Archivo de la categoría: Cereales y pasta

Pan de ajo y perejil (V)

pandeajoIngredientes:

– Una barra de pan de horno de leña.

– 3 dientes de ajo.

– Un ramillete de perejil.

– Un buen chorro de aceite.

– Especias al gusto (opcional)

Elaboración:

Cortar la barra de leña en rebanadas de unos dos dedos de grosor (sin separar las rebanadas del todo), untarla con abundante aceite de oliva machado con ajo y perejil, envolverla en papel de hornear como si fuera un papillote y meterla al horno 15 minutos a 200 grados.

 

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Misopa de setas y fideos chinos (V)

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Ingredientes:

– 1 cebollar roja.

– Fideos chinos.

– Caldo de verduras.

– Jenjibre fresco en tiras.

– Setas (las que más te gusten).

– 1 rabanito.

– Alga wakame.

– 1 cucharada sopera de miso rojo.

– Acelgas.

– Col.

– Tamari.

– Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos en un wok o sartén honda la cebolla roja cortada en cuartos a rehogar en aceite de oliva, añadimos el jengibre fresco en palitos, las setas troceadas (shitake, champiñon, cardo…, las que más te gusten), el rabanito laminado, el alga wakame, la cucharada miso rojo, la col, las acelgas, el chorrito de tamari, salpimentamos y agregamos el caldo de verduras. Dejamos que hierva todo a fuego lento una media hora y en el último momento añadimos los fideos chinos (también queda deliciosa con arroz basmati, salvaje, integral, o unos simples fideos corrientes y molientes).

Nota: Como siempre, si quieres darle un pico de sabor y potencia, una cucharada de “marmite” y a gozar.

marmite

 

Albóndigas vegetales en salsa de champiñones (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– Arroz glutinoso.

– Patata cocida.

– Remolacha.

– Berenjena.

– Aceitunas negras.

– Levaduras de cerveza.

– Agar agar.

– Harina de tapioca.

– Ajo picado, perejil, sal negra (kala namak) y pimienta.

Para la salsa:

– Champiñones.

– Cebolla.

– Ajos.

– Alcaparras.

– Vino blanco.

– Caldo de verduras.

– Laurel.

– Sal.

– Majado de ajo, perejil, avellanas, sal y vino blanco.

Elaboración:

Se mezcla la patata cocida con la berenjena, el arroz glutinoso, la remolacha cocida, aceitunas negras, levadura de cerveza, perejil, ajo picado, tapioca, agar agar, kala namak (ambas disuelta en un poco de agua en el microondas hasta que se deshagan) y especias. Formamos las bolas, rebozamos en harina de trampanhuevo (harina de garbanzos con un poco de agua, unas gotas de bicarbonato y sal) y freímos a fuego vivo. Reservamos.

Por otro lado picamos y sofreímos muy bien los champiñones, cebolla y ajos bien picados, añadimos una hoja de laurel, alcaparras, vino blanco, caldo de verduras y el majado de ajo, avellanas, perejil y más vino blanco. Dejamos reducir, probamos de sal y finalmente añadimos las albóndigas para que burbujeen 5 minutos a fuego lento.

Nota: Puedes darles el toque personal a las albóndigas con un chorrito de salsa tamari, un pelín de marmite, finas hierbas, pimienta en grano le van dabuti. También le puse a la salsa ajo en polvo, aceitunas verdes, una latita de guisantes y un poco de preparado para burritos. O incluso, como es una masa polivalente, puedes hacer hamburguesas y llamarlas “hambóldigas”.

Nubias y bereberes (V)

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Ingredientes:

– Alubias negras (nubias).

– Bereberes (arroz basmati, integral, redondo, el que más te guste…)

– 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y 1 hoja de laurel.

– Sal y especias al gusto (yo le puse pimienta, pimentón, finas hierbas, 1 clavo y un poco de cayena…)

Elaboración:

Las nubias con bereberes son una versión libre de los moros y cristianos, pero con algunas diferencias.

Se ponen las nubias en remojo la noche anterior y se cuecen a fuego lento con las verduras y las especias. Se salpimenta y se dejan haciendo chup chup hasta que las verduras estén bien tiernas, en ese momento se sacan a un vaso batidor y se trituran finamente para volver a añadirlas a la olla. Por otro lado cocemos los bereberes al dente (si usas arroz integral es importante que lo dejes en remojo una o dos horas antes, así tardará mucho menos en ablandarse).

Nota: La seta shitake le va de perlas a este plato. Y si tienes el día intrépido, prueba a ponerle una onza de chocolate puro, harás las nubias más deliciosamente kushitas, con una salsa tan de color chocolate que dan ganas de mojar churros.

Albóndigas de arroz, espinacas y tofu (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– 1 bol de arroz integral.

– 1 manojo de espinacas.

– 1 pedazo de tofu desmigado.

– 2 cucharadas de Levadura de cerveza.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– Sal y pimienta.

Para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, 1 botecito de champiñones, 1 botecito de guisantes, un puñado de aceitunas verdes, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien. Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras preparamos las albóndigas.

 

Para las albóndigas cocemos el arroz y las espinacas, los mezclamos con el resto de los ingredientes, salvo la harina, formamos las bolas, rebozamos en la harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las añadimos a la salsa y dejamos que maride todo junto 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Tabulé de quinoa (V)

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Ingredientes:

– 250 g de quinoa.

– Frutos secos variados.

– Higos, pasas, dátiles y orejones.

