Archivos Mensuales: diciembre 2016

Ensaladas y verduras,Legumbres y guisos

Tofu ahumado con cebolla caramelizada (V)

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Ingredientes:

– Tofu ahumado.

– Cebolla.

– Aceite de sésamo (u oliva, si no tienes).

– 1 chorrito de salsa de soja.

 Elaboración:

No suelo tirar mucho de él, porque no conviene abusar de la soja, pero a veces el tofu (que, para quien no lo trabaje, diré que es soja cuajada y que tiene una textura parecida a la del queso) es una opción sencilla y muy nutritiva. En este caso es un tofu ahumado con aroma de almendras (hay mil variedades) que está realmente rico. En una sartén con un poco de aceite de sésamo (u oliva) caramelizamos la cebolla (yo entiendo por caramelizar cocinarla muy lento, hasta que vaya reduciendo el contenido en agua, soltando todos los azúcares dorándose poco a poco…, hasta que adquiera ese color tostado y ese sabor agradablemente dulce que no recuerda en absoluta a la cebolla cruda, de ahí lo de caramelizar…, aunque sería más apropiado llamarlo enmascaramelizar). Una vez lista, retiro la cebolla de la sartén y sobre en ese aceite encebollado pongo el tofu cortado en barritas, como se ve en la foto, doro por ambos lados y añado la cebolla caramelizada y un chorrito de salsa de soja, que le da mucha alegría y el toque salado que necesita.

Nota: Se me acaba de ocurrir que para hacerla superbe le iría de vicio una untadita con alioli de cilantro.

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Cereales y pasta,Ensaladas y verduras,Recetas fáciles

Pasta con pesto de espinacas y avellanas (V)

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Ingredientes:

– La pasta que más nos guste (yo con la pasta soy monoclásico y le puse spaguetti).

– 1 buen manojo de espinacas.

– 1 ajo.

– 1 cucharada de levadura nutricional o de cerveza.

– 1 puñado de avellanas.

– Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

He aquí una receta fácil y deliciosa, para unas prisas. Hacer un pesto de espinacas es muy sencillo, normalmente se hace con albahaca (puedes verlo en la receta del pesto), pero la espinaca es una opción deliciosa para experimentar con esta salsa tan versátil. Para hacer el pesto trituramos un buen manojo de espinacas junto a un ajo, la levadura nutricional, un puñadito de avellanas (u otro fruto seco, la receta original lleva piñones, pero a mi me gusta más con nueces, anacardos o avellanas) un chorro de aceite de oliva (yo, transgresor de mi, me lo salté a la torera y le puse unos tomates secos que conservo en aceite de oliva, me daba en la nariz que combinarían bien), un pellizco de sal y a batir. Si queda muy densa se puede aligerar con agua o más aceite de oliva, o mitad y mitad. Una vez que tengas la salsa preparada, ya solo queda cocer la pasta al dente (integral, claro), mezclar y ñam ñam.

Ensaladas y verduras

Sushi de aguacate y espárragos trigueros (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de arroz glutinoso (para sushi).

– 4 láminas de alga nori.

– Espárragos trigueros y aguacate.

– Vinagre de arroz.

– Salsa de soja (para mojar el sushi).

– Wasabi (para, si nos atrevemos, untar el sushi…, aviso, pica la intemerata).

 Elaboración:

Lo puedes combinar como quieras, solo espárragos, solo aguacate, aguacate y espárragos…, o de lo que más te guste (también quedan muy ricos de espárragos blancos, pepino, pimiento rojo, zanahoria, boletus…).

Lo primero es el arroz (sushi significa arroz avinagrado). Debe ser un arroz glutinoso, como el que usamos para hacer risottos. Se cuece con sal y el doble de agua que de arroz (unos 18 minutos, hasta que el agua se consuma), se pone sobre una bandeja y se peina y abanica (no es broma, hay que moverlo con una especie de peine y abanicarlo para que vaya enfriando), se añade un chorrito de vinagre de arroz y se extiende sobre una hoja de alga nori (una capa muy fina, para que pueda enrollarse bien). El alga va sobre una esterilla de bambú que nos ayuda a darle la forma. Se deja sin arroz el principio y final del alga (como uno o dos dedos, se coloca una línea de lo que hayamos elegido para hacer el sushi en la parte más cercana a nosotros, y se enrolla con cuidado. Aunque los primeros suelen ser sushiporras y quedar algo amorfos, es muy fácil y enseguida se le coge el tranquillo.

Nota: Lo normal es acompañarlo con un poco de salsa de soja o con wasabi, una pasta de rábano picante (pero que muy muy muy picante) que a mi, personalmente, me chifla.

