Archivo de la categoría: Legumbres y guisos

Gachas veganas (V)

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Ingredientes:

– Harina de almortas.

– 2 patatas hermosas.

– 2 pimientos verdes y uno rojo.

– 4 ajos.

– Las especias que más te molen (yo le puse pimienta, tomillo, comino y orégano).

– Aceite de oliva, agua, pimentón y sal.

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite de oliva sofreímos las patatas con los pimientos y los ajos. Cuando estén dorados los apartamos a un colador para que escurran bien el aceite y reservamos. En ese mismo aceite pondremos la harina de almorta (como una cucharada y media por persona), y removeremos constantemente hasta que se vaya tostando sin pegarse, agregamos el pimentón, el agua (poco a poco, la que te pida, depende de lo espesas que te gusten), las especias y seguimos removiendo. Probamos, corregimos, y cuando estén al punto agregamos las patatas con los pimientos y los ajos, removemos un poco más y sartén a mesa que la cosa interesa.

Nota: Yo, además, las acompañé de unas guindillas en vinagre y le puse soja texturizada gruesa (previamente rehidratada, enharinada almorteñamente y frita), pero ni que decir tiene que le van que ni tintaos unos boletus, níscalos, shitake, rebozuelos (o la seta que más te guste…, o mezcla de varias).

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Albóndigas de soja y berenjenas con salsa de champiñones (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de soja texturizada menuda.

– 1 berenjena.

– 1 puñado de avena remojado en veche de avena (u otra veche vegetal que no sea dulce)

– 1 cebolla.

– 2 ajos.

– 1 rama de perejil.

– Especias al gusto (yo le puse orégano, finas hierbas, tomillo, pimienta y pimentón).

– Harina de garbanzos (para rebozar las albóndigas), o pan rallado, o el rebozante que más te guste.

– Aceite de oliva (para freír las albóndigas) y sal.

Para la salsa de champiñones:

– 8 champiñones frescos (o un botecito en conserva)

– 1 pimiento verde.

– 1 cebolla.

– 1 zanahoria.

– 2 ajos.

– Laurel, pimienta, sal, finas hierbas.

– Vino blanco.

Elaboración:

Para hacer las albóndigas lo primero es trocear y asar la berenjena con un poco de agua, aceite y sal (también se puede hacer en el microondas). Por otro lado calentamos agua en una olla (yo le puse caldo de verduras, si tienes pónselo, le dará más sabor) y ponemos la cebolla partida a la mitad, dos ajos, tomillo, orégano y las finas hierbas, y cuando hierva añadimos la soja texturizada menuda. Dejamos que se cueza todo junto unos 15 ó 20 minutos, hasta que esté blandito, colamos para eliminar todo el líquido y reservamos hasta que se atempere. Por otro lado remojamos la avena en veche de avena (o la leche vegetal que más te guste), mezclamos la berenjena (ya asada y estrujada con el tenedor), la soja (ya atemperada), y la avena (ya remojada); añadimos un poco más de tomillo, orégano, pimentón dulce, 2 ajos picados, la rama de perejil también picada y revolvemos todo junto hasta que los ingredientes queden integrados perfectamente (si no te queda muy consistente le puedes añadir, así como sugerencia, un poco de pan rallado, levadura de cerveza o unos copos de puré de patatas instantáneo). Formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Para la salsa de champiñones es tan sencillo como sofreír los champiñones y reservar (se añaden al final, aunque yo no tenía y le puse de bote, así que este paso te lo puedes saltar), en ese aceite pochamos 1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria, 1 pimiento, especias al gusto (yo le puse pimienta, laurel y finas hierbas), cuando esté dorada la verdura añadimos un poco de harina para espesar, 1/2 de vino blanco (que dejaremos evaporar unos minutos), caldo de verduras (o agua, yo tenía caldo de de cocido vegano y lo aproveché) y un botecito de champiñones, oro de guisantes y otro de aceitunas rellenas de pimiento (si te gustan). Finalmente se puede agregar un majado de avellanas, ajo y perejil o una cucharada de marmite (mostaza, miso…, lo que seas capaz de imaginar degustativamente y te sepa rico).

Nota: también quedan deliciosas con una salsa de tomate casera.

Nota 2: se puede acompañar con unas patatas cubo (de hecho yo lo hice) y darle más potencia de sabor con marmite diluido en agua (le va que ni tintao).

