Ingredientes:

– 1 lombarda pequeña.

– 2 ajos.

– 1 tomate.

– 1 cucharada de pimentón.

– Aceite, vinagre y sal.

Elaboración:

Picar fina la lombarda y los ajos, añadir el tomate pelado y en dados, agregar la cucharada de pimentón dulce y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Nota: La lombarda o repollo morado es una deliciosa crucífera de la familia de las coles que acostumbramos a comer por Navidad cocida y rehogada con manzana y pasas. Sin embargo, en mi casa se tomaba cruda y en ensalada desde los tiempos de la abuela Paca. Cuando no había lombarda y tomábamos la col blanca de toda la vida…, que mi padre, recuerdo, aliñaba (y aliña) con auténtica desmesura…, y que a mi (así, avinagrado como el chucrut ucraniano, y completamente teñido de rojo por el pimentón), lo confieso, me encantaba (y me encanta).

Nota 2: La receta original no lleva tomate, pero como considero que las tradiciones inamovibles son cosas de termitas ciegas, se lo he añadido.