Archivo de la categoría: Recetas

Croquetas de shitake y puerros (V)

croquetasdeshitake

Ingredientes:

– 200 g de seta shitake.

– 2 puerros.

– Verduras para hacer un caldo.

– Harina de garbanzos.

– Margarina o/y un aceite vegetal suave.

– 1 patata cocida.

– Harina de garbanzos

– Pan rallado.

– Sal, pimienta, nuez moscada, agua y aceite.

Elaboración:

Llevaba tiempo fantaseando con hacer unas croquetas de shitake (desde que probé las de Paco, lo confieso, que eran de boletus y estaban orgásmicas) y en mi fantaseo las cocinaba así: primero hacía un caldo de verduras rico con las partes duras de unos espárragos trigueros, las peladuras de un par de puerros, un par de hojas de apio y los pies del shitake (para darle potencia se le puede añadir marmite y/o misho, tamari, pastilla de concentrado vegetal…, aunque el shitake es una seta muy sabrosa y no hace falta, yo lo haría con setas más suaves). Por otro lado en margarina o un aceite suave (o la mezcla de ambos) sofreía bien picaditos el shitake y los puerros, cuando estaban dorados los retiraba y en la misma sartén tostaba la harina de garbanzos con un poco más de margarina, añadía el caldo poco a poco, removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel cremosa en la que ponía el shitake y los puerros…, todo condimentado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, también le ponía una patata que cocí en un pis pas en el microondas bien machacada o batida. Lo dejaba enfriar en la nevera y cuando la masa se solidificó hice las croquetas, primero impregnándolas en harina de garbanzos con agua (y, opcionalmente, un pelín de vinagre y bicarbonato, es lo que haría las veces del huevo), luego rebozándolas en pan rallado, y a freír. No pude aguantarme las ganas, así que llevé el fantaseo a la cocina, el resultado lo tenéis en la foto. Deliciosas.

Nota: Probé después esta misma receta con boletus, en lugar de con shitake, y os juro por la enéada heliopolitana que queda pluscuamchachi.

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Trufistachos de agualate (V)

trufistachosdeagualate

Ingredientes:

– 300 g de chocolate puro (sin leche). Yo le eché Valor (una tableta).

– 1 aguacate maduro.

– 50 g de pistachos.

– 2 cucharadas de azúcar moreno.

– 1 cucharada de margarina (a ser posible sin aceite de palma).

– 1 vaso de bebida de avena (u otra leche vegetal que te guste, con la de coco queda chachi).

Elaboración:

Se funde el chocolate al baño maría (o en el micro, si tienes prisa y mano, y consigues que no se te queme) junto a la margarina, el azúcar y la bebida de avena, se bate el aguacate y se añade a la mezcla. Por otro lado trituramos los pistachos pelados ligeramente (si no lo estaban los tostamos un poco) y añadimos la mitad al chocolate en trocitos, el resto se bate hasta reducir a polvo y lo usaremos luego para rebozar las trufas. Una listo el chocolate dejamos enfriar la mezcla en la nevera hasta que tenga una textura ideal para formar bolas y bañar en el polvo de aguacate. Una vez listas las devolvemos a la nevera para que no se derritan y a gozar.

Cocido vegano (V)

cocidovegano

Ingredientes:

– 500 g de garbanzos (puestos a remojar el día anterior).

– 1 nabo.

– 1 patata hermosa.

– 2 puerros.

– 1/4 de repollo.

– 2 zanahorias.

– 1 ramita de apio.

– 3 tomates rajados.

– 1 puñado de judías verdes

– 2 puñados de fideos de cabellín (o los que más te gusten).

– 2 ajos, comino, vinagre (para la tontería roja).

– Sal al gusto y un pellizco de pimentón.

Elaboración:

Antes de poner los garbanzos a remojo se lavan muy bien, ya que el agua donde los hemos remojado, que guarda la sustancia y el sabor de los garbanzos, es la que vamos a utilizar para cocerlos. Los ponemos a cocer a fuego medio, añadimos la verdura y las especias y lo dejamos a un lento chup chup hasta que los garbanzos estén al punto (sobre 1 hora). Por otro lado pelamos los tomates que se han escaldado en el caldo y hacemos la tontería roja junto a los ajos, vinagre, comino, sal y un poco de caldo (lo reservaremos para añadir luego a la sopa y/o a los garbanzos). Una vez listo el cocido se aparta un poco de caldo, se cuecen unos fideos (2 minutos si son de cabellín) y a la mesa.