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Muhammara (V)

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muhammaraLa muhammara es una deliciosa salsa de origen sirio a base de pimientos asados, nueces y especias que siempre, siempre, siempre, gusta y sale bien.

Ingredientes:

– 300 gramos de pimientos asados (más o menos).

– 1 taza de nueces peladas y tostadas (como 75 g).

– 1/2 cucharadita de comino.

– 1/2 de pimentón (dulce para los dulceros, picante para los rijosos).

– 1 ajo hermoso.

– 1 chorrito de limón.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza (o pan rallado tostado).

– 100 ml de aceite de oliva.

– Sal, pimienta y, si gusta el picante y te atreves, una guindilla picantona, como las que cultiva Miguel en el huerto de Fruta Madura.

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta que quede una salsa fina y consistente, más o menos como la de la foto. Hay quien se la come a cucharadas, pero lo suyo, aunque solo sea por guardar las formas, es mojar pan árabe o regañás.

Nota: Si le pones un chorrito de jugo de granada, ya no lo mejoras con nada.

Cereales y pasta,Ensaladas y verduras

Migas exprés con tomatitos cherry y pimientos choriceros (V)

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Las migas son mi debilidad, así que alguna que otra receta más caerá, aviso. Esta versión exprés es muy sencilla y resultona…, además, recibí un «muy buenas» de mi mejor crítica gastronómica y avezada probadora de migas, la chacha Valentina.

Ingredientes:

– Pan duro (como una barra desmigada, más o menos).

– 4 patatas con piel.

– 1 cabeza de ajos cortados a la mitad y con cáscara.

– 2 pimientos choriceros trocedaos.

– 10 tomatitos cherry.

– Pimentón dulce, sal, comino, agua y aceite.

– Uvas (para acompañar, opcionales)

Elaboración:

La cosa va así: Se sofríen las patatas (con cáscara y cortada en pedacitos como para tortilla de susodicha), los ajos (migas ajeras, migas placenteras), un par de pimientos choriceros troceados (si son del valle del Jerte la cosa apunta a pluscuamperfecta) y los tomates cherry cortados en trocitos. Cuando las patatas y los ajos se ablanden agregamos el pan desmigado, pimentón dulce, comino, sal y un vaso de agua tibia. Luego es mover hasta que evapore el agua y las migas se queden sueltas y jugosas. Yo las suelo acompañar de uvas, porque soy muy sibarita, pero solas están deliciosas. Con estas cantidades salen migas para tres no muy glotones, solo hay que variar las proporciones al pitagórico modo para adecuarlas al número de comensales.

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Patatas ajoperejiladas (V)

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Ingredientes:

– 2 Patatas hermosas, a ser posible ecológicas.

– Aceite, vinagre, sal, perejil, ajo, pimienta y pimentón.

Elaboración:

Una forma de darle un toque chispeante a las patatas es presentarles a 7 amigos deliciosos: Aceite, vinagre, sal, perejil, ajo, pimienta y pimentón.

Hay platos arriesgados en los que puedes llevarte un piropazo si aciertas, o tener un día agar agar (muy espeso) y meterla hasta el corvejón…, pues bien, este no es de esos platos, aquí triunfas siempre. Como diría Aníbal, del equipo A: «Me encanta que los platos salgan bien».

Empezamos por las 2 hermosas patatas que, una vez bien lavadas (ecológicas siempre con piel) y cortadas en bastones, freiremos en aceite de oliva a fuego vivo. Retiramos cuando estén doradas y crujientes, ponemos en papel absorbente para desgrasan, retiramos el aceite de la sartén, volvemos a poner las patatas y las bañamos con la salsa ajoperijelera, que habremos preparado con dos ajos picados finos, un puñadito de perejil, una cucharada sopera de vinagre, un poco de pimentón, sal y pimienta. Removemos hasta que todo se mezcle bien y a la mesa los ocho amigos, calientes y humeantes como un fumarola volcánica (mi recomendación es comerlas con las manos, te va a dejar unos dedos aromatizados que no vas a poder dejar de chupar).

Ensaladas y verduras

Tortilla especiada de patatas, verdura y queso

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Ingredientes:

– 5 huevos ecológicos.

– 5 patatas pequeñas.

– 8 champiñones hermosos.

– 1 cebolleta oronda.

– 1 puñado de espinacas.

– Unos taquitos de queso rico (opcional), por ejemplo gorgonzola, que hay que ver lo que mola.

