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Roscón de meigas (V)

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Para el prefermento (que se deja reposar media hora una vez hecho)

– Bebida de soja tibia (100 ml)

– Harina de fuerza (50 g)

– Levadura seca (15 g)

– Panela (10 g)

Para la masa:

– Harina de fuerza (500 g)

– Margarina en pomada (50 g)

– Panela (120 g)

– bebida de soja u otra vegetal tibia (220 ml)

– Zumo de una naranja

– Agua de azahar (5 ml)

– Ralladura de naranja (2 g)

– Ralladura de limón (2 g)

– Sal (5 g)

– Bebida de soja con un poco de cúrcupa para pincelar

– Frutas confitadas y panela apelmazada con trocitos de pistachos y/o almendras para decorar.

Elaboración:

Lo primero es hacer el prefermento, que dejaremos reposar una media hora. Luego, en un bol grande, mezclamos la harina con el prefermento y el resto de los ingredientes (a excepción de la margarina, que añadiremos en forma de pomada después de que la masa repose 10 minutos). Amasamos bien y hacemos una bola que debe quedar elástica, pero no pegajosa (podemos añadir algo más de harina si le falta) y dejarmos reposar hasta que doble su tamaño en un lugar calentito. Una vez levada la bola roscónica amasamos ligeramente, tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos. Mientras tanto podemos ir preparando la bandeja de horno poniendo un papel vegetal encima, cortando la fruta confitada y el resto de la cobertura. Transcurridos los 10 minutos hacemos el agujero del roscón girando la masa sobre nuestra mano (que sea grandón, como el Dinosaurio de Monterroso, porque encojerá cuando crezca la masa en el horno), colocamos sobre la bandeja empapelada, tapamos y le damos un último reposo de media hora. Finalmente lo pintamos con un poco de bebida de soja curcumada, le ponemos la cobertura y al horno precalentado a 190 grados una media hora (roscón abajo, calor arriba y abajo y sin ventilador). Cuando lo saquemos le podemos dar otra capa de bebida de soja curcumada para que brille de lo lindo, lo dejamos enfriar y a gozar.

Nota: Con estas cantidades sale un roscón para ocho personas. Si pones azúcar en vez de panela la cantidad debe ser menor, ya que el azúcar refinado endulza más. Si lo haces para meigas o criaturas mágicas, mejor que un haba esconde en el roscón una lagríma de ámbar y plata.

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Turronchelo (receta onírica – V)

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Ingredientes:

-300 g de almendras tostadas.

-100 g de sirope de ágave.

-30 g de panela o azúcar de coco.

-Ralladura de 1/4 de limón.

-1 pellizco de canela (opcional).

Elaboración:

Ponemos en la trituradora las almendras hasta convertirlas en una pasta fina, no importa si queda algún trocito, le va bene. Hacemos lo mismo con la panela. En una sartén hacemos un caramelo con la panela glass, añadimos el sirope, la ralladura de limón, el pellizco de canela y, una vez fundido, el polvo de almendras, mezclamos hasta que se integren bien todo y dejamos atemperar. Ponemos en un molde con papel de hornear, para poder desmoldar luego con facilidad, aplastamos bien con la ayuda de una cuchara, o con las manos, hasta conseguir una tableta lo más uniforme posible, y a la nevera al menos un par de horas par que se ponga durita.

Nota: También queda muy rico con pecanas, anacardos, avellanas, pistachos…

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Zanahorias aliñadas al estilo «Cielo abierto» (V)

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Ingredientes:

– 4 zanahorias peladas y en rodajas.

– Ajo, comino, aceite, vinagre y sal (aliño «Cielo Abierto»).

Elaboración:

Es tan fácil como pelas las zanahorias, hacer rodajas y hervirlas hasta que estén al dente (10 ó 12 minutos). Se aliñan con ajo, comino, aceite, vinagre y sal, y a la nevera.

Nota: Esta receta nos la dieron María y Máximo, que regentan unos apartamentos rurales llamados «Cielo Abierto» (Berzocana, Cáceres). La receta está mejor de un día para otro, y admite las especias que más te gusten, yo a las mía, además del aliño «Cielo Abierto», les puse una pizca de eneldo y un pellizco de pimienta.

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Dolmas turcas veganas (V)

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Ingredientes:

– Hojas de parra.

– Soja texturizada fina.

– Arroz o bulgur.

– 3 limones.   

– Hierbabuena.

– 2 cucharaditas de piñones (opcional).

