Archivo de la categoría: Trampantojos y otros

Adobillo de setas con tofu (V)

adobillodesetascontofuIngredientes:

– 1 bandeja de setas (pleorutus ostreatus, o la que más te guste…, queda muy rico con shiitake).

– 400 g de tofu duro en tacos (también admite con agrado seitán o soja texturizada).

– Para el adobo:

– 1/2 vaso de aceite de oliva.

– 1 buen chorro de vinagre de manzana.

– 1/2 vaso de vino blanco (o cerveza, o mitad y mitad).

– 1 chorrito de tamari.

– 4 ajos.

– 3 hojas de laurel.

– 10 bolitas de pimienta (más o menos).

– Sal, finas hierbas y orégano.

Elaboración:

Se cortan las setas en tiras y el tofu duro en dados. Se dejan macerando toda la noche en el adobo. Una vez transcurrido ese tiempo se ponen en la sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que se reduzca a la mitad el caldo y luego se baja al mínimo, ciamdo casi toda la humedad se tapa y se deja cocinar 15 minutos (más o menos). Se puede acompañar de arroz, patatas, pisto…, lo que más te guste.

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Papas al ajillo (V)

papasaljilloIngredientes:

– 4 ó 5 papas.

– 4 ajos.

– 1 rama de perejil.

– Aceite de oliva.

– Vinagre de manzana y vino blanco (chorrito y chorro)

– Pimentón de la vera, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas como si fuéramos a hacer bravas, las cocemos unos 10 minutos, las freímos otros 5 minutos en aceite bien caliente y reservamos. Por otro lado troceamos los ajos y el perejil y lo sofreímos en aceite de oliva unos minutos, cuando dore añadimos fuera del fuego el pimentón, el vinagre y el vino blanco, finalmente mezclamos con las patatas y dejamos otros 5 minutos para que reduzcan el vino y el vinagre. Calentitas, humeantes y fragantes servimos y gozamos.

Pan de ajo y perejil (V)

pandeajoIngredientes:

– Una barra de pan de horno de leña.

– 3 dientes de ajo.

– Un ramillete de perejil.

– Un buen chorro de aceite.

– Especias al gusto (opcional)

Elaboración:

Cortar la barra de leña en rebanadas de unos dos dedos de grosor (sin separar las rebanadas del todo), untarla con abundante aceite de oliva machado con ajo y perejil, envolverla en papel de hornear como si fuera un papillote y meterla al horno 15 minutos a 200 grados.

 

Empanada vegana (V)

empanadaveganadeaceitunasyalcaparras

Ingredientes:

– Masa para empanada (la puedes hacer, pero lo más cómodo es comprarla ya preparada).

– Tomate frito casero (o botero).

– Aceitunas verdes rellenas de pimiento (o sin relleno).

– Alcaparras.

– 1 cebolla hermosa.

– Soja texturizada menuda.

– Harina de garbanzos.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y especias al gusto (yo le puse ajo molido y un preparado de especias para burritos.

Elaboración:

Mientras ponemos en remojo la soja texturizada, sofreímos la cebolla con las aceitunas picadas y las alcaparras. Una vez bien pochado todo agregamos las especias y el tomate frito. Por otro lado pasamos la soja por harina de garbanzos y la freímos en aceite de oliva bien caliente, en cuanto dore la añadimos al resto de ingredientes, mezclamos bien y rellenamos la empanada, que irá al horno a 180 grados, cuando esté dorada la pintamos con margarina o aceite de oliva y apagamos el horno.

Nota: Esta misma receta se puede hacer con empanadillas, que además de al horno se pueden hacer fritas. También le va de rechupete el relleno de pisto con setas.

Batata gléndica (V)

batataglendica

Ingredientes:

– 1 batata hermona.

– 1 chorro de aceite de oliva.

– Sal, pimienta, perejil, pimienta, finas hierbas y curry.

Elaboración:

Cortamos la batata en tiras (bien lavada y con la piel), la ponemos en una cazuela de barro, añadimos el aceite de oliva, perejil, finas hierbas, pimienta, curry, sal y al horno una media hora, hasta que esté al dente.

Y aquí Glenda, la autora de la receta…

glendaylasbatatas

Misopa de setas y fideos chinos (V)

misoparica

Ingredientes:

– 1 cebollar roja.

– Fideos chinos.

– Caldo de verduras.

– Jenjibre fresco en tiras.

– Setas (las que más te gusten).

– 1 rabanito.

– Alga wakame.

– 1 cucharada sopera de miso rojo.

– Acelgas.

– Col.

– Tamari.

– Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos en un wok o sartén honda la cebolla roja cortada en cuartos a rehogar en aceite de oliva, añadimos el jengibre fresco en palitos, las setas troceadas (shitake, champiñon, cardo…, las que más te gusten), el rabanito laminado, el alga wakame, la cucharada miso rojo, la col, las acelgas, el chorrito de tamari, salpimentamos y agregamos el caldo de verduras. Dejamos que hierva todo a fuego lento una media hora y en el último momento añadimos los fideos chinos (también queda deliciosa con arroz basmati, salvaje, integral, o unos simples fideos corrientes y molientes).

