Macrolepiota al ajillo (V)

macrolepiotalajillo

Ingredientes:

– 1 macrolepiota grande como un parasol.

– 2 ajos hermosos.

– 1 puñadito de perejil.

– Aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y pan rallado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras coge temperatura le quitamos el pie a la macrolepiota, la limpiamos con un paño húmedo o papel de cocina (sin lavarla, ya que absorbe mucha agua), la ponemos con las láminas hacia arriba sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite de oliva, y al horno durante diez minutos (más o menos). Aprovecharemos ese rato para picar bien finos los ajos y el perejil, añadir la sal, la pimienta, el vinagre de manzana (1/3), el aceite de oliva (2/3) y el pan rallado (un espolvoreo juicioso). Tampoco le iría mal un poco de vino blanco, pero eso se me ocurrió cuando ya me la había zampado. Transcurridos los diez minutos cubrimos la macrolepiota con el aliño y la dejamos otros diez minutos más a 200 grados. Tiene que quedar crujiente por fuera y jugosita por dentro. Una delicia.

Nota: El otoño está repleto de gozos…, el color del bosque, la hojarasca, el aroma a petricor y, por supuesto, las setas. En esta ocasión tuvimos la suerte de tropezar con nuestra querida y apreciada macrolepiota, una seta de gran porte y poco consumida por estar siempre a la sombra (bendita sombra) de níscalos y boletus.

Me encanta esta receta porque es muy versátil, por ejemplo: puedes cambiar de seta y poner champiñón silvestre, níscalo, boletus, o cualquier otra variedad que grandecita y que te guste.

También puedes sustituir el horno y el aliño por un empanado y una fritura. Yo hago un rebozado vegano a base de harina de garbanzos, un poco de agua, sal, una pizca de bicarbonato y vinagre de manzana…, parecido a una tempura. Solo hay que trocear la lepiota, embadurnarla en el rebozado, pasarla por pan rallado y a la sartén con aceite bien caliente…, luego se acompaña de con salsa alipioli, y a gozar del otoño.

Otra opción es preparar una pizzalepiota, si tienes un ejemplar de buen porte lo puedes usar como base y luego ponerle en la cobertura lo que te apetezca.

macrolepiota

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Rebozaditos de patata, champiñones y puerro (V)

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Ingredientes:

– 3 patatas.

– 6 champiñones.

– 1 puerro hermoso.

– 1 puñado de espinacas (opcional).

– 1 cucharada de margarina.

– 1 chorrito de tamari.

– Algo para rebozar (Crumbs, pan rallado, algo nuevo y sorprendente…)

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Mientras cocemos las patatas (lavadas y con piel) vamos sofriendo en una sartén con un poco de aceite de oliva los champiñones, el puerro y las espinacas; cuando estén doradas añadimos un chorrito pequeño de tamari o salsa de soja (no hace falta sal, el tamari ya es salado y además le da un toque ahumado delicioso). Dejamos enfriar y mezclamos con las patatas peladas, una cucharada de margarina, sal y pimienta. Batimos hasta dejar una pasta fina, espesa y bien amalgamada. Formamos las bolitas, las rebozamos en algún crujiente (los kikos machacados le van bien, pero venden montones de rebozantes tipo crumbs que son muy baratos y cómodos, también puedes usar pan rallado) y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Nota: Tal cual quedan deliciosos, pero si le quieres dar más potencia de sabor puedes añadirle alguna especia sabrosona, o hacer como hice yo y ponerle un poco de marmite* y/o queso vegano. También lo puedes acompañar de alguna salsa tipo alipioli.

Nota 2: Me encanta poner nombres nuevos a las comidas que hago, es lo que tiene la cocina vegana (además de ser sana, ética y deliciosa), es tan creativa que nunca dejas de inventar platos…

*Marmite es un preparado vegano a base de levadura de cerveza fermentada y enriquecido con vitamina B12 que está para chuparse los dedos. Se usa como potenciador del sabor para guisos, sopas, cremas, etc… En el Reino Unido lo usan incluso para untar tostadas. Se puede conseguir por internet o en tiendas especializadas.

marmite

 

Suavicrema ysamarina con chips de yuca y plátano macho (V y caribeña)

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Ingredientes:

– 1 yuca pequeña.

– 1 aguacate mediano.

– 1 plátano macho grande.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y unas gotas de lima o limón.

