Archivo de la categoría: Postres

Veche de nueces (V)

vechedenueces

Ingredientes:

– 50 g de nueces peladas.

– 1 litro de agua.

– 1 pizca de sal.

– 1 gotas de aceite de girasol (opcional).

– 1/2 cucharadita de lecitina de soja (opcional).

Elaboración:

Ponemos en remojo la noche anterior para que las nueces hidraten bien, activen su germinación y pierdan los antinutrientes (el agua del remojo la podemos usar luego para regar las plantas). Una vez hidratadas la mezclamos con el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede lo más fino posible (con la pulpa restante puede hacer una salsa de nueces, un veso fresco para untar tostadas con un poco de aceite de coco y levadura nutricional y/o miso blanco, o bien usarla para enriquecer salsas y guisos).

Nota: Las bebidas vegetales son más del 80% agua, por algo son bebidas (también el vino es 90% agua. Las lecitinas ayudan a mantener unidas agua y grasa, por eso la veganesa como mejor monta es con bebida de soja, que es la que más lecitina tiene (también gracias a la proteína y la grasa).

Nota 2: Esta misma receta te sirve para hacer cualquier veche vegetal (arroz, avellanas, almendras, quinoa, soja, coco, anacardos, etc…) También, si tienes el estómago irremediablemente goloso, le puedes poner un poco de panela, sirope de ágave o el edulcorante que más te guste.

Anuncios

Frixuelos con dulce de veche (V)

 

Ingredientes:frixueloscondulcedeveche

Para los frixuelos:

– 1 vaso de bebida vegetal (la que más te guste, yo puse de arroz).
– 150 gr de harina.
– 2 cucharadas de panela (o azúcar, si no tienes).
– 1 pizca de sal.
– 1 chorrito juicioso de aceite de oliva.
– Unas gotas de anís (opcional).

Para el dulce de veche:

500 ml de bebida de soja.

130 g de panela.

Elaboración:

Los frixuelos son los parientes asturianos de las crepes y las filloas. Yo los acompañé de un dulce de veche, pero los puedes tomar con sirope de arce, mermelada, tahina, chocolate, nata o crema vegana, compota de manzana…, lo que te apetezca.

El dulce de veche no tiene más secreto que poner la bebida de soja al fuego en un cazo, añadir la panela, y remover hasta que no sientas el brazo…, que me diga hasta que espese… Tómatelo con paciencia, te puede llevar una peoná, aunque tampoco hace falta que estés removiendo todo el rato, yo lo puse a fuego requetelento y de pascuas a ramos le daba a la varilla hasta que espesó.

En cuanto a los frixuelos, se mezclan bien todos los ingredientes hasta que se integren bien. Debe quedar con una textura semilíquida. Engrasamos una sartén con una mijina de aceite o de margarina, y vamos haciendo frixuelos como si fueran tortitas. Cuando menor sea la cantidad que pongas en la sartén más finos quedarán. En cuanto aparezcan las burbujitas les damos la vuelta, dejamos dorar unos segundos y al plato. Yo les puse una cucharadita de dulce de leche, los enrollé, y me los ñampazampé glotoncísimamente.

Nocilla vegana (V)

nocillavegana

Ingredientes:

– 160 gr. de avellanas.
– 180 ml de bebida vegetal de soja.
– 80 ml de sirope de agave.
– 30 gr cacao en polvo.

Instrucciones:

– Ponemos en remojo las avellanas antes de irnos a dormir y por la mañana ya estarán listas
– Batimos todos los ingredientes: cacao, avellanas, sirope, leche vegetal.
– Trituramos hasta que la masa quede homogénea y sin grumos.
– Listo para comer directamente o para guardar en un tarro de cristal.

DIFICULTAD: sencillo.
TIEMPO DE ELABORACION: 10 minutos.
CONSEJO: para una nocilla con un sabor exótico, te recomiendo que emplees leche de alpiste.

Nota: receta compartida por “Mi Tienda Vegana”. ( https://www.mitiendavegana.com )

Tarta de veso caprino (V)

quesadagamberracaprina

Ingredientes:

– 1 y 1/2 de leche de soja (o avena, avellanas, almendras, siempre sin azúcar).

– 1 yogurt de 500 ml sabor coco, o natural, o 2 yogures de soja naturales de los normales.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza (o nutricional).

– El zumo de 1/2 limón.

– 1 cucharada de agar-agar.

– 1 vaso de agua (para diluir el agar-agar).

– 1 cucharadita de sal.

– 100 g de harina.

– 200 g de azúcar.

– Ralladura de 1 limón.

– Unos 50 ml de aceite de oliva virgen (como 1/4 de vaso).

