Archivo de la categoría: Legumbres y guisos

Tofu con salsa de miso al estilo nipón (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 1 cucharada de miso.

– 2 cucharadas de panela (o azúcar, si no tienes).

– 1 chorrito de sake (o vino blanco, si no tienes).

– 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos en cuadrados, rectángulos (o la figura geométrica que más nos guste) el tofu, procurando que tenga un grosor como de medio centímetro. Lo doramos a fuego vivo en el aceite de oliva mientras vamos preparando la salsa con 1 cucharada de miso (da igual si es rojo o blanco), 2 de panela y un chorrito de sake. Una vez dorado el tofu añadimos la salsa de miso, dejamos que pierda el alcohol y maride unos minutos y al plato.

Nota: Esta receta japonesa la aprendió Valentina de una amiga taiwanesa.

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Tortillas de algamarones (v)

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Ingredientes:

– Harina de garbanzos, agua, vinagre, bicarbonato y sal para la masa.

– Ajo, perejil y alga wakame bien picados para aderezar la masa.

– Aceite de oliva virgen para freír la masa.

Elaboración:

Mezclamos tres cucharadas de harina de garbanzos con un buen chorro de vinagre de manzana, una cucharadita de bicarbonato, sal al gusto y agua para hacer una masa ligera y sin grumos. Añadimos el ajo, el perejil y el alga wakame picados y removemos para que se integren bien todo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua para darle fluidez a la masa. Mientras tanto habremos puesto en una sartén abundante aceite de oliva en el que verteremos chorritos de masa, que se extenderá sobre el aceite caliente formando las tortillas. Dejamos que se doren un par de minutos por cada lado, y sacamos a papel de cocina para que suelten el excedente de grasa. Servimos calientes y, si nos mola, las acompañamos con salsa alipioli.

Judías pintas sin arroz (V)

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Ingredientes:

– 500 g de judía pintas.

– 1 cebolla.

– 2 ajos.

– 1 tomate hermoso.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ñora o pimiento choricero.

– 1 ramita de perejil.

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas, comino y/o tus especies favoritas (le va mucho el preparado para burritos).

Elaboración:

Se ponen las judías en remojo la noche anterior. Una vez remojadas las ponemos a cocer con la cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, ñora, zanahoria, perejil y tomate, se salpimenta y adereza con las especias y lo dejamos a fuego lento disfrutanto del aroma y del chup chup de la olla. Una vez que las verduras estén blanditas las sacamos, las batimos bien finas y las volvemos a añadir. Probamos, rectificamos de lo que haga falta, y las dejamos hervir a fuego lento hasta que estén tiernas y untuosas.

Nota: Le queda que ni tintao una cucharada de sobrasada vegana (o marmite, un poco preparado para burritos, cubito vegetal y/o las especias que más te gusten). En mi casa siempre las comíamos con guindillas, rabanitos o cebolletas.

Nota 2: Lo ideal es acompañarlas con arroz basmati, pero estas son “sin arroz” porque me sobraron unos ricos falafeles de altramuz con salsa perla y los aproveché.

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Maafe senegalés (guiso de raíces africanas – V)

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Ingredientes:

– 1 cebolla mediana.

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– 3 tomates de pera maduros.

– ½ pimiento rojo grande.

– 1 ajo enorme.

– ½ cucharadita de azúcar moreno (opcional).

– Sal al gusto.

– 1 pellizco de pimienta.

– 1 berenjena mediana.

– 1 ñame yy/oo yuca y batata (si no tienes le puedes poner patata y/o zanahoria, el caso es ir a la raíz).

– 1 pimiento choricero o ñora.

– 2 cucharadas de pasta de cacahuete.

– 1 de pastilla de caldo de verduras (opcional).

– 3 tazas de arroz largo o arroz africano cocido para acompañar.

– Soja texturizada gruesa (acompañamiento opcional).

Elaboración:

La cocina vegana es anticostumbres, por eso hoy he hecho un maafe de ñame, yuca y batata, un plato de raíces africanas que, de seguir la monótona senda de la costumbre, jamás hubiera hecho.

Dicho lo cual, se baten la cebolla, los tomates, el pimiento la ñora y el ajo hasta conseguir una crema fina. Lo ponemos a sofreír en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento. Mientras se van cocinando las verduras podemos pelar, trocear en cubos y poner en un poco de agua con sal la berenjena. Luego pelamos y hacemos dados como los de la berenjena con la yuca, ñame y batata (puedes poner uno, dos, o los tres). Pasada una media hora añadimos a la salsa y lo cubrimos todo de agua, salpimentamos, añadimos la crema de cacahuete diluida en agua, removemos y lo dejamos a fuego lento. Mientras se va cocinando pordemos cocer el arroz, e hidratar, escurrir, enharinar y freír la soja texturizada gruesa (si es que decidimos añadirla al plato) y listo para gozar de un sabor que va a la raíz, a lo primigenio, a lo africano.

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Dhal de lentejas (V)

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Ingredientes:

– Lentejas rojas (o marrones, si no tienes).

– 1 lata de leche de coco.

– 3 ajos.

– 1 trozo de calabaza en dados (o de zanahoria).

– 1 cebolla morada.

– Jengibre, cúrcuma, comino en grano, pimienta, cilantro y sal.

– Aceite de coco o de sésamo.

