Ingredientes:

– 1 lata de aceitunas negras sin hueso.

– 2 tomates secos en aceite.

– 1 ajo mediano de la Comarca.

– 1 puñado de anacardos.

– 2 hojas de albahaca, orégano, sal y aceite de oliva.

– Alcaparras para adornar (o no).

Elaboración:

La salsapringue es una sabrosa olivada a base de aceitunas negras (sin hueso, no vayáis a fundir la batidora, como me pasó a mi en cierta ocasión). A las aceitunas les ponemos, un par de tomates secos en aceite de oliva, el ajhobbit, las hojas de albahaca, los anacardos, un buen pellizco de orégano, sal y un chorrito de aceite. Se bate todo briosamente y se adorna con alcaparras. Lo ideal es mojar con regañás.

Nota: esta salsa depende mucho de la calidad del aceite de oliva, cuando es un AOVE potente y tiene un sabor que invade todos los matices, un buen truco para suavizar y darle un toque otoñal a la salsa es añadir un champiñón hermoso a la receta.

Nota 2: Olivadas molonas las hay de todos los colores, otra que está muy rica es la olivada verde de Peter el Druida, que lleva aceitunas verdes, bledo, almendras, orégano, aceite de oliva y sal; o la olivada roja, que lleva aceitunas verdes, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva, orégano, almendras y sal (opcionalmente se le pueden poner unas regañás o galletitas salás, bien para darle espesor a la salsa, o bien para mojar en ella)-