Berenjenas rellenas con salsa de almendras (V)

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Ingredientes:

– 2 berenjenas.

– 2 zanahorias.

– 1 cebollera.

– 1/2 pìmiento rojo.

– 8 champiñones.

– 1 puñado de almendras.

– 1 cucharada de levadura de cerveza (o nutricional)

– Aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Lavamos y partimos a la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes con el cuchillo en la parte blanca y cocemos en agua con sal unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto vamos preparando el sofrito con lo verde de la cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, champiñones, y seitán, todo bien picado. Finalmente añadimos la pulpa de las berenjenas, que ya estará blandita y habremos vaciado, salpimentamos, cocinamos un poco más para que maride todo bien y reservamos. Finalmente hacemos la salsa de almendras (almendra cruda remojada y levadura de cerveza, se bate todo junto con un poco de agua hasta que adquiera una textura untuossa y listo). Cubrimos las berenjenas con la salsa y gratinamos en el horno.

Nota: La receta original está inspirada en “Veganamente”, y lleva calabacines en lugar de berenjenas, y tofu en lugar de seitán…, yo la he verdequetehueleverdilizado y la verdad es que ha quedado deliciosa cual bragas de Salambó aderezadas con hierbas de druida. Puedes ver la receta original en…

https://www.youtube.com/watch?v=rX543KasYvU&feature=em-uploademail

 

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