Archivo de la categoría: Cereales y pasta

Albóndigas de arroz, espinacas y tofu (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– 1 bol de arroz integral.

– 1 manojo de espinacas.

– 1 pedazo de tofu desmigado.

– 2 cucharadas de Levadura de cerveza.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– Sal y pimienta.

Para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, 1 botecito de champiñones, 1 botecito de guisantes, un puñado de aceitunas verdes, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien. Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras preparamos las albóndigas.

 

Para las albóndigas cocemos el arroz y las espinacas, los mezclamos con el resto de los ingredientes, salvo la harina, formamos las bolas, rebozamos en la harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las añadimos a la salsa y dejamos que maride todo junto 5 ó 10 minutos a fuego lento.

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Tabulé de quinoa (V)

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Ingredientes:

– 250 g de quinoa.

– Frutos secos variados.

– Higos, pasas, dátiles y orejones.

– 8 tomates cherry.

– 1 cebolleta.

– 1 trocito de lombarda.

– 1/2 aguacate.

– 1 pepino.

– Hierbabuena.

– Sal, pimienta, el zumo de 1 lima (o limón), un chorrito de salsa tamari yaceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y cocerla hasta que quede al dente (en mi fuego son 19 minutos). Luego la escurrimos y la mezclamos en crudo con el resto de los ingredientes picados en trocitos juiciosos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima (o limón), salsa tamari, pimienta y sal.

Risotto de cebada perlada con champiñones y guisantes (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolleta.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ajo.

– 1 trocito de apio.

– 4 champiñones.

– 1 tomate.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 lata de guisantes.

– Caldo de verduras (o en su defecto agua).

– 2 tazas (o un tazón) de cebada perlada.

– 1 chorrito de vino blanco y otro de tamari (o salsa de soja).

– Sal, pimienta, jenjibre rallado, limón, aceite de oliva y una hojita de laurel.

Elaboración:

Se sofríen la cebolleta, el pimiento verde, la zanahoria, el apio, las aceitunas verdes en rodajas, las pocas alcaparras, los champiñones en láminas, el ajo y el tomate (todo muy bien picadito), se salpimenta, se le pone un poco de jengibre rallado y unas gotas de limón. Cuando todo esté bien sofrito y huela rico se añade la cebada (previamente remojada alrededor de una hora), se agrega un chorrito de vino blanco y medio de tamari, se remueve hasta que evapore y finalmente se añaden los guisantes (una latita) y el caldo de verdura hasta que la cebada esté al dente (se puede añadir para potenciar el sabor un poco de pasta de miso rojo, marmite o un chorrito más de tamari, aunque a mí lo que me gusta ponerle son unas gotas de limón.

Nota: este guiso queda igual de rico con avena, centeno, o el cereal que más te guste, incluso, por decir una originalidad, con arroz.

Sopa ramen vegana (V)

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Ingredientes:

– 2 cucharadas de aceite de sésamo.

– 4 dientes de ajo picados.

– 1 trozo del tamaño de un ajo de jengibre fresco picado.

– 1 cebolleta mediana picada.

– 1 puerro.

– Litro y medio de caldo de verduras (yo lo hice con lo verde el puerro, lo verde de la cebolleta, 1 zanahoria y unas setas shiitake deshidratadas.

– 1 chorrito de tamari (o salsa de soja).

– 12 setas shiitake deshidratadas.

– 1 cucharada de miso rojo.

– Sal, pimienta.

– Fideos para ramen.

Ingredientes para la guarnición (en caso de que te apetezca ponérsela, claro):

– 1/2 cebolleta picada.

– 250 g de tofu en dados (enharinado con harina de maíz, o la que tengas, y pasado a fuego vivo por la sartén.

– Cualquier otra cosa que te guste, se te ocurra, o te apetezca (yo le puse zanahoria, cilantro y filetitos de shiitake).

