Archivo de la categoría: Trampantojos y otros

Pasta con verduras al horno al estilo putanesca (V)

Ingredientes:

– Pasta (la que más te guste, yo le puse espagueti).

– Aceite de oliva.

– 1 chalota hermosa.

– 1 pimiento rojo.

– 3 ó 4 tomates secos (con un chorrito de su aceite, si lo están.

– 1 cucharada de carne de ñora.

– Salsa de tomate frito casero.

– Espárragos trigueros.

– Aceitunas negras.

– Alcaparras.

– Tomates cherry.

– Sal, pimienta, finas hierbas y albahaca.

Elaboración:

Para salsa ponemos en una bandeja un chorrito de aceite, chalota bien picada, pimiento rojo, tomate seco (si es en aceite puedes ponerle un chorrito), carne de ñora, salsa de tomate frito, espárragos trigueros, aceitunas negras, alcaparras, tomates cherry (cortados a la mitad), sal, pimienta y finas hierbas. Al final, una vez horneado, se añade albahaca picada y se mezcla todo con la pasta humealdente.

Nota: Si lo quieres muy sencillo la receta la puedes acabar ahí. O bien, como hice yo, dar un pasito más y añadirle una tramboloñesa de soja texturizada…, como siempre hidratando, enharinando y friendo la soja (tamaño pequeño) que puedes poner por separado o agregar al final y mezclar con el resto de los ingredientes (así lo hice yo y quedó chupi…, no hay más que ver las caras).

Nota 2: Como tenía el día creativo y una invitada, preparé un queso tramparmesano para espolvorear.

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Patatas a la riovegana (V)

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Ingredientes:

 – Patatas (sobre cantidades está todo dicho, hay tantas medidas como personas y apetitos, así que usa las propias).

Chorizo vegano (dulce o picante, el que más te guste), lo puedes encontrar en tiendas especializadas como Mi Cabra Vegana y mil más.

– 1 cebolla grande.

– 3 ajos.

– 1 pimiento verde.

– 1 hoja de laurel.

– Vino blanco.

– Carne de ñora o pimiento choricero (si o tienes le pones pimentón y listo).

– Especias (sal, pimienta, pimentón, finas hierbas, comino… Tú mismx)

Elaboración:

Hoy patatas a la riovegana, con chorizo vegano, patatas, y un sofrito de pimiento verde (2), una cebolla grande, 3 ajos, una hoja de laurel, un poco de vino blanco, pimienta, sal, pimentón, finas hierbas y comino. Se pochan las verduras, se baten, se añade agua, las patatas cascada y el chorizo previamente frito al final. Me han parecido chachiricas.

Morcilla vegana (V)

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Ingredientes:

– Alubias negras (la cantidad, como siempre, depende de los comensales, yo pongo como una taza por persona porque soy muy glotón y universalizo mi singularidad).

– Arroz glutinoso (tres cuartos de lo mismo), el arroz bomba o el que uses para sushi o risotto va bene.

– 1 patata hermosa y harinosa.

– 2 chalotas.

– 1 cucharada sopera de glúten de trigo.

– Pan rallado.

– Levadura de cerveza.

– Especias a tutiplén (aquí debes elegir las que más te gusten, yo les puse ajo y cebolla en polvo, pimentón, finas hierbas, pimienta, orégano, comino y anís en grano).

Elaboración:

Para ser sincero he de confesar que cambié ligeramente el color de las alubias (no tenía negras, así que le puse un bote de alubias rojas de Tolosa). Una vez cocido el arroz glutinoso y la patata se añaden a las alubias (que habremos triturado previamente), las chalotas (cebollas rojas) bien pochadas, y a continuación el resto de ingredientes, que mezclaremos hasta obtener una masa compacta y morcillera. Una vez que tenemos la masa hacemos una bola y le damos forma oblonga haciéndola rodar por una superficie dura (hasta que adquiera la forma y el tamaño deseados), luego la embutimos en en papel film y la cocemos durante una media hora.

