Merengue de limón metamórfico (V)

espumoussedemerenguegelatinizada

Ingredientes:

-1 taza de aquafaba (el líquido que viene en los botes de garbanzos y que se obtiene al hervirlos).

-1/2 taza de azúcar glass.

-Limón rallado (al gusto).

Elaboración:

Bates el aquafaba para airearlo, cuando monte añades el azúcar glass, sigues batiendo hasta que quede a punto de nieve (pico de pájaro, le llaman los pastelero), rallas un poco de limón por encima y a gozar. Aunqueeee…, si te pasa como a mí, que no tienes los adminículos de montaje adecuados, y el brazo no te da ni la potencia ni las revoluciones necesarias para alcanzar el punto de nieve, pero sí el puntillo de espuma, no te preocupes, dale un giro copernicano al asunto poniéndole un poco de agar agar, lo llevas a todo ebullición, lo cuelas sobre unas tacitas monas (o las que tengas, como en mi caso), lo llamas “espumousse de gelatina merengada al aroma de limón”, y ahora sí, a gozar…, chúpate esa, Ferrán.

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