Archivos diarios: enero 7, 2017

Ensaladas y verduras,Legumbres y guisos

Guisantes al curry con bambú y champiñones (V)

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Ingredientes:

– 1/2 kilo de guisantes.

– Cuatro champiñones hermosos.

– 1 lata de bambú en tiras (en muchas tiendas de productos orientales puedes encontrar bambú).

– 1 ajo

– Aceite de sésamo.

– Sal, pimienta, finas hierbas, jengibre rallado.

– Salsa de soja y pasta de miso rojo.

Elaboración:

Se cuecen 10 minutos los guisantes y se reservan junto al caldo. A continuación se pocha en una sartén honda  el ajo picado, el champiñón en cubos y el bambú en aceite de sésamo (o de oliva, si no tienes de sésamo…, o mitad y mitad). Cuando está bien pochado se añade un chorrito de ron (opcional, también puede ser vino, o nada), se deja evaporar, y se agregan el resto de los ingredientes. Se dejan juntos en slow chup chup 5 minutos,  ya con el fuego apagado, se añade (o no, esto tan opcional como el ron) un chorro de salsa de soja y una cucharada de miso rojo. Mezclamos, disolvemos bien y a la mesa humeando.

 

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Tortilla vegana de patatas y espinacas (V)

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Ingredientes:

– Harina de garbanzos.

– Agua.

– 3 patatas medianas.

– 1 cebolla.

– 1 ajo picado y perejil.

– Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Se baten bien los huevos… (Es broma, solo quería asegurarme de que estabas leyendo). Se mezcla la harina de garbanzos con el agua hasta que nos quede una pasta ligera, parecida al huevo batido. Se añaden las patatas y la cebolla, que previamente hemos frito o cocinado al microondas, el ajo y el perejil picados en crudo, y las espinacas, escaldadas para que pierdan el amargor. Se cuaja como si fuera una tortilla normal y listo.

Nota: La clave es sustituir el huevo por la harina de garbanzos y el agua. Si quieres que no te sepa ni a crudo, ni a garbanzos, mi consejo es que la tuestes un poco y que le pongas unas gotitas de vinagre. Yo la hice de patatas y espinacas, pero admite las mismas variantes que una tortilla hecha con huevo, es decir, todas…, como si la quieres hacer de sobrasada vegana.

Patés, cremas y salsas,Recetas fáciles

Sobrasada de patata (V)

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Ingredientes:

– 250 gramos de patatas (una mediana o dos pequeñas).

– 1 cucharada de aceite de coco, otra de aceite de oliva y otra de aceite de girasol.

– 1 nuez de margarina vegetal.

– 2 cucharadas de pimentón dulce de la vera.

– 1 chorrito de vinagre de manzana,

– Sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, finas hierbas y una pizca de comino.

Elaboración:

Se cuece la patata con piel, cuando esté tibia se pela y se mezcla con el resto de los ingredientes, se machaca todo muy bien hasta que quede reducido a una pasta fina, se prueba y corrige (si es necesario) de sal y especias, y se mete a la nevera. Una vez fría tendrá una textura ideal para untar.

Nota: Si queda muy espesa se puede aligerar con un chorrito de salsa de soja. Y si te gusta picantona le puedes poner una punta de cayena. Un truco que he probado últimamente, y que le va ni tintao, es añadirle una pizca de umami (glutamato monosódico, que ya sé que si se abusa no es lo más saludable del mundo, pero que en dósis tan ínfimas y ocasionales realza algunos platos de manera considerable). Y si prescindes del umami prueba con harina de tapioca…, o con un preparado de especias para burritos…, hay mil opciones.

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