Nota: Es importante atar bien los extremos para que no se salga la masa. Ponle una buena cantidad de arroz glutinoso, le  ayudará a darle más consistencia. Lo mismo ocurre con las especias…, ni las judías, ni el arroz, ni la patata, son alimentos especialmente sabrosos sin condimentar, así que sé espléndido con las especias. Enharinada y frita después de cocida y enfriada (es como yo la hice) gana cantidubi. Y, si te asalta un furor creativo, prueba a ponerle piñones y hierbabuena.

Nota 2: Si no quieres complicarte demasiado aquí va una receta express con la mitad de ingredientes y menos elaboración que queda deliciosa:

Lleva un bote de alubia negra Goya, una taza de arroz glutinoso, agar agar, preparado para burritos, pimienta negra abundante, ajo en polvo, cebolla en polvo, anís en grano, comino en grano y sal. Se calienta el bote de judías con las especias, se le pone el agar agar para que espese, se añade el arroz (previamente cocido), se deja templar, se le da forma oblonga con film o papel de aluminio y a la nevera.

Nota 3: Hay muchas formas de hacer esta receta. Una que he descubierto recientemente es usando seitán. Cuando se hace con bastante líquido para que no quede tan firme, es ideal para hacer un trampantojo de revuelto morcillero muy riquilicioso. Se prepara como si fuéramos hacer el clásico seitán encebollado (importante que sea con cebolla roja) y la pulpa que queda de la veche de almendra (o un poco de almendra machacada con sal, pimienta, anís y tomillo). Se dora primero la cebolla, se añade el seitán desmigado, la almendra, las especias y se cocina todo junto hasta que pierda un poco de humedad y haya tomado ese aspecto de revuelto. En este punto yo le añadí un poco de arroz cocido para darle el toque burgalés, pero también podría hacerse con pimientos rojos, trampanhuevo, o agregando un poco de agar agar para ponerlo firme, darle forma oblonga, enharinarlo y freírlo.

Nota 4: Si te pasa como a mí, que eres un capsicófago incurable, y te gustan los sabores volcánicos, puedes ponerla brava añadiéndole un palito de gluten picante en pedacitos…

Estofado de Seitán con champiñones, guisantes y aceitunas (V)

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Ingredientes:

– Seitán.

– Caldo de verduras (yo lo hice con lo verde del puerro y los rabanitos, pero hay un terabyte de posibilidades por explorar).

– Vino tinto (o blanco, si no tiene).

– Cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, guisantes, aceitunas verdes sin hueso (o rellenas de pimiento rojo), champiñones, especias al gusto y sal.

 Elaboración:

Estofado de seitán…, trampangú…, llámalo como quieras… para salir del paleogastrolítico hay que empoderarse y atreverse a ponerles nombre nuevos a la comida nueva.

La cosa es tan fácil como rehogar la cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde y las verduras que le vayas a poner, añadir el caldo de verduras cuando ya esté todo bien pochado, una copa de vino, y triturar (o no, si te gustan los tropezones). Dejas que haga chup chup un ratín para que evapore un poco el vino y añades los champiñones, los guisantes (ambos pueden ser de lata, incluyendo el líquido), las aceituna verdes, finas hierbas, laurel, jengibre, pimienta y sal. Dejamos hacer un poco más de chup chup a fuego lento y finalmente añadimos el seitán casero (o comprado, si no te apetece prepararlo tú mismo) en tiras cortadas finas (a mandolina o pelador). Previamente lo habremos salteado en aceite de oliva, añadiendo al final, ya con el fuego apagado, un chorrito de salsa de soja.

Nota: Una cucharadita de la salsa «marmite» le da un toque potente y sabroso. También le va que ni tintá una cucharda de mostaza antigua o de Dijon.