Y si te sobre masa, como me ocurrió a mí, puedes hacer unos deliciosos filetes rusos…

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Garbanzos con boletus (V)

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Ingredientes:

– 500 g de garbanzos.

– 200 g de boletus.

– 1 tomate hermoso.

– 1 pimiento rojo.

– 1 pimiento verde.

– 2 ajos (+1 en crudo que se añade cuando se baten las verduras).

– 1 cebolleta.

– 1 puerro.

– 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, sal, pimienta, comino, finas hierbas, pimentón y una pizca de chili (todas estas especias son sustituibles por otras que te gusten más a excepción del pimentón, que es imprescindible).

– 1 cucharada de marmite y otra de mostaza antigua (opcionales).

– 1 chorrito de aceite para sofreír los boletus.

Elaboración:

Remojamos los garbanzos desde la noche (lavándolos previamente y usando luego el agua del remojo para aprovechar todos los nutrientes y el sabor cicerino). Calentamos el agua y añadimos los garbanzos (siempre con el agua caliente). Lavamos y agregamos la verdura (que como queda dicho es versátil y puedes ponerle la que tengas o la que más te guste) y la sal, resto de especias lo ponemos cuando saquemos la verdura, ya cocida y la batamos bien fina para volver a ponerla en el puchero. La mostaza antigua y el marmite son opcionales, sobre todo este último, que es levadura de cerveza fermentada a la inglesa y le da una potencia de sabor superchurripitiflaútica, pero que no todo el mundo tiene). Finalmente sofreímos los boletus en cuadraditos y, una vez que doren, los agregamos al guiso en el último momento para que maride en lento chup chup hasta la hora de comer.

Nota: Una versión abreviada sustituiría las verduras por pasta de miso (roja o blanca, como si fuéramos hacer una sopa miso clásica) para hacer el caldo, luego bastaría con añadir los garbanzos cocidos (de bote, si la queremos superabreviada), los boletus salteados y a la mesa.

Nota 1: Es un plato completo, con una ensaladita sería más que suficiente, pero si eres un/a glotoncillo/a y quieres acompañarlo de algún cereal, un poco de arroz basmati le va que ni tintao (o cebada, centeno, mijo, avena, amaranto…, lo que más te guste).

Nota 2: Otros añadidos son un majado de almendras (o avellanas), pan frito, ajo y perejil, o un poco de calabacito (chorizo ahumado de calabaza) sofrito y añadido al final.

Nota 3: Si no tienes mano diestra con las especias una pastillita de caldo vegetal vegano y un poco de preparado de especias para burritos te facilitarán el proceso.

Nota 4: No te achantes, si no tienes boletus, ponle otra seta, le van de lujo el shitake, los níscalos, los rebozuelos, o una mezcla de varias.

Bocaditos de Nut al limón (V)

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Ingredientes:

– Soja texturizada gruesa o en filetes (a los que yo he llamado bocaditos de Nut, luego explico el motivo).

– 1 cucharada de almidón de maíz (maizena, harina fina de maíz)

– 1 limón.

– Aceite de oliva.

– Jengibre.

– Azúcar de coco (o panela, sirope de arce o similar).

– Ajo en polvo, pimienta y sal.

– 1 vaso de caldo de verdura (o agua).

Elaboración:

Rehidratamos la soja texturizada con agua y un buen chorro de zumo de limón, una vez rehidratados escurrimos, cortamos en tiras (si son en formato filete, claro, si es texturizad gruesa, tal cual) y los freímos en aceite de oliva aromatizado con unas lascas de jengibre hasta que queden ligeramente churruscaditos (sin que se quemen, no queremos bencenos). Los podemos condimentar con un poco de ajo en polvo, pimienta y sal. Mientras tanto haremos la salsa de limón, que lleva el zumo de un limón hermoso, un vaso de agua (o caldo de verdura, o agua con media pastilla de caldo vegetal), una cucharada de maizena, otra de jengibre rallado, y tres cucharadas de azúcar de coco (panela, sirope de agave, o el edulcorante vegano que tengas). Se pone en una cazuela, se remueve, se bate para que quede bien fino, se deja reducir a fuego lento y se le añaden dos o tres rodajas de limón. Rico no, de dantetada en toche (léase banquetada en coche).

