Archivo de la categoría: Ensaladas y verduras

Crema de calabacines con champiñones y espinacas

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Esta crema es un acierto, lo digo así, sin pudor ni falsa modestia.

Ingredientes:

– 2 calabacines.

– 1 zanahoria.

– 1 puñado de espinacas.

– 7 champiñones.

– 1 nuez de gorgonzola.

– Sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Elaboración:

Ponemos a cocer los calabacines, la zanahoria, las espinacas, los champiñones y el trocito de queso gorgonzola (perfectamente prescindible si queremos hacerla vegana), añadimos sal, pimienta, nuez moscada y perejil en crudo, batimos fino y ñam ñam. Se me ocurrió adornarla con unas gotitas de soja, me pareció que le daba un toque pluscuamdabuti.

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Berenjenas fritas con salmorejo

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Ingredientes:

– 1 berenjena hermosa.

Salmorejo.

– Aceite para freír y sal.

Elaboración:

Desde que lo probé por primera vez en Córdoba (imposible olvidar que fue en casa de la madre de Puri) siempre que hago salmorejo aprovecho para ponerlo con berenjenas rebozadas y fritas…, no hay matrimonio más sabroso y mejor avenido (también le va la salsa de gorgonzola, pero como diría Ende, esa es otra receta y ya la contaré en otra ocasión). Aquí la madre del cordero está en conseguir que las berenjenas no absorban demasiado aceite al freírlas (con lo que también se pueden hacer al horno, no son tan sabrosas, claro). Yo lo que hago es corlar las lonchas de berenjenas muy fina, y una vez rebozadas con huevo y harina freírlas en aceite muy caliente durante muy poco tiempo, luego escurrirlas bien en papel adsorbente y finalmente fingir cuando las como que me han quedado tan ricas como las de la madre de Puri. Todo se andará.

Mojo andaluz (V)

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Ingredientes:

– 1 lata de tomate entero pelado de kilo.

– 1 naranja.

– 1 cebolleta.

– 1 lata de maíz dulce.

– 1 bolsa de aceitunas sin hueso.

– 1 puñado de nueces.

– Sal, pimienta, finas hiervas (u orégano), vinagre y aceite.

Elaboración:

Yo le llamo así porque me pongo ciego a mojar, pero en realidad es una ensalada muy andaluza a base de tomate (importante, tiene que ser tipo pera, de lata de kilo) troceado y mezclado con una naranja en cubos, maíz, cebolleta, nueces, aceitunas verdes sin hueso en rodajas (o enteras), sal, pimienta, finas hierba (u orégano…, o no), vinagre y aceite. Es de largo mi ensalada favorita.

Guisao de huevos con patatas

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Ingredientes:

– 2 huevos por persona.

– 1 patata por persona

– 1 cebolla

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento verde

– 2 dientes de ajo

– 1 zanahoria

– Aceite, sal, harina, finas hierbas, pimienta, una pizca de cayena, agua, guisantes, aceitunas verdes, champiñones, y un chorrito de ron (perfectamente prescindible).

Elaboración:

Se cuecen los huevos, se pelan y se reservan (si los pelas bajo el grifo en templado, con un chorrito de agua, te resultará mucho más fácil y te reconciliaras con la ingrata tarea de pelar huevos duros, y nada tan bonito en esta vida como reconciliarse con algo). Mientras tanto se elabora el sofrito con las verduras (cebolla, pimientos, ajo, zanahoria, especias y ron prescindible). Se le ponen un par de vasos de agua y se tritura todo bien fino. En la salsa resultante se pone los guisantes, champiñones (los de lata quedan muy ricos), aceitunas y patatas cascadas en trozos como para bravas. Se deja a fuego lento hasta que estén blanditas las patatas (una media hora, más o menos). En ese momento se rebozan los huevos duros con harina, se fríen y se añaden. Es el típico plato infalible (lleva huevos y patatas, eso le gusta a todo el mundo), sencillo y sabroso…, recuerdo que de niño mi madre hacía este plato al menos una vez a la semana, así durante toda mi infancia, y algo debe tener, porque a diferencia de las lentejas, que también eran semanales, jamás lo aborrecí.

Ensalada de espinacas, champiñones y parmesano vegano (V)

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Ingredientes:

– Espinacas, champiñoñes, melón, parmesano vegano, tomates cherry, nueces, aceite, vinagre, sal y finas hierbas.

Elaboración:

Tal cual, unas hojas de espinaca fresca, champiñón crudo laminado*, unas lascas de parmesano, tomates cherry, trocitos de melón y como crujiente le puedes poner unas nueces.

El aliño más sencillo aceite, vinagre y sal con un toque de finas hierbas. Si tienes el día creativo le puedes hacer una vinagreta de mostaza con melaza y vinagre de Módena.

* Por lo general las setas conviene cocinarlas, ya que en en crudo pueden ser indigestas, pero el champiñón y el boletus son una deliciosa excepción.

Gazpachazo de papaya (V)

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Ingredientes:

– 2 kilos de tomate.

– 1 cebolla hermosa.

– 1 pepinaco.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 5 ajos.

– 1 puñado de frutos secos (o no).

– 1/2 papaya hermosa y jugosa.

– Aceite, agua, comino, pimienta, vinagre y sal.

 Elaboración:

Se mezclan en un recipiente 2 kilos de tomate, una cebolla grande, un pepino hermoso, un pimiento rojo, otro verde, 5 dientes de ajos, un puñadito de frutos secos, media papaya jugosa, pimienta, comino, aceite, vinagre, sal y agua hasta completar los 8 litros (de ahí lo de gazpachazo). Se bate todo fino, se corrige de sal (o lo que faltisobre) y a la nevera. Opcionalmente se le pueden poner (a mi me parece que le va muy bien) unas hojitas de cilantro. Ah, y si no tienes papaya prueba con fresas, sandía, nísperos, cerezas, piña…, y muy especialmente mango.

Ensaladillas rusa y rosa

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Ingredientes:

– 4 patatas.

– 3 huevos duros.

– 1 zanahoria.

– 1 bote de guisantes (si los tienes naturales mejor, claro).

– 1 bote de maíz dulce.

– 1 bote de espárragos cocidos.

– 1 bolsa de aceitunas verdes deshusadas.

– 1 cucharadita de alcaparras y/o 1 pepinillo en vinagre.

– Mayonesa (o veganesa).

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

A veces darle a un plato un toque distinto y original es tan sencillo como cambiarle el color a las cosas. Podemos convertir una deliciosa ensaladilla rusa, que haríamos como siempre (patata, huevo, zanahoria, guisantes, maíz y espárragos cocidos, unas aceitunas cortadas en rodajas, unas alcaparras y/o pepinillos encurtidos para darle un toque chispeante, mayonesa, sal y pimienta), en una deliciosa ensaladilla rosa…, sería tan sencillo como cocer una remolacha y añadir un poco del agua roja de la cocción a la mayonesa para darle el tono rosado y gozar en colores.