Patatas a la importancia (V)

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Ingredientes:

– 5 patatas hermosas.

– 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento.

– 1 lata de guisantes.

– 1 lata de champiñones laminados.

– 1 cebolla hermosa.

– 2 tomates.

– 1 pimiento verde y otro choricero (o una ñora).

– 1 ajo.

– Caldo de verduras.

– Especias al gusto (yo le puse una hoja de laurel, pimentón, finas hierbas y pimienta).

– 1 cucharadita de harina de centeno (o de trigo, sino tienes).

– Aceite de oliva (para el sofrito).

– Para el rebozado vegano de las patatas: 2 cucharadas de harina de garbanzos, un chorrito de vinagre de manzana, sal, un pellizco de bicarbonato y un poco de agua o leche de almendras.

– Para el majado: 1 ajo, perejil, azafrán, un puñado de almendras o avellanas, vino blanco y sal.

Elaboración:

Lo primero es el caldo, para lo que ponemos a cocer 2 litros de agua con las verduras y un poco de sal (yo le puse puerro, zanahoria, nabo, tomate y apio). Si te gusta muy sabroso le puedes poner un concentrado de verduras.

Mientras elaboramos el caldo vamos haciendo el sofrito con la cebolla, los pimientos, el ajo y el laurel. Una vez que dore un poco añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos unos minutos, agregamos la harina, cocinamos otro poco, y cuando se quede seco añadimos el vino blanco, las especias, el majado y el caldo. Movemos bien, trituramos, añadimos las aceitunas, los champiñones y los guisante y dejamos que hierva a fuego lento mientras preparamos las patatas, que pelaremos, lavaremos, cortaremos en rodajas de medio centímetro, rebozaremos en el preparado de harina de garbanzos, vinagre de manzana, bicarbonato, agua y sal, y freiremos a fuego no muy alto 4 ó 5 minutos por cada lado. Una vez fritas dejaremos escurrir el aceite sobrante en papel de cocina y finalmente las añadiremos al caldo y las dejaremos a fuego lento entre 15 y 20 minutos sin moverlas demasiado para que no se rompan. Probamos y rectificamos si hiciera falta, y cuando estén al dente, preparamos una hogaza de pan para salsa (que está de toma pan y moja) y nos vamos, cazuela en mano, humeando hasta la mesa.

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Salsa de maní con sésamo y ajo (V)

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Ingredientes:

– 2 cucharadas soperas de pasta de maní o mantequilla de cacahuete.

– 1 cucharadita de tamari o salsa de soja.

– 2 cucharadas soperas de leche de almendras (o de avellanas, avena…, o agua, si no tienes).

– 1 cucharadita de aceite de sésamo.

– 1 chorrito de zumo de limón.

– 1 cucharadita de panela.

– 1 pellizco de semillas de sésamo.

– 1 ajo picado bien fino.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y removemos hasta que estén bien integrados y ya tenemos una deliciosa salsa para utilizar en multitud de platos: para acompañar fajitas, burritos, obleas de arroz rellenas de verduras, crudités, regañás, colines, canapés…, marida prácticamente con todo, así que puedes combinarla con lo que te apetezca.

Tofu con salsa de miso al estilo nipón (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 1 cucharada de miso.

– 2 cucharadas de panela (o azúcar, si no tienes).

– 1 chorrito de sake (o vino blanco, si no tienes).

– 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos el tofu en cuadrados, rectángulos (o la figura geométrica que más nos guste), procurando que tenga un grosor como de medio centímetro. Lo doramos a fuego vivo en el aceite de oliva mientras vamos preparando la salsa con 1 cucharada de miso (da igual si es rojo o blanco), 2 de panela y un chorrito de sake. Una vez dorado el tofu añadimos la salsa de miso, dejamos que pierda el alcohol y maride unos minutos y al plato.

Nota: Por si os interesa, esta receta japonesa la aprendió Valentina de una amiga taiwanesa.

Bolas de turrococo o turrombolas de coco…, lo que más te guste (V)

Ingredientes:

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– 1 puñado y medio de almendras.

– 1 puñado de avellana.

– 8 dátiles.

– 2 cucharadas de semillas de lino.

– 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva, o de sésamo, o de girasol).

– 1 pizca de canela.

– Coco rallado.

Elaboración:

Batimos, y batimos, y batimos todos los ingredientes menos el rallado hasta que nos de una pasta homogénea y manejable para poder manipularla con facilidad. Conforme vamos haciendo las bolas las rebozamos en coco y a la nevera, en un par de horas estarán duritas y listas para comerse.

Nota: Una variante deliciosamente pleonásmica sería bañarlas en chocolate fundido antes de rebozarlas en el coco rallado, aunque en ese caso lo más apropiado sería llamarlas turrufas de cocolate.