Archivo de la categoría: Patés, cremas y salsas

Puerros asados con salsa romesco y aceitunas negras (V)

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Ingredientes:

– 6 puerros bien gorditos.

– 1 puñado largo de aceitunas negras.

Salsa romesco.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y romero.

Elaboración:

Este plato, que a mí me recuerda un poco a los calsots, pero a la andaluza, lo probaron Chiruca y Roberto en Jaén y yo, que desciendo de andaluces de Jaén, lo he adaptado con largueza en las aceitunas y un toque final de romero.

Lo primero es limpiar bien los puerros para que no les queda nada de tierra, una vez limpios se ponen en una bandeja de horno, se salan, se añade un chorrito de aceite y se asan con las aceitunas. Puedes aprovechar, como hice yo, para poner en la misma bandeja los ingredientes (tomate, pimiento rojo y ajo) para hacer luego la salsa romesco. Una vez asado el conjunto se preparada la salsa, que ponemos de cama para los puerros y las aceitunas, añadimos un poco más de romesco, unas briznas de romero y a la mesa, que hay ñampetito.

 

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Suavicrema ysamarina con chips de yuca y plátano macho (V y caribeña)

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Ingredientes:

– 1 yuca pequeña.

– 1 aguacate mediano.

– 1 plátano macho grande.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y unas gotas de lima o limón.

Elaboración:

Para los chips se cortan unas lascas de yuca y plátano macho y, o bien se fríen, o bien al microondas hasta que queden crujientes. Les ponemos sal, pimienta y orégano, y reservamos. Por otro lado cocemos la yuca y el plátano macho hasta que estén bien blanditos, añadimos la sal, pimienta y al final, ya apagado el fuego, el aguacate. Batimos todo hasta darle una textura de crema suave, añadimos unas gotas de limón, adornamos con algún chip y a la mesa, qua hay hambre.

Nota: Guardaba yo memoria de que nuestra querida Ysamar nos hizo esta receta dominicana un día de otoño.

 

Sopicrema egusi con arroz basmati (V)

sopaegusi

Ingredientes para 2 comensales glotoncillos:

– 150 ml de egusi (pipas de calabaza frescas o secas y rehidratadas. Si no tienes de calabaza, pues de girasol).
– 250 g de seitán o soja texturizada.
– 500 g de espinacas frescas.
– 2 tomates pelados hermosos.
– 1 cebolla.

– 1 diente de ajo.

– 1 ramita de perejil.
– 1/2 Cp. de sal y una pizca de sal.
– 1 Cp. de algarroba y/o unos dátiles.
– Pimienta de cayena (opcional y al gusto) al gusto.
– 50 ml de aceite vegetal (cacahuete, girasol…, o girasol con crema de cacahuetes).
– 150 ml de caldo vegetal o agua.

Elaboración:

La sopa egusi es un delicioso plato nigeriano que en esta receta he adaptado a nuestros ingredientes.

Lo primero es triturar las pipas de calabaza con un poco de agua o caldo de verduras hasta que quede pasta homogénea (insisto, la pipas de girasol le van muy bien, de hecho, que no salga de aquí, pero yo prefiero poner una mezcla de picas de girasol y cacahuetes a las de calabaza…, hala, ya lo he dicho). Reservamos la pasta resultante. En el mismo vaso de batir ponemos el tomate, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el agua, trituramos el conjunto y reservamos. En una cazuela grande o sartén honda sofreímos el seitán o soja texturizada (si es con soja hay que rehidratarla previamente) hasta que se dore bien. Añadimos entonces el tomate y la cebolla que tenemos en la batidora, junto con la algarroba (o panela, si no tenemos) y la pimienta cayena (es un plato africano, así que no le puede faltar el picante), dejamos hervir a fuego lento y tapado unos 45 minutos. Pasado este tiempo añadimos la pasta de semillas de calabaza y las espinacas y dejamos hervir otros 10 o 15 minutos. Servimos humeante y a yantar.

Nota: mejor incluso que el arroz basmati, le va la yuca cocida de acompañamiento…, como siempre digo cada vez que algo marida a las mil maravillas: “ni tintao, al dantete en toche…”

Hummus de alubias y calabaza (V)

hummusdealubiasycalabazaIngredientes:

– 300g de calabaza.

– 300g de alubias blancas cocidas.

– 2 dientes de ajo.

– 2 c/s de tahine.

– 1 puñado del fruto seco que más te guste (yo le puse almendras).

– 1 c/c de comino molido.

– Zumo de ½ limón.

– Sal y pimienta.

– Cilantro.

– Aceite de oliva.

– Pimentón para adornar.

– Pan de pita para mojar.

Elaboración:

Se asa la calabaza, una vez que esté blandita y morenita la sacamos y la dejamos enfriar, la ponemos en el vaso de batir con el resto de los ingredientes y le damos candela. Si queda muy espesa aligeramos con agua. Adornamos con pimentón dulce y aceite de oliva y a yantar.