Elaboración:

Para los chips se cortan unas lascas de yuca y plátano macho y, o bien se fríen, o bien al microondas hasta que queden crujientes. Les ponemos sal, pimienta y orégano, y reservamos. Por otro lado cocemos la yuca y el plátano macho hasta que estén bien blanditos, añadimos la sal, pimienta y al final, ya apagado el fuego, el aguacate. Batimos todo hasta darle una textura de crema suave, añadimos unas gotas de limón, adornamos con algún chip y a la mesa, qua hay hambre.

Nota: Guardaba yo memoria de que nuestra querida Ysamar nos hizo esta receta dominicana un día de otoño.

 

Lasaña de patata y berenjena con salsa alipioli (V)

lasañadepatataberenjenasyalipioliIngredientes:

– Placas para lasaña.

– 1 patata hermosa.

– 1 berenjena.

– Tomate frito casero.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Se colocan en una bandeja para hornear las láminas para lasaña (algunas necesitan remojarse, otras hervirse y otras nada). Por otro lado habremos asado la patata y la berenjena en láminas finas (bien al horno o al microondas) con un poco de aceita, sal, pimienta, orégano y las especias que más nos gusten hasta que estén blanditas. Y tendremos preparada la salsa de tomate casera. Finalmente vamos colocando capas de tomate, patata, berenjena y nueva placa hasta darle la altura deseada. Cubrimos con la salsa alipioli, y al horno (a unos 200 grados) hasta que dore (unos 15 minutos).

Sopicrema egusi con arroz basmati (V)

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Ingredientes para 2 comensales glotoncillos:

– 150 ml de egusi (pipas de calabaza frescas o secas y rehidratadas. Si no tienes de calabaza, pues de girasol).
– 250 g de seitán o soja texturizada.
– 500 g de espinacas frescas.
– 2 tomates pelados hermosos.
– 1 cebolla.

– 1 diente de ajo.

– 1 ramita de perejil.
– 1/2 Cp. de sal y una pizca de sal.
– 1 Cp. de algarroba y/o unos dátiles.
– Pimienta de cayena (opcional y al gusto) al gusto.
– 50 ml de aceite vegetal (cacahuete, girasol…, o girasol con crema de cacahuetes).
– 150 ml de caldo vegetal o agua.

Elaboración:

La sopa egusi es un delicioso plato nigeriano que en esta receta he adaptado a nuestros ingredientes.

Lo primero es triturar las pipas de calabaza con un poco de agua o caldo de verduras hasta que quede pasta homogénea (insisto, la pipas de girasol le van muy bien, de hecho, que no salga de aquí, pero yo prefiero poner una mezcla de picas de girasol y cacahuetes a las de calabaza…, hala, ya lo he dicho). Reservamos la pasta resultante. En el mismo vaso de batir ponemos el tomate, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el agua, trituramos el conjunto y reservamos. En una cazuela grande o sartén honda sofreímos el seitán o soja texturizada (si es con soja hay que rehidratarla previamente) hasta que se dore bien. Añadimos entonces el tomate y la cebolla que tenemos en la batidora, junto con la algarroba (o panela, si no tenemos) y la pimienta cayena (es un plato africano, así que no le puede faltar el picante), dejamos hervir a fuego lento y tapado unos 45 minutos. Pasado este tiempo añadimos la pasta de semillas de calabaza y las espinacas y dejamos hervir otros 10 o 15 minutos. Servimos humeante y a yantar.

Nota: mejor incluso que el arroz basmati, le va la yuca cocida de acompañamiento…, como siempre digo cada vez que algo marida a las mil maravillas: “ni tintao, al dantete en toche…”

Hummus de alubias y calabaza (V)

hummusdealubiasycalabazaIngredientes:

– 300g de calabaza.

– 300g de alubias blancas cocidas.

– 2 dientes de ajo.

– 2 c/s de tahine.

– 1 puñado del fruto seco que más te guste (yo le puse almendras).

– 1 c/c de comino molido.

– Zumo de ½ limón.

– Sal y pimienta.

– Cilantro.

– Aceite de oliva.

– Pimentón para adornar.

– Pan de pita para mojar.

Elaboración:

Se asa la calabaza, una vez que esté blandita y morenita la sacamos y la dejamos enfriar, la ponemos en el vaso de batir con el resto de los ingredientes y le damos candela. Si queda muy espesa aligeramos con agua. Adornamos con pimentón dulce y aceite de oliva y a yantar.

