Archivo de la categoría: Recetas fáciles

Estofado de soja texturizada con champiñones y aceitunas (V)

 

sojatexturizadaconsalsadecebollachampiñonesyaceitunasIngredientes:

– Soja texturizada gruesa.

– Aceitunas verdes sin hueso.

– Champiñones (un botecito).

– Guisantes (otro botecito).

– Harina de garbanzos y salsa tamari.

Ingredientes para la salsa:

– Cebolla, zanahoria, pimiento verde, pimento rojo, ajo, puerro, finas hierbas, sal, pimienta, harina de arroz, vino blanco, agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel y aceite de oliva. Almendras (o avellanas) y perejil para el majado.

Elaboración:

Empezamos poniendo la soja texturizada en agua con un chorrito de salsa tamari una hora para que se hidrate bien. Luego escurrimos y rebozamos con la harina de garbanzos. Freímos en abundante aceite de oliva, a fuego vivo, y reservamos. Para hacer la salsa pochamos las verduras en el aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadimos la harina, la hoja de laurel, salpimentamos, ponemos el vino blanco, dejamos reducir un poco, agregamos el agua, dejamos que hierva 5 minutos y trituramos bien (retirando previamente la hoja de laurel). Una vez triturado añadimos los champiñones, los guisantes y las aceitunas verdes, finalmente el majado de frutos secos con perejil y dejamos hervir lentamente mientras se hidrata la soja texturizada.

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Coliflor al horno con hummunesa (V)

coliflorconhummunesa

Ingredientes:

– 1 coliflor pequeña.

Hummunesa.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacemos arbolitos con la coliflor y la hervimos hasta que esté al dente, la escurrimos bien, la ponemos en una fuente de horno y salpimentamos, la cubrimos completamente con hummunesa y la gratinamos en el horno. Unos 12 minutos a máximo temperatura para que dore y enamore.

Bocadillo de hummus con pimientos verdes fritos (V)

bocadillodehummusypimientosverdesfritos

Ingredientes:

– Hummus (puede ser comprado, que los hay muy ricos y baratos).

– Pan de centeno (o el que tengas).

– Pimientos verdes.

– Aceite de oliva (para freír los pimientos verdes).

Elaboración:

Freímos los pimientos y los colocamos sobre una parte del pan. Untamos bien otra parte de hummus, las unimos en santo bocadillo y a gozar. Este es, por ahora, mi bocata vegano favorito.

Lombarda con dátiles y manzana al aroma de cardamomo (V)

lombardacondatiles

Ingredientes:

– 1/2 col morada (lombarda).

– 2 manzanas.

– 7 dátiles.

– 1 chorrito de vinagre.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y una semilla de cardamomo.

Elaboración:

Un bocado delicioso, lucido y sencillísimo de hacer. Por un lado cocemos la col morada una media hora en agua con sal. Mientras hierve aprovechamos para pelar, trocear en daditos y saltear en el aceite de oliva las manzanas y los dátiles. Una vez dorados añadimos la semilla de cardamomo, un buen chorro de vinagre de manzana y la lombarda troceada, ponemos también un poco del caldo donde la hemos hervido, dejamos que reduzca otros 20 ó 25 minutos y lista.

 

Ceviche de mango y aguacate (V)

cevichedemango

Ingredientes:

– 1 mango.

– 1 aguacate.

– 2 tomates.

– 1 cebolla morada (puede ser cebolleta o cebollino).

– Cilantro.

– 1 lima (puede ser un limón).

– Endivias.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Se trocean en dados el mango, el aguacate y los tomates, se añade el zumo de una lima (o limón), se deja macerar media hora y finalmente se añaden la cebolla morada y el cilantro picados, se salpimenta, se coloca sobre hojas de endivia, y a bocaos con él.

Nota: En México lo ponen sobre rodajas de jicama (que es un nabo muy jicano), nosotros podemos usar nuestro nabo, rebanadas de rabanito gigante, o lo que más te guste.

