Ingredientes:
– Masa para empanada (la puedes hacer, pero lo más cómodo es comprarla ya preparada).
– Tomate frito casero (o botero).
– Aceitunas verdes rellenas de pimiento (o sin relleno).
– Alcaparras.
– 1 cebolla hermosa.
– Soja texturizada menuda.
– Harina de garbanzos.
– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y especias al gusto (yo le puse ajo molido y un preparado de especias para burritos.
Elaboración:
Mientras ponemos en remojo la soja texturizada, sofreímos la cebolla con las aceitunas picadas y las alcaparras. Una vez bien pochado todo agregamos las especias y el tomate frito. Por otro lado pasamos la soja por harina de garbanzos y la freímos en aceite de oliva bien caliente, en cuanto dore la añadimos al resto de ingredientes, mezclamos bien y rellenamos la empanada, que irá al horno a 180 grados, cuando esté dorada la pintamos con margarina o aceite de oliva y apagamos el horno.
Nota: Esta misma receta se puede hacer con empanadillas, que además de al horno se pueden hacer fritas. También le va de rechupete el relleno de pisto con setas.