Elaboración:

Calentamos en una cazuela el aceite que vayamos a usar, pochamos en él el ajo y el jengibre rallado, añadimos la cebolla bien picada, las especias, la calabaza en dados y cocinamos hasta que dore. Mientras tanto ponemos en remojo las lentejas. Añadimos la leche de coco al sofrito, un poco de caldo de verdura o agua si es necesario y finalmente las lentejas, que deben hervir unos 20 minutos. Probar para ver si están al punto y servir con arroz basmati.

Nota: Acabo de caer en que unos champiñones (o cualquier otra seta) le van que ni tintao.

Obleas de arroz rellenas de alubias negras a la oaxaqueña (V)

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Ingredientes:

– Obleas de arroz.

– 1 taza de alubias negras cocidas (puede ser una lata pequeña de las que ya venden cocinadas con especias)

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1/2 sobre de especias para burritos, fajitas o similar, o bien las que tengas a manos, sin olvidar alguna picantona.

– Jengibre rallado.

– Cilantro.

– 1 jalapeño, o unas gotas de tabasco (opcional).

Elaboración:

Salteamos los pimientos cortados en daditos pequeños, cuando estén dorados añadimos las alubias negras, las especias, el jengibre y cocinamos 5 minutos para que todo maride bien. Sumergimos las obleas unos segundos en agua fría, hasta que pierdan la rigidez y puedan enrollarse, colocamos el relleno y formamos rollitos, finalmente calentamos 1 minuto al microondas y servimos.

Nota: con estas mismas obleas se pueden elaborar rollitos (fríos, calientes, dulces y salados) de todo lo que se te ocurra: de primavera, otoño (setas, por ejemplo), verano (ensaladas) e invierno (este de alubias negras u otro caliente).

Nota 2: Este relleno de pimientos y alubias negras es ideal para usar con tortillas de maíz o pitas y elaborar las típicas fajillas y/o burritos mexicanos.

Guiso de lentejas con centeno al estilo tandori (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de centeno.

– 1 taza de lentejas.

– Ajo, cebolla, pimiento, aceitunas, zanahoria, tomate, laurel y almendras crudas para el sofrito.

– Vino blanco, tamari, agua, finas hierbas, especia tandori (o curry), cúrcuma, pimienta, jengibre, cilantro, sal y aceite de oliva (o sésamo).

Elaboración:

Se rehogan en una sartén con aceite de oliva (o sésamo, o mezcla) el ajo, la cebolla, el pimiento, las aceitunas (yo las puse rellenas de pimiento), almendras crudas, tomate y zanahoria y laurel…, cuando esté bien pochado se añade el vino blanco, tamari, finas hierbas, mezcla de especias tandori, cúrcuma, pimienta, sal, centeno y lentejas (previamente cocidas), cilantro y el jengibre rallado. Se deja hervir unos minutos y a la mesa.

Patatofu (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu blando de 500 g.

– 1 patata hermosa.

– Levadura de cerveza, tamari, kala namak (sal negra del Himalaya), pimienta negra, cúrcuma, aceite de oliva y aceite de sésamo.

Elaboración:

Desmigamos el tofu, lo escurrimos, y lo ponemos a sofreír en una sartén en la que hemos puesto los aceites de oliva y sésamo, por otro lado cortamos en cuadraditos y freímos la patata. Cuando esté dorada la añadimos al tofu con el resto de ingredientes y cocinamos otros 5 minutos en la sartén. Servimos calentito y humeante.

Nota: El tofu combina de maravilla con multitud de ingredientes, mi consejo es que pruebes con los que más te gusten. De momento mi preferida es la champiñones y puerro.

Mochetas con butifarra vegana (V)

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Ingredientes:

– 1/2 kilo de mochetas (o judías blancas normales, si no estás en Cataluña).

– 1 butifarra vegana.

– Chumichurri.

Elaboración:

Aprovechando la butifarra y el chumichurri hice unas deliciosas mochetas con esta sencilla receta: Se dejan en remojo las mochetas toda la noche, luevo se hierven durante 45 minutos a fuego lento con agua y sal, y se saltean con ajo y perejil. Les añadimos la butifarra vegana hecha a la plancha, un chorrito de vino y/o limón, dejamos evaporar y, finalmente, agregamos el chumichurri (que en mi caso hice con aceite aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, condimento para burritos, pimentón y sal) en el último momento, le damos un par de vueltas, y a la mesa.

Nota: Puedes reservar el caldo de hervir las mochetas para añadir si se te quedan muy secas, o como aquafaba para hacer veganesas, merengues, etc…

Papas al ajillo (V)

papasaljilloIngredientes:

– 4 ó 5 papas.

– 4 ajos.

– 1 rama de perejil.

– Aceite de oliva.

– Vinagre de manzana y vino blanco (chorrito y chorro)

– Pimentón de la vera, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas como si fuéramos a hacer bravas, las cocemos unos 10 minutos, las freímos otros 5 minutos en aceite bien caliente y reservamos. Por otro lado troceamos los ajos y el perejil y lo sofreímos en aceite de oliva unos minutos, cuando dore añadimos fuera del fuego el pimentón, el vinagre y el vino blanco, finalmente mezclamos con las patatas y dejamos otros 5 minutos para que reduzcan el vino y el vinagre. Calentitas, humeantes y fragantes servimos y gozamos.