Archivo de la categoría: Legumbres y guisos

Estofado de soja texturizada con champiñones y aceitunas (V)

 

sojatexturizadaconsalsadecebollachampiñonesyaceitunasIngredientes:

– Soja texturizada gruesa.

– Aceitunas verdes sin hueso.

– Champiñones (un botecito).

– Guisantes (otro botecito).

– Harina de garbanzos y salsa tamari.

Ingredientes para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Empezamos poniendo la soja texturizada en agua con un chorrito de salsa tamari una hora para que se hidrate bien. Luego escurrimos y rebozamos con la harina de garbanzos. Freímos en abundante aceite de oliva, a fuego vivo, y reservamos. Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, la hoja de laurel, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien (retirando previamente la hoja de laurel). Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras se hidrata la soja texturizada.

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Fabes con alcachofes (V)

fabesconalcachofes

Ingredientes:

– Fabes (pueden ser de bote).

– 150 g de seta shitake (pueden ser champiñones).

– 2 ajos (pueden ser tres).

– 6 alcachofas (pueden ser 8).

– 1 hoja de laurel (puede no ser o no ser).

– Vino blanco, pimentón, sal, finas hierbas, perejil, AOVE y caldo de verduras (puede ser el de cocer las alcachofas).

Elaboración:

Rehogados en aceite de oliva con 2 ajos bien picados y una hoja de laurel, pimentón, vino blanco, finas hierbas, pimienta y sal, se añaden las fabes y alcachofes (en cuartos y ligeramente cocidas), se deja reducir el vino, se añade un poco del caldo de cocer las alcachofes, se pone cocina unos minutos, se agrega un poco de perejil picado por encima y a gozar.

Bolachas de entremozos (V)

bolachasdeentremozos

Ingredientes:

– 250 g de entremozos (altramuces).

– 1 patata cocida.

– Aceitunas negras.

– 1 ajo.

– Perejil.

– Pan rallado.

– Aceite de oliva.

– Sal, pimienta, finas hierbas y cúrcuma.

Elaboración:

Batimos los altramuces (entremozos) con la patata cocida, agregamos las aceitunas en rodajas, el ajo picado, el perejil, pan rallado y las especias. Por otro lado calentamos aceite de oliva mientras vamos dando forma a las bolachas. Freíamos y servimos con una salsa de tomate, salsa verde, mojo picón, hummunesa, champiñones…, o la salsa que más nos guste.

Estofudo al curry (V)

estofudoalcurry

Ingredientes:

– 1 bloque de tofu duro ahumado.

– 1 cebolla (chalota o cebolleta).

– 1 diente de ajo.

– Curry (en pasta o polvo).

– Salsa tamari.

– Aceite de sésamo (u cualquier otro, si no tienes).

Elaboración:

Tan sencillo como rehogar bien la cebolla y ajo picados en el aceite de sésamo (o el que tengas), añadir el curry (en pasta o en polvo), el tofu en cuadraditos, y finalmente un chorrito de salsa tamari. Dejar que reduzca unos minutos, y a zampar.

Nota: Si lo quieres convertir en plato único añádele unos champiñones y un poco de arroz basmati, combina de lujo.

Bocaditos de otoño en adobo (V)

bocaditosdeotoño

Ingredientes:

– Soja texturizada gruesa.

– Setas variadas.

– Ajo, aceite, sal, pimienta, perejil y vino blanco.

– Pimentón, aceite, vinagre, sal, laurel y ajo (para el adobo).

Elaboración:

Ponemos en remojo la soja texturizada (más o menos una hora), mientras tanto preparamos el adobo mezclando todos los ingredientes. Escurrimos la soja una vez hidratada y la dejamos otra hora en el adobo. Por otro lado troceamos y salteamos las setas (las que más nos gusten, yo puse shitake, champiñones y seta de cardo) junto a unos ajos laminados en un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de vino blanco, perejil y dejamos reducir. Reservamos. Finalmente ponemos la soja adobada en una sartén con un poquito de aceite y salteamos unos 15 minutos. Comprobamos que esté listo y ya tenemos nuestros bocaditos de otoño en adobo con una deliciosa guarnición de setas.

Cocido vegano (V)

cocidovegano

Ingredientes:

– 500 g de garbanzos (puestos a remojar el día anterior).

– 1 nabo.

– 2 puerros.

– 1/4 de repollo.

– 2 zanahorias.

– 1 ramita de apio.

– 3 tomates rajados.

– 1 puñado de judías verdes

– 2 puñados de fideos de cabellín (o los que más te gusten).

– 2 ajos, comino, vinagre (para la tontería roja).

– Sal al gusto y un pellizco de pimentón.

Elaboración:

Antes de poner los garbanzos a remojo se lavan muy bien, ya que el agua donde los hemos remojado, que guarda la sustancia y el sabor de los garbanzos, es la que vamos a utilizar para cocerlos. Los ponemos a cocer a fuego medio, añadimos la verdura y las especias y lo dejamos a un lento chup chup hasta que los garbanzos estén al punto (sobre 1 hora). Por otro lado pelamos los tomates que se han escaldado en el caldo y hacemos la tontería roja junto a los ajos, vinagre, comino, sal y un poco de caldo (lo reservaremos para añadir luego a la sopa y/o a los garbanzos). Una vez listo el cocido se aparta un poco de caldo, se cuecen unos fideos (2 minutos si son de cabellín) y a la mesa.

