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Arroz con níscalos al estilo deChuslicioso (V)

arrozconniscalos

Ingredientes para 4 (Tiempo de elaboración, 1 h):

– 1 cebolla.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1 tomate.

– 4 alcachofas (solo los corazones).

– un puñado de habas.

– un puñado de guisantes.

– 4 níscalos.

– 2 dientes de ajo,perejil, 1/2 vaso de vino blanco.

– Sal, pimienta, un poco de pimenton, cúrcuma, azafrán.

– 4 tazas de arroz.

– 8 tazas de caldo.

Elaboración:

Para el caldo de verduras le quedan muy bien las hojas duras de las alcachofas, puedes hacer el caldo con ellas y otras partes poco aprovechables como las partes duras del brócoli, algo de apio, nabo o las hojas del puerro, en fin cualquier caldo vegetal.

Corta la cebolla en trozos pequeñitos y sofríela un rato, cuando empiece a dorar échale el pimiento en trozos pequeños también, lo dejas unos minutos y luego añades el tomate (no hace falta pelarlo), en trozos pequeños, y lo dejas que se reduzca a fuego medio.

Mientras vas haciendo en el mortero un machado de ajo, perejil, sal y vino blanco. Lo agregas al sofrito y dejas que se evapore.

Cuando el sofrito ya va oliendo rico, vas añadiendo los níscalos, las alcachofas, habas, guisantes (pueden ser congelados), dejas unos cinco minutos, y ya está el sofrito.

Ahora sólo tienes que añadir el arroz, sofreír un poco y a continuación el caldo caliente y las especias (puedes ir probando el caldo para calibrar, recuerda que debe estar bastante sabroso, puesto que el arroz va a neutralizar el sabor). Son unos 20 minutos desde que echas el caldo, pero conviene ir probando y apagar un pelín antes de que se haga del todo. Una vez apagado dejar reposar 5 min tapando con un paño.

Muy importante: La medida de caldo es el doble que la de arroz. El recipiente debe ser una paella o una sartén grande y el fuego debe ser homogéneo por toda la superficie. La cuestión es que todo el arroz esté en contacto con el fuego, es decir, que quede una capa fina.

Nota: Receta de Chus Melchor, de ahí lo de deChuslicioso.

Nota2: Es obvio que la receta no es mía porque, 1: está explicada con detalle, esmero y elocuencia, y 2: yo le hubiera puesto aceitunas.

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Suavicrema ysamarina con chips de yuca y plátano macho (V y caribeña)

suavicremaysamarina

Ingredientes:

– 1 yuca pequeña.

– 1 aguacate mediano.

– 1 plátano macho grande.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y unas gotas de lima o limón.

Elaboración:

Para los chips se cortan unas lascas de yuca y plátano macho y, o bien se fríen, o bien al microondas hasta que queden crujientes. Les ponemos sal, pimienta y orégano, y reservamos. Por otro lado cocemos la yuca y el plátano macho hasta que estén bien blanditos, añadimos la sal, pimienta y al final, ya apagado el fuego, el aguacate. Batimos todo hasta darle una textura de crema suave, añadimos unas gotas de limón, adornamos con algún chip y a la mesa, qua hay hambre.

Nota: Guardaba yo memoria de que nuestra querida Ysamar nos hizo esta receta dominicana un día de otoño.

 

Croquetas de coliflor y patata a la sorprendente (V)

croquetasdecoliflorypatatasconquesodesarrozIngredientes:

– 1/2 coliflor pequeña.

– 2 patatas.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– 2 cucharadas de harina de tapioca.

Salsa alipioli.

– Pan rallado.

– Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos la coliflor a hervir unos 15 minutos, mientras tanto elaboramos la salsa alipioli y cociendo las patatas, cubrimos la coliflor con la salsa y la gratinamos unos 1o minutos en el horno, finalmente mezclamos la coliflor con las patatas, la levadura de cerveza, la tapioca (que es prescindible, pero que yo le pongo a casi todo), un poco de pan rallado, las especias y batimos fino. Pasamos por pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina, y a la mesa.

Nota: Lo sorprendente es que, aprovechando que había hecho un queso de arroz, le puse unos tropezones que le dieron un toque muy molón, cosa que, si eres de tropezones, como estoy seguro de no vas a tener a mano un queso de arroz (ni tú, ni seguramente ninguna otra persona en el mundo), también puedes hacer con setas (shitake, boletus, champiñón), puerro, espárragos verdes, berenjena, etc…

Sopa fría de pepino, aguacate, manzana y ajo (V)

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Ingredientes:

– 1 aguacate grande.

– 2 pepinos medianos.

– 2 manzanas pequeñas.

– 1 ajo diminuto.

– El zumo de medio limón.

– Unas hojas de cilantro.