Elaboración:

Lo primero es mezclar el yogurt con la bebida vegetal el zumo de limón, la levadura de cerveza y la sal. Batimos todo con la varilla hasta que quede una especie de crema de queso (que además sabe a queso y podría usarse como tal). Una vez bien integrado añadimos el resto de ingredientes (menos el agar-agar) y volvemos a batir hasta que todo quede homogéneo y bien fino. Por otro lado ponemos la cucharada de agar-agar en el agua hirviendo y removemos bien un par de minutos, agregamos al resto de la masa, le damos unos varillazos enérgicos para que todo se integre perfectamente, ponemos en un molde con papel vegetal y lo metemos al horno 69 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo sacamos, dejamos atemperar, a la nevera un par de horas, y a gozar con una rica vesada caprina.

Nota: Esta receta está inspirada en la “quesada gamberra” de “mi cabra vegana” (de ahí el apellido). La original la podéis ver aquí: http://blog.micabravegana.es/veganizando-recetas-quesada-gamberra/?fbclid=IwAR35XZ4RFbBNt9Ejl_i6ooRQOqj6WU3p6-a8UvsyyxRMurXVKkZK–gAsyI

quesadagamberra

Tarta de mandarina (V)

tartademandarina

Ingredientes:

– 500 ml de bebida vegetal (yo le puse de avena, pero le va bien de avellanas, almendras, coco…, la que más e guste).

– 5 mandarinas.

– 1 cucharada de agar agar (unos 10 g).

– Panela al gusto (yo le puse 8 cucharaditas).

– La ralladura de una naranja.

Para la base:

– Galletas y margarina (yo le puse unas galletas de avena con sabor a naranja, pero le puedes poner las que tengas, también le quedan muy ricas las de canela y jengibre).

Otra opción es hacer la base con almendras peladas e higos secos molidos.

Elaboración:

Pelamos y trituramos las mandarinas (con cuidado de retirarles las semillas, si tuvieran). Mientras tanto calentamos la bebida vegetal en un cazo, y cuando empiece a hervir añadimos las mandarinas trituradas, el agar agar y la panela (o el endulzante que tengas). Dejamos que hierva suavemente unos cinco minutos y retiramos del fuego.

Mientras se va enfriando preparamos la base con las galletas trituradas y la margarina en formato pomada…, o bien nos decantamos por los higos y las almendras…, o bien hacemos una mezcla de ambas, o todas juntas, o vete tú a saber cómo andas de audaz ese día.

Ponemos la base en un molde engrasado con margarina, vertemos sobre ella la mezcla de la bebida con las mandarinas, la panela y el agar agar (ya atemperado), y a la fresca hasta que solidifique.

Nota: Te recuerdo que el agar agar es un alga insípida (muy abundante en Galicia, por cierto) que se utiliza como gelificante y que se puede encontrar en herbolarios y tiendas de productos veganos, orientales, etc…

Nota 2: Lo suyo es adornarno con unas mandarinas, pero como las usé toda en la tarta tuve que recurrir a la jugosidad de una fragaria.

Tarta de manzana con crema pastelera vegana (V)

tartademanzanavegana

Ingredientes:

– 1 base redonda de hojaldre.

– 3 manzanas reineta.

Para la crema pastelera vegana:

– 400 ml de leche de avena (o almendras, o avellanas, o arroz, o la que más te guste entre las leches vegetales).

– 120 gramos de panela (o azúcar normal, si no tienes panela).

– 50 gramos de harina de maíz.

– 1 ramita de canela.

– 1 trocito de cáscara de limón.

Elaboración:

Para hacer la crema pastelera ponemos la mitad de la leche vegetal a calentar con la canela y la cáscara de limón, la otra mitad la mezclamos con el azúcar y la harina de maíz, removiéndola con una varilla hasta que no queden grupos. Una vez que la bebida vegetal empiece a hervir añadimos la mitad con el azúcar con la maizena y seguimos removiendo hasta que espese. En ese momento retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otro lado vamos precalentando el horno a 200 grados. Ponemos en un molde engrasado con margarina la base de hojaldre mientras,  por un tercer lado, rallamos dos de las tres manzanas, la mezclamos con la crema pastelera ya atemperada y la ponemos sobre el hojaldre que está colocado en el molde. Finalmente cubrimos con la otra manzana cortada en gajos de media luna, y al horno unos 50 minutos a 200 grados con el calor por abajo (los últimos minutos también lo puedes poner por arriba para que se dore la manzana.

Nota 1: Si queremos darle brillo a la tarta podemos pintarla con un poco de mermelada de albaricoque, naranja amarga o melocotón mezclada con agua.

