Archivo de la categoría: Patés, cremas y salsas

veso untable (v)

Ingredientes:

– 1 litro de veche de soja (sin azúcar y con al menos un 10% de soja)

– El zumo de medio limón pequeño.

– Sal al gusto.

– Levadura nutricional o de cerveza (opcional).

Elaboración:

Tan fácil como añadir el jugo de medio limón a un litro de veche de soja y menearlo hasta que se corte, lo dejamos filtrando toda la noche en la bolsa de colar veches veganas o una estameña fina (paño fino de algodón, o similar). La grasa se solidifica y queda en la bolsa, y el agua va al fondo (quizá haya que hacer un par de pasadas, al menos yo lo necesité). Finalmente recogemos con una cuchara la parte sólida y le agregamos sal al gusto, una cucharadita de levadura nutricional (o de cerveza, o ninguna, si no tienes), y ya tendremos listo un delicioso veso untable tipo Filadelfia. También le puedes poner finas hierbas, ajo en polvo, humo líquido…, lo que más te guste.

Salsa harissa (V)

Ingredientes:

– 1 pimiento rojo hermoso asado (vale de bote).

– 2 ajos.

– 1 cucharada de comino.

– 1 cayena, guindilla, o salsa picante de tu elección.

– 1 ramita de cilantro.

– 1 poco de hierbabuena.

– 1 buen chorro de de aceite de oliva.

– 1 pizca de alcaravea.

– Sal al gusto.

Elaboración:

La salsa harissa tunecina es un acompañamiento chupiflotón para mojar crudités, palitos, regañás y acompañar multitud de platos.

Es tan fácil como poner todos los ingredientes en la batidora y darla candela hasta que quede una salsa fina y untuosa.

Nota: Puedes personalizarla sustituyendo los ingredientes que no tengas por otros parecidos…, o no. Yo cambié la hierbabuena por hierba luisa, la alcaravea por apio(no, te dejo con la duda, porque también la cocina tiene sus misterios), el cilantro por perejil, le puse un pelín de jengibre y de añadidura le agregué unos copos de levadura de cerveza, unas almendras y una guindila piparrera en trocitos. Decir que estaba delicioso sería una pedrogrullada.

Papanesa -veganesa de patata- (V)

Ingredientes:

– 1 papa mediana cocida y tibia.

– 1 ajo hermoso.

– 1 chorrito de limón.

– 1/3 de taza de aceite de girasol (unos 80 ml, si calculamos 250 ml por taza. Yo le puse un vasuco de los de chupito bien colmado).

– 1/3 taza agua (también le puse un vasuco bien colmado…, yo es que calculo mejor en vasucos).

– Sal al gusto (23 arreones de salero, le di).

– Opcionalmente le puedes poner un pellizco de kala namak y unas hojas de perejil.

Elaboración:

Tan fácil como hervir la patata hasta que esté bien blandita, dejarla atemperar un poco antes de pelarla y ponerla con el resto de los ingredientes es el vaso de la batidora. Ya solo queda darle candela hasta que quede una textura untuosa.

Paté de anacardos y aceitunas (V)

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Ingredientes:

– Unos 150 g de anacardos crudos.

– 1 puñado de aceitunas verdes rellenas de pimiento.

– 1 cucharadita de levadura nutricional.

– 1 cucharadita de ajo en polvo.

– 1 cucharadita de cebolla en polvo.

– 1 cucharadita de pimentón.

– 1 pizca de nuez moscada.

– 1 cucharadita de marmite diluido en agua o tamari.

– 1 cucharadita de agar agar que diluiremos en agua caliente.

– Sal al gusto (yo le puse una cucharadita).

Elaboración:

Hidratamos los anacardos al menos 2 horas. En una cazuela ponemos a hervir un vaso de agua con el agar unos 5 min. Trituramos el resto de ingredientes, vamos agregando poco a poco el agua con agar, batimos todo para que se mezcle bien (menos las aceitunas, que agregaremos enteras o cortadas en rodajaa al final). Ponemos todo en un molde y dejamos enfriar hasta que endurezca y tome una consistencia de paté.

Nota: Si le cambias las aceitunas, por otro ingrediente que te guste (shitake, champiñones, pimientos de piquillo…) puedes hacer patés de mil un sabores.

Nota 2: A esta misma receta lo pones un poco más de agar agar (la cantidad exacta es ensayo y error, yo le puse dos cucharaditas y media), un chorrito de líquido de remolacha y un par de cucharaditas de concentrado de tomate, y tienes una mortadela vegana de rechupete.

Mermelada de remolacha y manzana (V)

 

mermeladaderemolacha

Ingredientes:

– 2 remolachas.

– 1 manzana.

– El jugo de un limón.

– Azúcar (la mitad del peso de la remolacha y la manzana).

– Paciencia y mueve mueve (al gusto).

