Archivo de la categoría: Trampantojos y otros

Patatofu (V)

patatofu

Ingredientes:

– 1 bloque de tofu blando de 500 g.

– 1 patata hermosa.

– Levadura de cerveza, tamari, kala namak (sal negra del Himalaya), pimienta negra, cúrcuma, aceite de oliva y aceite de sésamo.

Elaboración:

Desmigamos el tofu, lo escurrimos, y lo ponemos a sofreír en una sartén en la que hemos puesto los aceites de oliva y sésamo, por otro lado cortamos en cuadraditos y freímos la patata. Cuando esté dorada la añadimos al tofu con el resto de ingredientes y cocinamos otros 5 minutos en la sartén. Servimos calentito y humeante.

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Mochetas con butifarra vegana (V)

mochetasconbutifarra

Ingredientes:

– 1/2 kilo de mochetas (o judías blancas normales, si no estás en Cataluña).

– 1 butifarra vegana.

– Chumichurri.

Elaboración:

Aprovechando la butifarra y el chumichurri hice unas deliciosas mochetas con esta sencilla receta: Se dejan en remojo las mochetas toda la noche, luevo se hierven durante 45 minutos a fuego lento con agua y sal, y se saltean con ajo y perejil. Les añadimos la butifarra vegana hecha a la plancha, un chorrito de vino y/o limón, dejamos evaporar y, finalmente, agregamos el chumichurri (que en mi caso hice con aceite aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, condimento para burritos, pimentón y sal) en el último momento, le damos un par de vueltas, y a la mesa.

Nota: Puedes reservar el caldo de hervir las mochetas para añadir si se te quedan muy secas, o como aquafaba para hacer veganesas, merengues, etc…

Butifarra vegana con chumichurri (V)

butifarraveganaconchumichurriIngredientes:

– 200 g gluten de trigo.

– 250 g alubias blancas cocidas.

– 2 clavos de olor triturados.

– 1/2 cucharadita pimienta negra (y unos granos enteros si te gusta picantita).

– 3 cucharaditas ajo en polvo

– 1 cucharadita cebolla en polvo

– 1/2 cucharadita de comino molido y otra media de comino en grano.

– 3 cucharaditas sazonador para burritos.

– 1/2 cucharadita nuez moscada.

– 1/4 cucharadita levadura química (si tienes, si no tienes n’importé pas).

– 1 cucharadita sal fina.

– 1/4 cucharadita canela.

– 2 cucharadas de levadora de cerveza.

– 3 cucharadas de tapioca.

– 2 cucharadas aceite de oliva.

– 1 cucharada de mostaza picante y otra de mostaza dulce.

– 1 vaso de agua.

– 1 chorrito de vino blanco.

– 1 chorrito de zumo de limón.

– Unas gotas de aroma de humo (o en su deficto un chorrito de tamari o salsa de soja)

Elaboración:

Se machacan las alubias, dejando algunos trocitos no muy grandes, se mezclan con el resto de los ingredientes. Se hacen bolas y se colocan sobre papel film, se extienden para darle la forma característica de embutido, se enrollan en el film, se atan bien los extremos y se cuecen en agua abundante a fuego bajo durante una hora. Pasado este tiempo se enfrían y ya se pueden tomar en crudo, a la plancha, asada, etc…

Yo las acompañé con chumichurri, que es básicamente un chorrazo de aceite, un chorrito de vinagre y las especias que más te gusten (el de la foto lo hice con pimentón, preparado de especias para burritos, ajo picado, perejil, pimienta y finas hierbas…)

Nota: El gluten de trigo se puede sustituir por un par de cucharadas de agar agar.

butifarravegana

Queso vegano fermentado (V)

quesoveganomascuradoyfermentadoIngredientes:

– 300 g de anacardos.

– Probióticos (2 cápsulas de probióticos veganos. Yo uso los de la marca Solcar, de venta en herbolarios).

– Agua y sal marina.

Elaboración:

El mejor fruto seco para el queso fermentando es el anacardo (que absorbe mucha humedad), ya que contiene una gran cantidad de almidón, muy necesario para el proceso de fermentación. También se pueden mezclar con almendras o nueces de macadamia.

Lo primero es remojar los frutos secos durante al menos 3 horas, aunque se si pueden 8, mejor (2 tazas de anacardos, por ejemplo, unos 270 gramos), los frutos secos necesitan absorber mucha humedad para fermentar bien. Así también se eliminan los inhibidores enzimáticos (antinutrientes que dificultan su digestión).

Lo segundo es escurrir muy bien los frutos secos, lavarlos, enjuagarlos y triturarlas añadiendo unos 125 ml de agua que habremos mezclado previamente con las dos cápsulas de probiótico hasta conseguir una masa bien fina, como si fuera una crema, sin granulado.

El último paso en fermentar el queso entre 8 y 48 h. Si queremos un queso fuerte, más tiempo, y con un sabor más suave, menos tiempo. Lo ideal es fermentarlo entre 19 y 30 grados, por ejemplo encima de una estufa. Se puede poner la mezcla en bol de cristal, taparla con film no muy apretado para que respire, o con agujeritos. Después de la fermentación debería quedar esponjoso y tener un sabor ácido que recuerde al queso. En este momento le añadimos la sal (1/4 de cucharada) y si, decidimos ponérselas, las especias que más nos gusten (se puede usar algún aroma como ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional, limón, aceite de trufa negra, finas hierbas, comino en grano, etc…, aunque yo recomiendo hacer el primero con la receta básica y más adelante, una vez que dominemos bien la técnica, experimentar). Finalmente le damos la forma con un molde redondo (o cuadrado, si eres un rebelde) y a la nevera para que solidifique y tome consistencia. Aquí se puede dejar 2 ó 3 semanas para que quede bien durito.

