Archivo de la categoría: Postres

Confitura de pétalos de rosa al estilo provenzal (V)

Ingredientes:

– 250 g de pétalos de rosas rojas (o del color que más te guste, lo importane es que sean fragantes).

– ¼ de taza de zumo de limón.

– 250 g de azúcar.

– 3 cucharadas de agua.

– 3 cucharadas de agua de rosas (o de azahar).

Elaboración:

Lo primero es deshojar las rosas, para seleccionar los mejores pétalos. Luego los remojamos en el jugo de un limón durante aproximadamente una hora. A continuación ponemos en una cazuela todos los ingredientes y lo llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir bajamos al mínimo y dejamos que llegue a ebullición de nuevo al menos tres veces. Cuando tenga una textura untuosa y mermeladera, apagamos el fuego y dejamos que repose una media hora, más o menos. Finalmente la pasamos a un frasco de cristal bien limpio (mejor si está esterilizado, sobre todo si la vas a guardar unos días) y refrigeramos dos o tres horas antes de consumirla.

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Flan de batata (V)

Ingredientes:

– 1 batata hermosa.

– 1 litro de bebida de soja (o de otra bebida vegetal, también le va bien la leche de coco).

– 10 cucharaditas de panela (depende de lo dulce que te guste puedes regular arriba o abajo).

– 1 cucharada de agar agar en polvo.

– Caramelo líquido (opcional).

Elaboración:

Se asa la batata y se pone en un cazo junto a la bebida vegetal y la panela, cuando empiece a hervir se añade el agar agar, se remueve bien, se bate, y al molde (en cuya base habremos puesto el caramelo líquido, si somos muy dulceros). Lo dejamos atemperar unos minutos, y finalmente lo llevamos a la nevera un par de horas para que gelifique bien.

Compota de chirimoya, manzana rallada y yogurt de soja al aroma potente de la Fruta Madura (V)

Ingredientes:

– 1 chirimoya.

– 1 yogurt natural de soja (azucarado o no, eso va en gustos y golosonerías).

– 1 manzana golden rallada.

– 1 pizca de canela para espolvorer.

Elaboración:

La receta está en el nombre. Se ponen en un bol la chirimoya sin pepitas, la manzana rallada y el yogurt, se todo muy bien y finalmente se espolvorea con un poco de canela molida.

Flantillas de chocolate (v)

Ingredientes:

– 1 litro de veche de soja (o la leche vegetal que más te guste).

– 5 cucharadas de panela (o el endulzante que más te guste en la proporción que más te mole).

– 2 ó 3 cucharadas de cacao en polvo.

– 1 cucharada de maicena.

– 1 cucharadita de agar agar (opcional, si no le pones el agar agar la textura será de natillas…, igualmente deliciosas).

Elaboración:

Se calienta la veche, se agregan el resto de ingredientes y se mueve constantemente con unas varillas hasta que burbujee unos minutos y espese bien, se deja atemperar, y a la nevera.

Nota: Una opción deliciosa es sustituir la veche por el suero que te queda después de hacer un veso vegano, como fue mi caso. Es una forma de aprovecharlo y conseguir unas flantillas con un sabor muy especial.

Galletas shayt o de anubis (V)

Ingredientes:

– 150 g de chufas de Alejandría.

– 100 g de dátiles del oasis de Bahariya.

– 1/2 vaso de agua del gran lago de los cocodrilos de El Fayum.

– Aceite de oliva (para freir en forma de triángulo, como la colina primordial, aunque se pueden hacer al horno).

Elaboración:

Se muelen las chufas hasta reducirlas a harina (o se compra ya la harina de chufas), se mezcla con agua para hacer la masa, se añaden los dátiles, se bate todo muy bien, y a la sartén para freír en aceite de oliva, o al horno si las quieres menos calóricas (unos 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo, la bandeja en la parte baja, y vigilando para que no se quemen).

Nota: Receta milenaria del antiguo Egipto compartida por la Egiptóloga Susana Alegre. Si no tienes los ingredientes de la procedencia que te indico, no te preocupes, yo tampoco los tenía y salieron riquísimas.

Namura (postre típico de la cocina marroquí – v)

Ingredientes:

– 3 tazas de sémola.

– 1 taza de harina de trigo.

– 1 taza de aceite de maíz o girasol.  

– 4 tazas de panela (o azúcar, si no tienes panela). 

– 1 buen chorro de agua de azahar. 

– 2 tazas de veche de soja (o de almendras, avena, avellanas, arroz…)

– 1 sobre de levadura. 

– 2 taza de agua.  

– Jugo de limón. 

Elaboración:

Por un lado hacemos el almibar con dos de las cuatro tazas de panela, las dos tazas de agua y al final, cuando haya espesado, un chorrito de limón para que no cristalice y el chorro de agua de azahar.

El resto de ingredientes los ponemos en un bol, los mezclamos e integramos bien, engrasamos y enharinamos el recipiente que vayamos a usar, ponemos la mezcla en el recipiente y al horno.

