Hamburguesas de calabaza, quinoa roja y aceitunas negras (V)

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Ingredientes:

– Una calabaza pequeña.

– 150 g de quinoa roja (o blanca, sino tienes roja).

– 1 lata de aceitunas negras sin hueso.

– 50 g de levadura de cerveza.

– 50 g de pan rallado.

– 100 g de harina de arroz.

– Sal, pimienta y ajo en polvo.

Elaboración:

Cocemos la calabaza hasta que esté al dente, la escurrimos bien, la chafamos y la mezclamos con la harina de arroz, el pan rallado, la levadura de cerveza y el resto de ingredientes. Si es necesario agregamos un poco más de harina para que la masa sea manejable, hacemos bolas, las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal engrasado con aceite de oliva y las tenemos una media hora, hasta que estén duras por fuera y jugosas por dentro. Se pueden servir solas, con alguna salsa, o bien en entrepanes con su lechuga, cebolla, tomate, pepinillo…, así es como las hice yo y estaban para chuparse los dedos glotona y ruidosamente.

Lombarda con dátiles y manzana al aroma de cardamomo (V)

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Ingredientes:

– 1/2 col morada (lombarda).

– 2 manzanas.

– 7 dátiles.

– 1 chorrito de vinagre de manzana o de vino dulce.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y una semilla de cardamomo.

Elaboración:

Un bocado delicioso, lucido y sencillísimo de hacer. Por un lado cocemos la col morada una media hora en agua con sal. Mientras hierve aprovechamos para pelar, trocear en daditos y saltear en el aceite de oliva las manzanas y los dátiles. Una vez dorados añadimos la semilla de cardamomo, un buen chorro de vinagre de manzana (o vino dulce, tipo Oporto o Jerez) y la lombarda troceada, ponemos también un poco del caldo donde la hemos hervido, dejamos que reduzca otros 20 ó 25 minutos y lista.

Nota: le va de fábula un puñadito de frutos secos, especialmente almendras laminadas o anacardos.

Albóndigas de arroz, espinacas y tofu (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– 1 bol de arroz integral.

– 1 manojo de espinacas.

– 1 pedazo de tofu desmigado.

– 2 cucharadas de Levadura de cerveza.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– Sal y pimienta.

Para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, 1 botecito de champiñones, 1 botecito de guisantes, un puñado de aceitunas verdes, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien. Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras preparamos las albóndigas.

 

Para las albóndigas cocemos el arroz y las espinacas, los mezclamos con el resto de los ingredientes, salvo la harina, formamos las bolas, rebozamos en la harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las añadimos a la salsa y dejamos que maride todo junto 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Ceviche de mango y aguacate (V)

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Ingredientes:

– 1 mango.

– 1 aguacate.

– 2 tomates.

– 1 cebolla morada (puede ser cebolleta o cebollino).

– Cilantro.

– 1 lima (puede ser un limón).

– Endivias.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Se trocean en dados el mango, el aguacate y los tomates, se añade el zumo de una lima (o limón), se deja macerar media hora y finalmente se añaden la cebolla morada y el cilantro picados, se salpimenta, se coloca sobre hojas de endivia, y a bocaos con él.

Nota: En México lo ponen sobre rodajas de jicama (que es un nabo muy jicano), nosotros podemos usar nuestro nabo, rebanadas de rabanito gigante, o lo que más te guste.

Fabes con alcachofes (V)

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Ingredientes:

– Fabes (pueden ser de bote).

– 150 g de seta shitake (pueden ser champiñones).

– 2 ajos (pueden ser tres).

– 6 alcachofas (pueden ser 8).

– 1 hoja de laurel (puede no ser o no ser).

– Vino blanco, pimentón, sal, finas hierbas, perejil, AOVE y caldo de verduras (puede ser el de cocer las alcachofas).

Elaboración:

Rehogados en aceite de oliva con 2 ajos bien picados y una hoja de laurel, pimentón, vino blanco, finas hierbas, pimienta y sal, se añaden las fabes y alcachofes (en cuartos y ligeramente cocidas), se deja reducir el vino, se añade un poco del caldo de cocer las alcachofes, se pone cocina unos minutos, se agrega un poco de perejil picado por encima y a gozar.