Archivo de la categoría: Trampantojos y otros

Calamares veganos (V)

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Ingredientes:

– Un bote de palmito (del que aprovecharemos las anillas que reservamos cuando hicimos el ceviche de palmito).

– Aceite de oliva para freír.

Para el rebozado:

– Harina de garbanzo, un poco de caldo palmitero, sal, pimienta negra, kala namak, vinagre de manzana, bicarbonato y alga wakame molida.

Elaboración:

Aprovechamos el anillo externo del palmito que, como queda dicho, habíamos reservado al hacer el palmiche y que rebozaremos como si fueran calamares a la romana. El palmito es ideal para tomar el gusto del aderezo por su textura y su sabor suave, de ahí que secreto esté en el rebozado, para el que mezclaremos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y untuosa. Ponemos abundante aceite de oliva a calentar mientras rebozamos las anillas de palmito, freímos hasta dorar bien por ambos lados, y servimos calientes y humeantes. Unas gotas de limón o un poco de alipioli son dos aderezos perfectos para redondear el plato.

 

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Champiñones en salsa verde que te huelo verde (V)

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Ingredientes:

– 500 g de champiñones.

– 2 ajos.

– 1 puñado de almendras.

– 1 manojo de perejil.

– 1 vaso de vino blando.

– Aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas.

Elaboración:

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos los champiñones laminamos, mientras se van doramos hacemos la salsa verde con las almendras, el perejil, el ajo, el vino blanco y la sal, que pondremos todo junto en el vaso de batir y trituraremos bien finos. Una vez dorados los champiñones añadimos la salsa, la pimienta, las finas hierbas y dejamos que reduzca todo junto unos minutos. Probamos, corregimos de lo que sea necesario y a la mesa.

Nota: Tal cual está delicioso, pero me pareció que unos tropezones de tofu ahumado le podían quedar que ni tintaos y se los puse.

Tofu con salsa de miso al estilo nipón (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu.

– 1 cucharada de miso.

– 2 cucharadas de panela (o azúcar, si no tienes).

– 1 chorrito de sake (o vino blanco, si no tienes).

– 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos el tofu en cuadrados, rectángulos (o la figura geométrica que más nos guste), procurando que tenga un grosor como de medio centímetro. Lo doramos a fuego vivo en el aceite de oliva mientras vamos preparando la salsa con 1 cucharada de miso (da igual si es rojo o blanco), 2 de panela y un chorrito de sake. Una vez dorado el tofu añadimos la salsa de miso, dejamos que pierda el alcohol y maride unos minutos y al plato.

Nota: Por si os interesa, esta receta japonesa la aprendió Valentina de una amiga taiwanesa.

Tortillas de algamarones (v)

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Ingredientes:

– Harina de garbanzos, agua, vinagre, bicarbonato y sal para la masa.

– Ajo, perejil y alga wakame bien picados para aderezar la masa.

– Aceite de oliva virgen para freír la masa.

Elaboración:

Mezclamos tres cucharadas de harina de garbanzos con un buen chorro de vinagre de manzana, una cucharadita de bicarbonato, sal al gusto y agua para hacer una masa ligera y sin grumos. Añadimos el ajo, el perejil y el alga wakame picados y removemos para que se integren bien todo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua para darle fluidez a la masa. Mientras tanto habremos puesto en una sartén abundante aceite de oliva en el que verteremos chorritos de masa, que se extenderá sobre el aceite caliente formando las tortillas. Dejamos que se doren un par de minutos por cada lado, y sacamos a papel de cocina para que suelten el excedente de grasa. Servimos calientes y, si nos mola, las acompañamos con salsa alipioli.

Falafeles de altramuz y aceitunas con salsaperla (V)

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Ingredientes:

– 200 g de altramuces.

– 1 zanahoria.

– 1 cebolleta.

– 1 ajo.

– 100 g de repollo.

– 1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento (o negras deshuesadas).

– 2 cucharadas de levadura de cerveza.

– Harina de garbanzos.

– Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsaperla (el nombre le viene de su aspecto grisilicioso):

– 2 yogures naturales de soja.

– 1 ajo.

– 2 cucharadas de sésamo negro.

– 1 pepinillo hermoso.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 8 almendras tostadas.

– Sal, pimienta, un chorrito de limón y un poco de eneldo.

Elaboración:

Para la salsa es tan fácil como mezclar todo y batir bien fino. Y para los falafeles, más o menos lo mismo, pero con algún matiz.