Nota: Este es el modo más sencillo, aunque si quieres un acabado más chinesco le puedes poner a la salsa una pizca de glutamato y rebozar los filetones mezclando maicena con leche vegetal y levadura de cerveza, pero la verdad es no hace falta, además, no se trata de imitar, sino de innovar. Lo de bocaditos de Nut es porque así se llama la diosa egipcia del cielo, y me ha parecido que estaba cielicioso.

 

Tofu con salsa de nueces al oporto (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 50 g de nueces (se puede usar pulpa que queda después de hacer la veche de nueces.

– 1 vaso de veche de nueces.

– 1 cucharada de harina.

– 1 cucharada de miso blanco (o marmite, o nada).

– 1 chorrito de oporto (o algún vino dulce).

– Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboración:

Cortamos el bloque de tofu en lonchas y lo doramos a la plancha, mientras tanto, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, la harina, la pulpa de nueces (o nueces machacadas), doramos, añadimos la veche de nueces, las especias, el chorrito de oporto y dejamos reducir. Finalmente introducimos las lonchas de tofu ya doradas en la salsa y dejamos que maride. Si te gusta la salsa muy fina la puedes batir.

Caparrones pintos con shitake (V)

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Ingredientes:

– 250 g de caparrones (alubias pintas riojanas).

– 100 g de seta shitake.

– 1/2 pimiento rojo.

– 3 dientes de ajo.

– 1 puerro.

– 1 tomate.

– 1 zanahoria.

– 2 hojas de laurel.

– Cúrcuma, azafrán, comino, pimentón, pimienta, 1 ramita de perejil, aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos en remojo los caparrones la noche anterior en agua con sal. Cubrimos bien con agua fría y ponemos al fuego junto a las verduras (pimiento rojo, cebolla, zanahoria, tomate, 3 dientes de ajo, puerro…), cuando se ablanden las verduras las sacamos y las batimos bien finas, las volvemos a poner en la olla junto a las especias y el laurel, y chup-chup a fuego lento hasta que estén tiernas. Por otro lado se sofríe el shitake (también le va bien la oreja de madera), al que se le añade al final un chorrito de tamari y a la olla.

Nota: Esta receta vale lo mismo para caparrones pintos como para alubias rojas. Y la piparra le va que ni tintá. Por supuesto son prescindibles, pero la sobrasada vegana y el marmite le van de luxury.

Goulash vegano (V)

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Ingredientes:

– 1 pimiento verde.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1 hoja de laurel.

– 2 ajos hermosos.

– 1 lata pequeña de tomate triturado (o un par de tomates).

– 1 bloque de seitán (también le va la soja texturizada, si no tienes seitán).

– 1/2 cebolleta.

– 1 puerro.

– 2 zanahorias.

– 2 patatas.

– 1 cucharada de harina (la que quieras).

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 cucharadita de mostaza antigua.

– Sal, finas hierbas, pimienta negra, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

Esta noche he soñado que mi abuela era húngara, y que me hacía un goulash vegano. Me ha encantado ver cómo se ponía pochar los pimientos, la cebolleta, el ajo, el puerro y la hoja de laurel en aceite de oliva…, a los cinco minutos le ha agregado la harina, unas vueltas y a los diez minutos ya olía toda la casa que alimentaba, sobre todo cuando a añadido un chorro blanco, que al evaporarse lo ha inundado todo de aromas. Dos minutos más reduciendo con el vino y le ha puesto las aceitunas rellenas de pimiento (tan andalhúngaras ellas), el tomate triturado, el pimentón, la patata y la zanahoria en trocitos medianos, las especias, la cucharadita de mostaza antigua y la sal. Por otro lado ha cortado el seitán en láminas finas y lo ha sofrito en aceite de oliva, una vez dorado le ha añadido un chorrito de tamari fuera de la sartén, fumarola y a la olla. Lo ha removido con ese salero tan suyo, y chup-chup marmitero a fuego mínimo.

Nota: Aunque he seguido casi al pie de la letra la receta de mi abuela onírica, me he permitido la licencia de ponerle una cucharadita de marmite, un botecito de guisantes, y otro de champiñones, que le van que ni tintaos. Si no tienes marmite atrévete con una onza de chocolate negro.

 

Sopa de hornajo (V)

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Ingredientes:

– 150 g de pan duro (a ser posible de hogaza).

– 5 ajos.

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– 1 cucharada sopera de pimentón.

– 500 ml de caldo de verduras (o agua, si no tienes caldo).

– Sal y especias al gusto.

