Currycane de berenjenas y setas con arroz basmati y rebozaditos de soja (V)

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Ingredientes:

– 9 ó 10 setas (las que más te gusten, yo puse shitake y champiñón).

– 1 berenjena.

– 1 puerro.

– 1 ajo.

– Unas habas y unos guisantes.

– Unos tomatitos cherry.

– Un bote pequeño de leche de coco.

– Un poco de caldo de verduras (lo que pida, yo le puse un vaso).

– Curry, jengibre, cúrcuma, pimienta, chili en polvo, sal, limón rallado y cilantro.

Elaboración:

Doramos en una sartén honda con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro con el ajo, la berejenna y las setas troceados, agregamos también las habas, los guisantes y por último los tomates cherry. Cocinamos toda la verdura junta hasta que esté al dente, en ese momento añadimos la sal, la pimienta, el limón rallado, el chili (un buen pellizco si lo quieres currycane, yo lo hice al gusto africano, es decir, muy currycane), la cúrcuma, el cilantro y jengibre. Removemos para que se integre bien todo, ponemos el caldo y la leche de coco y dejamos que haga chup-chup unos minutos. Servimos con arroz basmati (o el que tengas).

Nota: Este plato esá dedicado a Ana, que hoy es su cumpleaños.

Nota 2: Es opcional, porque el plato ya es completísimo, pero yo le puse unos rebozaditos de soja para darle un toque crujiente y aligerar un poco el fuego vesubiano que le aporta el chili.

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