Ingredientes:

– Soja texturizada menuda.

– 1 berenjena asada.

– Pan rallado.

– 2 ajos y una rama de perejil, todo bien picado.

– Levadura de cerveza (opcional).

– Harina Yolanda batida con agua como aglutinante (con kala namak como opcional).

– Preparado de especias con sabor a pollo (opcional).

– Una o dos aceitunas tipo obregón bien picadas (o las que más te gusten).

– Sal al gusto (una micropizca si le pones el preparado con sabor a pollo, que es muy sabroso, si no, algo más).

– Pimienta al gusto.

– Aceite de oliva virgen para freír los filetes.

Elaboración:

Remojamos la soja texturizada menuda en agua con preparado sabor pollo (si no tienes, ponle las especias que más te gusten) y un poco de tamari o salsa de soja. Mientras se remoja la soja asamos la berenjena (o calabacín, o setas, o lo que más te guste). Una vez remojada la soja texturizada se escurre bien, se sofríe con aceite de oliva (se le puede añadir un poco del agua del remojo para que tome más sabor), y finalmente se mezcla con la berenjena asada y troceada (y/o machacada), ajo, perejil, un poco de levadura de cerveza (opcional), pan rallado, una aceituna gorda y rica picada (o varias…, también opcional), sal (si acaso una pizca de nada, ya que el preparado con sabor a pollo le aporta lo saladito), pimienta negra molida y, a modo de aglutinante, harina Yolanda batida con agua (con una pizca de kala namak, si le quieres dar el sabor azufrado del huevo…, o si quieres y tienes un huevo de santuario como los de Ecoterránea). Formamos los filetes, rebozamos en pan rallado, y freímos en aceite de oliva abundante . Se pueden comer calientes, templados o fríos, están ricos de las tres maneras.

Nota: Tanto la soja texturizada, como el preparado de especias sabor pollo, o la harina Yolanda, pueden comprarse en tiendas de productos asiáticos.

Nota2: Si te gustan los trampantojos, un poco del jugo de cocer unas remolachas le da un aspecto total a filete ruso.

Nota gourmet: Para darle firmeza y profundidad de sabor, le puedes poner un poco de proteína de guisante en polvo y psyllum.