Ponemos todos los ingredientes (menos la harina de garbanzos y el aceite, obviamente) en el vaso de batir (para que el resultado sea óptimo conviene trocear las verduras, de esa forma se integrará todo mejor cuando le des candela a la batidora). La consistencia no debe excesivamente húmeda, tienes que poder manejar la masa con facilidad y sin que se te quede pegada a las manos (se puede poner pan rallado o más levadura de cerveza para conseguir una textura adecuada). Una vez conseguida la textura adecuada tenemos dos opciones, o bien hacerlos al horno, o bien fritos en aceite de oliva. La primera opción es más sana, la segunda es más sabrosa. Si optas por lo sabroso no olvides pasar los falafeles por harina de garbanzos para evitar que se deshagan al freírlos.

Nota: normalmente los falafeles se hacen con garbanzos, pero como en cuestiones de amor, bondad, empatía o imaginación, nunca estorba un demasiado, me atreví con mi legumbre favorita. Aunque si eres más garbancero que altramucero es tan fácil como cambiar unos por otros…, o mejor aún, es absurdo siendo mortales posponer los gozos,  no renuncies a nada, añádele a la receta un botecito pequeño de garbanzos y listo :-).

Maafe senegalés (guiso de raíces africanas – V)

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Ingredientes:

– 1 cebolla mediana.

– 3 cucharadas de aceite de oliva.

– 3 tomates de pera maduros.

– ½ pimiento rojo grande.

– 1 ajo enorme.

– ½ cucharadita de azúcar moreno (opcional).

– Sal al gusto.

– 1 pellizco de pimienta.

– 1 berenjena mediana.

– 1 ñame yy/oo yuca y batata (si no tienes le puedes poner patata y/o zanahoria, el caso es ir a la raíz).

– 1 pimiento choricero o ñora.

– 2 cucharadas de pasta de cacahuete.

– 1 de pastilla de caldo de verduras (opcional).

– 3 tazas de arroz largo o arroz africano cocido para acompañar.

– Soja texturizada gruesa (acompañamiento opcional).

Elaboración:

La cocina vegana es anticostumbres, por eso hoy he hecho un maafe de ñame, yuca y batata, un plato de raíces africanas que, de seguir la monótona senda de la costumbre, jamás hubiera hecho.

Dicho lo cual, se baten la cebolla, los tomates, el pimiento la ñora y el ajo hasta conseguir una crema fina. Lo ponemos a sofreír en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento. Mientras se van cocinando las verduras podemos pelar, trocear en cubos y poner en un poco de agua con sal la berenjena. Luego pelamos y hacemos dados como los de la berenjena con la yuca, ñame y batata (puedes poner uno, dos, o los tres). Pasada una media hora añadimos a la salsa y lo cubrimos todo de agua, salpimentamos, añadimos la crema de cacahuete diluida en agua, removemos y lo dejamos a fuego lento. Mientras se va cocinando pordemos cocer el arroz, e hidratar, escurrir, enharinar y freír la soja texturizada gruesa (si es que decidimos añadirla al plato) y listo para gozar de un sabor que va a la raíz, a lo primigenio, a lo africano.

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Macrolepiota al ajillo (V)

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Ingredientes:

– 1 macrolepiota grande como un parasol.

– 2 ajos hermosos.

– 1 puñadito de perejil.

– Aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y pan rallado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras coge temperatura le quitamos el pie a la macrolepiota, la limpiamos con un paño húmedo o papel de cocina (sin lavarla, ya que absorbe mucha agua), la ponemos con las láminas hacia arriba sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite de oliva, y al horno durante diez minutos (más o menos). Aprovecharemos ese rato para picar bien finos los ajos y el perejil, añadir la sal, la pimienta, el vinagre de manzana (1/3), el aceite de oliva (2/3) y el pan rallado (un espolvoreo juicioso). Tampoco le iría mal un poco de vino blanco, pero eso se me ocurrió cuando ya me la había zampado. Transcurridos los diez minutos cubrimos la macrolepiota con el aliño y la dejamos otros diez minutos más a 200 grados. Tiene que quedar crujiente por fuera y jugosita por dentro. Una delicia.

Nota: El otoño está repleto de gozos…, el color del bosque, la hojarasca, el aroma a petricor y, por supuesto, las setas. En esta ocasión tuvimos la suerte de tropezar con nuestra querida y apreciada macrolepiota, una seta de gran porte y poco consumida por estar siempre a la sombra (bendita sombra) de níscalos y boletus.

