Archivo de la categoría: Patés, cremas y salsas

Mermelada de remolacha y manzana (V)

 

mermeladaderemolacha

Ingredientes:

– 2 remolachas.

– 1 manzana.

– El jugo de un limón.

– Azúcar (la mitad del peso de la remolacha y la manzana).

– Paciencia y mueve mueve (al gusto).

Elaboración:

Lo primero es cocer las remolachas, luego las troceamos junto a la manzana cruda. Lo ponemos todo en la cazuela con el jugo de un limón y la mitad de azúcar en peso que de fruta troceada, a fuego lento un buen rato hasta que esté casi deshecho. Luego pasas la batidora un poco, pero sin pasarte. Otro ratito al fuego… y a enfriar.

Nota: Receta de Chus Dulcespostres.

Hummus de habas (V)

hummusdehabas

Ingredientes:

– 100 g de habas cocidas (las de bote son ricas y facilitan la labor, pero si es temporada, mejor que las uses frescas y las cuezas tú mismx).

– 1 ajo hermoso.

– 1 cucharada hermosa de tahina.

– 1 chorrete de limón.

– 1 pizcacho de comino.

– 1 chorrito de agua (si fuera necesario porque queda muy espeso).

– Sal, aceite de oliva y pimentón.

Elaboración:

Lo ponemos todo en la batidora y le damos candela hasta que quede bien untuoso. Probamos, rectificamos si es necesario, colocamos en un bol bonito, adornamos con aceite y pimentón, y a panpitar (o sea, a untar pan de pita).

Chutney verde (V)

chutneyverde

Ingredientes:

-1 buen manojo de cilantro fresco troceado.

-1 manojito de menta o hierbabuena fresca troceada (como la mitad del manojo de cilantro).

-2 dientes de ajo.

-1 trocito de jengibre pelado de unos 2 cm.

-1/4 taza de agua (65 ml).

-2 cucharadas de zumo de limón.

-2 cucharadas de tahini (sustituible por aceite de oliva).

-1/2 cucharadita de comino molido.

-1/2 cucharadita de sal.

-1/8 cucharadita de cayena en polvo (opcional, solo si te gusta picante, yo hice mitad y mitad).

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de batir y darle candela hasta que quede untuoso y verdilicioso. Prueba, agrega, corrige, aprueba, y a la mesa. Al ser una salsa india va de perlas con unas pakoras, samosas, pan naam, papadam, crudités…

 

Paté de shiitake casero (V)

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Ingredientes:

– 50 g de shiitake (4 ó 5 setas).

– 1/2 cebolleta.

– 1 puerro.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de salsa de marmite (o de soja si no hubiere marmite).

– 1 chorrito de zumo de limón.

– Un poco de jengibre rallado.

– Una pizca de aceite de sésamo (o girasol, o coco).

– 8 nueces.

– Una cucharadita de pasta de miso (si tienes, si no le puedes poner un tomate seco o un pelín de levadura de cerveza).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Se sofrían el shiitake, la cebolleta, el puerro y el ajo. Se añaden el resto de los ingredientes y se bate hasta que quede una pasta fina y untuosa. Si queda demasiado espesa le puedes poner un poco de aceite de girasol, o agua. Se deja enfriar y a hincarle hasta el fondo unas cuantas regañás o el unta unta que tengas.

Sugerencia: Unos champiñones rellenos con paté de shiitake es un plato hipermicológico…, y delicioso. Un poco de ajo y perejil por encima, un chorrito de aceite, otro de vino, al horno fuerte 15 minutos y a gozar.

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Sobrasada de tomate y frutos secos (V)

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Ingredientes:

– 100 gr tomates o en aceite (o secos).

– 50 gr de los frutos secos que más te gusten (yo mezclé varios). También se puede usar tofu.

– 1 cucharada de albahaca seca (o 6 hojas de albahaca fresca).

– 2 cucharas de pimentón de la vera dulce (yo le puse también una ñora).

– 1 cucharadita de comino en grano.

– 1 cucharadita de anís.

– 1 cucharadita de orégano.

– ½ cucharadita de ajo en polvo.

– 20 cucharadas de aceite de oliva.

– Sal (yo le añadí también una pizca de sal ahumana).

– Pimienta.

– 1 cucharada de levadura de cerveza.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de batir y se le da candela hasta que quede una pasta fina y homogénea.

Patumus de brócoli (V)

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Ingredientes:

– 500 g de brócoli.

– 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo).

– 1 ajo medianejo.

– 1/2 cucharadita de comino.

– 1/2 cucharadita de sal.

– 1 chorrito de limón.

– 1 chorrazo de aceite de oliva.

– 1 poco del caldo donde hemos cocido el brócoli.