Nota: el sabor de este cocido es potente y delicioso gracias a la intensidad del sabor desgrasada y saludable que le aportan las verduras, las especias, la tontería roja y los garbanzos. No obstante, se le puede poner una pastilla de caldo de verduras, o una cucharada de marmite, miso rojo, tamari u otro potenciador vegetal del sabor…, y por supuesto se puede acompañar de chorizo y/o morcilla veganos. En mi casa de siempre se sirve con guindillas, rabatinos, cebolletas, encurtidos…, y tras la sopa, los garbanzos se machaban con cebolleta picada, rodajitas de guindilla (prescindible, si no te gusta el picante), tontería roja y aceite de oliva…, un bocado de valkirias valhallianas.

Fritada mallorquina con seitán (V)

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Ingredientes:

– 1 pimiento rojo.
– 2 pimientos verdes.
– 6 ajos.
– 4 patatas.
– Un botecito pequeño de de guisantes.
– 400 g de seitán. 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
– Sal, pimienta negra, laurel, pimentón dulce, finas hierbas y/u orégano.
– 1 hojas de laurel.
– Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos las patatas, los pimientos y el seitán en cuadraditos. Freímos las patatas junto con los ajos (a los que damos un golpe y añadimos con piel). Hacemos lo mismo con los pimientos. Y con el seitán y los guisantes salpimentados y aderezados con el pimentón y la salsa tamari (o salsa de soja). Cuando todo esté listo lo mezclamos, removemos bien y a zampar.

Nota: queda igual de rico si en lugar se seitán pones tofu.

Hummunesa (V)

hummunesa

Ingredientes:

Hummus (puedes hacerlo tú con la versión que más te guste o comprarlo ya hecho,).

– 2 ajos medianos.

– 1 ramillete hermoso de perejil  (o cilantro, o mitad y mitad).

– 1 puñadito de avellanas tostadas (si no tienes puede usar almendras o anacardos).

– 1 pellizco de sal del himalaya (kala namak), otro de sal normal y otro de pimienta.

– Unas gotas gordas de limón.

– 1 chorrito de leche de avellanas (o avena), otro de aceite de oliva y otro (más largo) de aceite de girasol (lo necesario para darle la textura hummunesca…, si no tienes leche de avenallas puedes aligerarlo con unas gotas de agua).

Elaboración:

La humunesa es ideal para usar en la ensaladilla rusa (la sal del Himalaya, rica en azufre, aporta un aroma a huevo que suple la ausencia del mismo en la ensaladilla) en lugar de mayonesa convencial, así como para cualquier otro plato que lleve esta salsa.

No tiene más misterio que mezclar todos los ingredientes y batirlos hasta que quede todo perfectamente integrado, rectificar si hiciera falta (ojo con la sal del Himalaya, que es gruesa y conviene ir de menos a más si no queremos que nos quede una humunesa la mar de salada).

ensaladillarisaconhumornesa

Aquí la ensaladilla risa con humornesa.

Nota: Si no tienes hummus, prueba a sustuirlo por garbanzos cocidos, queda igualmente deliciosa y encima puedes llamarla “ciceresa”.

Risotto de cebada perlada con champiñones y guisantes (V)

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Ingredientes:

– 1 cebolleta.

– 1 pimiento verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ajo.

– 1 trocito de apio.

– 4 champiñones.

– 1 tomate.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 lata de guisantes.

– Caldo de verduras (o en su defecto agua).

– 2 tazas (o un tazón) de cebada perlada.

– 1 chorrito de vino blanco y otro de tamari (o salsa de soja).

– Sal, pimienta, jenjibre rallado, limón, aceite de oliva y una hojita de laurel.

Elaboración:

Se sofríen la cebolleta, el pimiento verde, la zanahoria, el apio, las aceitunas verdes en rodajas, las pocas alcaparras, los champiñones en láminas, el ajo y el tomate (todo muy bien picadito), se salpimenta, se le pone un poco de jengibre rallado y unas gotas de limón. Cuando todo esté bien sofrito y huela rico se añade la cebada (previamente remojada alrededor de una hora), se agrega un chorrito de vino blanco y medio de tamari, se remueve hasta que evapore y finalmente se añaden los guisantes (una latita) y el caldo de verdura hasta que la cebada esté al dente (se puede añadir para potenciar el sabor un poco de pasta de miso rojo, marmite o un chorrito más de tamari, aunque a mí lo que me gusta ponerle son unas gotas de limón.

Nota: este guiso queda igual de rico con avena, centeno, o el cereal que más te guste, incluso, por decir una originalidad, con arroz.

Caponata siciliana (V)

 

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Ingredientes:

– 2 cebolletas hermosas.

– 2 ajos.

– 1 ramillete de apio.

– 1 pimiento rojo.

– 2 berenjenas.

– 4 tomates hermosos.

– 1 lata de aceitunas negras sin hueso.

– 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– Aceite de oliva.

– Vinagre de manzana.

– Sal, pimienta y orégano.

