Nuggets de tofu y champiñones (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– Sal, ajo y cebolla en polvo, pimienta, tomillo, levadura de cerveza (o nutricional) y pan rallado (le puedes añadir las especias que más te gusten).

– Trampanhuevo para el rebozado (que pueden ser semillas de lino (o de chía, ambas contienen mucílago y toman una textura perfecta para rebozar) trituradas con un poco de agua, harina de garbanzos con agua, easy egg, o el rebozado vegano que más te guste.

– Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Se estruja bien el tofu para quitarle toda el agua. Lo pasamos a una fuente y le ponemos los condimentos y especias que hayamos elegido (yo además le puse un champiñón picadito). Se mezcla bien, se añade el pan rallado (o copos de puré de patata, se me está ocurriendo), amasamos y luego pasamos por el pan rallado de nuevo (al que se le puede poner, o no, un pellizco de pimentón), el rebozante que hayamos hecho (yo tenía easy egg y ahí qu ele di), pan rallado otra vez (o copos de patata otra vez) y a freír. Sobre una cama de patatas paja quedan que ni tintaos para mojar en la salsa o salsas que más te gusten (yo ofrecí a mis comensales un surtido formado por veganesa, salsa druídica, barbacoa, mostaza y ketchup). El ronroneo fue general.

Arroz negro con setas, seitán y veganesa de aguacate (V)

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Ingredientes:

– Arroz negro salvaje.

– 1 bloque de seitán.

– 1 puerro.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 8 champiñones.

– Caldo de verduras (yo le puse de puerro, nabo y kale).

– Especias (yo le puse pimienta, tomillo y nuez moscadas).

– Sal al gusto.

– Veganesa de aguacate (opcional).

Elaboración:

Rehogamos la cebolleta o puerro, pimiento verde, y zanahoria (si no tienes le puedes poner calabaza o berenjena) en una cazuela con aceite de oliva. Agregamos los champiñones, luego el seitán cortado en taquitos. Especiamos con pimienta, tomillo y nuez moscada (o las especias que más nos gusten). Se añade el arroz negro lavado y colado, que teñirá el guiso de negro. Añadir el caldo de verduras poco a poco (en total debe cocer unos 35 minutos, ya que es un arroz salvaje). A los 15 minutos de cocción añadimos la sal y la nata de soja. Dejamos otros 15 minutos reduciendo y cuando esté cremoso y untuoso tapamos y la mesa. Lo podemos servir con una veganesa (o sojanesa) de aguacate. Y si tienes el día hipercreativo lo puedes rematar un falso coral de remolacha (que haremos otro día).

Nota: Para la veganesa de aguacate tan fácil de hacer como poner en el vaso de batir un poco de bebida de soja no azucarada, aceite de girasol (el doble que de bebida de soja), sal, limón, un aguacate y si te gusta que tenga un poco de sabor a huevo una pizca de kala namak (sal negra del Himalaya). Se lleva la batidora hasta al fondo y sin moverla se bate a velocidad lenta hasta que emulsione. Es una auténtica delicia y va fantástica para acompañar este arroz negro

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Sopa miso de alubias rojas y setas (V)

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Ingredientes:

– Alubias rojas cocidas (si son de Tolosa, mejor).

– Shiitake y champiñones (o las setas que más te gusten, ni que decir tiene que con boletus está de orgasmo).

– 1 puerro hermoso.

– Pasta miso.

– Caldo de verdura.

– Marmite, o salsa de druida, o tamari, o salsa de soja (todas opcionales)

– Aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Se sofríen el puerro hermoso cortado fino y las setas que más te gusten (yo le puse shitake y champiñones) en aceite de oliva, se salpimentan y se agregan a un caldo de verduras (el mío era de puerros y nabo), finalmene se añade una buena cucharada de miso (se puede agregar también un poco de marmite y/o salsa de druida) y las alubias (las que tengas, si son tolosanas y las has cocido tú, genial, y si no un bote de alubias pintas y listo).