Croquetas de coliflor y patata a la sorprendente (V)

croquetasdecoliflorypatatasconquesodesarrozIngredientes:

– 1/2 coliflor pequeña.

– 2 patatas.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– 2 cucharadas de harina de tapioca.

Salsa alipioli.

– Pan rallado.

– Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos la coliflor a hervir unos 15 minutos, mientras tanto elaboramos la salsa alipioli y cociendo las patatas, cubrimos la coliflor con la salsa y la gratinamos unos 1o minutos en el horno, finalmente mezclamos la coliflor con las patatas, la levadura de cerveza, la tapioca (que es prescindible, pero que yo le pongo a casi todo), un poco de pan rallado, las especias y batimos fino. Pasamos por pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina, y a la mesa.

Nota: Lo sorprendente es que, aprovechando que había hecho un queso de arroz, le puse unos tropezones que le dieron un toque muy molón, cosa que, si eres de tropezones, como estoy seguro de no vas a tener a mano un queso de arroz (ni tú, ni seguramente ninguna otra persona en el mundo), también puedes hacer con setas (shitake, boletus, champiñón), puerro, espárragos verdes, berenjena, etc…

Tarta de coco y calabaza (V)

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Ingredientes:

– 400 g de calabaza (pelada y sin semillas).

– 100 g de coco rallado.

– 100 g de almendras molidas.

– 100 ml de aceite de oliva suave o mezcla de oliva y girasol.

– 130 g de azúcar de caña o panela.

– 3 cucharadas de tapioca disueltas en un poco agua (o leche de coco, si tienes).

– 15 gramos de levadura en polvo (un sobrecito al uso).

– Una pizca de sal y un poco de margarina para untar el molde.

Elaboración:

Se cuece la calabaza durante más o menos 20 minutos, se escurre bien, se mezcla con el resto de los ingredientes, se tritura bien todo y se pone en un molde que engrasaremos con margarina o aceite de oliva para que pegue, tapamos con papel de aluminio para que no se queme por arriba y al horno a 180 grados de 50 minutos a 1 hora (más o menos…, cada horno es un mundo). Cuando haya cuajado bien (para comprobarlo usaremos la prueba del palillo), sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos coco en polvo o rallado por encima.

Nota: Para un cuajado óptimo se le puede poner una cucharadita de agar agar.

Nota 2: Vale, lo admito, se me quemó un poco…

Dhal de lentejas (V)

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Ingredientes:

– Lentejas rojas (o marrones, si no tienes).

– 1 lata de leche de coco.

– 3 ajos.

– 1 trozo de calabaza en dados (o de zanahoria).

– 1 cebolla morada.

– Jengibre, cúrcuma, comino en grano, pimienta, cilantro y sal.

– Aceite de coco o de sésamo.

Elaboración:

Calentamos en una cazuela el aceite que vayamos a usar, pochamos en él el ajo y el jengibre rallado, añadimos la cebolla bien picada, las especias, la calabaza en dados y cocinamos hasta que dore. Mientras tanto ponemos en remojo las lentejas. Añadimos la leche de coco al sofrito, un poco de caldo de verdura o agua si es necesario y finalmente las lentejas, que deben hervir unos 20 minutos. Probar para ver si están al punto y servir con arroz basmati.

Nota: Acabo de caer en que unos champiñones (o cualquier otra seta) le van que ni tintao.

Obleas de arroz rellenas de alubias negras a la oaxaqueña (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz.

– 1 taza de alubias negras cocidas (puede ser una lata pequeña de las que ya venden cocinadas con especias)

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1/2 sobre de especias para burritos, fajitas o similar, o bien las que tengas a manos, sin olvidar alguna picantona.

– Jengibre rallado.

– Cilantro.

– 1 jalapeño, o unas gotas de tabasco (opcional).

Elaboración:

Salteamos los pimientos cortados en daditos pequeños, cuando estén dorados añadimos las alubias negras, las especias, el jengibre y cocinamos 5 minutos para que todo maride bien. Sumergimos las obleas unos segundos en agua fría, hasta que pierdan la rigidez y puedan enrollarse, colocamos el relleno y formamos rollitos, finalmente calentamos 1 minuto al microondas y servimos.

Nota: con estas mismas obleas se pueden elaborar rollitos (fríos, calientes, dulces y salados) de todo lo que se te ocurra: de primavera, otoño (setas, por ejemplo), verano (ensaladas) e invierno (este de alubias negras u otro caliente).