Archivos Mensuales: febrero 2019

Legumbres y guisos,Recetas,Recetas fáciles

Sopa de hornajo (V)

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Ingredientes:

– 150 g de pan duro (a ser posible de hogaza).

– 5 ajos.

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– 1 cucharada sopera de pimentón.

– 500 ml de caldo de verduras (o agua, si no tienes caldo).

– Sal y especias al gusto.

Elaboración:

La sopa de hornajo, como su palabro indica, es sopa de ajo al horno. Mientras vamos precalentando el horno ponemos el aceite a fuego bajo en una sartén, pelamos y laminamos los ajos, los añadimos y mantenemos a fuego suave para que no se quemen. Por otro lado troceamos el pan, que agregaremos una vez que estén los ajos cuasidorados, lo freímos todo un poco y agregamos la cucharada de pimentón (fuera del fuego), la sal y las especias (si decidimos ponerle, yo le puse comino, finas hierbas y un pellizco de pimienta), dejamos que maride un par de minutos y finalmente añadimos el caldo. Lo ponemos en cazuela de barro y al horno. En unos 20 minutos se habrá formado una costra sólida por fuera concentrando los sabores, mientras la sopa estará líquida y humeante. Este momento en el que se conjugan los tres estados de la materia es el ideal para comerla.

Nota: yo, que siempre dejo volar la imaginación, el caldo se lo puse de cocido, le añadí una pizca de kala namak (que le dio una deliciosa nota azufrada), una pizca de tomillo y otra de eneldo. También (son hechos probados) le va que tintao un pelín de sobrasada vegana (o un calabizo en tropezones), una cucharadita de marmite, una puntita de miso…

 

 

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Calamares veganos (V)

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Ingredientes:

– Un bote de palmito (del que aprovecharemos las anillas que reservamos cuando hicimos el ceviche de palmito).

– Aceite de oliva para freír.

Para el rebozado:

– Harina de garbanzo, un poco de caldo palmitero, sal, pimienta negra, kala namak, vinagre de manzana, bicarbonato y alga wakame molida.

Elaboración:

Aprovechamos el anillo externo del palmito que, como queda dicho, habíamos reservado al hacer el palmiche y que rebozaremos como si fueran calamares a la romana. El palmito es ideal para tomar el gusto del aderezo por su textura y su sabor suave, de ahí que secreto esté en el rebozado, para el que mezclaremos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y untuosa. Ponemos abundante aceite de oliva a calentar mientras rebozamos las anillas de palmito, freímos hasta dorar bien por ambos lados, y servimos calientes y humeantes. Unas gotas de limón o un poco de alipioli son dos aderezos perfectos para redondear el plato.

 

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Ceviche de palmito y aguacate (V)

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Ingredientes:

– 1 bote de palmito (unos 400 g).

– 1 cebolla morada.

– 1 tomate hermoso.

– 1 aguacate.

– 1 piparra (o pimiento habanero, o chile, o jalapeño, o unas gotas de tabasco, o nada si no lo quieres picantón).

– Un poco de cilantro.

– El zumo de medio limón.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Troceamos en palmito junto con el tomate pelado, la cebolla morada, la piparra, el aguacate y el cilantro; añadimos la sal, la pimienta y el medio limón, dejamos macerar unos minutos y a la mesa.

Nota: Jamás en toda la historia de la humanidad ha aprovechado nadie un palmito como yo aproveché este cuando, con el anillo externo, hice calamares veganos, pero esa es otra historia y debe ser contada en otra ocasión.

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Tarta de manzana con crema pastelera vegana (V)

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Ingredientes:

– 1 base redonda de hojaldre.

– 3 manzanas reineta.

Para la crema pastelera vegana:

– 400 ml de bebida de avena (o almendras, o avellanas, o arroz, o soja, o la que más te guste entre las bebidas vegetales).

– 140 gramos de panela (o 120 gramos de azúcar normal, (si no tienes panela.. Yo le pongo entre 10 y 11 cucharadas).

– 50 gramos de harina de maíz. (o 2 sobrecitos de los de hacer natillas).

– 1 ramita de canela.

– 1 trocito de cáscara de limón.

Elaboración:

Para hacer la crema pastelera ponemos la mitad de la leche vegetal a calentar con la canela y la cáscara de limón, la otra mitad la mezclamos con el azúcar y la harina de maíz (o el preparado para natillas), removiéndola con una varilla hasta que no queden grupos. Una vez que la bebida vegetal empiece a hervir añadimos la mitad con el azúcar con la maizena y seguimos removiendo hasta que espese. En ese momento retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Por otro lado vamos precalentando el horno a 200 grados. Ponemos en un molde engrasado con margarina la base de hojaldre mientras,  por un tercer lado, rallamos dos de las tres manzanas, la mezclamos con la crema pastelera ya atemperada y la ponemos sobre el hojaldre que está colocado en el molde. Finalmente cubrimos con la otra manzana cortada en gajos de media luna, y al horno unos 50 minutos a 200 grados con el calor por abajo (los últimos minutos también lo puedes poner por arriba para que se dore la manzana.

