Archivo de la categoría: Trampantojos y otros

Heura a la gallega (V)

heuralagallega

Ingredientes:

– 250 g de heura (la puedes encontrar en tiendas de productas veganos y algunas grandes superficies).

– 1 patata hermosa.

– 3 ajos.

– Pimentón de la vera (que no es picante ni dulce, sino entreverado).

– Aceite de oliva virgen extra y sal (le va muy bien la sal en escamas tipo maldon, pero ponle la que tengas).

Elaboración:

Maceramos la heura en el AOVE con el pimentón y los ajos machacados un par de horas (si te apetece le puedes poner alguna especie que te guste, yo le puse un pellizco de orégano, muy poco porque la heura ya va especiada). Mientras tanto cocemos la patata dejándola al dente, ya que pondremos sobre ella la heura macerada e irá al horno 10 ó 12 minutos (a temperatura alta y con el grill), finalmente le añadimos un chorrito de aceite de oliva, un poquito de pimentón, y a la mesa, que se nos pasas la heura de comer…

heura

Anuncios

Tarta de veso caprino (V)

quesadagamberracaprina

Ingredientes:

– 1 y 1/2 de leche de soja (o avena, avellanas, almendras, siempre sin azúcar).

– 1 yogurt de 500 ml sabor coco, o natural, o 2 yogures de soja naturales de los normales.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza (o nutricional).

– El zumo de 1/2 limón.

– 1 cucharada de agar-agar.

– 1 vaso de agua (para diluir el agar-agar).

– 1 cucharadita de sal.

– 100 g de harina.

– 200 g de azúcar.

– Ralladura de 1 limón.

– Unos 50 ml de aceite de oliva virgen (como 1/4 de vaso).

Elaboración:

Lo primero es mezclar el yogurt con la bebida vegetal el zumo de limón, la levadura de cerveza y la sal. Batimos todo con la varilla hasta que quede una especie de crema de queso (que además sabe a queso y podría usarse como tal). Una vez bien integrado añadimos el resto de ingredientes (menos el agar-agar) y volvemos a batir hasta que todo quede homogéneo y bien fino. Por otro lado ponemos la cucharada de agar-agar en el agua hirviendo y removemos bien un par de minutos, agregamos al resto de la masa, le damos unos varillazos enérgicos para que todo se integre perfectamente, ponemos en un molde con papel vegetal y lo metemos al horno 69 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo sacamos, dejamos atemperar, a la nevera un par de horas, y a gozar con una rica vesada caprina.

Nota: Esta receta está inspirada en la “quesada gamberra” de “mi cabra vegana” (de ahí el apellido). La original la podéis ver aquí: http://blog.micabravegana.es/veganizando-recetas-quesada-gamberra/?fbclid=IwAR35XZ4RFbBNt9Ejl_i6ooRQOqj6WU3p6-a8UvsyyxRMurXVKkZK–gAsyI

quesadagamberra

Revuelto de trigueros con setas chinas al ajillo (V)

setascontriguerosalajillo

Ingredientes:

– 100 g de setas oreja de Judas (también llamada seta de madera negra).

– 100 g de seta coliflor (también llamada seta de madera blanca o seta de nieve).

– 1 manojo de espárragos trigueros.

– 4 ajos.

– Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Tanto la oreja de Judas como la seta coliflor las puedes encontrar secas en tiendas de productos orientales, ya que son de uso común en la cocina china y japonesa. No obstante, si no las encuentras, puedes usar shitake. Lo primero sería rehidratar las setas una hora, escurrir el excedente de agua y reservar. Mientras tanto habremos troceado los espárragos y los pondremos a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva; a continuación añadimos los ajos finamente picados, dejamos que doren ligeramente, y finalmente ponemos las setas y terminamos de cocinar todo junto añadiendo la sal. Es una receta tan sencilla como deliciosa. Le va bien un chorrito de limón y un poco de perejil picado.

Goulash vegano (V)

goulashvegano

Ingredientes:

– 1 pimiento verde.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1 hoja de laurel.

– 2 ajos hermosos.

– 1 lata pequeña de tomate triturado (o un par de tomates).

– 1 bloque de seitán (también le va la soja texturizada, si no tienes seitán).

– 1/2 cebolleta.

– 1 puerro.

– 2 zanahorias.

– 2 patatas.

– 1 cucharada de harina (la que quieras).

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 cucharadita de mostaza antigua.

