitarán el proceso.

Nota 4: No te achantes, si no tienes boletus, ponle shitake.

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Supermasa universal (V)

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Ingredientes:

– 250 ml de agua (como vaso y cuarto).

– 1 vaso de puré de patatas instantáneo.

– 2 cucharaditas de sal.

– 2 cucharaditas de limón o vinagre de manzana.

– 4 cucharadas de aceite de oliva.

– 2 cucharadas de harina de arroz.

– 2 cucharadas de harina de maíz.

– 7 cucharadas de fécula de mandioca (tapioca o harina de yuca).

– 2 cucharadas de harina de cerveza o nutricional.

– 1 cucharada de miso blanco (opcional).

Elaboración:

Esta “súper masa vegana universal” es quizá la más versátil de todas las masas habidas en todos los tiempos conocidos…, sirve para hacer ñoquis, provoletas, barritas de verluza, palitos de veso rebozados, vesos variados, chipás, salchichas, chorizos, matahambres, rellenitos, rebozacitos, bocaditos, masas para costrini, panini, pizzas, etc… Es tan fácil como mezclar el vaso y cuarto de agua con 1 vaso de puré de patata instantáneo, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de limón o vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina de arroz, 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena), 7 cucharadas de fécula de mandioca, 2 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional y 1 cucharada de miso blanco (o rojo). Puestos en un bol todos los ingredientes ya se puede amasar con la manos y hacer una bola compacta y untuosa, firme al tacto y casi sensual. Una vez hecha la bola la metemos en la nevera y ahí aguanta bien una semana (tirando por lo bajo), y además se puede congelar.

Nota: si te gustan los sabores especiados puedes ponerle ajo en polvo, pimienta, orégano, etc… En la foto de abajo tienes una provoleta hecha con esta masa tan versátil.

provoleta

Bocaditos de Nut al limón (V)

bocaditosdenutconsalsadelimon

Ingredientes:

– Soja texturizada gruesa o en filetes (a los que yo he llamado bocaditos de Nut, luego explico el motivo).

– 1 cucharada de almidón de maíz (maizena, harina fina de maíz)

– 1 limón.

– Aceite de oliva.

– Jengibre.

– Azúcar de coco (o panela, sirope de arce o similar).

– Ajo en polvo, pimienta y sal.

– 1 vaso de caldo de verdura (o agua).

Elaboración:

Rehidratamos la soja texturizada con agua y un buen chorro de zumo de limón, una vez rehidratados escurrimos, cortamos en tiras (si son en formato filete, claro, si es texturizad gruesa, tal cual) y los freímos en aceite de oliva aromatizado con unas lascas de jengibre hasta que queden ligeramente churruscaditos (sin que se quemen, no queremos bencenos). Los podemos condimentar con un poco de ajo en polvo, pimienta y sal. Mientras tanto haremos la salsa de limón, que lleva el zumo de un limón hermoso, un vaso de agua (o caldo de verdura, o agua con media pastilla de caldo vegetal), una cucharada de maizena, otra de jengibre rallado, y tres cucharadas de azúcar de coco (panela, sirope de agave, o el edulcorante vegano que tengas). Se pone en una cazuela, se remueve, se bate para que quede bien fino, se deja reducir a fuego lento y se le añaden dos o tres rodajas de limón. Rico no, de dantetada en toche (léase banquetada en coche).

Nota: Este es el modo más sencillo, aunque si quieres un acabado más chinesco le puedes poner a la salsa una pizca de glutamato y rebozar los filetones mezclando maicena con leche vegetal y levadura de cerveza, pero la verdad es no hace falta, además, no se trata de imitar, sino de innovar. Lo de bocaditos de Nut es porque así se llama la diosa egipcia del cielo, y me ha parecido que estaba cielicioso.

 

Tofu con salsa de nueces al oporto (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 50 g de nueces (se puede usar pulpa que queda después de hacer la veche de nueces.

– 1 vaso de veche de nueces.

– 1 cucharada de harina.

– 1 cucharada de miso blanco (o marmite, o nada).

– 1 chorrito de oporto (o algún vino dulce).

– Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboración:

Cortamos el bloque de tofu en lonchas y lo doramos a la plancha, mientras tanto, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, la harina, la pulpa de nueces (o nueces machacadas), doramos, añadimos la veche de nueces, las especias, el chorrito de oporto y dejamos reducir. Finalmente introducimos las lonchas de tofu ya doradas en la salsa y dejamos que maride. Si te gusta la salsa muy fina la puedes batir.

Veche de nueces (V)

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Ingredientes:

– 50 g de nueces peladas.

– 1 litro de agua.

– 1 pizca de sal.

– 1 gotas de aceite de girasol (opcional).

– 1/2 cucharadita de lecitina de soja (opcional).

Elaboración:

Ponemos en remojo la noche anterior para que las nueces hidraten bien, activen su germinación y pierdan los antinutrientes (el agua del remojo la podemos usar luego para regar las plantas). Una vez hidratadas la mezclamos con el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede lo más fino posible (con la pulpa restante puede hacer una salsa de nueces, un veso fresco para untar tostadas con un poco de aceite de coco y levadura nutricional y/o miso blanco, o bien usarla para enriquecer salsas y guisos).

Nota: Las bebidas vegetales son más del 80% agua, por algo son bebidas (también el vino es 90% agua. Las lecitinas ayudan a mantener unidas agua y grasa, por eso la veganesa como mejor monta es con bebida de soja, que es la que más lecitina tiene (también gracias a la proteína y la grasa).

