Es una deliciosa salsa a base de tomate crudo (o escaldado), ajo, comino, vinagre y sal. Mejora cualquier sopa, caldo, guiso…, aunque en origen está pensada para el cocido. Un par de cucharadas en la sopa la convierten en una delicia, y con los garbanzos, machacados, un chorrito de aceite de oliva, cebolleta picada y tontería roja…, de orgasmo. Solo hay que mezclar todos los ingredientes en el vaso de batir y darle candela hasta que quede algo parecido a una sopa de tomate.
El nombre es un guiño familiar extemporáneo cuya historia, descacharrante, no admite compresión fuera de contexto, así que me lo ahorro.
– 200 gr de garbanzos secos que dejamos toda una noche en remojo.
– 1 zanahoria hermosa.
– 2 ajos.
– 1 cebolla tierna (lo que viene siendo una cebolleta).
– 1 ramillete de cilantro y otro de perejil.
– 1 cucharadita de levadura de cerveza o pan rallado (opcional).
– Especias al gusto: pimienta, comino, pimentón, curry, zaatar…
– Media cucharadita de levadura (y/o bicarbonato) y sal al gusto.
Ingredientes para la salsa de yogurt:
– 2 yogures naturales de soja no edulcorados (también puedes usar bebida de soja o un pepino)..
– 1 ajo hermoso.
– 2 pepinillos (opcional).
– 1 cucharadita de alcaparras.
– 1 puñadito de almendras tostadas (o nueces, avelllanas, anacardos…)
– 1 rebanada de pan tostado, o un por de regañás (opcional).
– Hierbabuena, una pizca de eneldo (si te gusta, si no nada), un chorrito de limón y sal al gusto.
Elaboración:
Formamos la masa del falafel batiendo todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia más o menos homogénea. Lo ideal es dejarlo reposar una hora para que mariden bien los sabores y el bicarbonato (o/y levadura) haga su efecto como impulsor, aunque con media valdría. Pasado ese tiempo le damos la forma que más nos apetezca (normalmente se les da forma discoidal, como si fueran pequeñas hamburguesas…), freímos en aceite bien caliente y lo escurrimos sobre papel absorbente.
Opcionalmente, si nos ha quedado una masa muy líquida y poco manejable, se puede usar harina de garbanzos para rebozar los falafeles y darles forma antes de freirlos, o bien meter la masa en el congelador media hora para que se endurezca y manejarlos mejor..
Para hacer la salsa de yogurt y menta (o hierbabuena) mezclamos todos los ingredientes en la batidora y los trituramos.
Nota: El falafel admite muchas variantes, particularmente creo que le va bien el repollo, perejil, aceitunas negras…
Nota 2: Otra versión más sencilla de la salsa la puedes hacer con zumo de limón, hojas de menta (o hierbabuena), ajo, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
– Espinacas, champiñoñes, melón, parmesano vegano, tomates cherry, nueces, aceite, vinagre, sal y finas hierbas.
Elaboración:
Tal cual, unas hojas de espinaca fresca, champiñón crudo laminado*, unas lascas de parmesano, tomates cherry, trocitos de melón y como crujiente le puedes poner unas nueces.
El aliño más sencillo aceite, vinagre y sal con un toque de finas hierbas. Si tienes el día creativo le puedes hacer una vinagreta de mostaza con melaza y vinagre de Módena.
* Por lo general las setas conviene cocinarlas, ya que en en crudo pueden ser indigestas, pero el champiñón y el boletus son una deliciosa excepción.
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