Primero 10 minutos a 220 grados, y luego 30 minutos a 180 grados (aproximadamente, depende de cada horno). Comprobamos que está bien dorado y horneado antes de sacar y decoramos con unas almendras fileteadas (opcional, yo se las puse también en la mezcla). Lo partimos en cuadrados (o rombos, o la figura que más te guste), y vertemos, aún caliente, el almíbar. Dejamos enfriar y a gozar.

Buñuelos de boniato (V)

Ingredientes:

– 500 g de batata (o calabaza).

– 400 g de harina.

– 100 ml de bebida de soja (o cualquier otra bebida vegetal)

– La ralladura de una naranja (o de un limón).

– 9 cucharaditas de panela (o azúcar normal).

– 1 sobre de levadura.

– Aceite de oliva para freír.

– Panela y canela para espolvorear después de fritos

– Unas gotas de agua de azahar o esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Para hacer estos ricos buñuelos de batata lo primero es asar la batata (unos 50 minutos a 180 grados), luego la pelamos, la machacamos bien y la mezclamos con la harina, agregamos la levadura disuelta en medio vaso de leche de soja o agua, la panela, la ralladura de una naranja (o un limón), el chorrito de agua de azar (opcional), integramos todo y amasamos bien. La masa tiene que quedar pegajosa pero manejable (aún así nos resultará más fácil hacer los buñuelos si nos untamos las manos con un poco de aceite). Freímos en aceite bien caliente, sacamos a un plato con la panela y la caneza, rebozamos y listos.

Nota: Si te apetece los puedes rellenar con cabello de ángel, crema pastelera (yo la hice con un preparado para natillas, leche de soja y panela), nata vegana, una crema de chocolate vegana (como la pastelera, pero añadiéndole chocolate para fundir, es la que ves en la foto de abajo), o lo que más te guste.

Manzanas asadas al ron (V)

Ingredientes:

– 2 manzanas reineta hermosas (o las que quieras).

– Panela.

– Ron (o coñac, o whisky, o vino blanco, o un licor que te guste)

Elaboración:

Tan fácil como hacerles un les hacemos un cráter vesubiano, le ponemos dos o tres cucharadas de panela en el cráter, un chorrito de ron, (coñac, whisky o vino blanco…) y al horno unos 45 minutos (aproximadamente) a 180 grados.

Suspiros clandestinos (v)

Ingredientes (da para ocho suspiros):

– 1 cucharada de masa madre.

– 50 g de azúcar integral.

– La ralladura de la piel de 1 limón y 1 naranja.

– 100 ml de bebida vegetal.

– 50 g de margarina vegetal.

– El zumo de 1 naranja pequeña.

– 10 gr de levadura fresca de panadero.

– Una pizca de sal.

– Media cucharadita de vainilla (opcional, tb puede ser agua de azahar).

– 150 g de harina de fuerza.

– 150 g de harina de trigo.

– 1 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos a calentar la bebida vegetal (yo le puse de soja pero le va bien cualqueir otra) con la ralladura de la piel de un limón y una naranja. Mientras se aromatiza la veche, batimos el aceite de oliva con el azúcar y el zumo de naranja. Le vamos incorporando la margarina y la levadura. Añadimos la masa madre y la mitad de las harinas sin dejar de remover para que nos quede un acabado suave y terso. Lo dejamos reposar unos minutos y agregamos el resto de las harinas y dejamos que repose un poco más, hasta que doble su tamaño. Damos forma a estos panecillos (o lo que más nos mole) y los rellenamos con el cabello de ángel o la confitura para darles la textura tradicional que buscamos (también puede ser con compota de manzana o chocolate, como hice yo, o no rellenarlos y simplemente pintarlos con veche de soja y azúcar, o mitad y mitad, o como quieras). Por encima podemos decorar con las pasas, nueces, almendras fileteadas, o una guinda. Pintamos con un poco de bebida vegetal y horneamos a 180º unos 35 minutos.

Nota: Si se te va la mano con el horno y te quedan un poco duros lo mejor es abrirlos por la mitad y ponerles mermelada, cabello de ángel, compota de manzana, o si te apetece los puedes emborrachar un poco con whisky, coñac o ron.

Compota de manzana (V)

Ingredientes:

– 2 manzanas hermosas.

– 1/3 vaso de agua (más o menos).

– 5 dátiles (si no tienes puedes endulzar con panela o el edulcorante que tengas, la cantidad depende de lo dulce que quieras la compota).

– 1 ramita de canela.

– 1 chorrito de limón.

Elaboración:

Se ponen las manzanas troceadas en una cazuela con el agua a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir se baja a fuego medio y se añade el resto de los ingredientes. Se remueve hasta que la manzana esté cocinada y casi deshecha (una media hora), se retira la rama de canela, se tritura todo, y a gozar.

Nota: Está especialmente deliciosa con trocitos de fresa.