Aviso importante: Si al final le añades un majado de ajo, perejil, sal de setas (o ahumada, o del Himalaya, ó sal valyria, o de las salinas se la poza de sal, o de la que tengas…), y en lugar de champiñones le pones shitake, o boletus…, tus comensales, he aquí el aviso, corren un serio peligro de experimentar un orgasmo gastronómico.

Espagueti a la bolovegañesa (V)

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Ingredientes:

– Espagueti (unos 90 g por persona).

– Texturizado de soja menudo.

– 1 Chalota.

Salsa de tomate casera.

– Especias al gusto (yo le puse pimienta y orégano).

– Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

El texturizado de soja menudo lo remojamos media hora, lo enharinamos con la harina que más nos guste (garbanzos, trigo, espelta…) y lo freímos (importante eliminar el exceso de agua una vez remojado antes de enharinar). Por otro lado pochamos la chalota picada finamente, y cuando empiece a caramelizar y adquirir un color tostado añadimos la soja texturizada y la salsa de tomate casera. Mientras tanto cocemos la pasta al dente (unos 8 minutos), mezclamos y a la mesa cantando «O Sole Mio… Che bella cosa ‘na giornata« (o similar, siempre que sea en italiano y emulando a Pavarotti, claro).

Nota: Así, como idea panorámica (los que somos de la segunda manera, no paramos de darle a la sesera), unas aceitunitas rellenas de pimiento rojo, una cucharada de alcaparras, y una cucharada de Marmite disuelta en medio vaso de agua caliente, le da un toque potente y delicioso a la salsa. Si no tienes marmite le puedes poner un chorrito de tamari, aunque con tiento, que es muy salado. También, si le quieres dar un saborzuelo vesero, pero no tienen un veso vegano, un pellizco de levadura de cerveza o nutricional le va que ni tintao.

Albóndigas de quinoa con guisantes y champiñones (V)

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Ingredientes:

– Quinoa (como 100 g por persona).

– Ajo, perejil, cebolla, aceite, salsa de soja, harina, levadura de cerveza (o miga de pan), champiñones, guisantes, agar agar (si tienes, si no, sinagaragarear) sal, laurel, finas hierbas, orégano y pimienta. También les puedes poner frutos secos, tomate seco en aceite, aceitunas, alcaparras y las especias que más te gusten…, no te cortes ni al cortar ni al experimentar.

Elaboración:

Por un lado lavamos bien y cocemos la quinoa (unos 15 minutos), la mezclamos con la levadura de cerveza, la cebolla picada y sofrita, el agar agar (si le ponemos), ajo, perejil, sal, pimienta, las especias que nos gusten y a batir. Con la masa formamos las albóndigas y las freímos rebozadas previamente en pan rallado o levadura de cerveza. Una vez fritas las reservamos sobre papel absorbente de cocina para que desgrases mientras hacemos la salsa, que llevará una base de cebolleta bien picada, ajo, zanahoria, pimiento, tomate, especias al gusto (yo le puse finas hierbas, pimienta, laurel y orégano), una cucharada de harina (cuando todo esté bien pochado), que tostaremos un poco, medio vaso de vino blanco (al que reduciremos el alcohol a fuego fuerte), un vaso de agua y sobre esa salsa (que podemos batir, si no nos gusta encontrar tropezones), añadimos los champiñones, guisantes y aceitunas verdes sin hueso (que pueden ser de bolsilata). También están deliciosas con una salsa de tomate casera.

Seitán adobado con guarnición de patatas panadera (V)

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Ingredientes:

Seitán.

– Para el adobo (ajo, orégano, pimentón dulce, aceite, vinagre y sal)

– Patatas.

 Elaboración:

Yo recomiendo hacer el seitán con glúten, es muy sencillo (ver receta), aunque también se puede comprar hecho. Se corta en filetes finos y se adoba con ajo, orégano, pimentón dulce, sal, aceite y vinagre.

