Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Coliflor al horno con hummunesa (V)

coliflorconhummunesa

Ingredientes:

– 1 coliflor pequeña.

Hummunesa.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacemos arbolitos con la coliflor y la hervimos hasta que esté al dente, la escurrimos bien, la ponemos en una fuente de horno y salpimentamos, la cubrimos completamente con hummunesa y la gratinamos en el horno. Unos 12 minutos a máximo temperatura para que dore y enamore.

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Lombarda con dátiles y manzana al aroma de cardamomo (V)

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Ingredientes:

– 1/2 col morada (lombarda).

– 2 manzanas.

– 7 dátiles.

– 1 chorrito de vinagre.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y una semilla de cardamomo.

Elaboración:

Un bocado delicioso, lucido y sencillísimo de hacer. Por un lado cocemos la col morada una media hora en agua con sal. Mientras hierve aprovechamos para pelar, trocear en daditos y saltear en el aceite de oliva las manzanas y los dátiles. Una vez dorados añadimos la semilla de cardamomo, un buen chorro de vinagre de manzana y la lombarda troceada, ponemos también un poco del caldo donde la hemos hervido, dejamos que reduzca otros 20 ó 25 minutos y lista.

 

Albóndigas de arroz, espinacas y tofu (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– 1 bol de arroz integral.

– 1 manojo de espinacas.

– 1 pedazo de tofu desmigado.

– 2 cucharadas de Levadura de cerveza.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– Sal y pimienta.

Para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, 1 botecito de champiñones, 1 botecito de guisantes, un puñado de aceitunas verdes, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien. Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras preparamos las albóndigas.

 

Para las albóndigas cocemos el arroz y las espinacas, los mezclamos con el resto de los ingredientes, salvo la harina, formamos las bolas, rebozamos en la harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las añadimos a la salsa y dejamos que maride todo junto 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Ceviche de mango y aguacate (V)

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Ingredientes:

– 1 mango.

– 1 aguacate.

– 2 tomates.

– 1 cebolla morada (puede ser cebolleta o cebollino).

– Cilantro.

– 1 lima (puede ser un limón).

– Endivias.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Se trocean en dados el mango, el aguacate y los tomates, se añade el zumo de una lima (o limón), se deja macerar media hora y finalmente se añaden la cebolla morada y el cilantro picados, se salpimenta, se coloca sobre hojas de endivia, y a bocaos con él.

Nota: En México lo ponen sobre rodajas de jicama (que es un nabo muy jicano), nosotros podemos usar nuestro nabo, rebanadas de rabanito gigante, o lo que más te guste.

Tabulé de quinoa (V)

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Ingredientes:

– 250 g de quinoa.

– Frutos secos variados.

– Higos, pasas, dátiles y orejones.

– 8 tomates cherry.

– 1 cebolleta.

– 1 trocito de lombarda.

– 1/2 aguacate.

– 1 pepino.

– Hierbabuena.

– Sal, pimienta, el zumo de 1 lima (o limón), un chorrito de salsa tamari yaceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y cocerla hasta que quede al dente (en mi fuego son 19 minutos). Luego la escurrimos y la mezclamos en crudo con el resto de los ingredientes picados en trocitos juiciosos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima (o limón), salsa tamari, pimienta y sal.

Crema suprema de verduras con tropezones de champiñón (V)

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Ingredientes:

– 2 puerros.

– 1 calabacín.

– 3 zanahorias.

– 12 champiñones.

– Aceite, salsa de soja tamari, sal, pimentón, pimienta y nuez moscada (o cardamomo).

Elaboración:

Pelamos, troceamos y rehogamos las verduras en aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada o cardamomo. Por otro lado, mientras se rehogan las verduras, ponemos a macerar en salsa de soja, aceite, sal y pimentón 8 champiñones cortados en 8 trozos cada uno. Finalmente añadimos un poco de agua a la verduras, dejamos cocer unos minutos más y batimos hasta obtener una crema suprema, para entonces ya habremos salteado los champiñones en aceite de oliva y los añadiremos como tropezones.

Parratatouille a la provenzal (V)

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Ingredientes:

– 1 berenjena.

– 1 calabacín.

– 1 tomate hermoso.

– 1 patata XL.

Salsa de tomate casera.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca, laurel y finas hierbas.

Elaboración:

Este plato es una versión libre (para mi gusto mejorada) de la de ratatouille provenzal. Es tan sencillo como poner en el fondo de la bandeja la salsa de tomate casera, y encima una capa de calabacín, tomate, patata y berenjena en rodajas finas (alternando para darle color y la distribución típica del ratatouille que yo, como podréis ver en la foto, no pude lograr). A continuación se rocía con aceite de oliva, sal, pimienta, especias y al horno tapado con papel de aluminio hora y media (más o menos) a unos 180 grados.