Nota 2: Si quieres ponerle la clásica cobertura brillante para tarta de manzana (o de la fruta que quieras) esta es la receta en su versión vegana: 1/2 vaso de agua, dos cucharadas de azúcar, y un poco de agar agar. Se hace un jarabe al fuego con el agua y el azúcar, se añade el agar agar, lo dejamos hervir un minuto o dos y lo dejamos atemperar fuera del frigo, cuando vaya espesando un poco se coloca sobre la tarta, ya fría, y a la nevera hasta que solidifique del todo.

Nota 3: Si quieres que la crema pastelera te quede más durita y consistente le puedes poner una cucharadita de agar agar en el momento de añadir el azúcar y la harina de maíz.

Dulce de “Leche” cocondensada (V)

lechecocondensadavegana

Ingredientes:

– 400 g de eche de coco.

– 250 g de panela (o azúcar de coco).

– 1 pellizco de canela o de vainilla (opcional).

Elaboración:

Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición la leche de coco, añadimos la panela y removemos con una varilla hasta que se integre bien, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que vaya reduciendo en un lento chup-chup dándole varilla cada 20 minutos durante una hora y media, más o menos, hasta que la mezcla espese un poco (si tienes mucha prisa, o poca paciencia, también se puede añadir un poco de tapioca o harina de maíz para acelerar el proceso, aunque las cosas hechas a fuego lento siempre tienen más fundamento). Finalmente dejamos enfriar, embotamos y a la nevera, donde aguanta perfectamente 2 ó 3 semanas.

Bolas de turrococo o turrombolas de coco…, lo que más te guste (V)

Ingredientes:

turrufasdecocolate

– 1 puñado y medio de almendras.

– 1 puñado de avellana.

– 8 dátiles.

– 2 cucharadas de semillas de lino.

– 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva, o de sésamo, o de girasol).

– 1 pizca de canela.

– Coco rallado.

Elaboración:

Batimos, y batimos, y batimos todos los ingredientes menos el rallado hasta que nos de una pasta homogénea y manejable para poder manipularla con facilidad. Conforme vamos haciendo las bolas las rebozamos en coco y a la nevera, en un par de horas estarán duritas y listas para comerse.

Nota: Una variante deliciosamente pleonásmica sería bañarlas en chocolate fundido antes de rebozarlas en el coco rallado, aunque en ese caso lo más apropiado sería llamarlas turrufas de cocolate.

Marmolillo de chocolate y castañas asadas (V)

marmolillodechocolateycastañasasadas

Ingredientes:

– 2 tazas de harina común (o integral, o que tengas, yo le puse de centeno).

– 1 taza de cacao en polvo.

– 1 tazas de panela o azúcar de caña.

– 1 sobrecito de levadura en polvo.

– 1/2 cucharadita de sal.

– 1 taza de aceite vegetal (si es oliva el sabor será más intenso y si es girasol más suave. También puedes combinarlos, como hice yo).

– 1 taza de leche de avellanas (u otra bebida vegetal).

– 1 taza de castañas asadas y troceadas (si no tienes, porque no siempre es otoño, también le van las nueces o las pasas).

– Unas gotas de agua de azahar, esencia de vainilla, almendras, limón… (opcional).

Elaboración:

Se mezclan y integran bien todos los ingredientes a base de varilla, una vez que la masa esté fina y sin grumos la volcamos en un molde engrasado y 40 minutos (más o menos) de horno a 180 grados…, así de sencillo.

Tarta de coco y calabaza (V)

tartadecocoycalabaza

Ingredientes:

– 400 g de calabaza (pelada y sin semillas).

– 100 g de coco rallado.

– 100 g de almendras molidas.

– 100 ml de aceite de oliva suave o mezcla de oliva y girasol.

– 130 g de azúcar de caña o panela.

– 3 cucharadas de tapioca disueltas en un poco agua (o leche de coco, si tienes).

– 15 gramos de levadura en polvo (un sobrecito al uso).

– Una pizca de sal y un poco de margarina para untar el molde.

Elaboración:

Se cuece la calabaza durante más o menos 20 minutos, se escurre bien, se mezcla con el resto de los ingredientes, se tritura bien todo y se pone en un molde que engrasaremos con margarina o aceite de oliva para que pegue, tapamos con papel de aluminio para que no se queme por arriba y al horno a 180 grados de 50 minutos a 1 hora (más o menos…, cada horno es un mundo). Cuando haya cuajado bien (para comprobarlo usaremos la prueba del palillo), sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos coco en polvo o rallado por encima.

Nota: Para un cuajado óptimo se le puede poner una cucharadita de agar agar.

Nota 2: Vale, lo admito, se me quemó un poco…