Salsa Alipioli (V)

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Ingredientes:

– 100 ml de aceite de girasol.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– 1 limón exprimido.

– 50 g de pipas de girasol.

– 100 ml de agua.

– 1 ajo pequeño.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Tan fácil como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y darle candela hasta que quede bien fino. Es una salsa ideal para ensaladas, pero también como sustituta del alioli (para patatas, fideuás, tostas, etc…) Si le quieres dar un toque verde y fragante puedes añadir perejil, menta, hierbabuena, albahaca o la hierba que más te guste.

Nota: La idea original es de Alipio, el gran germinador. con lo que debería llamarse “salsalipio”, pero como yo le he añadido ajo por mi cuenta y riesgo, la he acabado llamando salsa Alipioli.

Sopa fría de pepino, aguacate, manzana y ajo (V)

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Ingredientes:

– 1 aguacate grande.

– 2 pepinos medianos.

– 2 manzanas pequeñas.

– 1 ajo diminuto.

– El zumo de medio limón.

– Unas hojas de cilantro.

– Un vaso grande de agua y otro de leche de avellanas (o almendras, avena, u otro de agua).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y  batir muy fino. Probar de sal, y a la nevera hasta que esté bien frío. Es un plato rico, nutritivo, fácil y que se puede hacer de un día para otro. Yo lo he adornado con una hoja de cilantro, pero también queda chachi con sésamo tostado o pipas.

Nota: Si le añades más agua tendrás una refrescante y deliciosa bebida fría.

Nota 2: Idea original de Ania (https://recetasania.com/)

Paté dechuslicioso (V)

patedechuslicioso

Ingredientes:

– 1 taza de lentejas cocidas.

– 1 taza de nueces.

– 1 cucharada sopera de tahina.

– 2 tomates secos en aceite (con un poco del aceite)

– 1 ajo.

– Unas hojas de perejil.

– Unas gotas de limón (o vinagre de manzana).

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso batidor y se le da candela hasta que quede una crema suave y untuosa. Se pueden tomar con regañás o en biscotes de pan tostado. Combinan a las mil delicias con mermeladas rojas, especialmente de tomate o fresa. Y si te apetece tener un orgasmo gastronómico, pruébala con mermelada de aceitunas. Lo dechuslicioso es porque lo hizo Chus.

Tofunesa de avellanas al estilo japoñol (V)

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Ingredientes:

– 150 de tofu.

– 1/2 vaso de aceite de girasol.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– Otro chorrito de vinagre de arroz.

– Y otro de tamari.

– 8 avellanas (también le van de lujo los anacardos).

– 1 ajo hermoso.

– 1 ramita de perejil.

– 1 pellizco de sal y otro de kala namak (sal negra del himalaya, que si no tienes no pacha nada).

Elaboración:

Ponemos en el vaso de batir el tofu junto al resto de los ingredientes (aceite de girasol y chorrito de oliva, ajo, perejil, avellanas vinagre de arroz, chorrito de tamari, sal y kala namak) y le damos candela hasta que espese y quede bien fino. Está deliciooooosaaaaa y es ideal para acompañar multitud de platos (espárragos, ensaladillas, hamburguesa veganas, coliflor al horno, etc…)

Crema de calabaza a la naranja (V)

 

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– 1 patata hermosa.

– 1 puerro.

– 1 zanahoria.

– 4 champiñones.

– El zumo de dos naranjas.

– Agua, sal, pimienta, nuez moscada y 1 hoja de albahaca verde que te huelo verde.

Elaboración:

Se trocean todas las verduras y se ponen a cocer a fuego lento, se añaden las especias, y cuando esté blandas las verduras se añade el zumo de naranja y tritura junto a la hoja de albahaca. Si queda muy espesa se puede aligerar con leche de avena. Para potenciar un poco más es sabor puedes usar caldo de verduras en lugar de agua, o una pastilla de caldo vegano, una cucharada de Marmite, o de pasta de miso rojo…

Crema suprema de verduras con tropezones de champiñón (V)

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Ingredientes:

– 2 puerros.

– 1 calabacín.

– 3 zanahorias.

– 12 champiñones.

– Aceite, salsa de soja tamari, sal, pimentón, pimienta y nuez moscada (o cardamomo).

Elaboración:

Pelamos, troceamos y rehogamos las verduras en aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada o cardamomo. Por otro lado, mientras se rehogan las verduras, ponemos a macerar en salsa de soja, aceite, sal y pimentón 8 champiñones cortados en 8 trozos cada uno. Finalmente añadimos un poco de agua a la verduras, dejamos cocer unos minutos más y batimos hasta obtener una crema suprema, para entonces ya habremos salteado los champiñones en aceite de oliva y los añadiremos como tropezones.