Moussaka vegana (V)

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Ingredientes:

– 2 berenjenas hermosas.

– 2 patatas de igual porte.

– 2 tomates equivalentes.

– Soja texturizada menuda.

– Salsa de tomate frito.

– Vino blanco.

– Salsa de soja tamari.

– Pimentón, pimienta, sal, orégano y aceite de oliva.

– Queso rallado vegano (o pan rallado, o levadura de cerveza).

Elaboración:

Cocemos las patatas hasta que estén al dente. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las pasamos por la plancha hasta que queden doradas. Mientras tanto habremos puesto en remojo la soja texturizada menuda, que saltearemos (una vez lavada y bien escurrida) en un poco de aceite de oliva y/o sésamo, una vez dorada añadiremos el vino blanco, la salsa de soja tamari, y el tomate frito. Sazonaremos con sal, pimienta, pimentón y orégano y dejaremos reducir y reservaremos.

Montamos la musaka con una primera capa de patata cocida y cortada en láminas de medio centímetro, seguida de otra capa de tomate en crudo, pelado y cortado en láminas del mismo grosor (es importante añadir en cada capa un poco de sal, pimienta y orégano, y en la final un chorrito de aceite de oliva.), luego una tercera capa de berenjenas, encima pondremos el preparado de soja texturizada, una última capa de berenjena, y finalmente el queso rallado vegano (o pan rallado y mezclado con un poco de levadura de cerveza). Lo metemos al horno unos 20 minutos a temperatura media, y le damos 10 minutos finales a horno fuerte para gratinar. Por supuesto se le puede poner una bechamel vegana (yo no lo hice porque soy un rarito y no me gusta la bechamel), o añadir una capa extra de champiñones y aceitunas negras, que le van cantidubi…, pero así, tal cual, está deliciosa.

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Papas arrugás con mojo verde y mojo picón (V)

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Ingredientes:

– Patatas de pequeño calibre (lo que vienen siendo patatitas, en Canarias tienen la mejores).

– Agua y sal gorda.

Para el mojo verde:

– 2 ajos.

– 1 ramillete de perejil hermoso (cuanto más hermoso más verte te quedará).

– 1 buen chorro de aceite de oliva virgen y sal. (Si te queda muy ligero espesa con levadura de cerveza, tampoco le van mal un chorrito de limón, y si lo quieres picón picón una punta de cayena).

Para el mojo picón:

– 4 dientes de ajo.

– 2 rebanadas de pan frito.

– 2 guindillas de cayena (si no lo quieres demasiado picón déjalo en una).

– 2 cucharaditas de pimentón dulce.

– 1/2 cucharadita de comino.

– 1 chorrito de vinagre de manzana.

– 1 chorraco aceite de oliva virgen.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Para los mojos tan sencillo como poner los ingrediente en el vaso de batir y darle candela hasta que la textura sea mojosa y untuosa. (En el caso del mojo picón los ajos se pueden freír, junto al pan, y usar ese aceite para elaborar el mojo, que le dará un sabor más potente, pero también será más graso y menos sano).

En cuanto a las papas, las lavamos muy bien y las ponemos a hervir en una cazuela con abundante sal gorda (si pones 1 kg de patatas, 250 g de sal gorda). En una media hora estarán al dente (no las dejes demasiado blandas, tienen que presentar un poco de resistencia cuando las muerdes). Cuando estén hay que sacarlas, pasarlas por agua fría para cortar la cocción y secarlas bien, de esa forma se arrugarán mejor cuando las pongamos en una cazuela a fuego medio, ya sin agua y solo con sal y un poco de pimienta (opcional). En aproximadamente 5 minutos se quedarán blanditas y arrugás.

Croquetas de coliflor y quinoa (V)

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Ingredientes:

– 1 coliflor pequeña.

– 100 gramos de quinoa.

– 100 gramos de pan rallado.

– 50 gramos de levadura de cerveza en escamas (opcional)

– Curry, comino, semillas de sésamo (opcional), pimienta, sal, 2 ajos, perejil y aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Se cuecen levemente la coliflor y la quinoa (dejándolas al dente), se tritura la coliflor, se añaden el resto de ingredientes (el ajo y el perejil bien picados), se mezcla bien todo, formamos bolas con la masa, rebozamos en pan rallado o levadura de cerveza dándoles la forma que más nos guste (elípticas, cuadradas, redondas, triangulares, amorfas…) y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Con alioli, o sin alioli, están deliciosas.