Archivo de la categoría: Trampantojos y otros

Ñoquis de pabatatas con pesto de anacardos y tomate seco (V)

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Ingredientes:

Para los ñoquis veganos:

– 5 patatas menudas y una batata mediana.

– 1 cucharadita de sal.

– Unos 90 gramos de harina común (aprox. hasta que la masa adquiera una textura untuosa, pero manejable y no se pegue en los dedos al manipularla).

– Aceite de oliva, pimienta, especias al gusto (yo le puse tomillo, orégano y finas hierbas.

Para el pesto de anacardos y tomate seco:

– 1 puñado de anacardos.

– 4 ó 5 hojas de albahaca.

– 1 tomate seco (o en aceite).

– Una cucharadita de levadura de cerveza o nutricional.

– 1 ajo.

– 1 buen chorro de aceite de oliva.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Para los ñoquis el truco es hacer las patatas y la batata al horno (o en su defecto al microondas). Las lavamos bien (las usaremos con piel), las abrimos a la mitad y las aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, especias y un chorrito de agua y las horneamos hasta que estén listas (una media hora o 40 minutos). Las dejamos atemperar y las ponemos en el vaso de batir (con la piel y el jugo que nos haya quedado, excepto la batata, que conviene pelarla), añadimos la harina y batimos todo bien. Con la masa hacemos churros y vamos cortando en pedacitos de unos 2 cm de largo y un grosor de 1 cm. Los ponemos a hervir en el agua que tendremos en ebullición. Los ñoquis se irán al fondo, y tardarán entre minuto y medio y dos minutos en subir a la superficie, una vez arriba los dejamos otros 30 segundos y ya estarán listo para sacar y comer.

Por otro lado habremos puesto los anacardo en remojo mientras hacíamos los ñoquis, los mezclaremos con el resto de los ingredientes (ajo, levadura de cerveza, albahaca, sal, aceite y tomate seco) y batiremos hasta que quede una salsa fina y untuosa. Si queda muy espesa se le puede poner un poquito del agua en el que hemos remojado los anacardos, o agua del grifo si la hemos usado para regar las macetas.

Nota: Una opción algo más calórica, pero muy sabrosa, es freír los ñoquis en lugar de cocerlos. También, además del pesto, se puede presentar el plato un poco de levadura de cerveza para espolvorear aparte, y unos trocitos de tomate seco…, la combinación de ambas es una sinfoni sabor y color.

Patatas con alipioli de cilantro (V)

patatasaliolidecilantroIngredientes:

– Patatas cocidas.

Alipioli de cilantro.

– Sal y perejil.

Elaboración:

Mírate la receta del alipioli de cilantro, lo demás es coser y cantar, porque las patatas solo hay que cocerlas, enfriarlas, trocearlass, ponerles sal al gusto y mezclarlas con el alipioli, finalmente se añade un poco de perejil picado y tienes un plato rico y sencillo que suscitará un elogio en 98 de cada 99 comensales (digo 98 porque, por pura casuística es inevitable que de vez en cuando se siente algún cuñao a la mesa).

Nuggets de tofu y champiñones (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– Sal, ajo y cebolla en polvo, pimienta, tomillo, levadura de cerveza (o nutricional) y pan rallado (le puedes añadir las especias que más te gusten).

– Trampanhuevo para el rebozado (que pueden ser semillas de lino (o de chía, ambas contienen mucílago y toman una textura perfecta para rebozar) trituradas con un poco de agua, harina de garbanzos con agua, easy egg, o el rebozado vegano que más te guste.

– Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Se estruja bien el tofu para quitarle toda el agua. Lo pasamos a una fuente y le ponemos los condimentos y especias que hayamos elegido (yo además le puse un champiñón picadito). Se mezcla bien, se añade el pan rallado (o copos de puré de patata, se me está ocurriendo), amasamos y luego pasamos por el pan rallado de nuevo (al que se le puede poner, o no, un pellizco de pimentón), el rebozante que hayamos hecho (yo tenía easy egg y ahí qu ele di), pan rallado otra vez (o copos de patata otra vez) y a freír. Sobre una cama de patatas paja quedan que ni tintaos para mojar en la salsa o salsas que más te gusten (yo ofrecí a mis comensales un surtido formado por veganesa, salsa druídica, barbacoa, mostaza y ketchup). El ronroneo fue general.

