Entrepán de patatas, berenjenas, tomates y shiitake asados (V)

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Ingredientes:

– 1 patata.

– 1 berenjena.

– 1 tomate.

– 4 setas shiitake.

– Unas hojas de espinacas.

– Pan para hamburguesa.

Salsa Alipioli (y opcionalmente mostaza, ketchup, pepinillos, cebolla frita…)

– Vino blanco, aceite de oliva, finas hierbas, pimienta y sal.

Elaboración:

Cortamos la patata (con cáscara), la berenjena (desamargada previamente en agua y sal), el shiitake (sin pie) y el tomate /con piel) en láminas finas y los asamos con un poco de sal, pimienta, vino blanco, finas hierbas y aceite de oliva. Una vez que todo esté en su punto lo sacamos y lo dejamos atemperar, mientras tanto preparamos la salsa Alipioli (o si te gusta más puede poner veganesa, hummunesa, aquafabesa, tofunesa, etc…) y ponemos el resto de los ingredientes (espinacas, cebolla frita, tomate, lechuga, pepinillos…) en un plato para que cada comensal se sirva a su gusto. Tostamos el pan y rellenamos según nuestras preferencias.

Nota: Si le quieres poner un remate pluscuamdelicioso prueba a ponerle un poco de queso vegano.

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