– Un vaso grande de agua y otro de leche de avellanas (o almendras, avena, u otro de agua).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y  batir muy fino. Probar de sal, y a la nevera hasta que esté bien frío. Es un plato rico, nutritivo, fácil y que se puede hacer de un día para otro. Yo lo he adornado con una hoja de cilantro, pero también queda chachi con sésamo tostado o pipas.

Nota: Si le añades más agua tendrás una refrescante y deliciosa bebida fría.

Nota 2: Idea original de Ania (https://recetasania.com/)

Gajos de patata al pimentón (V)

patatasrebozadasalpimenton

Ingredientes:

– 4 Patatas medianas.

– Pimentón de la vera.

– Harina de garbanzos.

– Especias al gusto (orégano, finas hierbas, pimienta, ajo en polvo…)

– Leche de avena.

– Sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Metemos las 4 patatas medianas (bien lavadas y con piel) 4 minutos al microondas (1 minuto por patata), las cortamos en gajos. Por otro lado mezclamos la harina de garbanzos con el pimentón, las especias, la sal y la leche de avena hasta conseguir una textura cremosa, rebozamos los gajos de patatas y freímos en abundante aceite de oliva a fuego vivo (un par de minutos por cada lado es suficiente, ya que el microondas las ha precocinado). Podemos acompañar con una zarzuela de salsas (hummunesa, mostaza, barbacoa, kepchut, veganesa, alioli vegano, etc…)

Crema de calabaza a la naranja (V)

 

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– 1 patata hermosa.

– 1 puerro.

– 1 zanahoria.

– 4 champiñones.

– El zumo de dos naranjas.

– Agua, sal, pimienta, nuez moscada y 1 hoja de albahaca verde que te huelo verde.

Elaboración:

Se trocean todas las verduras y se ponen a cocer a fuego lento, se añaden las especias, y cuando esté blandas las verduras se añade el zumo de naranja y tritura junto a la hoja de albahaca. Si queda muy espesa se puede aligerar con leche de avena. Para potenciar un poco más es sabor puedes usar caldo de verduras en lugar de agua, o una pastilla de caldo vegano, una cucharada de Marmite, o de pasta de miso rojo…

Leche vegetal de frutos secos y dátiles (V)

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Ingredientes:

– 1 litro de agua.

– 100 g de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, anacardos…., uno o varios).

– 7 dátiles.

Elaboración:

Se pone todo junto en un recipiente alto, estrecho y oblongo y se conjuga el infinitivo del verbo batir. Así de sencillo.

Como ves las leches vegetales son una alternativa fácil, nutritiva y saludable a la leche de vaca, además de frutos secos la puedes hacer de avena, arroz, alpiste, coco…, lo que prefieras. El método es el mismo y puedes combinarlas a tu gusto.

Trampantojo de cerdo agridulce con anacardos (V)

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Ingredientes:

– Verduras al gusto (yo le puse zanahorias, pimiento rojo, champiñones, calabacín y puerro).

– Aceite de sésamo.

– Anacardos.

– Soja texturizada.

– Salsa de soja, salsa agridulce, harina de garbanzos (o de arroz…, u otra), pimienta, sal y jengibre.

Elaboración:

Se wokean (si no tienes wok para saltear puedes usar una sartén con buen fondo) a fuego vivo las verduras (pimiento rojo, puerro, zanahoria, setas, calabacín, espárragos y/o lo que más te guste…) en aceite de sésamo, se salpimentan y se les pone un poco de jengibre rallado…, cuando hayan sudado la gota gorda se añade un puñado de anacardos, y finalmente la soja texturizada previamente remojada en agua y salsa de soja (una hora, más o menos), escurrida, enharinada y frita. El resultante se cubre con salsa agridulce. Si vemos que queda muy espeso se puede aligerar con el aguasoja de remojar el texturizado.

Salsa de tomate casera con seitán y pimientos verdes (V)

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Aprovechando que hemos hecho una rica salsa de tomate casera en la receta anterior, vamos a preparar un plato completo, sencillo y rápido.

Ingredientes:

– 5 ó 6 pimientos verdes italianos.

– Seitán (lo puedes comprar preparado o hacerlo tú mismo a base de gluten de trigo, es facilísimo, lo tienes en la siguiente receta).

– Sal, pimienta y tus especias favoritas (orégano, finas hierbas, comino, etc…)

Elaboración:

Se cortan y fríen los pimientos verdes en tiras mollares, se sofríen unos 10 ó 15 minutos, se salpimentan y oreganofinihierban (si nos mola, claro), se añade el seitán en tacos de 1 ó 2 cm, se pochan unos minutos más, y una vez maridado todo y que el olorcito recrea y enamora, se cubre con la salsa de tomate casera que hemos hecho previamente. Se deja hervir un par de minutos y a zampar.

Nota: Este plato es de los que, salvo que uno sea un mago del autocontrol, es inevitable una barra de pan en la salsa…, puesto que no tiene remedio, dos recomendaciones: 1: gózalo en su sinrazón, y 2: que el pan sea integral.