Mutabal (V)

mutabal

El mutabal es una crema de berenjenas parecida al hummus, pero con algunas variantes.

Ingredientes:

– 2 berenjenas hermosas.

– 2 dientes de ajo.

– 3 cucharadas de tahina (crema de sésamo).

– Algo menos del zumo de medio limón.

– Perejil (o cilantro), sal (si la tienes ahumada ponle también un pellizco), pimienta, comino, pimentón, nueces (u otro fruto seco…, o no) y aceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es asar las berenjenas al horno, para que adquieran su característico aroma ahumado, luego se extrae la pulpa y se mezcla con el resto de los ingredientes. Lo trituramos todo, adornamos con pimentón, un chorrito de aceite y perejil picado. Ya podemos hundirle una cuña de pan de pita hasta las mismísimas entretelas.

Nota: Si te queda muy espeso, que te quedará, es tan fácil como añadir agua hasta obtener la textura deseada. Por cierto, no le va nada mal un botecito pequeño de garbanzos cocidos, le da un toque muy babaganoushero.

Paté de lentejas y aceitunas negras (V)

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Ingredientes:

– 80 g de tomates secos (en aceite mejor).

– 400 g de legumbres cocidas (en el que probamos eran lentejas, dabutísimas).

– 150 g de aceitunas negras sin hueso.

– 15 g de ajos (unos 3 dientes).

– El zumo de un limón.

– 1 chorro de aceite de oliva.

– Sal, orégano, pimienta al gusto (también admite pimentón, alcaparras, cominos, frutos secos…, lo que más te guste).

Elaboración:

Se pone todo en el vaso de la batidora y se le da tralla hasta que queda un paté fino y cremoso. Una auténtica delicia. Lo suyo es adornarlo con unas alcaparras, aceitunas o una hojita de cilantro, como hice yo. Por su puesto este paté se puede hacer con otras legumbres.