– Sal, finas hierbas, pimienta negra, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

Esta noche he soñado que mi abuela era húngara, y que me hacía un goulash vegano. Me ha encantado ver cómo se ponía pochar los pimientos, la cebolleta, el ajo, el puerro y la hoja de laurel en aceite de oliva…, a los cinco minutos le ha agregado la harina, unas vueltas y a los diez minutos ya olía toda la casa que alimentaba, sobre todo cuando a añadido un chorro blanco, que al evaporarse lo ha inundado todo de aromas. Dos minutos más reduciendo con el vino y le ha puesto las aceitunas rellenas de pimiento (tan andalhúngaras ellas), el tomate triturado, el pimentón, la patata y la zanahoria en trocitos medianos, las especias, la cucharadita de mostaza antigua y la sal. Por otro lado ha cortado el seitán en láminas finas y lo ha sofrito en aceite de oliva, una vez dorado le ha añadido un chorrito de tamari fuera de la sartén, fumarola y a la olla. Lo ha removido con ese salero tan suyo, y chup-chup marmitero a fuego mínimo.

Nota: Aunque he seguido casi al pie de la letra la receta de mi abuela onírica, me he permitido la licencia de ponerle una cucharadita de marmite, un botecito de guisantes, y otro de champiñones, que le van que ni tintaos. Si no tienes marmite atrévete con una onza de chocolate negro.

 

Calamares veganos (V)

calamaresveganos2

Ingredientes:

– Un bote de palmito (del que aprovecharemos las anillas que reservamos cuando hicimos el ceviche de palmito).

– Aceite de oliva para freír.

Para el rebozado:

– Harina de garbanzo, un poco de caldo palmitero, sal, pimienta negra, kala namak, vinagre de manzana, bicarbonato y alga wakame molida.

Elaboración:

Aprovechamos el anillo externo del palmito que, como queda dicho, habíamos reservado al hacer el palmiche y que rebozaremos como si fueran calamares a la romana. El palmito es ideal para tomar el gusto del aderezo por su textura y su sabor suave, de ahí que secreto esté en el rebozado, para el que mezclaremos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y untuosa. Ponemos abundante aceite de oliva a calentar mientras rebozamos las anillas de palmito, freímos hasta dorar bien por ambos lados, y servimos calientes y humeantes. Unas gotas de limón o un poco de alipioli son dos aderezos perfectos para redondear el plato.

 

Champiñones en salsa verde que te huelo verde (V)

champiñonesensalsaverde

Ingredientes:

– 500 g de champiñones.

– 2 ajos.

– 1 puñado de almendras.

– 1 manojo de perejil.

– 1 vaso de vino blando.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas.

Elaboración:

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos los champiñones laminamos, mientras se van doramos hacemos la salsa verde con las almendras, el perejil, el ajo, el vino blanco y la sal, que pondremos todo junto en el vaso de batir y trituraremos bien finos. Una vez dorados los champiñones añadimos la salsa, la pimienta, las finas hierbas y dejamos que reduzca todo junto unos minutos. Probamos, corregimos de lo que sea necesario y a la mesa.

Nota: Tal cual está delicioso, pero me pareció que unos tropezones de tofu ahumado le podían quedar que ni tintaos y se los puse.

Tofu con salsa de miso al estilo nipón (V)

tofuconmisoypanelalestilovalentiniano

Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 1 cucharada de miso.

– 2 cucharadas de panela (o azúcar, si no tienes).

– 1 chorrito de sake (o vino blanco, si no tienes).

– 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos el tofu en cuadrados, rectángulos (o la figura geométrica que más nos guste), procurando que tenga un grosor como de medio centímetro. Lo doramos a fuego vivo en el aceite de oliva mientras vamos preparando la salsa con 1 cucharada de miso (da igual si es rojo o blanco), 2 de panela y un chorrito de sake. Una vez dorado el tofu añadimos la salsa de miso, dejamos que pierda el alcohol y maride unos minutos y al plato.

Nota: Por si os interesa, esta receta japonesa la aprendió Valentina de una amiga taiwanesa.

Tortillas de algamarones (v)

tortillasdealgamaronesocamalgones

Ingredientes:

– Harina de garbanzos, agua, vinagre, bicarbonato y sal para la masa.

– Ajo, perejil y alga wakame bien picados para aderezar la masa.

– Aceite de oliva virgen para freír la masa.