– 8 tomates cherry.

– 1 cebolleta.

– 1 trocito de lombarda.

– 1/2 aguacate.

– 1 pepino.

– Hierbabuena.

– Sal, pimienta, el zumo de 1 lima (o limón), un chorrito de salsa tamari yaceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y cocerla hasta que quede al dente (en mi fuego son 19 minutos). Luego la escurrimos y la mezclamos en crudo con el resto de los ingredientes picados en trocitos juiciosos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima (o limón), salsa tamari, pimienta y sal.

Risotto de cebada perlada con champiñones y guisantes (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolleta.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ajo.

– 1 trocito de apio.

– 4 champiñones.

– 1 tomate.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 lata de guisantes.

– Caldo de verduras (o en su defecto agua).

– 2 tazas (o un tazón) de cebada perlada.

– 1 chorrito de vino blanco y otro de tamari (o salsa de soja).

– Sal, pimienta, jenjibre rallado, limón, aceite de oliva y una hojita de laurel.

Elaboración:

Se sofríen la cebolleta, el pimiento verde, la zanahoria, el apio, las aceitunas verdes en rodajas, las pocas alcaparras, los champiñones en láminas, el ajo y el tomate (todo muy bien picadito), se salpimenta, se le pone un poco de jengibre rallado y unas gotas de limón. Cuando todo esté bien sofrito y huela rico se añade la cebada (previamente remojada alrededor de una hora), se agrega un chorrito de vino blanco y medio de tamari, se remueve hasta que evapore y finalmente se añaden los guisantes (una latita) y el caldo de verdura hasta que la cebada esté al dente (se puede añadir para potenciar el sabor un poco de pasta de miso rojo, marmite o un chorrito más de tamari, aunque a mí lo que me gusta ponerle son unas gotas de limón.

Nota: este guiso queda igual de rico con avena, centeno, o el cereal que más te guste, incluso, por decir una originalidad, con arroz.

Sopa ramen vegana (V)

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Ingredientes:

– 2 cucharadas de aceite de sésamo.

– 4 dientes de ajo picados.

– 1 trozo del tamaño de un ajo de jengibre fresco picado.

– 1 cebolleta mediana picada.

– 1 puerro.

– Litro y medio de caldo de verduras (yo lo hice con lo verde el puerro, lo verde de la cebolleta, 1 zanahoria y unas setas shiitake deshidratadas.

– 1 chorrito de tamari (o salsa de soja).

– 12 setas shiitake deshidratadas.

– 1 cucharada de miso rojo.

– Sal, pimienta.

– Fideos para ramen.

Ingredientes para la guarnición (en caso de que te apetezca ponérsela, claro):

– 1/2 cebolleta picada.

– 250 g de tofu en dados (enharinado con harina de maíz, o la que tengas, y pasado a fuego vivo por la sartén.

– Cualquier otra cosa que te guste, se te ocurra, o te apetezca (yo le puse zanahoria, cilantro y filetitos de shiitake).

Elaboración:

Pochamos en aceite de sésamo la cebolleta, el puerro, el jengibre y el ajo (lo vamos añadiendo por ese orden), cuando dore lo cubrimos con el caldo de verduras y añadimos las setas shiitake deshidratadas y el chorrete de tamari. Lo dejamos cocer a fuego lento (removiendo de vez en cuando y rectificando de sal y/o pimienta si es necesario) mientras vamos preparando la guarnición. Finalmente cocemos los fideos para ramen (o normales, si no tienes), que pondremos en el fondo del bol (o plato hondo), cubrimos con el caldo, y añadimos la guarnición. Mira a ver si te atreves a comerlo con palillos…, los japoneses lo hacen. 😉

Croquetas de coliflor y quinoa (V)

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Ingredientes:

– 1 coliflor pequeña.

– 100 gramos de quinoa.

– 100 gramos de pan rallado.

– 50 gramos de levadura de cerveza en escamas (opcional)

– Curry, comino, semillas de sésamo (opcional), pimienta, sal, 2 ajos, perejil y aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Se cuecen levemente la coliflor y la quinoa (dejándolas al dente), se tritura la coliflor, se añaden el resto de ingredientes (el ajo y el perejil bien picados), se mezcla bien todo, formamos bolas con la masa, rebozamos en pan rallado o levadura de cerveza dándoles la forma que más nos guste (elípticas, cuadradas, redondas, triangulares, amorfas…) y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Con alioli, o sin alioli, están deliciosas.

Seitán encebollado con reducción de vinagre balsámico y patatas conceptuales (V)

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Ingredientes:

Seitán.

– Cebolla.

– Patatas, tomates cherry, cebollitas francesas (para las patatas conceptuales).

– Aceite, vinagre de Módena, vino blanco, sal, pimienta y finas hierbas.

Elaboración:

Por un caramelizamos la cebolla dejándola pochar a fuego lento con un poco de aceite hasta que esté bien dorada, añadimos un chorro de vinagre de Módena y un poco de sal. Reservamos.

Por otro hacemos el seitán, o bien si lo compramos hecho solo tenemos que filetearlo y marcarlo en la sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez dorado ponemos la cebolla por encima y acompañamos con la reducción de vinagre de balsámico (2 tazas de vinagre a fuego medio en una cazuela unos 30 minutos, hasta que quede espeso y concentrado, (se le puede añadir ajo machacado, finas hierbas, una cucharada de panela… Yo le puse 3 gotas de esencia de almendras) y las patatas conceptuales.