Ñoquis de pabatatas con pesto de anacardos y tomate seco (V)

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Ingredientes:

Para los ñoquis veganos:

– 5 patatas menudas y una batata mediana.

– 1 cucharadita de sal.

– Unos 90 gramos de harina común (aprox. hasta que la masa adquiera una textura untuosa, pero manejable y no se pegue en los dedos al manipularla).

– Aceite de oliva, pimienta, especias al gusto (yo le puse tomillo, orégano y finas hierbas.

Para el pesto de anacardos y tomate seco:

– 1 puñado de anacardos.

– 4 ó 5 hojas de albahaca.

– 1 tomate seco (o en aceite).

– Una cucharadita de levadura de cerveza o nutricional.

– 1 ajo.

– 1 buen chorro de aceite de oliva.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Para los ñoquis el truco es hacer las patatas y la batata al horno (o en su defecto al microondas). Las lavamos bien (las usaremos con piel), las abrimos a la mitad y las aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, especias y un chorrito de agua y las horneamos hasta que estén listas (una media hora o 40 minutos). Las dejamos atemperar y las ponemos en el vaso de batir (con la piel y el jugo que nos haya quedado, excepto la batata, que conviene pelarla), añadimos la harina y batimos todo bien. Con la masa hacemos churros y vamos cortando en pedacitos de unos 2 cm de largo y un grosor de 1 cm. Los ponemos a hervir en el agua que tendremos en ebullición. Los ñoquis se irán al fondo, y tardarán entre minuto y medio y dos minutos en subir a la superficie, una vez arriba los dejamos otros 30 segundos y ya estarán listo para sacar y comer.

Por otro lado habremos puesto los anacardo en remojo mientras hacíamos los ñoquis, los mezclaremos con el resto de los ingredientes (ajo, levadura de cerveza, albahaca, sal, aceite y tomate seco) y batiremos hasta que quede una salsa fina y untuosa. Si queda muy espesa se le puede poner un poquito del agua en el que hemos remojado los anacardos, o agua del grifo si la hemos usado para regar las macetas.

Nota: Una opción algo más calórica, pero muy sabrosa, es freír los ñoquis en lugar de cocerlos. También, además del pesto, se puede presentar el plato un poco de levadura de cerveza para espolvorear aparte, y unos trocitos de tomate seco…, la combinación de ambas es una sinfoni sabor y color.

Potecaldo gallego con grelos y alubias de Cantabria (V)

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Ingredientes:

– 250 g de alubias de Cantabria (o de las que tengas).

– 1 manojo hermoso de grelos.

– 5 patatas.

– Caldo de verduras (yo lo hice cociendo los tallos más duros de los grelos, aunque vale cualquier caldo de verduras).

– 3 ajos.

– 75 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

– 1 cucharada de pimentón.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Se dejan en remojo las alubias (lavadas, para aprovechar luego parte del agua, que contiene tanto sabor alubial como nutrientes). Previamente preparamos un caldo de verduras con los grelos (o repollo, o puerros, si no hay grelos), se cuecen las alubias blancas (se llevan a ebullición un momento, que aprovecharemos para desespumar, se baja a burbujeo lento y se dejan como una hora para que estén requeteblanditas, moviendo siempre la olla, claro, si metemos la cuchara se rompen), se añaden las patatas chascadas para que suelten almidón, agregamos la sal (al gusto), esperamos a que patatas y judías estén bien blanditas (una media hora a fuego lento), sacamos unas pocas (judías y patatas) y las batimos, volvemos a introducirlas en la olla para engordar el caldo, añadimos los grelos bien lavados y cortados en tiras (si no tienes grelos, puedes ponerle acelgas, espinacas, bledos, amaranto, hojas de malva…) y dejamos que siga haciendo chup chup hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Por otro lado habremos rehogado en AOVE tres ajos bien picados, a los que añadiremos una cucharadas de pimentón dulce de la vera (fuera del fuego), y reservaremos para en el último momento, unos cinco minutos (son cinco minutos, pero huele tan bien que, como decía Víctor Jara, «la vida es eterna en cinco minutos») antes de ir a la mesa con el puchero humeante.

Bourgignon vegano (V)

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Ingredientes (Para 4 personas):

– 100 g de soja texturizada

– 300 g de champiñones o/y setas variadas

– 2 chalotas o cebollas moradas hermosas.

– 2 dientes de ajo.

– 1 puerro.

– 3 zanahorias.

– 2 cucharadas de concentrado de tomate.

– 1 cucharada de harina.

– 250 ml de vino tinto

– 500 ml de caldo de verduras (yo se lo puse de puerro)

– 3 ó 4 hojas de laurel.

– Pimienta negra (al gusto).

– Sal (al gusto).

– Romero (al gusto).

– Tomillo (al gusto).

– Maicena o fécula de patata (si fuera necesario para espesar la salsa).

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las zanahorias, el puerro, los ajos y las chalotas cortados menudos (que podemos batir o no, como prefiramos). A continuación añadimos las setas y cuando todo esté dorado la cucharada de harina, el vino, el caldo y las especias. Finalmente ponemos la soja texturizada gruesa (que habremos hidratado, escurrido, enharinado y frito previamente), las hojas de laurel y dejamos cocinar unos minutos hasta que la soja se hidrate y se integre en el guiso. Se puede acompañar con unas patatas fritas en cubitos que añadir al guiso cuando ya esté humeando en el plato…, o también se pueden poner antes, en crudo, para que se cocinen dentro del mismo guiso.

Nota: Si no hay setas, se pone una latita de champiñones y otra de guisantes y listo. También se puede hacer con las albóndigas veganas de heura que venden en La Sirena, que están de rechupete (y con salsa de tomate casero más). Si no tienes soja texturizada también le va muy bien el seitán.

Nota 2: Yo, por una cuestión de raíces andaluzas, o porque estoy poseído por los duendes de los olivos, no lo sé, le pongo aceitunas a casi todos los guiso, y este no iba a ser una excepción. A mí me parece que le quedan genial, pero si no lo ves, no se las pongas…, más se perdió en Cuba, y vinieron cantando.

Receta inspirada en veganamente: https://www.youtube.com/channel/UC8gMullt_VWkTTAbW5GYZZg

Trufas de boniato y chocolate (V)

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Ingredientes:

– 2 boniatos medianos.

– 1 tableta de chocolate para fundir.

– Cacao en polvo para rebozar.

Elaboración:

Asamos los boniatos hasta que estén bien blanditos. Mientras tanto vamos fundiendo el chocolate al baño maría. Una vez asados y tibios pelamos y hacemos una pasta con los boniatos (a tenedor o batidora, como más nos mole), lo mezclamos con el chocolate caliente y dejamos enfriar en la nevera. Una vez que haya enfriado bien y la masa esté durita y manejable, formamos bolitas del tamaño de una nuez pequeña o una avellana grande, rebozamos con el cacao en polvo, y a yantar, que están rechupilibuenas.