Ingredientes:

– Cardos de Luis.

– Almendras para la salsa de almendras.

– 3 puerros (si no tienes, ponle cebolleta, chalota o cebolla).

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de harina (yo le puse de garbanzos, pero vale cualquiera).

– Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Lo primero es lo más laborioso: limpiar los cardos, quitarles las hebras más fibrosas y dejarlos en remojo unas horas con un poco de sal para que vayan perdiendo el amargor. Uno vez hecho esto lo demás es pan comido.

Ponemos a cocer los cardos en agua con sal y un poco de harina (que ablanda y blanquea). Yo los tuve hora y media hirviendo a fuego lento, pero cada olla conoce sus hervores y el tiempo puede variar más arriba que abajo. Una vez que la textura resulta de nuestro gusto reservamos tanto el caldo resultante como los cardos y nos ponemos con la salsa.

Para la salsa: se sofríen los tres puerros en tres cucharadas de aceite de oliva, se le pone el ajo bien picado y lo dejamos unos minutos para que dore. Una vez dorado añadimos las dos cucharadas de harina (y, si lo necesita porque quede muy seco, un poco más de aceite de oliva, o margarina si lo queremos más suave), removemos y dejamos que la harina se tueste un poco. En ese momento añadimos el caldo de los cardos y las almendras (yo le puse un puñado y medio de almendras tostadas), mezclamos bien y lo batimos bien fino hasta que quede una salsa espesita y untuosa. Finalmente añadimos los cardos, unas almendras enteras así como caigan, y humeando a la mesa.

Nota 1: Como guarnición onírica le puse unas setas de cardo al ajillo…

Nota 2: …y me explico: El nombre viene de los sueños, concretamente de uno que me presentaba al primer concurso de cocina pleonásmica del mundo y, ¡oh, luminosa coincidencia!, hice un cardo con setas de cardo y guarnición de almendras con salsa de almendras. Quedé segundo :-(, mi plato era una delicia, pero no el más pleonásmico, para eso al cardo con setas de cardo tendría que haberle puesto salsa de ana-cardos…