Nota: el sabor de este cocido es potente y delicioso gracias a la intensidad del sabor desgrasada y saludable que le aportan las verduras, las especias, la tontería roja y los garbanzos. No obstante, se le puede poner una pastilla de caldo de verduras, o una cucharada de marmite, miso rojo, tamari u otro potenciador vegetal del sabor…, y por supuesto se puede acompañar de chorizo y/o morcilla veganos. En mi casa de siempre se sirve con guindillas, rabatinos, cebolletas, encurtidos…, y tras la sopa, los garbanzos se machaban con cebolleta picada, rodajitas de guindilla (prescindible, si no te gusta el picante), tontería roja y aceite de oliva…, un bocado de valkirias valhallianas.

Fritada mallorquina con seitán (V)

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Ingredientes:

– 1 pimiento rojo.
– 2 pimientos verdes.
– 6 ajos.
– 4 patatas.
– Un botecito pequeño de de guisantes.
– 400 g de seitán. 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
– Sal, pimienta negra, laurel, pimentón dulce, finas hierbas y/u orégano.
– 1 hojas de laurel.
– Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos las patatas, los pimientos y el seitán en cuadraditos. Freímos las patatas junto con los ajos (a los que damos un golpe y añadimos con piel). Hacemos lo mismo con los pimientos. Y con el seitán y los guisantes salpimentados y aderezados con el pimentón y la salsa tamari (o salsa de soja). Cuando todo esté listo lo mezclamos, removemos bien y a zampar.

Nota: queda igual de rico si en lugar se seitán pones tofu.

Risotto de cebada perlada con champiñones y guisantes (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolleta.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ajo.

– 1 trocito de apio.

– 4 champiñones.

– 1 tomate.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 lata de guisantes.

– Caldo de verduras (o en su defecto agua).

– 2 tazas (o un tazón) de cebada perlada.

– 1 chorrito de vino blanco y otro de tamari (o salsa de soja).

– Sal, pimienta, jenjibre rallado, limón, aceite de oliva y una hojita de laurel.

Elaboración:

Se sofríen la cebolleta, el pimiento verde, la zanahoria, el apio, las aceitunas verdes en rodajas, las pocas alcaparras, los champiñones en láminas, el ajo y el tomate (todo muy bien picadito), se salpimenta, se le pone un poco de jengibre rallado y unas gotas de limón. Cuando todo esté bien sofrito y huela rico se añade la cebada (previamente remojada alrededor de una hora), se agrega un chorrito de vino blanco y medio de tamari, se remueve hasta que evapore y finalmente se añaden los guisantes (una latita) y el caldo de verdura hasta que la cebada esté al dente (se puede añadir para potenciar el sabor un poco de pasta de miso rojo, marmite o un chorrito más de tamari, aunque a mí lo que me gusta ponerle son unas gotas de limón.

Nota: este guiso queda igual de rico con avena, centeno, o el cereal que más te guste, incluso, por decir una originalidad, con arroz.

Garbanzos crujientes especiados (V)

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Ingredientes:

– 400 gramos de garbanzos cocidos (o un bote de los de toda la vida).

– Especias al gusto (ajo en polvo, pimienta, curry, orégano, pimentón, cúrcuma, sal…).

– Aceite de oliva.

Elaboración:

Una vez bien lavados aderezamos los garbanzos con las especias que más te gusten, (yo le puse orégano, sal, pimienta, ajo en polvo, cúrcuma y jengibre.., y ahora estoy pensando que le hubiera ido bien un poco de pimentón y/o curry)…, le agregamos un chorrito de aceite de oliva y los metemos al horno 30 minutos a 180 grados (moviéndolos un par de veces para que se hagan uniformemente), transcurrido el tiempo comprobamos que ya están crujientes y a disfrutar de un nutritivo, saludable y delicioso aperitivo.

Callos veganos (V)

callosveganos

Ingredientes:

– Seta oreja de Judas (u oreja de madera negra).

– Seta coliflor (u oreja de madera blanca, o seta de nieve). Todas ellas con setas con una textura cartilaginosa similar a la ternilla y con un sabor bastante neutro, pueden encontrarse deshidratadas en tiendas de productos orientales, se usan sobre todo en la cocina china.

– Shiitake.

– Garbanzos.

– 2 tomates asados.

– 2 ñoras.

– 1 cebolla picada.

– 2 ajos.

– Picada de perejil, avellanas y pan tostado.

– 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, pimentón, cayena, aceite, sal, pimienta molida, tomillo (o finas hierbas) y un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Quizá debería haberlos llamado callos cambio climático, porque un plato de invierno, un 31 de julio, solo puede significar que estamos al borde del precipicio. En fin, profecías apocalípticas aparte, ponemos a pochar la cebolla bien picada en el aceite de oliva, cuando dore añadimos la hoja de laurel, el ajo picado, el tomate, la ñora y las especias, dejamos que reduzca un poco y le ponemos el chorrito de vino blanco, que también dejaremos reducir. Echamos los garbanzos cocidos y dejamos que haga un poco más de chup chup con el fuego muy bajo. Por otro lado habremos rehidratado en agua las setas que trocearemos, sofreiremos y añadiremos al final, junto a la picada (o sin son frescas, más chachipiruli, solo trocear y agregar), dejamos que se cocine y maride todo unos minutos más y listo.

 Nota: también podemos añadirle unos trocitos de chorizo y/o morcilla veganos. Aquí os dejo una foto de las setas en remojo.

setascallos