Elaboración:

Pochamos en aceite de sésamo la cebolleta, el puerro, el jengibre y el ajo (lo vamos añadiendo por ese orden), cuando dore lo cubrimos con el caldo de verduras y añadimos las setas shiitake deshidratadas y el chorrete de tamari. Lo dejamos cocer a fuego lento (removiendo de vez en cuando y rectificando de sal y/o pimienta si es necesario) mientras vamos preparando la guarnición. Finalmente cocemos los fideos para ramen (o normales, si no tienes), que pondremos en el fondo del bol (o plato hondo), cubrimos con el caldo, y añadimos la guarnición. Mira a ver si te atreves a comerlo con palillos…, los japoneses lo hacen. 😉

Croquetas de coliflor y quinoa (V)

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Ingredientes:

– 1 coliflor pequeña.

– 100 gramos de quinoa.

– 100 gramos de pan rallado.

– 50 gramos de levadura de cerveza en escamas (opcional)

– Curry, comino, semillas de sésamo (opcional), pimienta, sal, 2 ajos, perejil y aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Se cuecen levemente la coliflor y la quinoa (dejándolas al dente), se tritura la coliflor, se añaden el resto de ingredientes (el ajo y el perejil bien picados), se mezcla bien todo, formamos bolas con la masa, rebozamos en pan rallado o levadura de cerveza dándoles la forma que más nos guste (elípticas, cuadradas, redondas, triangulares, amorfas…) y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Con alioli, o sin alioli, están deliciosas.

Seitán encebollado con reducción de vinagre balsámico y patatas conceptuales (V)

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Ingredientes:

Seitán.

– Cebolla.

– Patatas, tomates cherry, cebollitas francesas (para las patatas conceptuales).

– Aceite, vinagre de Módena, vino blanco, sal, pimienta y finas hierbas.

Elaboración:

Por un caramelizamos la cebolla dejándola pochar a fuego lento con un poco de aceite hasta que esté bien dorada, añadimos un chorro de vinagre de Módena y un poco de sal. Reservamos.

Por otro hacemos el seitán, o bien si lo compramos hecho solo tenemos que filetearlo y marcarlo en la sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez dorado ponemos la cebolla por encima y acompañamos con la reducción de vinagre de balsámico (2 tazas de vinagre a fuego medio en una cazuela unos 30 minutos, hasta que quede espeso y concentrado, (se le puede añadir ajo machacado, finas hierbas, una cucharada de panela… Yo le puse 3 gotas de esencia de almendras) y las patatas conceptuales.

Albóndigas de arroz basmati con salsa tikka masala (V)

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Ingredientes:

 Para las albóndigas:

 – Arroz basmati (yo pongo dos puñados por persona y uno comunitario de propina).

– 3 Ajos picados finos.

– 1 puñadito de perejil.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Jengibre rallado.

– Pimienta y sal.

– Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.

Para la salsa tikka masala:

 – 1 cebolla roja hermosa, 2 ajos, especias orientalizantes (curry, cúrcuma, canela, jengibre, pimentón, comino, clavo, una punta de cayena y sal…), 1 lata de kilo de tomate pera pelado, una lata pequeña de leche de coco, 4 dátiles y un poco de cilantro picados.

Elaboración:

Cocemos el arroz basmati (necesita menos tiempo que el normal, con 12 minutos suele bastar). Lo mezclamos en el resto de los ingredientes picados o rallados, formamos las albóndigas, rebozamos en harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Bañamos con la salsa tikka masala y a manducar.

Para la salsa tikka masala:

Se rehogan la cebolla morada y el ajo bien picados, se añaden las especias (curry, cúrcuma, canela, jengibre, pimentón, comino, clavo, una punta de cayena y sal…), una vez pochado y bien mezclado se agrega una lata de kilo de tomate pera, los 4 dátiles bien picados (para neutralizar la acidez del tomate, si no tienes le puedes poner un poco de panela o azúcar de caña) 30 minutos de chup-chup y se añade una lata de leche de coco (o yogurt natural si no hay como, o nata para cocinar, o una mezcla…), chup-chup, probar y rectificar de lo que le falta y al final añadir cilantro picado.