Nota 2: Esta misma receta te sirve para hacer cualquier veche vegetal (arroz, avellanas, almendras, quinoa, soja, coco, anacardos, etc…) También, si tienes el estómago irremediablemente goloso, le puedes poner un poco de panela, sirope de ágave o el edulcorante que más te guste.

Sobrasada de tomate y frutos secos (V)

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Ingredientes:

– 100 gr tomates o en aceite (o secos).

– 50 gr de los frutos secos que más te gusten (yo mezclé varios). También se puede usar tofu.

– 1 cucharada de albahaca seca (o 6 hojas de albahaca fresca).

– 2 cucharas de pimentón de la vera dulce (yo le puse también una ñora).

– 1 cucharadita de comino en grano.

– 1 cucharadita de anís.

– 1 cucharadita de orégano.

– ½ cucharadita de ajo en polvo.

– 20 cucharadas de aceite de oliva.

– Sal (yo le añadí también una pizca de sal ahumana).

– Pimienta.

– 1 cucharada de levadura de cerveza.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de batir y se le da candela hasta que quede una pasta fina y homogénea.

Tofurtaco con verdolagas (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu duro.

– 2 patatas hermosas.

– 1 botecito de guisantes.

– 1 botecito de champiñones.

– 1 ramillete de verdolagas (si no tienes le puedes poner espinacas o acelgas).

– Verduras para el sofrito (pimientos rojo y verde, 1 ajo, una chalota, una zanahoria, un tomate…)

– 1/2 vaso de vino blanco.

– Caldo de verduras o agua.

– Especias al gusto (finas hierbas, comino, pimienta, pimentón, romero…)

– Alga nori.

– Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Lo primero es hacer un buen fondo sofriendo las verduras hasta que estén bien doradas. Añadimos el vino y el agua, dejamos que evapore un poco, batimos, y agregamos los guisantes, los champiñones y las patatas cortadas en cubos junto a la verdolaga (también le quedan muy ricas unas aceitunas verdes sin hueso).

A la vez podemos ir preparando el toque marino sofriendo tofu en dados, al que añadiremos el alga nori (o wakame) y saltearemos en un poco de aceite de sésamo mezclado con oliva y un ajo bien picado. Si la pasamos un poco por el fuego antes sacará todo su aroma a mar. Esto lo añadiremos al final, cuando ya esté lista la salsa.

Nota: para darle más potencia le puse una cucharada de mostaza y otra de marmite, que bien podría haber sido miso o una pastilla de concentrado vegetal o una cucharada de miso.

Veche merengada (V)

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Ingredientes:

– 1 litro de bebida vegeta de avellanas o almendras.

– 4 chucharaditas de sirope de arce.

– 1 peladura de limón.

– 1 rama de canela.

Elaboración:

Hacer una “leche” merengada vegana es tan fácil como poner a hervir un litro de bebida de almendras o avellanas con una ramita de canela, una peladura de limón y cuatro cucharadas de jarabe de arce. Llevarlo a ebullición, apagar el fuego, dejar enfriar, pasarlo por un colador a una botella de cristal y dejar en la nevera unas horas, luego se puede servir con canela espolvoreada. Está tan riquiliciosa que rechupitearás los bordezuelos del vaso como si de ellos manara el agua del oasis en que se ha bañado una ninfaunilla en pleno plenilunio.

Ensalada improbable (V)

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Ingredientes:

– 1 tomate hermoso.

– 1/2 cebolleta.

– Unas hojas de albahaca.

– Un puñado de almezas encurtidas (como es muy improbable que tengas almezas encurtidas, puedes usar alcaparras).

– Aceite de olive virgen y sal al gusto.

Elaboración:

Esta deliciosa y original ensalada tiene la particularidad de que el 99.99999 % de la todos los seres humanos nacidos en todos los tiempos conocidos vivirá y morirá sin haberla probado. Por lo demás es tan sencillo como pelar y trocear el tomate, hacer lo mismo con la cebolleta, añadir las hojas de albahaca picadas, las almezas (si eres de ese 0,0000001 % que tiene almezas encurtidas, claro, si no tendrás que ponerle alcaparras), aliñar al gusto con el aceite de oliva y la sal (también le van especias como el tomillo, orégano, eneldo, e incluso un chorrito de vinagre de manzana) y a gozar de lo improbable.

Acelgas al ajillo (V)

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Ingredientes:

– 1 manojo de acelgas.

– 2 patatas.

– 5 ajos.

– 1 hoja de laurel.

– 1 trozo de pan migado.

– 1 cucharada de pimentón.

– 1 chorro de vinagre de manzana.

– 1 chorro de vino blanco.

– Aceite de oliva virgen.

– 1 chorrito de limón.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Se cuece el manojo de acelgas troceado con dos patatas peladas y sal hasta que estén al dente, mientras tanto pelamos y laminamos 5 ajos, los sofreímos en aceite de oliva, cuando doren añadimos unos trocitos de pan duro, dejamos un par de minutos sin parar de remover y fuera del fuego añadimos una cucharada de pimentón dulce, un buen chorro de vinagre, y otro de vino blanco, removemos en su hervor y añadimos las acelgas con las patatas, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén en su punto, en ese momento a mí me gusta añadirle un chorrito de limón.