– 2 cucharaditas de pasasn turcas o de corinto (opcional).

– Cebolla y ajo en polvo, pimienta y sal.

Elaboración:

Se dejan las hojas de parra (pámpanos) toda la noche en agua con limón (cuanto más hermosas sean, más lucidas te saldrán las dolmas, las ideales son las que tienen tamaño paraíso terrenal). Luego se hierven durante 5 minutos y se reservan (yo las metí en agua con hielo para que se quedaran tersas y brillantes).

Por otro lado hidratamos la soja texturizada (yo le puse un chorrito de tamari para darle un toque saladito), escurrimos y sofreímos. Cocemos el arroz (o bulgur) y añadimos a la soja texturizada (tiene que quedar una masa ligeramente glutinosa para que no se deshaga), agregamos la hierbabuena, los piñones, las pasas y las especias, mezclamos bien, ponemos una pequeña porción sobre la hoja de parra y la enrrollamos.

Como mejor quedan las dolmas es al vapor, así que yo puse en la vaporera una cama de rodajas de limón, y sobre ellas las dolmas, tapé con otra capa de rodajas de limón y vaporicé media hora, aproximadamente.

Nota: Están muy ricas sin nada, pero una salsa de yogurt como la que acompaña a los falafeles.

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Tortitas chinas con cebolletas de primavera (V)

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Ingredientes:

– Un manojito de seis u ocho cebolletas chinas de primavera (si no tienes y te da pereza buscarlas, aunque las tienen en casi todas las tiendas de productos orientales, puedes usar ajetes).

– Un puñadito de cilantro.

– Siete cucharadas soperas colmadas de harina de trigo.

– Media taza de agua hirviendo.

– Un poco más de agua fría, o caldo de verduras, o marmite diluido.

– Sal, pimienta y aceite de sésamo.

Para la salsa cuatro estaciones:

– Vinagre de arroz, aceite de sésamo, tamari, mostaza, sirope de agave y pimienta.

Elaboración:

Mezclamos la harina y la sal con el agua hirviendo (la harina se precocerá), dejamos reposar un poca, agregamos el agua fría (caldo o marmite diluido), la pizca de pimienta y amasamos. Debe quedar una masa tersa, dúltil y flexible, pero no pegajosa, con lo que si se pega agregamos un poco más de harina, pero sin pasarse (también, opcionalmente, se le puede poner un poco de levadura). Dejamos reposar un cuarto de hora y estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo (más o menos).

Por otro lado lavamos y cortamos las cebollas de primavera y el cilandro, lo ponemos en el centro de la masa extendida (que habremos rociado con un poco de aceite de sésamo) y enrollamos formando un rulo, que cortaremos en partes iguales, aplastaremos a mano o con rodillo hasta formar las tortitas, y haremos a la plancha en una santer untada con aceite de oliva o de sésamo. Se tienen que dorar bien por ambos lados, pero evitando que queden demasiado secas. Se comen calentitas acompañadas con la salsa cuatro estaciones (para lo que que solo hay que mezclar los ingredientes en las proporciones que más se ajusten a tu gusto y darle varilla), o la que más te guste, o sin salsa.

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Bocaditos morunos (V)

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Ingredientes:

– Soja texturizada gruesa (que hidrataremos con agua, tamari, y especia trampampóllica)

– 1 cebolleta (o cebolla) picada finamente.

– Un buen chorro de zumo de limón.

– 5 dientes de ajo majados.

– 2 cucharadas de buen pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos).

– 2 cucharadas de comino majado o molido.

– 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (o molida in illo tempore, como la tengas).

– 1 pellizco de hebras de azafrán (o cúrcuma, si no tienes azafrán).

– 1 pellizco de canela molida.

– 1 pellizco de cayena (si te gustan picantes).

– 2 hojas de laurel.

– 3 ramas de cilantro fresco bien picado.

– 1 cucharadita de sal.

– Un buen choro de AOVE.

Elaboración:

Hacemos el adobo con todos los ingredientes menos la soja texturizada, que rehidrataremos con agua, tamari y, si quieres y tienes, un poco de especia trampampóllica. Una vez bien hidratado escurrimos, mezclamos con el adobo y dejamos maridando toda la noche en la nevera. Al día siguiente, una vez que ha tomado bien el sabor los cocinamos a fuego fuerte, a la plancha o parrilla, un par de minutos por cada lado. Si lo prefieres los puedes hacer pinchos, e incluso hacerlos fritos o al horno en lugar de a la plancha. Le van que ni tintás unas papas fritas con su salsa provenzal, o su poca de sal, si no estás para salsas.

