Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Rabanitos encurtidos (V)

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Ingredientes:

– 8 o 10 rabanitos cortados en rodajas de 2 ó 3 mm. Yo le puse el rábano japonés, que es amarillo y más grueso, se usa para hacer sushi, pero la receta original es con el rabanito rojiblanco de toda la vida.

– 1 buen chorro de vinagre de arroz (o de manzana, o de vino, el que tengas).

– 2 cucharadas de aceite de sésamo.

– 1 cucharada de aceite de oliva.

– 1 chorrito de tamari.

– Jengibre (raíz, encurtido, o ambos).

– 1 cucharada de mostaza antigua.

– Orégano.

– Agua (la que necesites para cubrir los rabanitos).

Elaboración:

Cortamos los rabanitos en rodajas (en mi caso, como ya apunté, tenía un rábano amarillo japonés que ya viene en formato cilíndrico, pero si usas el rabanito normal no hace falta que lo peles, con lavarlo bien es suficiente). Una vez rodajeado lo mezclamos con el resto de los ingredientes en un tarro de cristal, tapamos, agitamos para que se mezcle todo bien, y a la nevera. En un día esta listo para comer. Es un aperitivo nutritivo, delicioso y sorprendente…, y fantástico para la flora intestinal, como todos los encurtidos.

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Ensalada china (V)

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Ingredientes:

– Lechuga iceberg (o la que tengas).

– 1 zanahoria.

– Agar agar.

– Salsa especial para ensalada china.

Para la salsa:

– 2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana, si no tienes).

– 1 cucharada de azúcar.

– 2 cucharadas de aceite de girasol.

– 1 pizca de sal.

– 1 pellizcos de glutamato o ajinomoto (opcional)

Elaboración:

Por un lado hidratamos el alga agar agar durante al menos una hora. Mientras tanto cortamos en tiras finas la lechuga y la zanahoria, que mezclaremos con el alga una vez hidratada y bien escurrida.

Por otro lado mezclamos todos los ingredientes de la salsa y batimos hasta que emulsionen.

Mezclamos y a la mesa.

Ceviche de palmito y aguacate (V)

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Ingredientes:

– 1 bote de palmito (unos 400 g).

– 1 cebolla morada.

– 1 tomate hermoso.

– 1 aguacate.

– 1 piparra (o pimiento habanero, o chile, o jalapeño, o unas gotas de tabasco, o nada si no lo quieres picantón).

– Un poco de cilantro.

– El zumo de medio limón.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Troceamos en palmito junto con el tomate pelado, la cebolla morada, la piparra, el aguacate y el cilantro; añadimos la sal, la pimienta y el medio limón, dejamos macerar unos minutos y a la mesa.

Nota: Jamás en toda la historia de la humanidad ha aprovechado nadie un palmito como yo aproveché este cuando, con el anillo externo, hice calamares veganos, pero esa es otra historia y debe ser contada en otra ocasión.

Coles de Bruselas al ajillo (V)

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Ingredientes:

– Coles de Bruselas.

– 2 ajos hermosos.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de limón.

Elaboración:

Cocemos 3 minutos las coles de Bruselas, las dejamos atemperas y las cortamos a la mitad. Las rehogamos unos minutos a fuego vivo en aceite de oliva y al finalmente añadimos el ajo bien picado, la sal, la pimienta negra y unas gotas de limón.

Un primer plato o una deliciosa guarnición, lo que prefieras.

Obleas de arroz rellenas de verduras y salsa de maní (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz (en establecimientos de productos orientales).

– Lechuga, zanahoria, repollo (o lombarda) y manzana para el relleno (este fue mi relleno, pero puedes innovar y ponerle las verduras que más te gusten).

Salsa de maní según la receta.

Elaboración:

Preparamos la salsa de maní según la receta y reservamos. Picamos bien finas las verduras y las mezclamos con la mitad de la salsa, mojamos unos segundos las obleas de arroz en agua tibia, las rellenamos con las verduras ensalsadas y las enrollamos formando cilindros o paquetitos, lo que más nos guste (o lo que nos salga, como en mi caso)…, presentamos con la otra mitad de la salsa y a zampar.

Cardos con setas de cardo y salsa de almendras con almendras al estilo pleonámisco (V)

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Ingredientes:

– Cardos de Luis.

– Almendras para la salsa de almendras.

– 3 puerros (si no tienes, ponle cebolleta, chalota o cebolla).

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de harina (yo le puse de garbanzos, pero vale cualquiera).

– Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Lo primero es lo más laborioso: limpiar los cardos, quitarles las hebras más fibrosas y dejarlos en remojo unas horas con un poco de sal para que vayan perdiendo el amargor. Uno vez hecho esto lo demás es pan comido.

Ponemos a cocer los cardos en agua con sal y un poco de harina (que ablanda y blanquea). Yo los tuve hora y media hirviendo a fuego lento, pero cada olla conoce sus hervores y el tiempo puede variar más arriba que abajo. Una vez que la textura resulta de nuestro gusto reservamos tanto el caldo resultante como los cardos y nos ponemos con la salsa.