– Ajo, cilantro (y/o perejil), aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Vale, sí, la tortilla de patatas, bien hecha, es una delicia difícil de superar, lo cual no quita para que, tomándola como base, exploremos nuevos sabores con las cosas que más nos gustan. En mi caso experimenté combinando una patata (que si es ecológica es una bobada pelarla, se lava bien y se deja con la piel, mucho más rica), 8 champiñones, una cebolleta hermosa y un buen puñado de espinacas. Una forma saludable y rápida de preparar la tortilla es poner 15 minutos al microondas todos los ingredientes troceados, con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, y una vez que todo está  blandito y bien hecho, lo dejamos enfriar unos minutos. Por otro lado se baten 5 huevos con un ajo hermoso finamente picado, un poco de cilantro y/o perejil y unos taquitos de queso/s (yo le puse cheddar y gorgonzola)…, se salpimenta, se mezcla con las verduras y a la sartén, fuego bajo, que vaya cuajando, y ya la vuelta cada cual de su natural, si te gusta poco hecha, enseguida, si te gusta muy hecha, es cosa de dejarla un ratito más.

 

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Sopicrema de tomate (V)

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Ingredientes:

– 4 ó 5 tomates hermosos.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1 zanahoria.

– 2 ajos.

– 1 cebolla.

– 1 chorrito de vino blanco o ron (o no).

– Sal, pimienta, comino y aceite.

Elaboración:

Tan sencillo como sofreír en un chorrito de buen aceite de oliva un pimiento verde y otro rojo en juliana, un par de ajos picados, la zanahoria y a cebolla, todo bien picado. Dejar que poche bien, y cuando empiece a dorar un chorrito de ron o vino blanco, dejar que evapore, y añadir los tomates en trozos (o una lata de tomate pera), salpimentar y ponerle una cucharadita bien colmada de comino (esta es la clave), dejar que cocine lentamente, corregir de especias y acidez (con el pimiento rojo no suele quedar ácido, pero si queda se puede poner una cucharadita de panela) y ponerle un poco de agua para aligerar, con lo que habremos convertido una deliciosa salsa, en una exquisita sopicrema de tomate.

Nota: Es una sopicrema deliciosa, pero si además la quieres hacer vistosa puedes adornarla con una hojita de albahaca o perejil y/o un poco de comino espolvoreado y/o unos costroncitos de pan frito o tostado.

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Ensaladilla de pimientos con alubias blancas (V)

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Ingredientes:

– 2 pimientos rojos, 2 tomates y 2 berenjenas, todo para asar.

– 350 g de alubias blancas cocidas (lo que viene siendo un bote).

– 2 ajos.

– Comino, aceite de oliva, vinagre, pimienta, 1 clavo de olor y sal.

Elaboración:

Asamos en el horno los pimientos rojos, los tomates hermosos y las berenjenas con un poco de sal y aceite de oliva. Una vez asados los dejamos templar, pelamos y los partimos en trozos o tiras, agregamos dos ajos cortados en trocitos pequeños, una cucharada de cominos molidos, sal, pimienta, aceite y una gotita de vinagre de manzana. Finalmente añadimos las alubias blancas y a mojar pan.

Nota: Esta misma ensaladilla, queda igual de completa y deliciosa con judías pintas o garbanzos (especialmente con garbanzos).

Nota 2: Legumbres aparte, si le pones unas aceitunas negras árabes, o cacereñas, queda que ni tintao de buena esta ensaladilla de pimientos, tomates y berenjenas asadas con ajo, comino, aceite, vinagre y sal.

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Empanada de dátiles y queso azul vegano (V)

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Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre o masa para empanada.

– 10 dátiles.

– Sabanitas de queso tierno vegano.

– Queso vegano azul.

– 1 capa de lo que quieras (pera, champiñones, mortadela vegana…)

– Una pizca de aceite de oliva (para pintar).

 Elaboración:

Por supuesto se puede hacer la masa (ya veremos cómo en otra receta), pero lo más cómodo es comprarla hecha…, la que más te guste, masa para empanadas, o masa de hojaldre. Cortamos la masa en dos partes iguales, ponemos una capa de queso tierno encima en una de las partes, otra de lo que más nos guste (yo puse mortadela vegana, pero le irían de lujo unos champiñones o una pera fileteada), sobre esta capa ponemos el veso azul vegano y los dátiles previamente mezclados y troceados (lo más sencillo es calentarlos 30″ al microondas, el veso funde, el dátil se ablanda y la amalgama es más homogénea), tapamos con la otra mitad de la masa, pinchamos para que no suba cual globo aerostático, pintamos con aceite de oliva y al horno 20 ó 25 minutos, hasta que dore bien.