Ingredientes:

– 250 gramos de patatas (una mediana o dos pequeñas).

– 1 cucharada de aceite de coco, otra de aceite de oliva y otra de aceite de girasol.

– 1 nuez de margarina vegetal.

– 2 cucharadas de pimentón dulce de la vera.

– 1 chorrito de vinagre de manzana,

– Sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, finas hierbas y una pizca de comino.

Elaboración:

Se cuece la patata con piel, cuando esté tibia se pela y se mezcla con el resto de los ingredientes, se machaca todo muy bien hasta que quede reducido a una pasta fina, se prueba y corrige (si es necesario) de sal y especias, y se mete a la nevera. Una vez fría tendrá una textura ideal para untar.

Nota: Si queda muy espesa se puede aligerar con un chorrito de salsa de soja. Y si te gusta picantona le puedes poner una punta de cayena. Un truco que he probado últimamente, y que le va ni tintao, es añadirle una pizca de umami (glutamato monosódico, que ya sé que si se abusa no es lo más saludable del mundo, pero que en dósis tan ínfimas y ocasionales realza algunos platos de manera considerable). Y si prescindes del umami prueba con harina de tapioca…, o con un preparado de especias para burritos…, hay mil opciones.