Fabes con alcachofes (V)

fabesconalcachofes

Ingredientes:

– Fabes (pueden ser de bote).

– 150 g de seta shitake (pueden ser champiñones).

– 2 ajos (pueden ser tres).

– 6 alcachofas (pueden ser 8).

– 1 hoja de laurel (puede no ser o no ser).

– Vino blanco, pimentón, sal, finas hierbas, perejil, AOVE y caldo de verduras (puede ser el de cocer las alcachofas).

Elaboración:

Rehogados en aceite de oliva con 2 ajos bien picados y una hoja de laurel, pimentón, vino blanco, finas hierbas, pimienta y sal, se añaden las fabes y alcachofes (en cuartos y ligeramente cocidas), se deja reducir el vino, se añade un poco del caldo de cocer las alcachofes, se pone cocina unos minutos, se agrega un poco de perejil picado por encima y a gozar.

Trampanpulpo a seteira (V)

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Ingredientes:

– 250 de seta shitake (seca o fresca).

– 2 patatas hermosas.

– Pimentón (dulce y picante a partes iguales).

– Sal en escamas (tipo maldon).

– AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas con piel, mientras se van poniendo al dente rehogamos en una sartén con 1 cucharada de AOVE las setas cortadas a tijera bastante finas y con un diente de ajo bien picado. Hay que evitar hacerlas demasiado, para que queden al dente, así la textura será idéntica a la del pulpo.

Finalmente ponemos en una tabla para pulpo las patatas cocidas en rodajas, a modo de cama, y encima las setas. Añadimos la sal, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Nota: Yo usé setas secas, para lo cual las rehidraté durante una hora más o menos, y luego utilicé ese agua para cocer las patatas (siempre con piel para que mantengan la jugosidad). El resultado fue sorprendentemente trampanpulpilicioso.

Tabulé de quinoa (V)

tabuledequinoa

Ingredientes:

– 250 g de quinoa.

– Frutos secos variados.

– Higos, pasas, dátiles y orejones.

– 8 tomates cherry.

– 1 cebolleta.

– 1 trocito de lombarda.

– 1/2 aguacate.

– 1 pepino.

– Hierbabuena.

– Sal, pimienta, el zumo de 1 lima (o limón), un chorrito de salsa tamari yaceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien la quinoa debajo del grifo y cocerla hasta que quede al dente (en mi fuego son 19 minutos). Luego la escurrimos y la mezclamos en crudo con el resto de los ingredientes picados en trocitos juiciosos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima (o limón), salsa tamari, pimienta y sal.

Crema suprema de verduras con tropezones de champiñón (V)

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Ingredientes:

– 2 puerros.

– 1 calabacín.

– 3 zanahorias.

– 12 champiñones.

– Aceite, salsa de soja tamari, sal, pimentón, pimienta y nuez moscada (o cardamomo).

Elaboración:

Pelamos, troceamos y rehogamos las verduras en aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada o cardamomo. Por otro lado, mientras se rehogan las verduras, ponemos a macerar en salsa de soja, aceite, sal y pimentón 8 champiñones cortados en 8 trozos cada uno. Finalmente añadimos un poco de agua a la verduras, dejamos cocer unos minutos más y batimos hasta obtener una crema suprema, para entonces ya habremos salteado los champiñones en aceite de oliva y los añadiremos como tropezones.

Bolachas de entremozos (V)

bolachasdeentremozos

Ingredientes:

– 250 g de entremozos (altramuces).

– 1 patata cocida.

– Aceitunas negras.

– 1 ajo.

– Perejil.

– Pan rallado.

– Aceite de oliva.

– Sal, pimienta, finas hierbas y cúrcuma.

Elaboración:

Batimos los altramuces (entremozos) con la patata cocida, agregamos las aceitunas en rodajas, el ajo picado, el perejil, pan rallado y las especias. Por otro lado calentamos aceite de oliva mientras vamos dando forma a las bolachas. Freíamos y servimos con una salsa de tomate, salsa verde, mojo picón, hummunesa, champiñones…, o la salsa que más nos guste.