Gachas veganas (V)

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Ingredientes:

– Harina de almortas.

– 2 patatas hermosas.

– 2 pimientos verdes y uno rojo.

– 4 ajos.

– Las especias que más te molen (yo le puse pimienta, tomillo, comino y orégano).

– Aceite de oliva, agua, pimentón y sal.

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite de oliva sofreímos las patatas con los pimientos y los ajos. Cuando estén dorados los apartamos a un colador para que escurran bien el aceite y reservamos. En ese mismo aceite pondremos la harina de almorta (como una cucharada y media por persona), y removeremos constantemente hasta que se vaya tostando sin pegarse, agregamos el pimentón, el agua (poco a poco, la que te pida, depende de lo espesas que te gusten), las especias y seguimos removiendo. Probamos, corregimos, y cuando estén al punto agregamos las patatas con los pimientos y los ajos, removemos un poco más y sartén a mesa que la cosa interesa.

Nota: Yo, además, las acompañé de unas guindillas en vinagre y le puse soja texturizada gruesa (previamente rehidratada, enharinada almorteñamente y frita), pero ni que decir tiene que le van que ni tintaos unos boletus, níscalos, shitake, rebozuelos (o la seta que más te guste…, o mezcla de varias)…, o aún más fácil, unos costroncritos de pan frito.

Kebab vegano (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de seitán cortado en lascas (puedes usar un pelador o una mandolina para lasquearlo).

– 1 berenjera.

– Pan de pita (o pan árabe, o tortillas enrollables…)

– Hummus (o salsa para kebab, o la que más te guste). Lo puedes hacer o usar comprado.

– Especias al gusto (yo le puse romero, tomillo, orégano, jengibre, comino, pimienta, ajo y cebolla en polvo).

– Pepino tomate y lechuga.

– Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Lo primero para hacer un delicioso kebab vegano es hacer lascas con el seitán y la berenjena usando un pelador o mandolina. A continuación pochamos primero la berenjena y cuando esté blandita añadimos el seitán. Una vez cocinado (se hace enseguida, ya que las lascas son finas y tardan cero coma en cocinarse) añadimos las especia (yo le puse romero, tomillo, orégano, jengibre, comino, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta, y al final del todo, ya con el fuego apagado, un chorrito de marmite diluido en un poco de agua [sustituible por un chorrito de tamari o salsa de soja si no tienes marmite]), finalmente, de relleno junto al sofrito, se unta el pan de pita (que en mi caso fue una tortilla de maíz) con hummus (o la salsa que más te guste, yo puse varias), lechuga, pepino y tomate y a zampar.

Nota: Aquí te dejo la receta de la salsa kebab que hice yo, por si te apetece hacerla: Partimos de 125 g de veganesa a la que le añadimos 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 ramita de perejil, 1 pellizco de eneldo, unas alcaparras, 1 pizca de sal fina, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 pizca o un poco menos de un cuarto de cucharadita de comino en polvo y lo mismo de curry en polvo, lo mezclas todo muy bien, y se deja reposar en la nevera un poquito y listo.

Albóndigas de soja y berenjenas con salsa de champiñones (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de soja texturizada menuda.

– 1 berenjena.

– 1 puñado de avena remojado en veche de avena (u otra veche vegetal que no sea dulce)

– 1 cebolla.

– 2 ajos.

– 1 rama de perejil.

– Especias al gusto (yo le puse orégano, finas hierbas, tomillo, pimienta y pimentón).

– Harina de garbanzos (para rebozar las albóndigas), o pan rallado, o el rebozante que más te guste.

– Aceite de oliva (para freír las albóndigas) y sal.

Para la salsa de champiñones:

– 8 champiñones frescos (o un botecito en conserva)

– 1 pimiento verde.

