Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Alcachofas al pimentón (V)

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Ingredientes:

– 8 alcachofas.

– 1 cucharadita de harina.

– 1 cucharada de pimentón.

– Sal, ajo, perejil, cominos y un vaso de agua (para el majado, al que también se le pueden poner unas avellanas, e incluso sustituir el agua por vino blanco).

– Aceite de oliva.

Elaboración:   

Se limpian, trocean y sofríen en un buen aceite de oliva las alcachofas; mientras hacemos un majado con los cominos, el ajo, el perejil y sal; una vez que han dorado las alcachofas se pone una cucharadita de harina y se tuesta un poco, se añade 1 cucharada de pimentón de la vera, se remueve 5 segundos, se añade el majado disuelto en un vaso de agua (y/o vino blanco) y se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. Se le pueden añadir unas gotitas de limón para darle un toque cítrico.

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Ensalada campera con cicer arietinum (V)

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Ingredientes:

– 1 bote de garbanzos cocidos.

– Judías verdes.

– Patatas.

– 1 pimiento verde.

– 1 pimiento rojo.

– 1 tomate hermoso.

– 1 pepino hortelano.

– 1 lata de maíz dulce.

– Aceitunas sin hueso

– 1 cebolleta.

– Aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y kala namak.

Elaboración:

Mientras cocemos las patatas y las judías verdes vamos troceando el resto de las verduras, añadimos las aceitunas laminadas, los garbanzos y el maíz dulce. Finalmente pelamos las patatas en templado y las agregamos junto a las judías verdes. Aliñamos con el aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta y kala namak (prescindible, pero recomendable por su aroma sulfatado) y bon ñampetit.

Nota: Yo suelo poner el aliño aparte, así cada cual se lo guisa a su manera. Además, la ensalada sin aliñar aguanta perfectamente de un día para otro en la nevera.

Menestra al curry (V)

menestralcurryIngredientes:

– Zanahorias, judías verdes, espárragos, habas, puerro, champiñones, guisantes, patata (y/o o las verduras que más te gusten).

– 1 litro de caldo de verduras (que yo hice con la parte más fibrosa de los espárragos y lo verde del puerro).

– Curry, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.

Elaboración:

Se trocean todas las verduras y se saltean en el aceite de oliva 15 minutos. Se añade el vino blanco, el curry y el resto de las especias, se deja reducir 5 minutos. Se agrega el caldo y se deja cocer a fuego lento hasta que las verduras están al dente. Se prueba y se corrige de sal si es necesario y a yantar.

Nota: Le va fenomenal un chorrito de salsa de soja tamari o de marmite (levadura de cerveza fermentada).

 

Sopa minestrone (V)

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Ingredientes:

– Caldo de verduras.

– 3 ajetes (o un puerro hermoso).

– 2 zanahorias.

– 1 tomate.

– 4 champiñones.

– 1 lata de guisantes al natural.

– Cilantro fresco.

– Jengibre rallado.

– Sal, pimienta y las especias que más te gusten.

Elaboración:

Añadimos al caldo de verduras, los ajetes (o puerros), zanahorias, tomate y champiñones, cortado todo en cuadraditos…, agregamos la lata de guisantes al natural, el cilantro picado, el jengibre rallado, sal, pimienta y, opcionalmente, para potenciar el sabor (marmite, tontería roja, pastilla de caldo vegano, pasta de miso, tamari…, lo que más te guste). Una sopa deliciosa que se puede tomar con judías blancas, lentejas, garbanzos, fideos, arroz, quinoa, mijo, o tal cual.

Coliflor al horno con hummunesa (V)

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Ingredientes:

– 1 coliflor pequeña.

Hummunesa.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacemos arbolitos con la coliflor y la hervimos hasta que esté al dente, la escurrimos bien, la ponemos en una fuente de horno y salpimentamos, la cubrimos completamente con hummunesa y la gratinamos en el horno. Unos 12 minutos a máximo temperatura para que dore y enamore.

Nota: Esta misma queda igualmente deliciosa con romanescu o brócoli.

Lombarda con dátiles y manzana al aroma de cardamomo (V)

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Ingredientes:

– 1/2 col morada (lombarda).

– 2 manzanas.

– 7 dátiles.

– 1 chorrito de vinagre.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y una semilla de cardamomo.

Elaboración:

Un bocado delicioso, lucido y sencillísimo de hacer. Por un lado cocemos la col morada una media hora en agua con sal. Mientras hierve aprovechamos para pelar, trocear en daditos y saltear en el aceite de oliva las manzanas y los dátiles. Una vez dorados añadimos la semilla de cardamomo, un buen chorro de vinagre de manzana y la lombarda troceada, ponemos también un poco del caldo donde la hemos hervido, dejamos que reduzca otros 20 ó 25 minutos y lista.

 

Albóndigas de arroz, espinacas y tofu (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– 1 bol de arroz integral.

– 1 manojo de espinacas.

– 1 pedazo de tofu desmigado.

– 2 cucharadas de Levadura de cerveza.

– 1 chorrito de salsa de soja tamari.

– Sal y pimienta.

Para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, 1 botecito de champiñones, 1 botecito de guisantes, un puñado de aceitunas verdes, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien. Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras preparamos las albóndigas.

 

Para las albóndigas cocemos el arroz y las espinacas, los mezclamos con el resto de los ingredientes, salvo la harina, formamos las bolas, rebozamos en la harina y freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas las añadimos a la salsa y dejamos que maride todo junto 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Ceviche de mango y aguacate (V)

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Ingredientes:

– 1 mango.

– 1 aguacate.

– 2 tomates.

– 1 cebolla morada (puede ser cebolleta o cebollino).

– Cilantro.

– 1 lima (puede ser un limón).

– Endivias.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Se trocean en dados el mango, el aguacate y los tomates, se añade el zumo de una lima (o limón), se deja macerar media hora y finalmente se añaden la cebolla morada y el cilantro picados, se salpimenta, se coloca sobre hojas de endivia, y a bocaos con él.

Nota: En México lo ponen sobre rodajas de jicama (que es un nabo muy jicano), nosotros podemos usar nuestro nabo, rebanadas de rabanito gigante, o lo que más te guste.

Tabulé de quinoa (V)

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Ingredientes:

– 250 g de quinoa.

– Frutos secos variados.

– Higos, pasas, dátiles y orejones.

– 8 tomates cherry.

– 1 cebolleta.

– 1 trocito de lombarda.

– 1/2 aguacate.

– 1 pepino.

– Hierbabuena.

– Sal, pimienta, el zumo de 1 lima (o limón), un chorrito de salsa tamari yaceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y cocerla hasta que quede al dente (en mi fuego son 19 minutos). Luego la escurrimos y la mezclamos en crudo con el resto de los ingredientes picados en trocitos juiciosos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima (o limón), salsa tamari, pimienta y sal.

Crema suprema de verduras con tropezones de champiñón (V)

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Ingredientes:

– 2 puerros.

– 1 calabacín.

– 3 zanahorias.

– 12 champiñones.

– Aceite, salsa de soja tamari, sal, pimentón, pimienta y nuez moscada (o cardamomo).

Elaboración:

Pelamos, troceamos y rehogamos las verduras en aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada o cardamomo. Por otro lado, mientras se rehogan las verduras, ponemos a macerar en salsa de soja, aceite, sal y pimentón 8 champiñones cortados en 8 trozos cada uno. Finalmente añadimos un poco de agua a la verduras, dejamos cocer unos minutos más y batimos hasta obtener una crema suprema, para entonces ya habremos salteado los champiñones en aceite de oliva y los añadiremos como tropezones.