Para la salsa: se sofríen los tres puerros en tres cucharadas de aceite de oliva, se le pone el ajo bien picado y lo dejamos unos minutos para que dore. Una vez dorado añadimos las dos cucharadas de harina (y, si lo necesita porque quede muy seco, un poco más de aceite de oliva, o margarina si lo queremos más suave), removemos y dejamos que la harina se tueste un poco. En ese momento añadimos el caldo de los cardos y las almendras (yo le puse un puñado y medio de almendras tostadas), mezclamos bien y lo batimos bien fino hasta que quede una salsa espesita y untuosa. Finalmente añadimos los cardos, unas almendras enteras así como caigan, y humeando a la mesa.

Nota 1: Como guarnición onírica le puse unas setas de cardo al ajillo…

Nota 2: …y me explico: El nombre viene de los sueños, concretamente de uno que me presentaba al primer concurso de cocina pleonásmica del mundo y, ¡oh, luminosa coincidencia!, hice un cardo con setas de cardo y guarnición de almendras con salsa de almendras. Quedé segundo :-(, mi plato era una delicia, pero no el más pleonásmico, para eso al cardo con setas de cardo tendría que haberle puesto salsa de ana-cardos…

Puerros asados con salsa romesco y aceitunas negras (V)

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Ingredientes:

– 6 puerros bien gorditos.

– 1 puñado largo de aceitunas negras.

Salsa romesco.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y romero.

Elaboración:

Este plato, que a mí me recuerda un poco a los calsots, pero a la andaluza, lo probaron Chiruca y Roberto en Jaén y yo, que desciendo de andaluces de Jaén, lo he adaptado con largueza en las aceitunas y un toque final de romero.

Lo primero es limpiar bien los puerros para que no les queda nada de tierra, una vez limpios se ponen en una bandeja de horno, se salan, se añade un chorrito de aceite y se asan con las aceitunas. Puedes aprovechar, como hice yo, para poner en la misma bandeja los ingredientes (tomate, pimiento rojo y ajo) para hacer luego la salsa romesco. Una vez asado el conjunto se preparada la salsa, que ponemos de cama para los puerros y las aceitunas, añadimos un poco más de romesco, unas briznas de romero y a la mesa, que hay ñampetito.

 

Falafeles de altramuz y aceitunas con salsaperla (V)

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Ingredientes:

– 200 g de altramuces.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolleta.

– 1 ajo.

– 100 g de repollo.

– 1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento (o negras deshuesadas).

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Harina de garbanzos.

– Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsaperla (el nombre le viene de su aspecto grisilicioso):

– 2 yogures naturales de soja.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de sésamo negro.

– 1 pepinillo hermoso.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 8 almendras tostadas.

– Sal, pimienta, un chorrito de limón y un poco de eneldo.

Elaboración:

Para la salsa es tan fácil como mezclar todo y batir bien fino. Y para los falafeles, más o menos lo mismo, pero con algún matiz.

Ponemos todos los ingredientes (menos la harina de garbanzos y el aceite, obviamente) en el vaso de batir (para que el resultado sea óptimo conviene trocear las verduras, de esa forma se integrará todo mejor cuando le des candela a la batidora). La consistencia no debe excesivamente húmeda, tienes que poder manejar la masa con facilidad y sin que se te quede pegada a las manos (se puede poner pan rallado o más levadura de cerveza para conseguir una textura adecuada). Una vez conseguida la textura adecuada tenemos dos opciones, o bien hacerlos al horno, o bien fritos en aceite de oliva. La primera opción es más sana, la segunda es más sabrosa. Si optas por lo sabroso no olvides pasar los falafeles por harina de garbanzos para evitar que se deshagan al freírlos.

Nota: normalmente los falafeles se hacen con garbanzos, pero como en cuestiones de amor, bondad, empatía o imaginación, nunca estorba un demasiado, me atreví con mi legumbre favorita. Aunque si eres más garbancero que altramucero es tan fácil como cambiar unos por otros…, o mejor aún, es absurdo siendo mortales posponer los gozos,  no renuncies a nada, añádele a la receta un botecito pequeño de garbanzos y listo :-).

Sopa fría de pepino, aguacate, manzana y ajo (V)

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Ingredientes:

– 1 aguacate grande.

– 2 pepinos medianos.

– 2 manzanas pequeñas.

– 1 ajo diminuto.

– El zumo de medio limón.

– Unas hojas de cilantro.

– Un vaso grande de agua y otro de leche de avellanas (o almendras, avena, u otro de agua).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y  batir muy fino. Probar de sal, y a la nevera hasta que esté bien frío. Es un plato rico, nutritivo, fácil y que se puede hacer de un día para otro. Yo lo he adornado con una hoja de cilantro, pero también queda chachi con sésamo tostado o pipas.

Nota: Si le añades más agua tendrás una refrescante y deliciosa bebida fría.

Nota 2: Idea original de Ania (https://recetasania.com/)