– 1 cebolla.

– 1 zanahoria.

– 2 ajos.

– Laurel, pimienta, sal, finas hierbas.

– Vino blanco.

Elaboración:

Para hacer las albóndigas lo primero es trocear y asar la berenjena con un poco de agua, aceite y sal (también se puede hacer en el microondas). Por otro lado calentamos agua en una olla (yo le puse caldo de verduras, si tienes pónselo, le dará más sabor) y ponemos la cebolla partida a la mitad, dos ajos, tomillo, orégano y las finas hierbas, y cuando hierva añadimos la soja texturizada menuda. Dejamos que se cueza todo junto unos 15 ó 20 minutos, hasta que esté blandito, colamos para eliminar todo el líquido y reservamos hasta que se atempere. Por otro lado remojamos la avena en veche de avena (o la leche vegetal que más te guste), mezclamos la berenjena (ya asada y estrujada con el tenedor), la soja (ya atemperada), y la avena (ya remojada); añadimos un poco más de tomillo, orégano, pimentón dulce, 2 ajos picados, la rama de perejil también picada y revolvemos todo junto hasta que los ingredientes queden integrados perfectamente (si no te queda muy consistente le puedes añadir, así como sugerencia, un poco de pan rallado, levadura de cerveza o unos copos de puré de patatas instantáneo). Formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Para la salsa de champiñones es tan sencillo como sofreír los champiñones y reservar (se añaden al final, aunque yo no tenía y le puse de bote, así que este paso te lo puedes saltar), en ese aceite pochamos 1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria, 1 pimiento, especias al gusto (yo le puse pimienta, laurel y finas hierbas), cuando esté dorada la verdura añadimos un poco de harina para espesar, 1/2 de vino blanco (que dejaremos evaporar unos minutos), caldo de verduras (o agua, yo tenía caldo de de cocido vegano y lo aproveché) y un botecito de champiñones, oro de guisantes y otro de aceitunas rellenas de pimiento (si te gustan). Finalmente se puede agregar un majado de avellanas, ajo y perejil o una cucharada de marmite (mostaza, miso…, lo que seas capaz de imaginar degustativamente y te sepa rico).

Nota: también quedan deliciosas con una salsa de tomate casera.

Nota 2: se puede acompañar con unas patatas cubo (de hecho yo lo hice) y darle más potencia de sabor con marmite diluido en agua (le va que ni tintao).

Y si te sobre masa, como me ocurrió a mí, puedes hacer unos deliciosos filetes rusos…

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Tortilla vegana sin harina (V)

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Ingredientes:

– 4 patatas medianas.

– 200 de nata de soja para cocinar.

– 1 cebolla.

– 1 calabacín.

– Agar agar (sobrecito o puñadito, dependiendo de si es en polvo o en rama).

– Aceite de oliva, cúrcuma, 2 ajos, una rama de perejil y sal.

– Kala namak (sal negra del Himalaya – opcional – su sabor azufrado emula al del huevo)

– Aquafaba (el caldo que de los botes de garbanzos – opcional – aporta jugosidad y nutrientes).

Elaboración:

Os comparto esta receta porque, de todas las que he hecho hasta ahora (que son muchas, ricas y variadas) es la más lograda de todas.

Por un lado freímos en abundante aceite de oliva las patatas, la cebolla y el calabacín.

Mientras tanto, en otra sartén con un chorrito de aceite, mezclamos la nata vegana, la cúrcuma, el aquafaba, la sal kala namak y el agar agar hasta que éste último se deshaga (si lo usas en polvo un sobrecito o cucharadita, si lo usas en tiras, un puñadito).

Cuando estén bien pochadas las patatas, la cebolla y el calabacín lo escurrimos bien para eliminar el exceso de aceite, lo agregamos a la otra sartén (donde ya se habrá diluido el agar agar), picamos los dos ajos y la ramita de perejil, probamos y rectificamos de sal, lo mezclamos bien y dejamos que se dore por un lado, para después voltearlo y dejar que se dore por el otro.