El frío detendrá la fermentación y en la nevera lo que hará es concentrar el sabor.

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Adobillo de setas con tofu (V)

adobillodesetascontofuIngredientes:

– 1 bandeja de setas (pleorutus ostreatus, o la que más te guste…, queda muy rico con shiitake).

– 400 g de tofu duro en tacos (también admite con agrado seitán o soja texturizada).

– Para el adobo:

– 1/2 vaso de aceite de oliva.

– 1 buen chorro de vinagre de manzana.

– 1/2 vaso de vino blanco (o cerveza, o mitad y mitad).

– 1 chorrito de tamari.

– 4 ajos.

– 3 hojas de laurel.

– 10 bolitas de pimienta (más o menos).

– Sal, finas hierbas y orégano.

Elaboración:

Se cortan las setas en tiras y el tofu duro en dados. Se dejan macerando toda la noche en el adobo. Una vez transcurrido ese tiempo se ponen en la sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que se reduzca a la mitad el caldo y luego se baja al mínimo, ciamdo casi toda la humedad se tapa y se deja cocinar 15 minutos (más o menos). Se puede acompañar de arroz, patatas, pisto…, lo que más te guste.

Papas al ajillo (V)

papasaljilloIngredientes:

– 4 ó 5 papas.

– 4 ajos.

– 1 rama de perejil.

– Aceite de oliva.

– Vinagre de manzana y vino blanco (chorrito y chorro)

– Pimentón de la vera, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas como si fuéramos a hacer bravas, las cocemos unos 10 minutos, las freímos otros 5 minutos en aceite bien caliente y reservamos. Por otro lado troceamos los ajos y el perejil y lo sofreímos en aceite de oliva unos minutos, cuando dore añadimos fuera del fuego el pimentón, el vinagre y el vino blanco, finalmente mezclamos con las patatas y dejamos otros 5 minutos para que reduzcan el vino y el vinagre. Calentitas, humeantes y fragantes servimos y gozamos.

Pan de ajo y perejil (V)

pandeajoIngredientes:

– Una barra de pan de horno de leña.

– 3 dientes de ajo.

– Un ramillete de perejil.

– Un buen chorro de aceite.

– Especias al gusto (opcional)

Elaboración:

Cortar la barra de leña en rebanadas de unos dos dedos de grosor (sin separar las rebanadas del todo), untarla con abundante aceite de oliva machado con ajo y perejil, envolverla en papel de hornear como si fuera un papillote y meterla al horno 15 minutos a 200 grados.

 

Empanada vegana (V)

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Ingredientes:

– Masa para empanada (la puedes hacer, pero lo más cómodo es comprarla ya preparada).

– Tomate frito casero (o botero).

– Aceitunas verdes rellenas de pimiento (o sin relleno).

– Alcaparras.

– 1 cebolla hermosa.

– Soja texturizada menuda.

– Harina de garbanzos.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y especias al gusto (yo le puse ajo molido y un preparado de especias para burritos.

Elaboración:

Mientras ponemos en remojo la soja texturizada, sofreímos la cebolla con las aceitunas picadas y las alcaparras. Una vez bien pochado todo agregamos las especias y el tomate frito. Por otro lado pasamos la soja por harina de garbanzos y la freímos en aceite de oliva bien caliente, en cuanto dore la añadimos al resto de ingredientes, mezclamos bien y rellenamos la empanada, que irá al horno a 180 grados, cuando esté dorada la pintamos con margarina o aceite de oliva y apagamos el horno.

Nota: Esta misma receta se puede hacer con empanadillas, que además de al horno se pueden hacer fritas. También le va de rechupete el relleno de pisto con setas.

Batata gléndica (V)

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Ingredientes:

– 1 batata hermona.

– 1 chorro de aceite de oliva.

– Sal, pimienta, perejil, pimienta, finas hierbas y curry.

Elaboración:

Cortamos la batata en tiras (bien lavada y con la piel), la ponemos en una cazuela de barro, añadimos el aceite de oliva, perejil, finas hierbas, pimienta, curry, sal y al horno una media hora, hasta que esté al dente.

Y aquí Glenda, la autora de la receta…

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Misopa de setas y fideos chinos (V)

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Ingredientes:

– 1 cebollar roja.

– Fideos chinos.

– Caldo de verduras.

– Jenjibre fresco en tiras.

– Setas (las que más te gusten).

– 1 rabanito.

– Alga wakame.

– 1 cucharada sopera de miso rojo.

– Acelgas.

– Col.

– Tamari.

– Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos en un wok o sartén honda la cebolla roja cortada en cuartos a rehogar en aceite de oliva, añadimos el jengibre fresco en palitos, las setas troceadas (shitake, champiñon, cardo…, las que más te gusten), el rabanito laminado, el alga wakame, la cucharada miso rojo, la col, las acelgas, el chorrito de tamari, salpimentamos y agregamos el caldo de verduras. Dejamos que hierva todo a fuego lento una media hora y en el último momento añadimos los fideos chinos (también queda deliciosa con arroz basmati, salvaje, integral, o unos simples fideos corrientes y molientes).

Nota: Como siempre, si quieres darle un pico de sabor y potencia, una cucharada de “marmite” y a gozar.

marmite