Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Ensalada de rúcula, mandarinas y nueces (V)

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Ingredientes:

– Un manojo de rúcula (si es del manojo de Luis, mejor).

– Dos mandarinas (mejor si son de las que trae Luis).

– Nueces.

– Aliño: Tomillo, levadura de cerveza (opcional), sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Elaboración:

Lavamos y escurrimos la rúcula, agregamos las mandarinas en gajos, las nueces peladas y aliñamos. Este aliño es el más sencillo y le va que ni tintao, pero le puedes poner el que más te guste.

Nota: Le van dabuti unos champiñones o unos boletus en láminas.

Arroz negro con setas, seitán y veganesa de aguacate (V)

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Ingredientes:

– Arroz negro salvaje.

– 1 bloque de seitán.

– 1 puerro.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 8 champiñones.

– Caldo de verduras (yo le puse de puerro, nabo y kale).

– Especias (yo le puse pimienta, tomillo y nuez moscadas).

– Sal al gusto.

– Veganesa de aguacate (opcional).

Elaboración:

Rehogamos la cebolleta o puerro, pimiento verde, y zanahoria (si no tienes le puedes poner calabaza o berenjena) en una cazuela con aceite de oliva. Agregamos los champiñones, luego el seitán cortado en taquitos. Especiamos con pimienta, tomillo y nuez moscada (o las especias que más nos gusten). Se añade el arroz negro lavado y colado, que teñirá el guiso de negro. Añadir el caldo de verduras poco a poco (en total debe cocer unos 35 minutos, ya que es un arroz salvaje). A los 15 minutos de cocción añadimos la sal y la nata de soja. Dejamos otros 15 minutos reduciendo y cuando esté cremoso y untuoso tapamos y la mesa. Lo podemos servir con una veganesa (o sojanesa) de aguacate. Y si tienes el día hipercreativo lo puedes rematar un falso coral de remolacha (que haremos otro día).

Nota: Para la veganesa de aguacate tan fácil de hacer como poner en el vaso de batir un poco de bebida de soja no azucarada, aceite de girasol (el doble que de bebida de soja), sal, limón, un aguacate y si te gusta que tenga un poco de sabor a huevo una pizca de kala namak (sal negra del Himalaya). Se lleva la batidora hasta al fondo y sin moverla se bate a velocidad lenta hasta que emulsione. Es una auténtica delicia y va fantástica para acompañar este arroz negro

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Borraja de Luis al ajillo (V)

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Ingredientes:

– 1 buen manojo de borraja  (si es de la de Luis, mejor).

– 5 ajos.

– Pan duro.

– 1 cucharada de pimentón.

– Aceite de oliva, vinagre de manzana (o el que tengas) y sal.

Elaboración:

Lo primero es trocear y lavar bien la borraja antes de cocerla (con media hora es suficiente para que pierda el amargor y la espereza). Por otro lado, en una sartén honda sofreímos los ajos en rodajas junto al pan en costroscitos. Cuando esté bien dorado todo apartamos del fuego y añadimos el pimentón y, acto seguido, un buen chorro de vinagre.  Finalmente agregamos la borraja ya cocida y escurrida al sofrito de pan ajos y pimentón y dejamos que maride todo junto y bien tapado unos 15 minutos a fuego lento . Podemos ponerle un chorrito de limón justo antes de servir.

Nota: Si no tienes borraja queda igual de rico con acelgas, espinacas, judías verdes, grelos, bledo, amaranto, hojas de malva…

Ensalada de tomate pera (sin coma) y albahaca (V)

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Ingredientes:

– 4 ó 5 tomates tipo pera ecológicos del tiempo.

– 2 ajos.

– 2 hojas de albahaca.

– Orégano.

– Pimienta.

– Aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Elaboración:

Qué rica esta ensalada de tomates pera ecológicos (del tiempo, para que desplieguen todo su sabor), me ha sabido a gloria. Tan sencillo como lavar los tomates y cortarlos en rodajitas juiciosa, ponerles la albahaca y el ajo picados, un poco de orégano, pimienta, sal, un chorro generoso de vinagre de manzana y otro espléndido de aceite de oliva. Un delicioso gozo vegano que, si algún mochufo intenta arruinármelo poniéndole queso, le muerdo la mano.

Nota: le va de perlas un poco de parmevegano (1 taza de nueces, 2 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional, sal al gusto y a batir), o bien esta otra receta, de parmesano vegano.

Zanahorialmón (“salmón” vegano)

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Ingredientes:

– 1 Zanahoria hermosa.

– 1 lámina de alga nori (o media y un poco de alga kombu)

– 2 cucharadas de tamari o salsa de soja.

– 1 cucharada de vinagre de manzana o arroz.

– Unas gotas de humo líquido o sal ahumada.

– 1 cucharada de sirope de arce o agave.

– 1 cucharada de zumo de limón.

– 1/2 de aceite de sésamo.

– 1 cucharadita de pimentón dulce.

– 1 cucharadita de ajo en polvo.

– 1/2 cucharadita de sal.

– 1 pizca de pimienta.

– 3 cucharadas de agua.