Al no llevar harina tarda mucho menos en hacerse, 5 minutos por cada lado y podemos apagar. La sacamos a un plato y dejamos que se temple, así el agar agar hará su trabajo y quedará cuajadita y al dente.

Bambú con setas chinas (V)

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Ingredidentes:

– Seta siithake (mejor deshidratada).

– Bambú.

– Aceites de sésamo, girasol y oliva.

– Jengibre rallado.

– Tamari o salsa de soja

– Pimienta.

– Glutamato monosódico (opcional).

– Sal (o no, porque el tamari ya es muy salado).

Elaboración:

Las setas chinas con bambú son tan fáciles como rehidratar unas setas shitake secas y saltearlas (en una mezcla de aceite de girasol y sésamo) con el bambú (un bote de Braised bambú shoot de la marca Dali va bene, aunque le puedes poner el que tengas, seco, con chili, etc…) en una sartén, añadir tamari diluido en agua al líquido que viene con el bambú, alguna harina que espese (arroz, maíz, tapioca…), una pizca jengibre rallado, otra de pimienta, un pellizco de glutamato, sal, mezclar todo bien hasta que maride humeantemente y a la mesa.

Nota: Para hacer un plato completo yo lo acompañé de legumbresa en tiras (hecha a la plancha con un poco de aceite de oliva y cocinada a fuego vivo, también valdría soja texturizada gruesa) y arroz jazmín (sofrito primero en un poco de aceite de girasol y oliva con un ajo, y luego hervido con sal).

Lassi de mango (V)

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Ingredientes:

– 1 yogurt de soja sabor a coco de 125 g (o natural).

– 1/2 vaso de leche de coco.

– 1 mango maduro.

– 1 semilla de cardamomo.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes excepto el cardamomo en el vaso de batir y lo trituraos bien fino. Enfriamos en la nevera y servimos bien fresquito. El lassi es una bebida india que se sirve en la comida y que ayuda a neutralizar el picor de la comida muy especiada.

Si no tienes mango o no es temporada se puede hacer con dos manzanas hermosas, o una chirimoya despipotada.

Va perfecto para acompañar algún plato a base de seitán y especias picantonas al hindúico modo, por ejemplo el pica-masala.

Nota; este mismo lassi, con unas virutas de chocolate, o unos granos de granada, un poquito de canela en polvo y algún endulzante si eres golosa, queda chachipirulísimo

Zanahorialmón (“salmón” vegano)

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Ingredientes:

– 1 Zanahoria hermosa.

– 1 lámina de alga nori (o media y un poco de alga kombu)

– 2 cucharadas de tamari o salsa de soja.

– 1 cucharada de vinagre de manzana o arroz.

– Unas gotas de humo líquido o sal ahumada.

– 1 cucharada de sirope de arce o agave.

– 1 cucharada de zumo de limón.

– 1/2 de aceite de sésamo.

– 1 cucharadita de pimentón dulce.

– 1 cucharadita de ajo en polvo.

– 1/2 cucharadita de sal.

– 1 pizca de pimienta.

– 3 cucharadas de agua.

Elaboración:

Se pela la zanahoria y se cortan en tiras finas con un pelador o mandolina (mejor pelado). Luego se ponen en el microondas 3 ó 4 minutos con media hoja de alga nori encima, y luego ese alga nori batida con un poco de alga kombu, 2 cucharadas de tamari, 1 de vinagre de manzana o arroz, 1 de humo líquido o sal ahumada, 1 de sirope de arce o agave, 1 de zumo de limón, 1/2 de aceite de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, otra de ajo en polvo, 1/2 de sal, una pizca de pimienta y un chorrito de agua (como dos o tres cucharadas), una vez bien batido se cubre la zanahoria con la mezcla y a la nevera 24 h para que coja el sabor. De mi cosecha ya le voy a poner un poquito de eneldo, quizá alcaparras, y puede que un chorrín del vinagre en el que se macera el jengibre rosado.

Notidea: Pruébalo sobre una tostada untada con queso fresco vegano, espolvoreado con eneldo y una alcaparra de adorno.

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