Elaboración:

La sopa de hornajo, como su palabro indica, es sopa de ajo al horno. Mientras vamos precalentando el horno ponemos el aceite a fuego bajo en una sartén, pelamos y laminamos los ajos, los añadimos y mantenemos a fuego suave para que no se quemen. Por otro lado troceamos el pan, que agregaremos una vez que estén los ajos cuasidorados, lo freímos todo un poco y agregamos la cucharada de pimentón (fuera del fuego), la sal y las especias (si decidimos ponerle, yo le puse comino, finas hierbas y un pellizco de pimienta), dejamos que maride un par de minutos y finalmente añadimos el caldo. Lo ponemos en cazuela de barro y al horno. En unos 20 minutos se habrá formado una costra sólida por fuera concentrando los sabores, mientras la sopa estará líquida y humeante. Este momento en el que se conjugan los tres estados de la materia es el ideal para comerla.

Nota: yo, que siempre dejo volar la imaginación, el caldo se lo puse de cocido, le añadí una pizca de kala namak (que le dio una deliciosa nota azufrada), una pizca de tomillo y otra de eneldo. También (son hechos probados) le va que tintao un pelín de sobrasada vegana (o un calabizo en tropezones), una cucharadita de marmite, una puntita de miso…

 

 

Champiñones en salsa verde que te huelo verde (V)

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Ingredientes:

– 500 g de champiñones.

– 2 ajos.

– 1 puñado de almendras.

– 1 manojo de perejil.

– 1 vaso de vino blando.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas.

Elaboración:

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos los champiñones laminamos, mientras se van doramos hacemos la salsa verde con las almendras, el perejil, el ajo, el vino blanco y la sal, que pondremos todo junto en el vaso de batir y trituraremos bien finos. Una vez dorados los champiñones añadimos la salsa, la pimienta, las finas hierbas y dejamos que reduzca todo junto unos minutos. Probamos, corregimos de lo que sea necesario y a la mesa.

Nota: Tal cual está delicioso, pero me pareció que unos tropezones de tofu ahumado le podían quedar que ni tintaos y se los puse.

Patatas a la importancia (V)

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Ingredientes:

– 5 patatas hermosas.

– 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento.

– 1 lata de guisantes.

– 1 lata de champiñones laminados.

– 1 cebolla hermosa.

– 2 tomates.

– 1 pimiento verde y otro choricero (o una ñora).

– 1 ajo.

– Caldo de verduras.

– Especias al gusto (yo le puse una hoja de laurel, pimentón, finas hierbas y pimienta).

– 1 cucharadita de harina de centeno (o de trigo, sino tienes).

– Aceite de oliva (para el sofrito).

– Para el rebozado vegano de las patatas: 2 cucharadas de harina de garbanzos, un chorrito de vinagre de manzana, sal, un pellizco de bicarbonato y un poco de agua o leche de almendras.

– Para el majado: 1 ajo, perejil, azafrán, un puñado de almendras o avellanas, vino blanco y sal.

Elaboración:

Lo primero es el caldo, para lo que ponemos a cocer 2 litros de agua con las verduras y un poco de sal (yo le puse puerro, zanahoria, nabo, tomate y apio). Si te gusta muy sabroso le puedes poner un concentrado de verduras.

Mientras elaboramos el caldo vamos haciendo el sofrito con la cebolla, los pimientos, el ajo y el laurel. Una vez que dore un poco añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos unos minutos, agregamos la harina, cocinamos otro poco, y cuando se quede seco añadimos el vino blanco, las especias, el majado y el caldo. Movemos bien, trituramos, añadimos las aceitunas, los champiñones y los guisante y dejamos que hierva a fuego lento mientras preparamos las patatas, que pelaremos, lavaremos, cortaremos en rodajas de medio centímetro, rebozaremos en el preparado de harina de garbanzos, vinagre de manzana, bicarbonato, agua y sal, y freiremos a fuego no muy alto 4 ó 5 minutos por cada lado. Una vez fritas dejaremos escurrir el aceite sobrante en papel de cocina y finalmente las añadiremos al caldo y las dejaremos a fuego lento entre 15 y 20 minutos sin moverlas demasiado para que no se rompan. Probamos y rectificamos si hiciera falta, y cuando estén al dente, preparamos una hogaza de pan para salsa (que está de toma pan y moja) y nos vamos, cazuela en mano, humeando hasta la mesa.

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