Ingredientes:

– 200 g gluten de trigo.

– 250 g alubias blancas cocidas.

– 2 clavos de olor triturados.

– 1/2 cucharadita pimienta negra (y unos granos enteros si te gusta picantita).

– 3 cucharaditas ajo en polvo

– 1 cucharadita cebolla en polvo

– 1/2 cucharadita de comino molido y otra media de comino en grano.

– 3 cucharaditas sazonador para burritos.

– 1/2 cucharadita nuez moscada.

– 1/4 cucharadita levadura química (si tienes, si no tienes n’importé pas).

– 1 cucharadita sal fina.

– 1/4 cucharadita canela.

– 2 cucharadas de levadora de cerveza.

– 3 cucharadas de tapioca.

– 2 cucharadas aceite de oliva.

– 1 cucharada de mostaza picante y otra de mostaza dulce.

– 1 vaso de agua.

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 chorrito de zumo de limón.

– Unas gotas de aroma de humo (o en su deficto un chorrito de tamari o salsa de soja)

Elaboración:

Se machacan las alubias, dejando algunos trocitos no muy grandes, se mezclan con el resto de los ingredientes. Se hacen bolas y se colocan sobre papel film, se extienden para darle la forma característica de embutido, se enrollan en el film, se atan bien los extremos y se cuecen en agua abundante a fuego bajo durante una hora. Pasado este tiempo se enfrían y ya se pueden tomar en crudo, a la plancha, asada, etc…

Yo las acompañé con chumichurri, que es básicamente un chorrazo de aceite, un chorrito de vinagre y las especias que más te gusten (el de la foto lo hice con pimentón, preparado de especias para burritos, ajo picado, perejil, pimienta y finas hierbas…)

Nota: El gluten de trigo se puede sustituir por un par de cucharadas de agar agar.