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“VESO” DE TOFU (V)

Ingredientes:

– 100 g de tofu duro.

– 1 cucharada de levadura de cerveza o nutricional.

– 1 cuarto de taza de veche de soja.

– 1 cucharada de zumo de limón.

– 2 cucharaditas de Psyllum.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Todo a la batidora menos el psyllum y un poco de veche de soja, en la que lo disolveremos. Batimos fino. Agregamos el psyllum disuelto en la veche poco a poco y volvemos a batir a fondo. Damos forma a la masa con un film y lo llevamos a la nevera al menos cuatro horas para que tome consistencia y ya estará listo para tomar en ensaladas, pizzas, tostas (en pan con aceite de oliva, tomate, orégano, albahaca y al horno queda chachi) o a bocaos. Funde muy bien, y además es un veso saludable, a base de proteína de alta calidad y probióticos, sin harinas ni otros ingredientes de difícil digestión..

Nota: Como el tofu no es especialmente sabroso, para potenciar el sabor,yo le añadí también una cucharadita de masa madre y buen pellizco de orégano.. Eso ya va en gustos, así que le puedes añadir las especias y/o los aromas que te nazcan.

Gazpachorejo cordobés (V)

Ingredientes:

– 2 tomates hermosos.

– 2 pepinos entreverados.

– 3 dientes de ajo.

– 1 puñadito de almendras.

– Un pellizco de comino, dos de pimentón, un buen chorro de AOVE, un chorrito de vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración:

Tan fácil como colocar todos los ingredientes en la batidora y darle candela. Opcionalmente, si ves que te queda muy espeso, le puede poner un poco de agua. Fundamental acompañarlo con una guarnición de tomate, pimiento, cebolleta y pepino…, o melón, o piña, o mango, o fresas, o lo que más te guste.

Ah, y si tienes un arrebato creativo, o te da un delirio estival, puedes hacer como yo y ponerle una o dos hojas de tomatera para asalvajarle el sabor y liberar los aromas, porque, como decía Thoreau, “todo lo bueno es libre y salvaje”.

Nota: Esta receta está inspirada en el gazpacho cordobés de Elena…, tan espesito, tan sabroso, y tan con ese delicioso saborzuelo a Fruta Madura.

“filetes rusos” de soja texturizada y berenjena asada (V)

Ingredientes:

– Soja texturizada menuda.

– 1 berenjena asada.

– Pan rallado.

– 2 ajos y una rama de perejil, todo bien picado.

– Levadura de cerveza (opcional).

– Harina Yolanda batida con agua como aglutinante (con kala namak como opcional).

– Preparado de especias con sabor a pollo (opcional).

– Una o dos aceitunas tipo obregón bien picadas (o las que más te gusten).

– Sal al gusto (una micropizca si le pones el preparado con sabor a pollo, que es muy sabroso, si no, algo más).

– Pimienta al gusto.

– Aceite de oliva virgen para freír los filetes.

Elaboración:

Remojamos la soja texturizada menuda en agua con preparado sabor pollo (si no tienes, ponle las especias que más te gusten) y un poco de tamari o salsa de soja. Mientras se remoja la soja asamos la berenjena (o calabacín, o setas, o lo que más te guste). Una vez remojada la soja texturizada se escurre bien, se sofríe con aceite de oliva (se le puede añadir un poco del agua del remojo para que tome más sabor), y finalmente se mezcla con la berenjena asada y troceada (y/o machacada), ajo, perejil, un poco de levadura de cerveza (opcional), pan rallado, una aceituna gorda y rica picada (o varias…, también opcional), sal (si acaso una pizca de nada, ya que el preparado con sabor a pollo le aporta lo saladito), pimienta negra molida y, a modo de aglutinante, harina Yolanda batida con agua (con una pizca de kala namak, si le quieres dar el sabor azufrado del huevo…, o si quieres y tienes un huevo de santuario como los de Ecoterránea). Formamos los filetes, rebozamos en pan rallado, y freímos en aceite de oliva abundante . Se pueden comer calientes, templados o fríos, están ricos de las tres maneras.

Nota: Tanto la soja texturizada, como el preparado de especias sabor pollo, o la harina Yolanda, pueden comprarse en tiendas de productos asiáticos.

Nota2: Si te gustan los trampantojos, un poco del jugo de cocer unas remolachas le da un aspecto total a filete ruso.

Flantillas de chocolate (v)

Ingredientes:

– 1 litro de veche de soja (o la leche vegetal que más te guste).

– 5 cucharadas de panela (o el endulzante que más te guste en la proporción que más te mole).

– 2 ó 3 cucharadas de cacao en polvo.

– 1 cucharada de maicena.

– 1 cucharadita de agar agar (opcional, si no le pones el agar agar la textura será de natillas…, igualmente deliciosas).

Elaboración:

Se calienta la veche, se agregan el resto de ingredientes y se mueve constantemente con unas varillas hasta que burbujee unos minutos y espese bien, se deja atemperar, y a la nevera.

Nota: Una opción deliciosa es sustituir la veche por el suero que te queda después de hacer un veso vegano, como fue mi caso. Es una forma de aprovecharlo y conseguir unas flantillas con un sabor muy especial.

tomatazos a la provenzal (V)

Ingredientes:

– 2 tomatazos.

– 3 patatas.

– Aceite de oliva, finas hierbas, pimienta y sal.

Para la provenzal:

– 2 ajazos.

– 1 manojazo de perejil.