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Ensalada Cleopatra (V)

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Ingredientes:

– Mezcla de lechugas.

– Rúcula.

– Tomates cherry.

– Nueces.

– Pan frito.

– Escalope vegano trampampóllico (opcional, el que yo le puse lo puedes encontrar en Lidl)

– Tofu ahumado en tacos (opcional, hay muchos sabores, puedes elegir el que más te guste)

Para la salsa: aceite de oliva y sésamo, vinagre de manzana, sirope de ágave, un chorrito de tamari o salsa de soja, un pepinillo en vinagre cortado en daditos, alcaparras, una cucharadita de mostaza antigua, pimienta y una pizca de sal.

Elaboración:

Preparamos la salsa poniendo en un bol todos los ingredientes y dándole varilla has que que mariden bien.

Por otro lado cortamos la lechuga, la rúcula, los tomatitos cherry y los ponemos en una fuente bonita, añadimos las nueces peladas, el pan frito, el tofu ahumado y los trocitos de escalope (si decides ponerlos), aliñamos con la salsa y a yantar.

Nota: Era justo y necesario que, puesto que César ya tenía su ensalada, Cleopatra tuviera la suya.

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Tofu adobado con papayucas a lo pobre (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu duro.

– 1 patata hermosa.

– 1 yuca menuda.

– Para el adobo: Un chorraco de aceite, un chorrete de vinagre, un chorrito de vino blanco, 2 ajos picados, pimentón a manta, laurel sin escatimal, perejil, sal, pimienta al gusto.

Elaboración:

Se parte el bloque de tofu en láminas como de un dedo de grosor y se meten al microondas u horno hasta que pierdar la mayor parte de la humedad y queden duritos. A continuación se adoban en aceite, vinagre, pimentón, vino blanco, ajo, laurel, perejil, pimienta y sal durante una hora o más. Mientras tanto se parten la patata y la yuca para freírlas al estilo pobre, se fríen, y se reservan. Finalmente se dora el tofu en una sartén a fuego vivo por ambos lados, se le añade el líquido del adobo, lo dejamos maridar unos minutos y antes de servir se agregan la patata y la yuca.

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Confitura de pétalos de rosa al estilo provenzal (V)

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Ingredientes:

– 250 g de pétalos de rosas rojas (o del color que más te guste, lo importane es que sean fragantes).

– ¼ de taza de zumo de limón.

– 250 g de azúcar.

– 3 cucharadas de agua.

– 3 cucharadas de agua de rosas (o de azahar).

Elaboración:

Lo primero es deshojar las rosas, para seleccionar los mejores pétalos. Luego los remojamos en el jugo de un limón durante aproximadamente una hora. A continuación ponemos en una cazuela todos los ingredientes y lo llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir bajamos al mínimo y dejamos que llegue a ebullición de nuevo al menos tres veces. Cuando tenga una textura untuosa y mermeladera, apagamos el fuego y dejamos que repose una media hora, más o menos. Finalmente la pasamos a un frasco de cristal bien limpio (mejor si está esterilizado, sobre todo si la vas a guardar unos días) y refrigeramos dos o tres horas antes de consumirla.

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Tortilla de pan y quesito (V)

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Ingredientes:

– Pan y quesito (flor de la acacia).

– 2 cucharadas de harina para rebozado Yolanda (o harina de garbanzo).

– Aquafaba (o bebida de soja). Lo que pida la harina para formar el trampanhuevo, en mi caso fue suficiente con el aquafaba de un bote de garbanzos.

– Media cucharada de bicarbonato.

– Un chorrito de zumo de limón.

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Se hace el trampanhuevo mezclando bien todos los ingredientes menos la flor de acacia, que se añade al final, cuando ya tengamos lo demás bien integrado y sin grumos. Mientras tanto calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y ponemos la masa a fuego medio. Vamos moviendo para que no se pegue, damos la vuelta cuando esté dorada por un lado, dejamos dorar por el otro, y a yantar.

Las flores se funden con el calor y quedan cremosas, y con increíble sabor a «quesito», de ahí su nombre.

Esta tortilla (que es ideal para tomarla en bocata) solo se puede comer a finales de abril y principios de mayo, que es cuando la acacia (Robinia pseudoacacia) está en flor.