Me encanta esta receta porque es muy versátil, por ejemplo: puedes cambiar de seta y poner champiñón silvestre, níscalo, boletus, o cualquier otra variedad que grandecita y que te guste.

También puedes sustituir el horno y el aliño por un empanado y una fritura. Yo hago un rebozado vegano a base de harina de garbanzos, un poco de agua, sal, una pizca de bicarbonato y vinagre de manzana…, parecido a una tempura. Solo hay que trocear la lepiota, embadurnarla en el rebozado, pasarla por pan rallado y a la sartén con aceite bien caliente…, luego se acompaña de con salsa alipioli, y a gozar del otoño.

Otra opción es preparar una pizzalepiota, si tienes un ejemplar de buen porte lo puedes usar como base y luego ponerle en la cobertura lo que te apetezca.

macrolepiota

Rebozaditos de patata, champiñones y puerro (V)

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Ingredientes:

– 3 patatas.

– 6 champiñones.

– 1 puerro hermoso.

– 1 puñado de espinacas (opcional).

– 1 cucharada de margarina.

– 1 chorrito de tamari.

– Algo para rebozar (Crumbs, pan rallado, algo nuevo y sorprendente…)

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Mientras cocemos las patatas (lavadas y con piel) vamos sofriendo en una sartén con un poco de aceite de oliva los champiñones, el puerro y las espinacas; cuando estén doradas añadimos un chorrito pequeño de tamari o salsa de soja (no hace falta sal, el tamari ya es salado y además le da un toque ahumado delicioso). Dejamos enfriar y mezclamos con las patatas peladas, una cucharada de margarina, sal y pimienta. Batimos hasta dejar una pasta fina, espesa y bien amalgamada. Formamos las bolitas, las rebozamos en algún crujiente (los kikos machacados le van bien, pero venden montones de rebozantes tipo crumbs que son muy baratos y cómodos, también puedes usar pan rallado) y freímos en aceite de oliva bien caliente.

Nota: Tal cual quedan deliciosos, pero si le quieres dar más potencia de sabor puedes añadirle alguna especia sabrosona, o hacer como hice yo y ponerle un poco de marmite* y/o queso vegano. También lo puedes acompañar de alguna salsa tipo alipioli.

Nota 2: Me encanta poner nombres nuevos a las comidas que hago, es lo que tiene la cocina vegana (además de ser sana, ética y deliciosa), es tan creativa que nunca dejas de inventar platos…

*Marmite es un preparado vegano a base de levadura de cerveza fermentada y enriquecido con vitamina B12 que está para chuparse los dedos. Se usa como potenciador del sabor para guisos, sopas, cremas, etc… En el Reino Unido lo usan incluso para untar tostadas. Se puede conseguir por internet o en tiendas especializadas.

marmite

 

Lasaña de patata y berenjena con salsa alipioli (V)

lasañadepatataberenjenasyalipioliIngredientes:

– Placas para lasaña.

– 1 patata hermosa.

– 1 berenjena.

– Tomate frito casero.

– Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Se colocan en una bandeja para hornear las láminas para lasaña (algunas necesitan remojarse, otras hervirse y otras nada). Por otro lado habremos asado la patata y la berenjena en láminas finas (bien al horno o al microondas) con un poco de aceita, sal, pimienta, orégano y las especias que más nos gusten hasta que estén blanditas. Y tendremos preparada la salsa de tomate casera. Finalmente vamos colocando capas de tomate, patata, berenjena y nueva placa hasta darle la altura deseada. Cubrimos con la salsa alipioli, y al horno (a unos 200 grados) hasta que dore (unos 15 minutos).

Patatofu (V)

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Ingredientes:

– 1 bloque de tofu blando de 500 g.

– 1 patata hermosa.

– Levadura de cerveza, tamari, kala namak (sal negra del Himalaya), pimienta negra, cúrcuma, aceite de oliva y aceite de sésamo.

Elaboración:

Desmigamos el tofu, lo escurrimos, y lo ponemos a sofreír en una sartén en la que hemos puesto los aceites de oliva y sésamo, por otro lado cortamos en cuadraditos y freímos la patata. Cuando esté dorada la añadimos al tofu con el resto de ingredientes y cocinamos otros 5 minutos en la sartén. Servimos calentito y humeante.

Nota: El tofu combina de maravilla con multitud de ingredientes, mi consejo es que pruebes con los que más te gusten. De momento mi preferida es la champiñones y puerro.