Ingredientes:

– 4 cucharadas colmadas de harina de garbanzos.

– 3 patatas medianas.

– 1 cebolla hermosa.

– 1 cucharadita de agar agar (que disolveremos en medio vaso de agua en el microondas). Si no tienes agar agar le puedes poner harina de mandioca.

– 1 ajo hermoso.

– 1 puñadito de perejil.

– 1/2 cucharadidta de kala namak (sal negra del himalaya machacada).

– 1 chorrito de vinagre de manzana.

– 1 pizca de bicarbonato.

– Agua, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:

Se sofríen la patata y la cebolla como de costumbre. Mientras, batimos la harina con el agua (hasta darle un espesor como de huevo batido) y añadimos las especias, el ajo y el perejil picado, el agar agar y las patatas y la cebolla cuando estén bien pochados, mezclamos concienzudamente y a la sartén bien engrasada. Primero a fuego vivo, que luego bajaremos, le damos la vuelta y la dejamos a fuego lentísimo hasta que esté bien cuajada.

Nota: Aunque en el blog hay otras parecidas, esta receta está más lograda que las anteriores, tiene algún ingrediente nuevo y las cantidades están mejor medidas, y se nota en el sabor, la textura y el aroma. Queda riquísima con hummunesa. Para conseguir una jugosidad espectacular, añádele un calabacín cuando frías las patatas y la cebolla.

Nota 2: Acabo de descubrir que la tortilla mejora mucho si se le añade un calabacín (que le da mucha jugosidad) y que se puede sustituir el agar agar por harina de mandioca y aguafaba, que además mejora la textura.

Nota 3: Si además le quieres dar un vistoso toque amarillo, ponle media cucharadita de cúrcuma en polvo.

Hay a quien le gusta hacer las cosas siempre de la misma manera, y luego estamos los que nos gusta hacerlas cada vez de un modo diferente.