Estafado de becada con saitén y abulias negras sazonado con una pizca de humor disléxico (V)

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Ingredientes:

Seitán.

– 1 cebolla morada.

– 2 ajos.

– 1 pimiento rojiverde.

– 1 zanahoria.

– 1 tomate.

– 2 tazas de cebada.

– 1 lata pequeña de alubias negras.

– 1/2 vaso de vino blanco.

– Caldo de verduras.

– Aceite de oliva, finas hierbas, laurel, pimentón, pimienta negra, salsa tamari y sal.

Elaboración:

Se parte en trocitos menudos el seitán y se sofríe con un par de ajos, una cebolla morada, un pimiento rojiverde (no tenía los medios) y una zanahoria en 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando estén pochado se añade un tomate en trozos (o un poco de salsa de tomate), finas hierbas, sal, pimienta, vino blanco y pimentón, cuando reduzca se añade la cebada, remojada desde la noche anterior, y una lata de alubias negras con un par de cazos de caldo de verduras y un chorrito de salsa de soja tamari. Cuando la cebada esté al dente a manducar.

Pastallarines con verduras y anacardos al estilo alu-chino (V)

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Ingredientes:

– Tallarines (para la cantidad que cada cual mida su hambre).

– 1 calabacín.

– 1 troncho de brócoli.

– 1 zanahoria.

– 7 champiñones.

– 1 pimiento verde.

– 1 puñado de anacardos.

– 1 puñado de espárragos trigueros (opcional, yo los puse porque estamos en plena temporada y no pude resistir la tentación).

– Jengibre rallado, sésamo, sal, pimienta, salsa de soja y aceite de sésamo (o de oliva si no tiene del de ábrete).

Elaboración:

La jugada es que voy a cocer un poco de brócoli de primero, y en ese caldo herviré luego los tallarines. Además aprovecharé el tronco del brócoli para filetearlos fino y añadirlo junto a la zanahoria, los champiñones, el calabacín, los trigueros, el pimiento verde y los anacardos al aceite de sésamo. Dorar a fuego fuerte y reservar para rematar los últimos 2 minutos añadiendo los tallarines al predente, jengibre rallado, sal, pimienta y un buen chorraco de salsa de soja tamari. Sí, suena tan bien como sabe.

 

Panecillos de arroz y wakame (V)

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Ingredientes:

– Arroz (yo usé basmati, pero puedes utilizar la variedad que más te guste, o sencillamente la que tengas a mano).

– Trampanhuevo (harina de garbanzos con agua, vinagre de manzana y bicarbonato, que bien batido es ideal para rebozar o aglutinar).

– Alga wakame (opcional, si no te gustan el sabor marinero de las algas quedan muy ricos también sin wakame).

– Levadura de cerveza (un buen puñado para la mezcla y otro para rebozar).

– Ajo, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva para freír.

Elaboración:

En primer lugar preparamos el trampanhuevo (una cucharada sopera holgada de harina garbancera, un poco de agua, un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de bicarbonato, todo bien batido), le añadimos el arroz y el resto de los ingredientes. El siguiente paso podemos hacerlo de dos maneras: batiéndolo todo para que quede más compacto, o bien, si hemos usado un arroz glutinoso, simplemente mezclándolo bien. Finalmente rebozamos en levadura de cerveza (o pan rallado), del cuenco a la sartén, freímos en aceite bien caliente, y de la sartén al plato sin pompa ni boato.

Nota: Son ideales para acompañar potajes y pucheros, y también para mojar en alguna salsa rica, tipo romesco o alioli. Con un chorrito de salsa tamari, junto al toque marino del alga wakame, parecen de bacalao.