Ingredientes:

– 500 g de batata (o calabaza).

– 400 g de harina.

– 100 ml de bebida de soja (o cualquier otra bebida vegetal)

– La ralladura de una naranja (o de un limón).

– 9 cucharaditas de panela (o azúcar normal).

– 1 sobre de levadura.

– Aceite de oliva para freír.

– Panela y canela para espolvorear después de fritos

– Unas gotas de agua de azahar o esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Para hacer estos ricos buñuelos de batata lo primero es asar la batata (unos 50 minutos a 180 grados), luego la pelamos, la machacamos bien y la mezclamos con la harina, agregamos la levadura disuelta en medio vaso de leche de soja o agua, la panela, la ralladura de una naranja (o un limón), el chorrito de agua de azar (opcional), integramos todo y amasamos bien. La masa tiene que quedar pegajosa pero manejable (aún así nos resultará más fácil hacer los buñuelos si nos untamos las manos con un poco de aceite). Freímos en aceite bien caliente, sacamos a un plato con la panela y la caneza, rebozamos y listos.

Nota: Si te apetece los puedes rellenar con cabello de ángel, crema pastelera (yo la hice con un preparado para natillas, leche de soja y panela), nata vegana, una crema de chocolate vegana (como la pastelera, pero añadiéndole chocolate para fundir, es la que ves en la foto de abajo), o lo que más te guste.