Nota 1: Si queremos darle brillo a la tarta podemos pintarla con un poco de mermelada de albaricoque, naranja amarga o melocotón mezclada con agua.

Nota 2: Si quieres ponerle la clásica cobertura brillante para tarta de manzana (o de la fruta que quieras) esta es la receta en su versión vegana: 1/2 vaso de agua, dos cucharadas de azúcar, y un poco de agar agar. Se hace un jarabe al fuego con el agua y el azúcar, se añade el agar agar, lo dejamos hervir un minuto o dos y lo dejamos atemperar fuera del frigo, cuando vaya espesando un poco se coloca sobre la tarta, ya fría, y a la nevera hasta que solidifique del todo.

Nota 3: Si quieres que la crema pastelera te quede más durita y consistente le puedes poner una cucharadita de agar agar en el momento de añadir el azúcar y la harina de maíz.

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Coles de Bruselas al ajillo (V)

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Ingredientes:

– Coles de Bruselas.

– 2 ajos hermosos.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de limón.

Elaboración:

Cocemos 3 minutos las coles de Bruselas, las dejamos atemperas y las cortamos a la mitad. Las rehogamos unos minutos a fuego vivo en aceite de oliva y al finalmente añadimos el ajo bien picado, la sal, la pimienta negra y unas gotas de limón.

Un primer plato o una deliciosa guarnición, lo que prefieras.

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Champiñones en salsa verde que te huelo verde (V)

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Ingredientes:

– 500 g de champiñones.

– 2 ajos.

– 1 puñado de almendras.

– 1 manojo de perejil.

– 1 vaso de vino blando.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas.

Elaboración:

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos los champiñones laminamos, mientras se van doramos hacemos la salsa verde con las almendras, el perejil, el ajo, el vino blanco y la sal, que pondremos todo junto en el vaso de batir y trituraremos bien finos. Una vez dorados los champiñones añadimos la salsa, la pimienta, las finas hierbas y dejamos que reduzca todo junto unos minutos. Probamos, corregimos de lo que sea necesario y a la mesa.

Nota: Tal cual está delicioso, pero me pareció que unos tropezones de tofu ahumado le podían quedar que ni tintaos y se los puse.

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Dulce de «Leche» cocondensada (V)

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Ingredientes:

– 400 g de eche de coco.

– 250 g de panela (o azúcar de coco).

– 1 pellizco de canela o de vainilla (opcional).

Elaboración:

Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición la leche de coco, añadimos la panela y removemos con una varilla hasta que se integre bien, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que vaya reduciendo en un lento chup-chup dándole varilla cada 20 minutos durante una hora y media, más o menos, hasta que la mezcla espese un poco (si tienes mucha prisa, o poca paciencia, también se puede añadir un poco de tapioca o harina de maíz para acelerar el proceso, aunque las cosas hechas a fuego lento siempre tienen más fundamento). Finalmente dejamos enfriar, embotamos y a la nevera, donde aguanta perfectamente 2 ó 3 semanas.

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Crema de apio con manzana (V)

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Ingredientes:

– 2 ramas de apio.

– 1 manzana golden hermosa.

– 1 puerro.

– 1 patata hermosa.

– 1 cucharada de margarina.

– 1/2 litro de leche de almendras.

– Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Se sofríe todas las verduras con la margarina hasta que doren, se añaden la leche de almendras y las especias, dejamos que se cocine todo junto unos minutos y se tritura bien fino. El apio y la manzana forman un binomio mágico que te sorprenderá.

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Obleas de arroz rellenas de verduras y salsa de maní (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz (en establecimientos de productos orientales).

– Lechuga, zanahoria, repollo (o lombarda) y manzana para el relleno (este fue mi relleno, pero puedes innovar y ponerle las verduras que más te gusten).

– Salsa de maní según la receta.

Elaboración:

Preparamos la salsa de maní según la receta y reservamos. Picamos bien finas las verduras y las mezclamos con la mitad de la salsa, mojamos unos segundos las obleas de arroz en agua tibia, las rellenamos con las verduras ensalsadas y las enrollamos formando cilindros o paquetitos, lo que más nos guste (o lo que nos salga, como en mi caso)…, presentamos con la otra mitad de la salsa y a zampar.