Archivo de la categoría: Cereales y pasta

Pasta integral con boletus y frutos secos (V)

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Ingredientes:

– La pasta que más te guste (yo le puse espaguetis integrales).

– 2 ajos.

– 1 boletus hermoso.

– Un puñado de frutos secos (yo le puse 10 nueces y 15 piñones).

– Aceite de oliva.

– Salsa druídica (si no tienes le puedes poner tamari, salsa de soja o marmite).

– 1 chorrito de alguna bebida vegetal (yo le puse de soja, importante que sea sin edulcorar).

– 1 pellizco de levadura de cerveza.

– Sal y especias (yo le puse tomillo, pimienta, y nuez moscada).

Elaboración:

Lo primero es sofreír los dos ajos bien picado en aceite de oliva, salteamos; añadimos el boletus troceado, seguimos salteando; agregamos los frutos secos machacados, la sal, pimienta, tomillo, nuez moscada, salsa druídica, una pizca de levadura de cerveza y un poquito de bebida vegetal (en mi caso de soja). Se deja reducir un pelín, se mezcla con la pasta (que habremos cocido y dejado al dente) que más te guste y a la mesa.

Nota: Una vez emplatada le va que ni tintada un poco de pimienta recién molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de levadura nutricional o de cerveza.

Lasaña de patata y berenjena con salsa alipioli (V)

lasañadepatataberenjenasyalipioliIngredientes:

– Placas para lasaña.

– 1 patata hermosa.

– 1 berenjena.

– Tomate frito casero.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Se colocan en una bandeja para hornear las láminas para lasaña (algunas necesitan remojarse, otras hervirse y otras nada). Por otro lado habremos asado la patata y la berenjena en láminas finas (bien al horno o al microondas) con un poco de aceita, sal, pimienta, orégano y las especias que más nos gusten hasta que estén blanditas. Y tendremos preparada la salsa de tomate casera. Finalmente vamos colocando capas de tomate, patata, berenjena y nueva placa hasta darle la altura deseada. Cubrimos con la salsa alipioli, y al horno (a unos 200 grados) hasta que dore (unos 15 minutos).

Obleas de arroz rellenas de alubias negras a la oaxaqueña (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz.

– 1 taza de alubias negras cocidas (puede ser una lata pequeña de las que ya venden cocinadas con especias)

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1/2 sobre de especias para burritos, fajitas o similar, o bien las que tengas a manos, sin olvidar alguna picantona.

– Jengibre rallado.

– Cilantro.

– 1 jalapeño, o unas gotas de tabasco (opcional).

Elaboración:

Salteamos los pimientos cortados en daditos pequeños, cuando estén dorados añadimos las alubias negras, las especias, el jengibre y cocinamos 5 minutos para que todo maride bien. Sumergimos las obleas unos segundos en agua fría, hasta que pierdan la rigidez y puedan enrollarse, colocamos el relleno y formamos rollitos, finalmente calentamos 1 minuto al microondas y servimos.

Nota: con estas mismas obleas se pueden elaborar rollitos (fríos, calientes, dulces y salados) de todo lo que se te ocurra: de primavera, otoño (setas, por ejemplo), verano (ensaladas) e invierno (este de alubias negras u otro caliente).

Nota 2: Este relleno de pimientos y alubias negras es ideal para usar con tortillas de maíz o pitas y elaborar las típicas fajillas y/o burritos mexicanos.

Guiso de lentejas con centeno al estilo tandori (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de centeno.

– 1 taza de lentejas.

– Ajo, cebolla, pimiento, aceitunas, zanahoria, tomate, laurel y almendras crudas para el sofrito.

– Vino blanco, tamari, agua, finas hierbas, especia tandori (o curry), cúrcuma, pimienta, jengibre, cilantro, sal y aceite de oliva (o sésamo).

Elaboración:

Se rehogan en una sartén con aceite de oliva (o sésamo, o mezcla) el ajo, la cebolla, el pimiento, las aceitunas (yo las puse rellenas de pimiento), almendras crudas, tomate y zanahoria y laurel…, cuando esté bien pochado se añade el vino blanco, tamari, finas hierbas, mezcla de especias tandori, cúrcuma, pimienta, sal, centeno y lentejas (previamente cocidas), cilantro y el jengibre rallado. Se deja hervir unos minutos y a la mesa.

Pan de ajo y perejil (V)

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– Una barra de pan de horno de leña.

– 3 dientes de ajo.

– Un ramillete de perejil.

– Un buen chorro de aceite.

– Especias al gusto (opcional)

Elaboración:

Cortar la barra de leña en rebanadas de unos dos dedos de grosor (sin separar las rebanadas del todo), untarla con abundante aceite de oliva machado con ajo y perejil, envolverla en papel de hornear como si fuera un papillote y meterla al horno 15 minutos a 200 grados.

 

Misopa de setas y fideos chinos (V)

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Ingredientes:

– 1 cebollar roja.

– Fideos chinos.

– Caldo de verduras.

– Jenjibre fresco en tiras.

– Setas (las que más te gusten).

– 1 rabanito.

– Alga wakame.

