Archivo de la categoría: Recetas fáciles

Pizzadilla vegetal

pizzadilla

Ingredientes:

– 1 tortilla de maíz (o trigo)

– Tomate natural, 1 patata, champiñón, queso parmesano, queso azul. aceitunas verdes, orégano, pimienta negra, ajo y cebolla en polvo.

Elaboración:

La he llamado “pizzadilla” porque en lugar de una base para pizza he usado una tortilla de maíz con las que se hacen las quesadillas. El proceso es el mismo que si hiciéramos una pizza. Ponedle la cobertura que más os guste, yo le he puesto esta: tomate natural, lascas de patata cortadas muy delgadas (con el pelador), champiñón muy fino, parmesano rallado, un poco de queso azul (o el que nos guste…, a mí el que más me mola es el gorgonzola) y aceitunas verdes…, finalmente espolvoreamos con orégano, pimienta, ajo, cebolla en polvo y al horno… Rica, rica, sobre todo si al sacarla rematas con un hilo fino de oro líquido.

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Salsa romesco (V)

romesco

Ingredientes:

– 1 pimiento rojo grande (para asar).

– 2 tomates hermosos (para asar).

– 1 cabeza de ajos (para asar).

– 1 puñadito de almendras y otro de anacardos (o avellanas).

– 1 rebanada de pan del día anterior.

– 1 diente de ajo crudo.

– Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

Asamos un pimiento rojo, dos tomates y una cabeza de ajo, lo batimos junto a un puñado de anacardos, otro de almendras, un cuscurrín de pan de semillas del día anterior (o el que tengamos), un diente de ajo crudo, una pizca de pimienta, sal, un pelín de vinagre y un buen chorro de aceite virgen extra. Ideal para calçots, verduras a la plancha o mojar regañás.

Potaje de garbanzos con espinacas (V)

potajegarbanzos

Ingredientes:

– Garbanzos (unos 100 g por persona, más o menos).

– 2 ajos.

– 1 hoja de laurel.

– 1 cebolla…, o cebolleta…, o chalota…

– 2 cucharadas de salsa de tomate casera.

– 1 manojito de alguna verdura rica de temporada (espinacas, acelgas, borraja…)

– Sal, pimienta, comino, cayena, pimentón, finas hierbas, vino blanco y 1 chorrito de vinagre de Módena (o no).

Elaboración:  

Se sofríen unos ajos, una hoja de laurel y cebolla bien picada (con la roja queda de rechupete), se añade bien de pimentón fuera del fuego, un chorrito de vinagre de módena, medio vaso de vino blanco, que dejaremos reducir. Luego ponemos sal, pimienta, comino, finas hierbas, un poco de cayena y los garbanzos (bien remojados del día anterior, o si no hubo tiempo de bote). Se añade salsa de tomate casera y se cubre con caldo de verduras (puede ser agua, si no tenemos caldo) para que cueza hasta que se enternezcan los garbanzos. Cuando le quede media hora de cocción se ponen unas acelgas o espinacas en trozos (si lo hacemos con borraja, que queda muy rico, hay que cocerla aparte antes para que suelten los pinchos y el amargor, y luego, una vez colado, usar el caldo resultante en lugar del agua para poner al potaje.).

Nota: Además de los garbanzos, yo le añadí un puñadito de lentejas cocidas, que le van dabuti. Esta misma receta se puede hacer con alubias en lugar de garbanzos, o con ambos. Y como siempre, para perfecto plato único, el puñadito de arroz, mijo (los panecillos de mijo de la próxima receta, por ejemplo) o quinoa cocidos.

Seitán casero (V)

seitanLo prometido es deuda, así que vamos con esa chupadísima receta de seitán casero. Por si alguien no lo sabe os diré que el seitán en gluten, y que el gluten es la proteína del trigo (y otras gramíneas), y que por lo tanto el gluten es pura proteína vegetal.

Ingredientes:

– 1 vaso de gluten de trigo ecológico.

– 3 cucharadas de pan rallado o levadura de cerveza.

– 1 vaso de agua.

– 1 chorro de salsa de soja ecológica.

– Especias (en la elaboración te sugiero algunas).

– Verduras y agua para hacer el caldo donde coceremos el seitán (también vale una pastilla de caldo de verduras ecológico y un chorro de tamari).

Elaboración:

Mezclas el vaso de gluten de trigo con las tres cucharadas de pan rallado (yo, como soy muy rebelde, le puse levadura de cerveza en escama), un vaso de agua, un buen chorro de salsa de soja (que ya le da el toque salado), lo puedes especiar con ajo en polvo, pimienta, orégano, jengibre, lo que te guste…, amasar y dividir en dos bolas que doblarán su tamaño al cocerlas en el caldo (al que puedes añadir, si te gusta el sabor, algo de alga… yo suelo usar kombu o wakame). 45 minutos de chup chup y listo.

Nota: Para darle consistencia y que quede más aglutinado le puedes poner una cucharadita de agar agar. Y si quieres que te quede de color rosado un poco de jugo de remolacha.

Salsa de tomate casera (V)

salsadetomatecasera

Me apetece mucho que la primera receta de este blog sea una salsa de tomate casera…, quizá la más sencilla, versátil, saludable y deliciosa de todas las salsas. Puede usarse prácticamente para todo…, con pasta, verduras (a mí me chifla con judías verdes), arroz, tofu, seitán, soja texturizada, en la base de otras salsas, para enriquecer guisos, potajes, empanadas, etc…

Hay mil formas de prepararla, de hecho yo tengo media docena de variantes, aquí os dejo una que a mi entender, está de rechupete:

Ingredientes:

– 2 cebollas hermosas.

– 3 ajos bien picados.

– 1 pimientos verde.

– 2 pimientos rojo (gracias a su dulzor evitaremos corregir la acidez con azúcar, nada recomendable).

– 2 zanahorias (como el pimiento rojo y la cebolla contribuye a neutralizar la acidez).

– 1 chorrito de aceite de oliva (para sofreir).

– 7 tomates hermosos (o dos lata de kilo de tomate pelado entero, sobre todo si no estamos en temporada de tomates).

– Una pizca de pimienta, orégano, albahaca, comino y/o las especias que más te gusten (opcionalísimo, claro, a la par que recomendadísimo).

Elaboración:

Se sofríen en el aceite de oliva las cebollas con los ajos, las zanahorias, el pimiento verde y los pimientos rojos, una vez bien pochado se añade el tomate, se sala, se le agregan las especias que nos gusten (yo suelo poner pimienta, comino y orégano…, y un poco de albahaca si tengo) y se deja a fuego lento sine die (es una hipérbole, claro, pero si queremos que el sabor se haga pleonasmo en la boca necesita hacer chup chup a fuego lento al menos una hora). Finalmente se bate todo fino y a gooooozarrrr…