– Aceite de oliva (opcionalmente se le puede poner también un chorrito de vino o vinagre).

– Pan rallado y sal.

Elaboración:

Partimos las patatas en rodajas y las ponemos en la base de la cazuela, les ponemos sal, un chorro de aceite, las finas hierbas y opcionalmente un chorrito de vino blando y/o agua para que no se sequen demasiado. Lo llevamos al horno unos 15 minutos mientras preparamos la provenzal picando el ajo y el perejil y mezclándolo con el aceite de oliva, la sal y el pan rallado. Sacamos la cazuela, partimos los tomates a la mitad y los colocamos sobre la cama de patatas, les hacemos unos cortes, salamos ligeramente, le ponemos la provenzal por encima y al horno otra media hora (aproximadamente, dependiendo del tamaño de los tomates). Si vemos que se seca mucho ponemos más vino o agua y a gozar.

Crema fría de remolacha y aguacate (V)

Ingredientes:

– 2 remolachas cocidas.

– 1/2 diente ajo (si lo tienes negro, chachi, y si no blanco).

– 1 aguacate.

– 8 hojas hierbabuena o menta (yo no tenía, así que le puse hierba luisa).

– 8 almendras.

– 1/2 vaso de agua.

– 1 cucharada aceite de oliva virgen extra.

– Unas gotas de limón.

– Sal rosa del Himalaya al gusto.

Elaboración:

Se pone todo en el vaso de batir y se tritura bien fino. Se sirve bien fría decorada con unas semillas de sésamo, o de chía, o con pan frito, o con unos cubitos de pepino, o con lo que más te mole.

Chimichurri argentino (V)

Ingredientes:

– 100 g de perejil.

– 4 dientes de ajo.

– 1 cucharada de orégano fresco.

– ½ cucharada de tomillo fresco.

– 1 guindilla cayena.

– ½ cucharada de laurel seco desmenuzado.

– 1 cucharada de vinagre de manzana.

– 100 ml de aceite de oliva.

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Se maja el ajo hasta que quede una pasta, se van añadiendo el resto de ingredientes sólidos, machacamos otro poco para que se integre todo bien, ponemos la mezcla en un bote, añadimos el aceite y el vinagre, ponemos la tapa, emulamos a Tom Cruise en Cocktail, y a la nevera un par de días hasta que todo maride de lo lindo. Ideal para parrilladas de verduras, hortalizas al horno, guisos, sopas, etc…

tzatziki vegano y sin yogurt (V)

Ingredientes:

– 2 pepinos hermosos.

– 2 ajos.

– 1 puñado de almendras (o avellanas, o nueces, o anacardos…)

– 1 buen chorro de aceite de oliva virgen.

– 1 chorrito de limón.

– Sal, pimienta negra, eneldo y albahaca al gusto (también le puedes poner orégano, tomillo, romero, o las especias que más te gusten).

Elaboración:

Bates bien todos los ingredientes con uno de los dos pepinos, el otro lo rallas y lo agregas a la mezcla y listo. Va bien con crudités de zanahoria, apio, pepino…, pan de pita, picos…

Nota: No es el tzatziki griego, que lleva yogurt, pero está para chuparse los dedos le puse una cucharada de levadura madre para darle vidilla y sustituir la acidez del yogurt, y se la dio.

Galletas shayt o de anubis (V)

Ingredientes:

– 150 g de chufas de Alejandría.

– 100 g de dátiles del oasis de Bahariya.

– 1/2 vaso de agua del gran lago de los cocodrilos de El Fayum.

– Aceite de oliva (para freir en forma de triángulo, como la colina primordial, aunque se pueden hacer al horno).

Elaboración:

Se muelen las chufas hasta reducirlas a harina (o se compra ya la harina de chufas), se mezcla con agua para hacer la masa, se añaden los dátiles, se bate todo muy bien, y a la sartén para freír en aceite de oliva, o al horno si las quieres menos calóricas (unos 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo, la bandeja en la parte baja, y vigilando para que no se quemen).

Nota: Receta milenaria del antiguo Egipto compartida por la Egiptóloga Susana Alegre. Si no tienes los ingredientes de la procedencia que te indico, no te preocupes, yo tampoco los tenía y salieron riquísimas.

Namura (postre típico de la cocina marroquí – v)

Ingredientes:

– 3 tazas de sémola.

– 1 taza de harina de trigo.

– 1 taza de aceite de maíz o girasol.  

– 4 tazas de panela (o azúcar, si no tienes panela). 

– 1 buen chorro de agua de azahar. 

– 2 tazas de veche de soja (o de almendras, avena, avellanas, arroz…)

– 1 sobre de levadura. 

– 2 taza de agua.  

– Jugo de limón. 

Elaboración:

Por un lado hacemos el almibar con dos de las cuatro tazas de agua, las dos tazas de agua y al final, cuando haya espesado, un chorrito de limón para que no cristalice.

El resto de ingredientes los ponemos en un bol, los mezclamos e integramos bien, engrasamos y enharinamos el recipiente que vayamos a usar, ponemos la mezcla en el recipiente y al horno.

Primero 10 minutos a 220 grados, y luego 30 minutos a 180 grados (aproximadamente, depende de cada horno). Comprobamos que está bien dorado y horneado antes de sacar y decoramos con unas almendras fileteadas (opcional, yo se las puse también en la mezcla). Lo partimos en cuadrados (o rombos, o la figura que más te guste), y vertemos, aún caliente, el almíbar. Dejamos enfriar y a gozar.