– 1 cucharada sopera de miso rojo.

– Acelgas.

– Col.

– Tamari.

– Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos en un wok o sartén honda la cebolla roja cortada en cuartos a rehogar en aceite de oliva, añadimos el jengibre fresco en palitos, las setas troceadas (shitake, champiñon, cardo…, las que más te gusten), el rabanito laminado, el alga wakame, la cucharada miso rojo, la col, las acelgas, el chorrito de tamari, salpimentamos y agregamos el caldo de verduras. Dejamos que hierva todo a fuego lento una media hora y en el último momento añadimos los fideos chinos (también queda deliciosa con arroz basmati, salvaje, integral, o unos simples fideos corrientes y molientes).

Nota: Como siempre, si quieres darle un pico de sabor y potencia, una cucharada de “marmite” y a gozar.

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Albóndigas vegetales en salsa de champiñones (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– Arroz glutinoso.

– Patata cocida.

– Remolacha.

– Berenjena.

– Aceitunas negras.

– Levaduras de cerveza.

– Agar agar.

– Harina de tapioca.

– Ajo picado, perejil, sal negra (kala namak) y pimienta.

Para la salsa:

– Champiñones.

– Cebolla.

– Ajos.

– Alcaparras.

– Vino blanco.

– Caldo de verduras.

– Laurel.

– Sal.

– Majado de ajo, perejil, avellanas, sal y vino blanco.

Elaboración:

Se mezcla la patata cocida con la berenjena, el arroz glutinoso, la remolacha cocida, aceitunas negras, levadura de cerveza, perejil, ajo picado, tapioca, agar agar, kala namak (ambas disuelta en un poco de agua en el microondas hasta que se deshagan) y especias. Formamos las bolas, rebozamos en harina de trampanhuevo (harina de garbanzos con un poco de agua, unas gotas de bicarbonato y sal) y freímos a fuego vivo. Reservamos.

Por otro lado picamos y sofreímos muy bien los champiñones, cebolla y ajos bien picados, añadimos una hoja de laurel, alcaparras, vino blanco, caldo de verduras y el majado de ajo, avellanas, perejil y más vino blanco. Dejamos reducir, probamos de sal y finalmente añadimos las albóndigas para que burbujeen 5 minutos a fuego lento.

Nota: Puedes darles el toque personal a las albóndigas con un chorrito de salsa tamari, un pelín de marmite, finas hierbas, pimienta en grano le van dabuti. También le puse a la salsa ajo en polvo, aceitunas verdes, una latita de guisantes y un poco de preparado para burritos. O incluso, como es una masa polivalente, puedes hacer hamburguesas y llamarlas “hambóldigas”.

Nubias y bereberes (V)

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Ingredientes:

– Alubias negras (nubias).

– Bereberes (arroz basmati, integral, redondo, el que más te guste…)

– 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y 1 hoja de laurel.

– Sal y especias al gusto (yo le puse pimienta, pimentón, finas hierbas, 1 clavo y un poco de cayena…)

Elaboración:

Las nubias con bereberes son una versión libre de los moros y cristianos, pero con algunas diferencias.

Se ponen las nubias en remojo la noche anterior y se cuecen a fuego lento con las verduras y las especias. Se salpimenta y se dejan haciendo chup chup hasta que las verduras estén bien tiernas, en ese momento se sacan a un vaso batidor y se trituran finamente para volver a añadirlas a la olla. Por otro lado cocemos los bereberes al dente (si usas arroz integral es importante que lo dejes en remojo una o dos horas antes, así tardará mucho menos en ablandarse).

Nota: La seta shitake le va de perlas a este plato. Y si tienes el día intrépido, prueba a ponerle una onza de chocolate puro, harás las nubias más deliciosamente kushitas, con una salsa tan de color chocolate que dan ganas de mojar churros.

Albóndigas de arroz, espinacas y tofu (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– 1 bol de arroz integral.

– 1 manojo de espinacas.

– 1 pedazo de tofu desmigado.

– 2 cucharadas de Levadura de cerveza.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– Sal y pimienta.

Para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, 1 botecito de champiñones, 1 botecito de guisantes, un puñado de aceitunas verdes, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien. Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras preparamos las albóndigas.

 

Para las albóndigas cocemos el arroz y las espinacas, los mezclamos con el resto de los ingredientes, salvo la harina, formamos las bolas, rebozamos en la harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las añadimos a la salsa y dejamos que maride todo junto 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Tabulé de quinoa (V)

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Ingredientes:

– 250 g de quinoa.

– Frutos secos variados.

– Higos, pasas, dátiles y orejones.

– 8 tomates cherry.

– 1 cebolleta.

– 1 trocito de lombarda.

– 1/2 aguacate.

– 1 pepino.

– Hierbabuena.

– Sal, pimienta, el zumo de 1 lima (o limón), un chorrito de salsa tamari yaceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y cocerla hasta que quede al dente (en mi fuego son 19 minutos). Luego la escurrimos y la mezclamos en crudo con el resto de los ingredientes picados en trocitos juiciosos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima (o limón), salsa tamari, pimienta y sal.