Elaboración:

Lo primero es cocer las remolachas, luego las troceamos junto a la manzana cruda. Lo ponemos todo en la cazuela con el jugo de un limón y la mitad de azúcar en peso que de fruta troceada, a fuego lento un buen rato hasta que esté casi deshecho. Luego pasas la batidora un poco, pero sin pasarte. Otro ratito al fuego… y a enfriar.

Nota: Receta de Chus Dulcespostres.

Hummus de habas (V)

hummusdehabas

Ingredientes:

– 100 g de habas cocidas (las de bote son ricas y facilitan la labor, pero si es temporada, mejor que las uses frescas y las cuezas tú mismx).

– 1 ajo hermoso.

– 1 cucharada hermosa de tahina.

– 1 chorrete de limón.

– 1 pizcacho de comino.

– 1 chorrito de agua (si fuera necesario porque queda muy espeso).

– Sal, aceite de oliva y pimentón.

Elaboración:

Lo ponemos todo en la batidora y le damos candela hasta que quede bien untuoso. Probamos, rectificamos si es necesario, colocamos en un bol bonito, adornamos con aceite y pimentón, y a panpitar (o sea, a untar pan de pita).

Chutney verde (V)

chutneyverde

Ingredientes:

-1 buen manojo de cilantro fresco troceado.

-1 manojito de menta o hierbabuena fresca troceada (como la mitad del manojo de cilantro).

-2 dientes de ajo.

-1 trocito de jengibre pelado de unos 2 cm.

-1/4 taza de agua (65 ml).

-2 cucharadas de zumo de limón.

-2 cucharadas de tahini (sustituible por aceite de oliva).

-1/2 cucharadita de comino molido.

-1/2 cucharadita de sal.

-1/8 cucharadita de cayena en polvo (opcional, solo si te gusta picante, yo hice mitad y mitad).

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de batir y darle candela hasta que quede untuoso y verdilicioso. Prueba, agrega, corrige, aprueba, y a la mesa. Al ser una salsa india va de perlas con unas pakoras, samosas, pan naam, papadam, crudités…

 

Paté de shiitake casero (V)

pateshiitake

Ingredientes:

– 50 g de shiitake (4 ó 5 setas).

– 1/2 cebolleta.

– 1 puerro.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de salsa de marmite (o de soja si no hubiere marmite).

– 1 chorrito de zumo de limón.

– Un poco de jengibre rallado.

– Una pizca de aceite de sésamo (o girasol, o coco).

– 8 nueces.

– Una cucharadita de pasta de miso (si tienes, si no le puedes poner un tomate seco o un pelín de levadura de cerveza).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Se sofrían el shiitake, la cebolleta, el puerro y el ajo. Se añaden el resto de los ingredientes y se bate hasta que quede una pasta fina y untuosa. Si queda demasiado espesa le puedes poner un poco de aceite de girasol, o agua. Se deja enfriar y a hincarle hasta el fondo unas cuantas regañás o el unta unta que tengas.

Sugerencia: Unos champiñones rellenos con paté de shiitake es un plato hipermicológico…, y delicioso. Un poco de ajo y perejil por encima, un chorrito de aceite, otro de vino, al horno fuerte 15 minutos y a gozar.

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Nota: esta misma receta en versión archifacilísima sería caramelizando una cebolla, añadiendo luego 8 ó 10 setas shiitake en láminas, se rehoga todo bien, se le pone sal, pimienta y orégano, se bate fino, se deja enfriar, y a untar se ha dicho.

Sobrasada de tomate y frutos secos (V)

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Ingredientes:

– 100 gr tomates o en aceite (o secos).

– 50 gr de los frutos secos que más te gusten (yo mezclé varios). También se puede usar tofu.

– 1 cucharada de albahaca seca (o 6 hojas de albahaca fresca).

– 2 cucharas de pimentón de la vera dulce (yo le puse también una ñora).

– 1 cucharadita de comino en grano.

– 1 cucharadita de anís.

– 1 cucharadita de orégano.

– ½ cucharadita de ajo en polvo.

– 20 cucharadas de aceite de oliva.

– Sal (yo le añadí también una pizca de sal ahumana).

– Pimienta.

– 1 cucharada de levadura de cerveza.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de batir y se le da candela hasta que quede una pasta fina y homogénea.

Patumus de brócoli (V)

patumusdebrocoli

Ingredientes:

– 500 g de brócoli.

– 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo).

– 1 ajo medianejo.

– 1/2 cucharadita de comino.

– 1/2 cucharadita de sal.

– 1 chorrito de limón.

– 1 chorrazo de aceite de oliva.

– 1 poco del caldo donde hemos cocido el brócoli.

Elaboración:

Quitamos los tallos al brócoli y lo cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez cocido lo dejamos atemperar y lo ponemos en el vaso de batir con el resto de los ingredientes, trituramos bien fino (añadiendo un poco del caldo de la cocción, si fuera necesario, para obtener la textura deseada) y a mojar colines, regañás, pitas, crudités… Tan sencillo como delicioso.