Archivo de la categoría: Legumbres y guisos

Tofu encebollado con arroz basmati al estilo oriental (V)

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Ingredientes:

– 200 g de tofu duro.

– 2 cebollas hermosas.

– 200 g de arroz basmati.

– 200 ml de leche de coco.

– 1 lata de champiñones pequeña.

– 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)

– Curry al gusto.

– Vino blanco.

– Aceite de oliva, sal, ajo en polvo, clavo, jengibre rallado, orégano y pimentón.

Elaboración:

Ponemos a pochar en una sartén las cebollas cortadas en juliana, cuando vaya dorando y empiece a caramelizar agregamos el tofu en dados, dejamos que tome el característico color tostado y añadimos el vino blanco, que dejaremos evaporar, el chorrito de tamari, los champiñones, las especias, y finalmente la leche de coco. Dejamos hervir a fuego lento para que vayan maridando los sabores, y cuando reduzca a la mitad la leche de coco y se espese, apagamos, cocemos el arroz basmati (12′) y servimos.

Nota: Ya la tiene, pero si le quieres dar más potencia de sabor le van bien condimentos tipo tikka masala, garam masala, marmite,  preparado para burritos burritos…

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Hamburguesas de azuki, shiitake y arroz integral (V)

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Ingredientes

– 200 gramos de azuki.

– 100 gramos de arroz integral.

– 50 gramos de seta shiitake deshidratada.

– 1 chalota.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Sal, pimienta y cebolla crujiente.

Elaboración:

Dejamos en remojo las judías azuki la noche anterior y las cocemos hasta que estén blanditas. Hacemos lo mismo con el arroz integral y, mientras se ablanda, ponemos en agua la seta shiitake hasta que se rehidrate bien, la troceamos y la sofreímos junto a la chalota hasta que se doren. Machacamos las azuki con un tenedor, agregamos el arroz, el sofrito, la levadura de cerveza, la sal y las especias y les damos forma de hamburguesa (si necesitas añadir un poco más de levadura de cerveza para conseguir una textura homogénea y firme, dale…, o también le puedes poner copos de avena, o pan rallado…) Una vez que tenemos las hamburguesas las podemos hacer fritas (más sabrosas), a la plancha (más saludables), o al horno (ni pa ti ni pa mí). Finalmente se coronan con un poco de cebolla crujiente y… ¡Bon ñampetit!.

Nota: Quedan deliciosas con un poco de tofunesa, o bien entrepanes con lo que más te guste (yo le puse, además de la tofunesa, cebolla frita, tomate, rúcula, pepinillos, guacamole y…, bueno, algo más que no recuerdo… Lo confieso, soy un glotón…)

 

Judías carillas con bolitas de arroz (V)

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Ingredientes:

– 400 g de judías carillas (si te resultan prohibitivas puedes usar otra variedad más económica).

– 1 ajo hermoso, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate (le van también apio, puerro, zanahoria o las verduras que más te gusten…)

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas y una pizca de cayena.

Bolitas de arroz.

Elaboración:

Dejamos las judías, previamente lavadas, en remojo la noche anterior. Una vez remojadas las ponemos junto a las verduras y cocemos a fuego medio unos 40 minutos. Retiramos la hoja de laurel y batimos el resto, que volveremos a añadir a la cazuela con las judías. En este momento salamos y agregamos las especias y dejamos al chup-chup otra media hora (o lo que necesiten para que queden blanditas, aunque no deshechas). Por otro lado preparamos las bolitas de arroz (también llamadas albóndigas vegetales o “hambóldigas”) según se explica en la receta anterior, y servimos con las carillas.

Nota: Ya la tiene, pero si le quieres dar más potencia, ponle el clásico majado de ajo, perejil, pan tostado, o una cucharadita de marmite, o un poco de chorizo vegano tipo “calabacito”. Las opciones son deliciosamente infinitas.

Albóndigas vegetales en salsa de champiñones (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– Arroz glutinoso.

– Patata cocida.

– Remolacha.

– Berenjena.

– Aceitunas negras.

– Levaduras de cerveza.

– Agar agar.

– Harina de tapioca.

– Ajo picado, perejil, sal negra (kala namak) y pimienta.

Para la salsa:

– Champiñones.

– Cebolla.

– Ajos.

– Alcaparras.