Elaboración:

Quitamos los tallos al brócoli y lo cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez cocido lo dejamos atemperar y lo ponemos en el vaso de batir con el resto de los ingredientes, trituramos bien fino (añadiendo un poco del caldo de la cocción, si fuera necesario, para obtener la textura deseada) y a mojar colines, regañás, pitas, crudités… Tan sencillo como delicioso.

Untable de rabanitos y manzana (V)

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Ingredientes:

– 200 g de rabanitos.

– 1 manzana reineta hermosa.

– 1 ajo hermoso.

– 1 cucharada de mostaza antigua.

– 1 trocito diminuto de apio.

– 1 puñadito de pipas de girasol (peladas, obviamente).

– El zumo de un limón.

– 1 chorrete de aceite de girasol.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Lavamos y troceamos los rabanitos (con piel) y la manzana (sin piel) y añadimos al vaso de batir junto con el resto de los ingredientes. Trituramos hasta conseguir una textura fina y untuosa, probamos y corregimos si es necesario. Y voilà, así de sencillo tenemos una crema sana y deliciosa lista para mojar palitos, crudités, regañás o acompañar hamburguesas, ensaladas, sandwiches o lo que se te ocurra…

Nota: para darle un toque picante y pluscuammefistofaústico yo le rallé un rabanito al final y le puse un pellizco de pimienta. Y ahora mismo mi sexto sentido aracnivegano me dice que un pelín de jengibre rallado también le iría que ni tintao.

Crema de apio con manzana (V)

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Ingredientes:

– 2 ramas de apio.

– 1 manzana golden hermosa.

– 1 puerro.

– 1 patata hermosa.

– 1 cucharada de margarina.

– 1/2 litro de leche de almendras.

– Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Se sofríe todas las verduras con la margarina hasta que doren, se añaden la leche de almendras y las especias, dejamos que se cocine todo junto unos minutos y se tritura bien fino. El apio y la manzana forman un binomio mágico que te sorprenderá.

Salsa de maní con sésamo y ajo (V)

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Ingredientes:

– 2 cucharadas soperas de pasta de maní o mantequilla de cacahuete.

– 1 cucharadita de tamari o salsa de soja.

– 2 cucharadas soperas de leche de almendras (o de avellanas, avena…, o agua, si no tienes).

– 1 cucharadita de aceite de sésamo.

– 1 chorrito de zumo de limón.

– 1 cucharadita de panela.

– 1 pellizco de semillas de sésamo.

– 1 ajo picado bien fino.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y removemos hasta que estén bien integrados y ya tenemos una deliciosa salsa para utilizar en multitud de platos: para acompañar fajitas, burritos, obleas de arroz rellenas de verduras, crudités, regañás, colines, canapés…, marida prácticamente con todo, así que puedes combinarla con lo que te apetezca.

Cardos con setas de cardo y salsa de almendras con almendras al estilo pleonámisco (V)

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Ingredientes:

– Cardos de Luis.

– Almendras para la salsa de almendras.

– 3 puerros (si no tienes, ponle cebolleta, chalota o cebolla).

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de harina (yo le puse de garbanzos, pero vale cualquiera).

– Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Lo primero es lo más laborioso: limpiar los cardos, quitarles las hebras más fibrosas y dejarlos en remojo unas horas con un poco de sal para que vayan perdiendo el amargor. Uno vez hecho esto lo demás es pan comido.

Ponemos a cocer los cardos en agua con sal y un poco de harina (que ablanda y blanquea). Yo los tuve hora y media hirviendo a fuego lento, pero cada olla conoce sus hervores y el tiempo puede variar más arriba que abajo. Una vez que la textura resulta de nuestro gusto reservamos tanto el caldo resultante como los cardos y nos ponemos con la salsa.

Para la salsa: se sofríen los tres puerros en tres cucharadas de aceite de oliva, se le pone el ajo bien picado y lo dejamos unos minutos para que dore. Una vez dorado añadimos las dos cucharadas de harina (y, si lo necesita porque quede muy seco, un poco más de aceite de oliva, o margarina si lo queremos más suave), removemos y dejamos que la harina se tueste un poco. En ese momento añadimos el caldo de los cardos y las almendras (yo le puse un puñado y medio de almendras tostadas), mezclamos bien y lo batimos bien fino hasta que quede una salsa espesita y untuosa. Finalmente añadimos los cardos, unas almendras enteras así como caigan, y humeando a la mesa.

Nota 1: Como guarnición onírica le puse unas setas de cardo al ajillo…

Nota 2: …y me explico: El nombre viene de los sueños, concretamente de uno que me presentaba al primer concurso de cocina pleonásmica del mundo y, ¡oh, luminosa coincidencia!, hice un cardo con setas de cardo y guarnición de almendras con salsa de almendras. Quedé segundo :-(, mi plato era una delicia, pero no el más pleonásmico, para eso al cardo con setas de cardo tendría que haberle puesto salsa de ana-cardos…