Elaboración:

Mezclamos tres cucharadas de harina de garbanzos con un buen chorro de vinagre de manzana, una cucharadita de bicarbonato, sal al gusto y agua para hacer una masa ligera y sin grumos. Añadimos el ajo, el perejil y el alga wakame picados y removemos para que se integren bien todo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua para darle fluidez a la masa. Mientras tanto habremos puesto en una sartén abundante aceite de oliva en el que verteremos chorritos de masa, que se extenderá sobre el aceite caliente formando las tortillas. Dejamos que se doren un par de minutos por cada lado, y sacamos a papel de cocina para que suelten el excedente de grasa. Servimos calientes y, si nos mola, las acompañamos con salsa alipioli.

Falafeles de altramuz y aceitunas con salsaperla (V)

falafelesdealtramuzconsalsaperla

Ingredientes:

– 200 g de altramuces.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolleta.

– 1 ajo.

– 100 g de repollo.

– 1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento (o negras deshuesadas).

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Harina de garbanzos.

– Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsaperla (el nombre le viene de su aspecto grisilicioso):

– 2 yogures naturales de soja.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de sésamo negro.

– 1 pepinillo hermoso.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 8 almendras tostadas.

– Sal, pimienta, un chorrito de limón y un poco de eneldo.

Elaboración:

Para la salsa es tan fácil como mezclar todo y batir bien fino. Y para los falafeles, más o menos lo mismo, pero con algún matiz.

Ponemos todos los ingredientes (menos la harina de garbanzos y el aceite, obviamente) en el vaso de batir (para que el resultado sea óptimo conviene trocear las verduras, de esa forma se integrará todo mejor cuando le des candela a la batidora). La consistencia no debe excesivamente húmeda, tienes que poder manejar la masa con facilidad y sin que se te quede pegada a las manos (se puede poner pan rallado o más levadura de cerveza para conseguir una textura adecuada). Una vez conseguida la textura adecuada tenemos dos opciones, o bien hacerlos al horno, o bien fritos en aceite de oliva. La primera opción es más sana, la segunda es más sabrosa. Si optas por lo sabroso no olvides pasar los falafeles por harina de garbanzos para evitar que se deshagan al freírlos.

Nota: normalmente los falafeles se hacen con garbanzos, pero como en cuestiones de amor, bondad, empatía o imaginación, nunca estorba un demasiado, me atreví con mi legumbre favorita. Aunque si eres más garbancero que altramucero es tan fácil como cambiar unos por otros…, o mejor aún, es absurdo siendo mortales posponer los gozos,  no renuncies a nada, añádele a la receta un botecito pequeño de garbanzos y listo :-).

Maafe senegalés (guiso de raíces africanas – V)

maafe2

Ingredientes:

– 1 cebolla mediana.

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– 3 tomates de pera maduros.

– ½ pimiento rojo grande.

– 1 ajo enorme.

– ½ cucharadita de azúcar moreno (opcional).

– Sal al gusto.

– 1 pellizco de pimienta.

– 1 berenjena mediana.

– 1 ñame yy/oo yuca y batata (si no tienes le puedes poner patata y/o zanahoria, el caso es ir a la raíz).

– 1 pimiento choricero o ñora.

– 2 cucharadas de pasta de cacahuete.

– 1 de pastilla de caldo de verduras (opcional).

– 3 tazas de arroz largo o arroz africano cocido para acompañar.

– Soja texturizada gruesa (acompañamiento opcional).

Elaboración:

La cocina vegana es anticostumbres, por eso hoy he hecho un maafe de ñame, yuca y batata, un plato de raíces africanas que, de seguir la monótona senda de la costumbre, jamás hubiera hecho.

Dicho lo cual, se baten la cebolla, los tomates, el pimiento la ñora y el ajo hasta conseguir una crema fina. Lo ponemos a sofreír en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento. Mientras se van cocinando las verduras podemos pelar, trocear en cubos y poner en un poco de agua con sal la berenjena. Luego pelamos y hacemos dados como los de la berenjena con la yuca, ñame y batata (puedes poner uno, dos, o los tres). Pasada una media hora añadimos a la salsa y lo cubrimos todo de agua, salpimentamos, añadimos la crema de cacahuete diluida en agua, removemos y lo dejamos a fuego lento. Mientras se va cocinando pordemos cocer el arroz, e hidratar, escurrir, enharinar y freír la soja texturizada gruesa (si es que decidimos añadirla al plato) y listo para gozar de un sabor que va a la raíz, a lo primigenio, a lo africano.

maafe1