– Vino blanco.

– Caldo de verduras.

– Laurel.

– Sal.

– Majado de ajo, perejil, avellanas, sal y vino blanco.

Elaboración:

Se mezcla la patata cocida con la berenjena, el arroz glutinoso, la remolacha cocida, aceitunas negras, levadura de cerveza, perejil, ajo picado, tapioca, agar agar, kala namak (ambas disuelta en un poco de agua en el microondas hasta que se deshagan) y especias. Formamos las bolas, rebozamos en harina de trampanhuevo (harina de garbanzos con un poco de agua, unas gotas de bicarbonato y sal) y freímos a fuego vivo. Reservamos.

Por otro lado picamos y sofreímos muy bien los champiñones, cebolla y ajos bien picados, añadimos una hoja de laurel, alcaparras, vino blanco, caldo de verduras y el majado de ajo, avellanas, perejil y más vino blanco. Dejamos reducir, probamos de sal y finalmente añadimos las albóndigas para que burbujeen 5 minutos a fuego lento.

Nota: Puedes darles el toque personal a las albóndigas con un chorrito de salsa tamari, un pelín de marmite, finas hierbas, pimienta en grano le van dabuti. También le puse a la salsa ajo en polvo, aceitunas verdes, una latita de guisantes y un poco de preparado para burritos. O incluso, como es una masa polivalente, puedes hacer hamburguesas y llamarlas “hambóldigas”.

Revueltofu japonés de setas (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu duro estilo japonés (o cualquier otro, duro o blando, si no tienes).

– 250 g de setas (las que más te gusten, yo le puse una mezcla).

– 2 ajos.

– Levadura de cerveza.

– Kala namak (sal negra del Himalaya). Su alto contenido en azufre aporta sabor a huevo.

– Vino blanco (un chorro mediano).

– Sal, pimienta, cúrcuma, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

Se desmiga el tofu machacándolo con un tenedor, se saltea con aceite de oliva, se añade la cúrcuma, la levadura de cerveza y la sal del Himalaya kala namak (disuelta en un poco de agua o machacada). Por otro lado se sofríen las setas en un poco de aceite de oliva con 2 ajos picados, se añade un poco de vino blanco, pimentón y sal, se deja que cuezan con su jugo y cuando reduzca a la mitad se añade al tofu y se cocina junto 5 minutos. Riquísimo…, y le va bien cualquier seta o mezcla de varias.

Nota: Otra versión de refueltofu, sencilla y deliciosa, es  el de champiñones y chorizo vegetal…, con su ajito, levadura de cerveza, cúrcuma, kale namak y un toque de pimienta.

Sopa de boletus y miso rojo (V)

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Ingredientes:

– 4 boletus hermosos (edulis, pinícolas, negros…)

– 10 espárragos trigueros.

– Pasta de miso rojo (una cucharada colmada).

– Tofu duro.

– Caldo de verduras.

– Aceite de sésamo y de oliva.

Elaboración:

Hacemos el caldo poniendo a cocer la parte dura de los espárragos y la verde de un puerro o dos (si no tienes puedes ponerle otras verduras o una pastilla de verdicaldo vegano). Mientras se hace el caldo sofreímos en una sartén (mitad aceite de sésamo y mitad de oliva) el resto de espárragos en trocitos, con los boletus (en mi caso descongelados la noche anterior, escurridos y en tiras o tacos), se rehoga todo bien, se añade una pizca de alga wakame, el tofu duro y al final un chorrito de tamari hasta que evapore; se agrega al caldo de verduras y se añade una buena cucharada de pasta de miso (y si tienes, también un poco de marmite, delicioso concentrado de verduras). La potencia de sabor es maravillosa, y si se añade el agua de los boletus descongelados y escurridos y colados, mucho más. Yo le puse un puñadito de sopa maravilla, pero admite con agrado guisantes, fideos chinos…, lo que quieras. No necesita ni sal ni especias.

Nubias y bereberes (V)

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Ingredientes:

– Alubias negras (nubias).

– Bereberes (arroz basmati, integral, redondo, el que más te guste…)

– 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y 1 hoja de laurel.

– Sal y especias al gusto (yo le puse pimienta, pimentón, finas hierbas, 1 clavo y un poco de cayena…)

Elaboración:

Las nubias con bereberes son una versión libre de los moros y cristianos, pero con algunas diferencias.

