Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Puerros asados con salsa romesco y aceitunas negras (V)

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Ingredientes:

– 6 puerros bien gorditos.

– 1 puñado largo de aceitunas negras.

Salsa romesco.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y romero.

Elaboración:

Este plato, que a mí me recuerda un poco a los calsots, pero a la andaluza, lo probaron Chiruca y Roberto en Jaén y yo, que desciendo de andaluces de Jaén, lo he adaptado con largueza en las aceitunas y un toque final de romero.

Lo primero es limpiar bien los puerros para que no les queda nada de tierra, una vez limpios se ponen en una bandeja de horno, se salan, se añade un chorrito de aceite y se asan con las aceitunas. Puedes aprovechar, como hice yo, para poner en la misma bandeja los ingredientes (tomate, pimiento rojo y ajo) para hacer luego la salsa romesco. Una vez asado el conjunto se preparada la salsa, que ponemos de cama para los puerros y las aceitunas, añadimos un poco más de romesco, unas briznas de romero y a la mesa, que hay ñampetito.

 

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Ensalada de apio, nueces y manzana con alipioli de cilantro (V)

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Ingredientes:

– 1 rama hermosa de apio.

– 1 manzana golden.

– 1 puñado de nueces.

Salsa alipioli (puede tanto de perejil como de cilantro).

Elaboración:

Tan sencillo como lavar y trocear el apio, pelar la manzana y partirla en dados, hacer la salsa alipioli, mezclarlo todo y a gozar.

Falafeles de altramuz y aceitunas con salsaperla (V)

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Ingredientes:

– 200 g de altramuces.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolleta.

– 1 ajo.

– 100 g de repollo.

– 1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento (o negras deshuesadas).

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Harina de garbanzos.

– Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsaperla (el nombre le viene de su aspecto grisilicioso):

– 2 yogures naturales de soja.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de sésamo negro.

– 1 pepinillo hermoso.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 8 almendras tostadas.

– Sal, pimienta, un chorrito de limón y un poco de eneldo.

Elaboración:

Para la salsa es tan fácil como mezclar todo y batir bien fino. Y para los falafeles, más o menos lo mismo, pero con algún matiz.

Ponemos todos los ingredientes (menos la harina de garbanzos y el aceite, obviamente) en el vaso de batir (para que el resultado sea óptimo conviene trocear las verduras, de esa forma se integrará todo mejor cuando le des candela a la batidora). La consistencia no debe excesivamente húmeda, tienes que poder manejar la masa con facilidad y sin que se te quede pegada a las manos (se puede poner pan rallado o más levadura de cerveza para conseguir una textura adecuada). Una vez conseguida la textura adecuada tenemos dos opciones, o bien hacerlos al horno, o bien fritos en aceite de oliva. La primera opción es más sana, la segunda es más sabrosa. Si optas por lo sabroso no olvides pasar los falafeles por harina de garbanzos para evitar que se deshagan al freírlos.

Nota: normalmente los falafeles se hacen con garbanzos, pero como en cuestiones de amor, bondad, empatía o imaginación, nunca estorba un demasiado, me atreví con mi legumbre favorita. Aunque si eres más garbancero que altramucero es tan fácil como cambiar unos por otros…, o mejor aún, es absurdo siendo mortales posponer los gozos,  no renuncies a nada, añádele a la receta un botecito pequeño de garbanzos y listo :-).

Sopa fría de pepino, aguacate, manzana y ajo (V)

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Ingredientes:

– 1 aguacate grande.

– 2 pepinos medianos.

– 2 manzanas pequeñas.

– 1 ajo diminuto.

– El zumo de medio limón.

– Unas hojas de cilantro.

– Un vaso grande de agua y otro de leche de avellanas (o almendras, avena, u otro de agua).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y  batir muy fino. Probar de sal, y a la nevera hasta que esté bien frío. Es un plato rico, nutritivo, fácil y que se puede hacer de un día para otro. Yo lo he adornado con una hoja de cilantro, pero también queda chachi con sésamo tostado o pipas.

Nota: Si le añades más agua tendrás una refrescante y deliciosa bebida fría.

Nota 2: Idea original de Ania (https://recetasania.com/)

Ensalada de remolacha y pepino (V)

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Ingredientes:

– 1 remolacha.

– 2 pepinos.

– 1 zanahoria rallada.

– 1 ajo.