Por otro lado añadimos unos ajos en láminas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, y cuando doren un poco ponemos el adobo de los filetes y dejamos que reduzca un poco el vinagre antes de añadir los filetes. Finalmente agregamos las patatas panadera, que habremos frito en otra sartén con abundante aceite de oliva, mezclamos, espolvoreamos con perejil, y a zampar con pasión.

Trampanchichas (V)

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Ingredientes:

– Soja texturizada (tamaño pequeño o mediano…, la cantidad, como siempre depende del número de comensales y lo glotones que sean).

– 3 ajos.

– Aceite de oliva, vinagre, pimentón, sal, pimienta, laurel, finas hierbas, harina de garbanzos (o de la que tengas para enharinar la soja antes de freírla).

Elaboración:

Se sofríen los ajos en el aceite de oliva, a fuego muy lento, se añade el laurel, el vinagre, el pimentón y se deja reducir un poco, finalmente la soja texturizada (hidratada, enharinada y frita) se deja maridar y listo. Le van bien unas patatitas panadera bien crujientes para acompañar. Ojo, que si las ponemos en un gozómetro la aguja se va a la zona orgásmica…

Tortilla vegana de patatas y espinacas (V)

tortillavegana

Ingredientes:

– Harina de garbanzos.

– Agua.

– 3 patatas medianas.

– 1 cebolla.

– 1 ajo picado y perejil.

– Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Se baten bien los huevos… (Es broma, solo quería asegurarme de que estabas leyendo). Se mezcla la harina de garbanzos con el agua hasta que nos quede una pasta ligera, parecida al huevo batido. Se añaden las patatas y la cebolla, que previamente hemos frito o cocinado al microondas, el ajo y el perejil picados en crudo, y las espinacas, escaldadas para que pierdan el amargor. Se cuaja como si fuera una tortilla normal y listo.

Nota: La clave es sustituir el huevo por la harina de garbanzos y el agua. Si quieres que no te sepa ni a crudo, ni a garbanzos, mi consejo es que la tuestes un poco y que le pongas unas gotitas de vinagre. Yo la hice de patatas y espinacas, pero admite las mismas variantes que una tortilla hecha con huevo, es decir, todas…, como si la quieres hacer de sobrasada vegana.

Trampampollo con verduras y almendras al estilo chino (V)

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Ingredientes:

– 3 puñados de soja texturizada (tamaño mediano).

– 100 gramos de almendras crudas y peladas.

– 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 puerro, 1 pimiento rojo y 4 champiñones hermosos.

– Aceite de sésamo (u oliva suave), salsa de soja, jengibre rallado y harina de garbanzo.

– Sal y pimienta.

 Elaboración:

En una sartén honda (o wok, si tienes) calentamos el aceite de sésamo y rehogamos a fuego vivo la zanahoria, el puerro, el calabacín el pimiento y el champiñón (que añadiremos el último, cuando el resto de las verduras hayan dorado un poco).

En una sartén aparte tostamos las almendras en aceite de sésamo y lo añadimos a las verduras.

Por otro lado rehidratamos la soja texturizada en un poco de agua con salsa de soja y el jengibre rallado (una media hora), la dejamos escurrir bien, la enharinamos con harina de garbanzos y la freímos en fuego vivo (puede ser de oliva suave, que se desnaturaliza menos a alta temperatura). Una vez frita la añadimos al resto de ingredientes bien escurridas, le ponemos el jugo en el que se ha hidratado, y dejamos reducir 5 minutos más a fuego vivo.

Notas: la soja texturizada, la puedes comprar ecológica en cualquier tienda especializada. Es especialmente interesante a granel, ya que es mucho más económica, se conserva muy bien al estar deshidratada, es una gran fuente de proteína vegetal, es versátil, sencilla de cocinar, rica y cunde muchísimo.

sojatexturizada

También le va de lujo (yo se la pongo en cuenco aparte) un poquito de salsa agridulce.