Se ponen las nubias en remojo la noche anterior y se cuecen a fuego lento con las verduras y las especias. Se salpimenta y se dejan haciendo chup chup hasta que las verduras estén bien tiernas, en ese momento se sacan a un vaso batidor y se trituran finamente para volver a añadirlas a la olla. Por otro lado cocemos los bereberes al dente (si usas arroz integral es importante que lo dejes en remojo una o dos horas antes, así tardará mucho menos en ablandarse).

Nota: La seta shitake le va de perlas a este plato. Y si tienes el día intrépido, prueba a ponerle una onza de chocolate puro, harás las nubias más deliciosamente kushitas, con una salsa tan de color chocolate que dan ganas de mojar churros.

Guiso de patatas con shitake y miso rojo (V)

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Ingredientes:

– 4 patatas hermosas.

– 200 g de seta shitake.

– Pimentón, pan frito, avellanas, ajo y perejil (para el majado).

– Aceite de oliva, sal, pimienta y miso rojo (o sopa de miso).

Elaboración:

Se parten las patatas como para hacer tortilla, se fríen en aceite de oliva, cuando estén a la mitad se añade el shitake en láminas. Cuando estén lista las retiramos y eliminamos el excedente de aceite poniéndolas sobre papel de cocina. Mientras se freían las patatas hacemos el majado con el mortero. En una nueva sartén ponemos las patatas fritas y el shitake, añadimos el majado, el miso, salpimentamos y aquí viene lo bueno. Si nos ha sobrado un poco de sopa de miso, como fue mi caso, lo agregamos y dejamos que todo cueza y maride a fuego lento unos minutos, y si no pues con un poco de caldo de verdura, y si tampoco, pues agua con una pastilla de caldo vegano.

Nota: esta deliciosa receta se le ocurrió a Chus cuando mezcló de su pasión por las patatas con el dilema de qué hacer con un poco de sopa miso y unas setas shitake que andaban rodando por la nevera, en un rincón, el ángulo oscuro, de sus dueños tal vez olvidadas, huérfanas y soñando con humear en un plato.

Sopa de miso rojo con fideos chinos (V)

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Ingredientes:

– 200 g de seta shitake.

– 1 puerro hermoso.

– 1 manojo de espárragos trigueros.

– Tofu duro.

– Aceite de oliva y/o de sésamo

– Salsa tamari.

– Caldo de verduras.

– Guisantes (un botecito)

– Pasta de misho rojo.

– Fideos chinos.

Elaboración:

Se cortan y sofríen el shitake, el puerro, los espárragos y el tofu duro (en daditos) en el aceite de oliva y/o sésamo, se salpimenta, se le pone un chorrito de salsa tamari y reserva). Por otro lado hacemos un caldo de verduras (le va especialmente bien el caldo de espárragos trigueros, que lo podemos hacer con la parte más leñosa, lo verde del puerro y los rabitos shitake). Ponemos el sofrito en el caldo, añadimos una lata de guisantes, mezclamos y hervimos a fuego lento unos minutos, antes de servir añadimos una buena cucharada sopera de pasta de misho y finalmente los fideos chinos. Servir con los fideos al dente y la sopa humeante.

Nota: si te gusta el toque marino le va bien una pizca de alga wakame. La sopa misho es de por sí sabrosa, pero si quieres acentuar más  el sabor te sugiero una pastilla de concentrado de verduras vegana, un poco de marmite, un chorrito de tamari o lo que yo suelo hacer, doble ración de pasta misho rojo.

Estofado de soja texturizada con champiñones y aceitunas (V)

 

sojatexturizadaconsalsadecebollachampiñonesyaceitunasIngredientes:

– Soja texturizada gruesa.

– Aceitunas verdes sin hueso.

– Champiñones (un botecito).

– Guisantes (otro botecito).

– Harina de garbanzos y salsa tamari.

Ingredientes para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Empezamos poniendo la soja texturizada en agua con un chorrito de salsa tamari una hora para que se hidrate bien. Luego escurrimos y rebozamos con la harina de garbanzos. Freímos en abundante aceite de oliva, a fuego vivo, y reservamos. Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, la hoja de laurel, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien (retirando previamente la hoja de laurel). Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras se hidrata la soja texturizada.