Veso de papa tipo cheddar (V)

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Ingredientes:

– 2 papas medianas.

– 1/2 tacita del agua de cocer las patatas.

– Una cucharada colmada de levadura nutricional (o de levadura de cerveza).

– 1/2 tacita de aceite de oliva.

– 1 cucharadita de ajo en polvo.

– 1 cucharada de zumo de limón.

– 1 pizca de sal.

– 1 cucharadita cúrcuma para darle colorcito amarillo.

Elaboración:

Se cuecen las patatas y se baten bien junto al resto de los ingredientes hasta que quede una textura cremosa y untuosa. Puedes usarla para mojar pan de pita, nachos, picos, regañás…,  para gratinar berenjenas rellenas, canelones, lasañas…, en pizzas, paninis, canapés…, lo que se te ocurra.

Tofollo al ajillo (V)

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Ingredientes:

– 300 g de tiras de tofu (también puedes usar soja texturizada o heura).

– 1 lata de champiñones enteros (le puedes añadir otra de guisantes y tener un completísimo plato único, pero como yo tenía menestra de primero no quise ponerme pleonásmico).

– 8 ajos.

– 1 vaso de vino blanco (o cerveza, si no tienes).

– 1 hoja de laurel.

– 1/2 cucharada de harina.

– Aceite de oliva.

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas y especias al gusto.

Elaboración:

Rehogamos las tiras de tofu y los ajos en una sartén donde previamente hemos calentado el aceite de oliva. Cuando hayan dorado ligeramente añadimos la harina, el laurel, las especias y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco y agregamos la lata de champis. Bajamos el fuego y lo tenemos maridando unos minutos, hasta que la salsa esté espesita. Probamos, rectificamos de sal si es necesario y a gozar.

Hamburguesa de champiñones, garbanzos y soja texturizada (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolla roja picada (o una cebolleta, o una cebolla dulce, o una cebolla normal).
– 1 ajo picado.
– 8 champiñones.
– 12 aceitunas rellenas de pimiento (o 1/2 pimiento asado).
– 1/2 bote de garbanzos cocidos (si no tienes puedes ponerle alubias).
– 150 g de harina de avena (o de la que tengas. yo le puse copos de avena).
– 75 gr de soja texturizada.
– Sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y las especias que más te molen (yo le puse ajo picado, levadura de cerveza, un poco de perejil y tomillo).

Elaboración:

Lo primero es sofreír en una sartén la cebolla, el ajo y el champiñón. Reservar. En un bol ponemos los garbanzos, la sal y las especias. Añadimos el sofrito y trituramos todo junto.

Por otro lado habremos remojado la soja fina texturizada, que coceremos unos minutos y añadiremos (escurrida, aunque no seca del todo), la mezclamos (sin triturar) a la masa base, y luego vamos añadiendo la harina de avena hasta tener una masa uniforme.
Dejar la masa tapada y a la fresca unos 17 minuto. Finalmente formamos las hamburguesas y freímos. Yo la puse entre panes con cebolla frita, pepinillos, lechuga, tomate, veganesa, ketchup y mostaza.

Nota: Esta misma masa se puede usar para hacer albóndigas o filetitos rusos veganos.