– Sal, pimienta, vinagre de manzana y aceite de oliva para el aliño (también le va el orégano).

Elaboración:

Puedes usar la remolacha tanto en crudo como cocida, de ambas formas es deliciosa. Pela la remolacha, los pepinos y la zanahoria, trocéalos y a la ensaladera. Pica el ajo muy fino y aliña. Una ensalada fresca y sorprendentemente rica. Si no tienes pepino prueba con manzana, le va que ni tintao… Y si te gusta con un toque dulce, dátelo añadiendo dátiles, pasas o higos secos.

Fresalada de rúcula con salsa dulcipicante (V)

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Ingredientes:

– Fresas.

– 1 bolsa de rúcula (sola o con canónigos).

– 1 puñado de nueces.

– Unas pocas pasas (si te van).

– Salsa dulcipicante.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las fresas, añadimos las nueces, las pasas, y la salsa dulcipicante (para lo que mezclamos aceite de oliva, sal, pimienta, finas hierbas, sirope de dátil (o agave, o arce), vinagre de Módena y mostaza.

Ensalada de pera asada y brotes dulcipicantes (V)

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Ingredientes:

– 2 peras conferencia.

– 1 bolsa de brotes (los que más te gusten).

– 1 puñado de nueces.

– Salsa dulcipicante.

Elaboración:

Pelamos y asamos las fresas (quería decir las peras, pero mantengo el lapsus porque me ha dado una idea para la próxima receta), mientras tanto hacemos la salsa dulcipicante: para lo que mezclamos aceite de oliva, sal, pimienta, finas hierbas, sirope de dátil (o agave, o arce), vinagre de Módena y mostaza (la que más nos guste). Finalmente hacemos una cama con los brotes, añadimos la pera y las nueces, la salsa dulcipicante, y a gozar.

 

Alcachofas al pimentón (V)

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Ingredientes:

– 8 alcachofas.

– 1 cucharadita de harina.

– 1 cucharada de pimentón.

– Sal, ajo, perejil, cominos y un vaso de agua (para el majado, al que también se le pueden poner unas avellanas, e incluso sustituir el agua por vino blanco).

– Aceite de oliva.

Elaboración:   

Se limpian, trocean y sofríen en un buen aceite de oliva las alcachofas; mientras hacemos un majado con los cominos, el ajo, el perejil y sal; una vez que han dorado las alcachofas se pone una cucharadita de harina y se tuesta un poco, se añade 1 cucharada de pimentón de la vera, se remueve 5 segundos, se añade el majado disuelto en un vaso de agua (y/o vino blanco) y se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. Se le pueden añadir unas gotitas de limón para darle un toque cítrico.

Ensalada campera con cicer arietinum (V)

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Ingredientes:

– 1 bote de garbanzos cocidos.

– Judías verdes.

– Patatas.

– 1 pimiento verde.

– 1 pimiento rojo.

– 1 tomate hermoso.

– 1 pepino hortelano.

– 1 lata de maíz dulce.

– Aceitunas sin hueso

– 1 cebolleta.

– Aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y kala namak.

Elaboración:

Mientras cocemos las patatas y las judías verdes vamos troceando el resto de las verduras, añadimos las aceitunas laminadas, los garbanzos y el maíz dulce. Finalmente pelamos las patatas en templado y las agregamos junto a las judías verdes. Aliñamos con el aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta y kala namak (prescindible, pero recomendable por su aroma sulfatado) y bon ñampetit.

Nota: Yo suelo poner el aliño aparte, así cada cual se lo guisa a su manera. Además, la ensalada sin aliñar aguanta perfectamente de un día para otro en la nevera.

Menestra al curry (V)

menestralcurryIngredientes:

– Zanahorias, judías verdes, espárragos, habas, puerro, champiñones, guisantes, patata (y/o o las verduras que más te gusten).

– 1 litro de caldo de verduras (que yo hice con la parte más fibrosa de los espárragos y lo verde del puerro).

– Curry, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.

Elaboración:

Se trocean todas las verduras y se saltean en el aceite de oliva 15 minutos. Se añade el vino blanco, el curry y el resto de las especias, se deja reducir 5 minutos. Se agrega el caldo y se deja cocer a fuego lento hasta que las verduras están al dente. Se prueba y se corrige de sal si es necesario y a yantar.

Nota: Le va fenomenal un chorrito de salsa de soja tamari o de marmite (levadura de cerveza fermentada).