Empanada vegana (V)

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Ingredientes:

– Masa para empanada (la puedes hacer, pero lo más cómodo es comprarla ya preparada).

– Tomate frito casero (o botero).

– Aceitunas verdes rellenas de pimiento (o sin relleno).

– Alcaparras.

– 1 cebolla hermosa.

– Soja texturizada menuda (o heura).

– Harina de garbanzos.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y especias al gusto (yo le puse ajo molido y un preparado de especias para burritos y finas hierbas).

Elaboración:

Mientras ponemos en remojo la soja texturizada, sofreímos la cebolla con las aceitunas picadas y las alcaparras. Una vez bien pochado todo agregamos las especias y el tomate frito. Por otro lado pasamos la soja por harina de garbanzos y la freímos en aceite de oliva bien caliente, en cuanto dore la añadimos al resto de ingredientes, mezclamos bien y rellenamos la empanada, que irá al horno a 180 grados, cuando esté dorada la pintamos con margarina o aceite de oliva y apagamos el horno.

Nota: Esta misma receta se puede hacer con empanadillas, que además de al horno se pueden hacer fritas. También le va de rechupete el relleno de pisto con setas…, shitake, soja texturizada y berenjenas…, heura y boletus…

Fresalada de rúcula con salsa dulcipicante (V)

fresaladaderucula

Ingredientes:

– Fresas.

– 1 bolsa de rúcula (sola o con canónigos).

– 1 puñado de nueces.

– Unas pocas pasas (si te van).

– Salsa dulcipicante.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las fresas, añadimos las nueces, las pasas, y la salsa dulcipicante (para lo que mezclamos aceite de oliva, sal, pimienta, finas hierbas, sirope de dátil (o agave, o arce), vinagre de Módena y mostaza.

Ensalada de pera asada y brotes dulcipicantes (V)

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Ingredientes:

– 2 peras conferencia.

– 1 bolsa de brotes (los que más te gusten).

– 1 puñado de nueces.

– Salsa dulcipicante.

Elaboración:

Pelamos y asamos las fresas (quería decir las peras, pero mantengo el lapsus porque me ha dado una idea para la próxima receta), mientras tanto hacemos la salsa dulcipicante: para lo que mezclamos aceite de oliva, sal, pimienta, finas hierbas, sirope de dátil (o agave, o arce), vinagre de Módena y mostaza (la que más nos guste). Finalmente hacemos una cama con los brotes, añadimos la pera y las nueces, la salsa dulcipicante, y a gozar.

 

Alcachofas al pimentón (V)

alcachofasalpimentón

Ingredientes:

– 8 alcachofas.

– 1 cucharadita de harina.

– 1 cucharada de pimentón.

– Sal, ajo, perejil, cominos y un vaso de agua (para el majado, al que también se le pueden poner unas avellanas, e incluso sustituir el agua por vino blanco).

– Aceite de oliva.

Elaboración:   

Se limpian, trocean y sofríen en un buen aceite de oliva las alcachofas; mientras hacemos un majado con los cominos, el ajo, el perejil y sal; una vez que han dorado las alcachofas se pone una cucharadita de harina y se tuesta un poco, se añade 1 cucharada de pimentón de la vera, se remueve 5 segundos, se añade el majado disuelto en un vaso de agua (y/o vino blanco) y se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. Se le pueden añadir unas gotitas de limón para darle un toque cítrico.

Batata gléndica (V)

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Ingredientes:

– 1 batata hermona.

– 1 chorro de aceite de oliva.

– Sal, pimienta, perejil, pimienta, finas hierbas y curry.

Elaboración:

Cortamos la batata en tiras (bien lavada y con la piel), la ponemos en una cazuela de barro, añadimos el aceite de oliva, perejil, finas hierbas, pimienta, curry, sal y al horno una media hora, hasta que esté al dente.

Y aquí Glenda, la autora de la receta…

glendaylasbatatas