Elaboración:

Se pela la zanahoria y se cortan en tiras finas con un pelador o mandolina (mejor pelado). Luego se ponen en el microondas 3 ó 4 minutos con media hoja de alga nori encima, y luego ese alga nori batida con un poco de alga kombu, 2 cucharadas de tamari, 1 de vinagre de manzana o arroz, 1 de humo líquido o sal ahumada, 1 de sirope de arce o agave, 1 de zumo de limón, 1/2 de aceite de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, otra de ajo en polvo, 1/2 de sal, una pizca de pimienta y un chorrito de agua (como dos o tres cucharadas), una vez bien batido se cubre la zanahoria con la mezcla y a la nevera 24 h para que coja el sabor. De mi cosecha ya le voy a poner un poquito de eneldo, quizá alcaparras, y puede que un chorrín del vinagre en el que se macera el jengibre rosado.

Notidea: Pruébalo sobre una tostada untada con queso fresco vegano, espolvoreado con eneldo y una alcaparra de adorno.

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Rabanitos encurtidos (V)

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Ingredientes:

– 8 o 10 rabanitos cortados en rodajas de 2 ó 3 mm. Yo le puse el rábano japonés, que es amarillo y más grueso, se usa para hacer sushi, pero la receta original es con el rabanito rojiblanco de toda la vida.

– 1 buen chorro de vinagre de arroz (o de manzana, o de vino, el que tengas).

– 2 cucharadas de aceite de sésamo.

– 1 cucharada de aceite de oliva.

– 1 chorrito de tamari.

– Jengibre (raíz, encurtido, o ambos).

– 1 cucharada de mostaza antigua.

– Orégano.

– Agua (la que necesites para cubrir los rabanitos).

Elaboración:

Cortamos los rabanitos en rodajas (en mi caso, como ya apunté, tenía un rábano amarillo japonés que ya viene en formato cilíndrico, pero si usas el rabanito normal no hace falta que lo peles, con lavarlo bien es suficiente). Una vez rodajeado lo mezclamos con el resto de los ingredientes en un tarro de cristal, tapamos, agitamos para que se mezcle todo bien, y a la nevera. En un día esta listo para comer. Es un aperitivo nutritivo, delicioso y sorprendente…, y fantástico para la flora intestinal, como todos los encurtidos.

Ensalada china (V)

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Ingredientes:

– Lechuga iceberg (o la que tengas).

– 1 zanahoria.

– Agar agar.

– Salsa especial para ensalada china.

Para la salsa:

– 2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana, si no tienes).

– 1 cucharada de azúcar.

– 2 cucharadas de aceite de girasol.

– 1 pizca de sal.

– 1 pellizcos de glutamato o ajinomoto (opcional).

Elaboración:

Por un lado hidratamos el alga agar agar durante al menos una hora. Mientras tanto cortamos en tiras finas la lechuga y la zanahoria, que mezclaremos con el alga una vez hidratada y bien escurrida.

Por otro lado mezclamos todos los ingredientes de la salsa y batimos hasta que emulsionen.

Mezclamos y a la mesa.

Nota: Tal cual está delicioso, pero lo puedes enriquecer con unos frutos secos o un poco de pan frito si le quieres poner un toque crujiente

Ceviche de palmito y aguacate (V)

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Ingredientes:

– 1 bote de palmito (unos 400 g).

– 1 cebolla morada.

– 1 tomate hermoso.

– 1 aguacate.

– 1 piparra (o pimiento habanero, o chile, o jalapeño, o unas gotas de tabasco, o nada si no lo quieres picantón).

– Un poco de cilantro.

– El zumo de medio limón.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Troceamos en palmito junto con el tomate pelado, la cebolla morada, la piparra, el aguacate y el cilantro; añadimos la sal, la pimienta y el medio limón, dejamos macerar unos minutos y a la mesa.

Nota: Jamás en toda la historia de la humanidad ha aprovechado nadie un palmito como yo aproveché este cuando, con el anillo externo, hice calamares veganos, pero esa es otra historia y debe ser contada en otra ocasión.

Coles de Bruselas al ajillo (V)

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Ingredientes:

– Coles de Bruselas.

– 2 ajos hermosos.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de limón.

Elaboración:

Cocemos 3 minutos las coles de Bruselas, las dejamos atemperas y las cortamos a la mitad. Las rehogamos unos minutos a fuego vivo en aceite de oliva y al finalmente añadimos el ajo bien picado, la sal, la pimienta negra y unas gotas de limón.

Un primer plato o una deliciosa guarnición, lo que prefieras.

Obleas de arroz rellenas de verduras y salsa de maní (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz (en establecimientos de productos orientales).

– Lechuga, zanahoria, repollo (o lombarda) y manzana para el relleno (este fue mi relleno, pero puedes innovar y ponerle las verduras que más te gusten).

Salsa de maní según la receta.

Elaboración:

Preparamos la salsa de maní según la receta y reservamos. Picamos bien finas las verduras y las mezclamos con la mitad de la salsa, mojamos unos segundos las obleas de arroz en agua tibia, las rellenamos con las verduras ensalsadas y las enrollamos formando cilindros o paquetitos, lo que más nos guste (o lo que nos salga, como en mi caso)…, presentamos con la otra mitad de la salsa y a zampar.