Elaboración:

La caponata es un delicioso plato italiano a base de berenjenas y otras verduras estofadas que se hace así de fácil: Rehogamos, por este orden, 2 cebolletas hermosas (o chalotas), 2 ajos picados menudos, un ramillete de apio picado fino, un pimiento rojo hermoso en cuadraditos y la berenjena en dados (previamente desamargada teniéndola en agua con sal una media hora). Una vez cocinados estos ingredientes agregamos un chorrito de vinagre de manzana y reservamos. Por otro lado hemos troceado 4 tomates hermosos y maduros y los hemos puesto a freír en aceite de oliva, a esta fritada añadiremos 1 lata de aceitunas negras en rodajas, un puñado de verdes del mismo modo, 1 cucharadita de alcaparras, un puñadito de orégano, sal y pimienta. Una vez cocinadas ambas cosas, se mezclan y se deja al chup chup 5 minutos para que maride. Se puede comer sola o acompañada (con arroz integral, por ejemplo, y un chorrito de salsa tamari, queda muy bien), queda muy rica sobre una tostada y un chorrito de aceite de oliva o una reducción de vinagre de Módena.

Francesinha vegana (V)

francesinha

Ingredientes:

Para la salsa:

– 1 cebolla.

– 1 ajo.

– 1 hoja de laurel.

– 1 botella de cerveza de 1/3.

– 1 chorrito de oporto, whisky u oloroso.

– 1 vaso de tomate frito.

– Opcionalmente 1 chorrito de tamari (salsa de soja), pasta de miso o marmite (potenciador del sabor a base de hierbas fermentadas).

– 2 cucharadas de aceite de oliva.

– Sal y pimienta al gusto.

Para los entrepanes:

– 3 rebanadas del pan que más nos guste.

– Relleno para el entrepan: mi preferido es a base de patata, berenjena y shitake asados o a la plancha, aunque también lo puedes hacer combinándolo con chorizo vegano, tofu, seitán, embutido vegano, sograsada, queso cheddar vegano, etc….

Queso cheddar vegano para la cobertura.

Elaboración:

La francesinha (o francesiña) es un plato típicamente portugués que uno podría resumir deprisa y sin mucho tacto diciendo que viene a ser un sandwich de lo que más te guste nadando en una densa, sabrosa y abundante salsa. Pero claro, eso es mucho resumir. Normalmente, si la tomas en Portugal, el relleno predominante es de embutido y queso (aunque la variedad es tan grande que la francesinha bien podría llamarse “sorpresiña”), pero en nuestro caso lo vamos a hacer vegano, para lo que empezaremos por la salsa: rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva una cebolla, un ajo y una hoja de laurel (a fuego lento y retirando el laurel al final, ya que lo batiremos), agregamos un vaso de un buen tomate frito (aderezado con unas gotas de tabasco, sugiero), rehogamos unos minutos más; luego añadimos una botella de cerveza (yo le puse Franciskaner, que es la que tenía, pero puedes ponerle la que más te guste), luego le escanciamos un chorrito de vino oloroso, oporto, o whisky (tan recomendable como opcional), le ponemos una cucharada de salsa tamari, pasta de miso, o si tienes, marmite, que le va de lujo. Salpimentamos y agregamos una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para que espese un poco. Lo dejamos haciendo chup chup un ratito largo, lo que nos lleve echarle un ojo al Facebook, y finalmente lo trituramos todo bien y reservamos.

Para el sanchwich de tres pisos usamos el pan que más nos guste, o en su defecto el que tengamos (en mi caso le puse un pan sueco que trajo Valentina de Estocolmo), y rellenamos con la opción vegana que elijamos, que puede ser la vegetal y tal, o bien mezclada con chorizo vegano, salchichas de tofu, seitán, embutido vegano, chorizo vegano, queso vegano, etc. Yo unté cada capa con un poco de margarina y lo cubrí con cheddar vegano, luego al horno hasta que dore el pan, funda el queso y se caliente el relleno. Ya solo queda zambullirlo de cabeza en la humeante piscina de la salsa portuguesa y a disfrutar. Le va cantidubi una guarnición de patatas fritas y un fado de Dulce Pontes.

Garbanzos crujientes especiados (V)

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Ingredientes:

– 400 gramos de garbanzos cocidos (o un bote de los de toda la vida).

– Especias al gusto (ajo en polvo, pimienta, curry, orégano, pimentón, cúrcuma, sal…).

– Aceite de oliva.

Elaboración:

Una vez bien lavados aderezamos los garbanzos con las especias que más te gusten, (yo le puse orégano, sal, pimienta, ajo en polvo, cúrcuma y jengibre.., y ahora estoy pensando que le hubiera ido bien un poco de pimentón y/o curry)…, le agregamos un chorrito de aceite de oliva y los metemos al horno 30 minutos a 180 grados (moviéndolos un par de veces para que se hagan uniformemente), transcurrido el tiempo comprobamos que ya están crujientes y a disfrutar de un nutritivo, saludable y delicioso aperitivo.