Nota: Esta receta sencilla, completa y deliciosa. El miso es un producto procedente de la soja que alegra, perfuma y llena de aroma y fundamento cualquier guiso o sopa. Si no tienes alubias le puedes poner lentejas, o garbanzos. También le va de perlas unos dados de tofu.

Turrón de avellanas (V)

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Ingredientes:

– 300 g de avellanas.

– 100 gramos de panela.

– Ralladura de medio limón.

Elaboración:

Tan fácil como triturar bien finas las avellanas mientras fundimos la panela en un cazo (o en el microondas, si vas con prisa). Mezclamos todo requetebién, añadimos la ralladura de limón, trituramos un poco más si es preciso para que la mezcla sea más homogénea, al molde y a enfriar para que tome cuerpo y consistencia.

Nota: Ni que decir tiene que en lugar de avellanas puedes usar almendras, nueces, anacardos y por supuesto pistachos…, lo que más te guste. También le va ni tintao una pizca de canela, y si no tienes panela puedes usar azúcar normal, sirope de ágave, melaza o el edulcorante que más te guste. Yo el próximo lo haré de pistachos y le voy a poner ralladura de naranja en lugar de limón, y unas gotitas de agua de azahar…, ya os contaré.

Calarizo (chorizo vegano de calabaza al estilo pueblerino – V)

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Ingredientes:

– 1 calabaza con la pulpa fibrosa (como las de Halloween).

– 2 ajos por kilo de calabaza.

– 1 cucharada de pimentón dulce por kilo de calabaza.

– 1/2 cucharada de pimentón picante por kilo de calabaza (opcional).

– 1 cucharadita de orégano por kilo de calabaza.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Asamos la calabaza hasta que esté bien blandita, dejamos atemperar, la desmenuzamos con las manos hasta que quede una pasta fibrosa y dejamos que suelte todo el líquido sobrante. Una vez que le hemos retirado todo el líquido agregamos las especias, picamos muy finos los ajos y los añadimos, mezclamos todo muy bien y formamos pequeños cilindros oblongos a forma de choricillos, que podemos hacer más finos o más gruesos, dependiendo de nuestra querencia por unos u otros calibres. Llegamos a este punto podemos hacer tres cosas. Si tenemos deshidratadora es tan sencillo como colocarlos en las distintas bandejas, enchuchar y esperar a que se deshidraten, si no tenemos podemos hacer esta misma operación en el horno, sobre una bandeja y con papel de hornear colocamos los calarizos a esperar (lleva unas cuantas horas, así que paciencia). La tercera vía es la más pueblerina, consiste en darle la forma usando film y colgarlos como se hacía en los pueblos en un sobrao o lugar seco y fresco donde se irán curando de un modo natural. Este último proceso lleva varias semanas, así que tú verás.

Nota: Es importante no pasarse ni con la sal ni con las especial, pues al deshidratarse los sabores se concentran. Si tienes sal ahumada le puedes dar un toque, o incluso ahumarlo, que tampoco es tan difícil. Es ideal para bocatas, frito o crudo, en guisos, revueltos, etc…

Borraja de Luis al ajillo (V)

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Ingredientes:

– 1 buen manojo de borraja  (si es de la de Luis, mejor).

– 5 ajos.

– Pan duro.

– 1 cucharada de pimentón.

– Aceite de oliva, vinagre de manzana (o el que tengas) y sal.

Elaboración:

Lo primero es trocear y lavar bien la borraja antes de cocerla (con media hora es suficiente para que pierda el amargor y la espereza). Por otro lado, en una sartén honda sofreímos los ajos en rodajas junto al pan en costroscitos. Cuando esté bien dorado todo apartamos del fuego y añadimos el pimentón y, acto seguido, un buen chorro de vinagre.  Finalmente agregamos la borraja ya cocida y escurrida al sofrito de pan ajos y pimentón y dejamos que maride todo junto y bien tapado unos 15 minutos a fuego lento . Podemos ponerle un chorrito de limón justo antes de servir.

Nota: Si no tienes borraja queda igual de rico con acelgas, espinacas, judías verdes, grelos, bledo, amaranto, hojas de malva…