Nota: Como siempre, si quieres darle un pico de sabor y potencia, una cucharada de “marmite” y a gozar.

marmite

 

Papas en adobillo (V)

papasenadobilloIngredientes:

– 2 patatas hermosas.

– 3 ajos lozanos.

– 1 ramillete de perejil.

– 1 chusco de pan duro.

– Aceite de oliva virgen.

– Azafrán, sal, pimienta, orégano y vinagre de manzana.

Elaboración:

Se pelan las patatas y se trocean en cubos. se fríen en abundante aceite de oliva. Mientras tanto, en un poco de aceite de oliva freímos el pan ligeramente y hacemos un majado con los ajos, el perejil, el vinagre, la sal y las especias. Cuando se doren las patatas las añadimos al pan, le ponemos el majado, y a gozar. Es un típico plato de corralón andaluz, cuando se cocinaba rico, barato y saciante.

Nota: Si no tienes azafrán también queda rico con pimentón.

Tortilla de patatas vegana, morena, gordita y bien buena (V)

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Ingredientes:

– 4 cucharadas colmadas de harina de garbanzos.

– 3 patatas medianas.

– 1 cebolla hermosa.

– 1 cucharadita de agar agar (que disolveremos en medio vaso de agua en el microondas). Si no tienes agar agar le puedes poner harina de mandioca.

– 1 ajo hermoso.

– 1 puñadito de perejil.

– 1/2 cucharadidta de kala namak (sal negra del himalaya machacada).

– 1 chorrito de vinagre de manzana.

– 1 pizca de bicarbonato.

– Agua, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:

Se sofríen la patata y la cebolla como de costumbre. Mientras, batimos la harina con el agua (hasta darle un espesor como de huevo batido) y añadimos las especias, el ajo y el perejil picado, el agar agar y las patatas y la cebolla cuando estén bien pochados, mezclamos concienzudamente y a la sartén bien engrasada. Primero a fuego vivo, que luego bajaremos, le damos la vuelta y la dejamos a fuego lentísimo hasta que esté bien cuajada.

Nota: Aunque en el blog hay otras parecidas, esta receta está más lograda que las anteriores, tiene algún ingrediente nuevo y las cantidades están mejor medidas, y se nota en el sabor, la textura y el aroma. Queda riquísima con hummunesa. Para conseguir una jugosidad espectacular, añádele un calabacín cuando frías las patatas y la cebolla.

Nota 2: Acabo de descubrir que la tortilla mejora mucho si se le añade un calabacín (que le da mucha jugosidad) y que se puede sustituir el agar agar por harina de mandioca y aguafaba, que además mejora la textura.

Hay a quien le gusta hacer las cosas siempre de la misma manera, y luego estamos los que nos gusta hacerlas cada vez de un modo diferente.

Hamburguesas de azuki, shiitake y arroz integral (V)

hamburguesasdeazukiarrozyshitake

Ingredientes

– 200 gramos de azuki.

– 100 gramos de arroz integral.

– 50 gramos de seta shiitake deshidratada.

– 1 chalota.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Sal, pimienta y cebolla crujiente.

Elaboración:

Dejamos en remojo las judías azuki la noche anterior y las cocemos hasta que estén blanditas. Hacemos lo mismo con el arroz integral y, mientras se ablanda, ponemos en agua la seta shiitake hasta que se rehidrate bien, la troceamos y la sofreímos junto a la chalota hasta que se doren. Machacamos las azuki con un tenedor, agregamos el arroz, el sofrito, la levadura de cerveza, la sal y las especias y les damos forma de hamburguesa (si necesitas añadir un poco más de levadura de cerveza para conseguir una textura homogénea y firme, dale…, o también le puedes poner copos de avena, o pan rallado…) Una vez que tenemos las hamburguesas las podemos hacer fritas (más sabrosas), a la plancha (más saludables), o al horno (ni pa ti ni pa mí). Finalmente se coronan con un poco de cebolla crujiente y… ¡Bon ñampetit!.

Nota: Quedan deliciosas con un poco de tofunesa, o bien entrepanes con lo que más te guste (yo le puse, además de la tofunesa, cebolla frita, tomate, rúcula, pepinillos, guacamole y…, bueno, algo más que no recuerdo… Lo confieso, soy un glotón…)

 

Tofunesa de avellanas al estilo japoñol (V)

tofunesa

Ingredientes:

– 150 de tofu.

– 1/2 vaso de aceite de girasol.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– Otro chorrito de vinagre de arroz.

– Y otro de tamari.

– 8 avellanas (también le van de lujo los anacardos).

– 1 ajo hermoso.

– 1 ramita de perejil.

– 1 pellizco de sal y otro de kala namak (sal negra del himalaya, que si no tienes no pacha nada).

Elaboración:

Ponemos en el vaso de batir el tofu junto al resto de los ingredientes (aceite de girasol y chorrito de oliva, ajo, perejil, avellanas vinagre de arroz, chorrito de tamari, sal y kala namak) y le damos candela hasta que espese y quede bien fino. Está deliciooooosaaaaa y es ideal para acompañar multitud de platos (espárragos, ensaladillas, hamburguesa veganas, coliflor al horno, etc…)