Pakoras (V)

pakoras

Ingredientes:

– 1/2 cebolla morada (o una cebolleta, o un puerro pequeño).

– 1 pimiento verde pequeño.

– 2 patatas pequeñas crudas.

– 1 puñado de cilantro fresco, troceado.

– 1 cucharada de tikka masala, garam masala, o de lo tengas más, hala.

– 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.

– 1/2 cucharadita de comino en polvo.

-1/2 cucharadita de sal.

– 1/8 cucharadita de cayena molida (opcional, solo si eres de la tribu de los capsicófagos).

– 3/4 taza de harina de garbanzo (a harina de almortas, si tienes).

– 1/2 taza de agua (125 ml – o caldo de verdura).

– Aceite de oliva virgen extra al gusto (para freir, aunque también se pueden hacer al horno).

Elaboración:

Trocea la cebolla morada (o si no tienes, como me pasó a mí, cebolleta o puerro) y el pimiento en juliana fina. Ralla las patatas o filetealas muuuuuuy finas. Ponlo todo en un bol junto con el cilantro y las especias y a remover bien. Por otro lado mezcla la harina con el agua hasta que tenga una textura oval y añade al resto de los ingredientes. Mezcla hasta que se intregre bien y vete poniendo cucharadas de la mezcla en el aceite a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados (unos 2 ó 3 minutos por lado). Sirve tal cuál o con tu salsa preferida. El chutney verde le va que ni tintao, pero también el de mango o una veganesa de altramuches o de cilantro. En la nevera, bien tapadas, te aguantan hasta una semana.

Chutney verde (V)

chutneyverde

Ingredientes:

-1 buen manojo de cilantro fresco troceado.

-1 manojito de menta o hierbabuena fresca troceada (como la mitad del manojo de cilantro).

-2 dientes de ajo.

-1 trocito de jengibre pelado de unos 2 cm.

-1/4 taza de agua (65 ml).

-2 cucharadas de zumo de limón.

-2 cucharadas de tahini (sustituible por aceite de oliva).

-1/2 cucharadita de comino molido.

-1/2 cucharadita de sal.

-1/8 cucharadita de cayena en polvo (opcional, solo si te gusta picante, yo hice mitad y mitad).

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de batir y darle candela hasta que quede untuoso y verdilicioso. Prueba, agrega, corrige, aprueba, y a la mesa. Al ser una salsa india va de perlas con unas pakoras, samosas, pan naam, papadam, crudités…