Boniatos rellenos de garbanzos, tontería roja y rúcula (V)

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Ingredientes:

– 2 boniatos de buen porte.

– 1 bote de garbanzos (o 200 g de garbanzos cocidos).

– 1 cebolleta.

– 3 ajos.

– Jengibre rallado.

– Rúcula (o espinacas).

Tontería roja (o tomate triturado y comino).

– Pimienta, pimentón, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Lavamos bien y cortamos a la mitad los boniatos, los metemos al horno durante unos 40 minutos a 200 grados. Ponemos a sofreír en un poco de aceite de oliva los tres ajos picados y el jengibre rallado, cuando empiecen a dorar añadimos la cebolleta picada fina, pochamos unos minutos y agregamos la pimienta, el pimentón,  sal, y la tontería roja (si no tienes ponle un poco de tomate triturado, rallado, partido…, como quieras, pero con una pizca de comino. Ponemos los garbanzos y movemos hasta que todo quede bien integrado y, finalmente, ya con el fuego apagado añadimos la rúcula. Servimos con un poco más de rúcula fresca por encima y acompañamos de alguna ensalada…, yo hice una de ensalada rúcula y champiñones y una salsa de tahini (o crema de cacahuete), zumo de mandarina y sal.

Nota: esta receta también se puede hacer con calabaza, patatas grandonas, berenjenas…, lo que más te mole rellenar.

Nota 2: para estos boniatos me resultó inspiradora la receta de Raquel, que desde su página http://www.veganamente.es/, y su canal de youtube, comprate auténticas delicias con sus platos 100% veganos.

Aquí os dejo el enlace: https://www.youtube.com/channel/UC8gMullt_VWkTTAbW5GYZZg

 

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