Namura (postre típico de la cocina marroquí – v)

Ingredientes:

– 3 tazas de sémola.

– 1 taza de harina de trigo.

– 1 taza de aceite de maíz o girasol.  

– 4 tazas de panela (o azúcar, si no tienes panela). 

– 1 buen chorro de agua de azahar. 

– 2 tazas de veche de soja (o de almendras, avena, avellanas, arroz…)

– 1 sobre de levadura. 

– 2 taza de agua.  

– Jugo de limón. 

Elaboración:

Por un lado hacemos el almibar con dos de las cuatro tazas de agua, las dos tazas de agua y al final, cuando haya espesado, un chorrito de limón para que no cristalice.

El resto de ingredientes los ponemos en un bol, los mezclamos e integramos bien, engrasamos y enharinamos el recipiente que vayamos a usar, ponemos la mezcla en el recipiente y al horno.

Primero 10 minutos a 220 grados, y luego 30 minutos a 180 grados (aproximadamente, depende de cada horno). Comprobamos que está bien dorado y horneado antes de sacar y decoramos con unas almendras fileteadas (opcional, yo se las puse también en la mezcla). Lo partimos en cuadrados (o rombos, o la figura que más te guste), y vertemos, aún caliente, el almíbar. Dejamos enfriar y a gozar.

Patatas meneás (V)

Ingredientes:

-4 ó 5 patatas.

-4 ajos.

-Si tienes le puedes poner “bacon” vegano (que es lo que yo tenía), o calabizo, o chorigano, o soja texturizada, o pan frito, si no tienes nada de lo anterior.

-Aceite de oliva, pimentón y sal al gusto.

Elaboración:

Se sofríe en aceite de oliva el bacon (o chorizo vegano, o soja texturizada, o pan frito) y se reserva. Por otro lado se cuecen las patatas peladas y cascadas con dos de los cuatro ajos hasta que estén bien blandas. Se reserva un poco del agua de la cocción. En al aceite de freir se añaden los otros dos ajos cortados en láminas, se doran, se pone una buena cucharada de pimentón (fuera del fuego), se le dan dos vueltas con la cuchara de palo y se añade el agua que habíamos reservado de la cocción. Finalmente machacamos bien las patatas y les añadimos el aceite con el pimentón y los ajos, probamos y salamos al gusto, adornamos con los trocitos de bacon (o chorizo vegano, o soja texturizada, o pan frito) y rematamos con una guindilla o piparra (esto último es más abulense que salmantino, pero le va que ni tintao).

Nota: Las patata meneás, típicamente salmantinas, las puedes encontrar en muchos lugares con otros nombres, como patatas revolconas, o patatas machaconas…

Tallarines con salsa alfredo (V)

Ingredientes para la salsa:

– 1 taza de anacardos (o almendras, o una mezcla de ambxs).

– 1 taza de leche vegetal (sin edulcorantes, yo usé de soja, pero le va bien la de almendras, avellanas, avena, arroz…). También le puedes poner nata de soja, si lo prefieres.

– 1 diente de ajo hermoso.

– 1 cucharadas de levadura nutricional.

– Nuez moscada al gusto.

– 1 buen chorro de aceite de oliva.

– 1/2 cucharadita de sal.

– Pimienta al gusto.

Elaboración:

Se remojan los frutos secos una hora, se mezclan con el resto de los ingredientes en el vaso de batir y se tritura bien fino. Por otro lado se cuece la pasta al “dente roto”, se pone en una sartén (opcionalmente, para realzar el sabor se puede sofreír un minuto con una nuez de margarina), se añade la salsa, integramos y dejamos maridar un minuto más, y a la mesa. Si te apetece lo puedes adornar con unos anacardos o almendras fileteadas, cilantro y/o un poco de nuez moscada molida…

Nota: se le pueden agregar unos tomates cherry, espinacas, champiñones, espárragos trigueros, brócoli o las verduras que más te gusten. Solo tienes que sofreírlas en un poco de aceite de oliva (o margarina, si lo prefieres, o aceite de coco desodorizado) y añadirlas con el resto de los ingredientes (nunca había caído en que la palabra ingredientes tiene dientes).

Lo mein vegano (V)

Ingredientes:

– Fideos de arroz.

– Verduras de temporada (yo le puse coliflor en arbolitos, pimiento verde y rojo en tiras, espárragos, zanahoria y champiñón, pero puedes ponerle lo que más te guste).

– Para la salsa 3 cucharadas de tahini, 1 de aceite de oliva, otra de aceite de sésamo, dos cucharadas de agua, una cucharada de harina de mandioca o maíz y una cucharada de sirope de ágave (yo también le puse un chorrito de salsa de ostras vegana

Elaboración:

Cocemos 1 minuto los fideos de arroz y reservamos cortando la cocción con agua fría. Hacemos 5 minutos las verduras al vapor y luego las salteamos en aceite de oliva y/o sésamo. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y le damos varilla hasta integrar bien. Una vez salteadas las verduras, añadimos los fideos de arroz, la salsa, dejamos maridar un par de minutos, y a la mesa.

Nota: Le van de perlas unas almendras o unos anacardos.