Muhammara (V)

muhammaraLa muhammara es una deliciosa salsa de origen sirio a base de pimientos asados, nueces y especias que siempre, siempre, siempre, gusta y sale bien.

Ingredientes:

– 300 gramos de pimientos asados (más o menos).

– 1 taza de nueces pelados (como 75 g).

– 1/2 cucharadita de comino.

– 1/2 de pimentón (dulce para los dulceros, picante para los rijosos).

– 1 ajo hermoso.

– 1 chorrito de limón.

– 2 cucharadas de levadura de cerveza (o pan rallado).

– 100 ml de aceite de oliva.

– Sal, pimienta y, si gusta el picante y te atreves, una guindilla cayena

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta que quede una salsa fina y consistente, más o menos como la de la foto. Hay quien se la come a cucharadas, pero lo suyo, aunque solo sea por guardar las formas, es mojar pan árabe o regañás.

 

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Migas exprés con tomatitos cherry y pimientos choriceros (V)

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Las migas son mi debilidad, así que alguna que otra receta más caerá, aviso. Esta versión exprés es muy sencilla y resultona…, además, recibí un “muy buenas” de mi mejor crítica gastronómica y avezada probadora de migas, la chacha Valentina.

Ingredientes:

– Pan duro (como una barra desmigada, más o menos).

– 4 patatas con piel.

– 1 cabeza de ajos cortados a la mitad y con cáscara.

– 2 pimientos choriceros trocedaos.

– 10 tomatitos cherry.

– Pimentón dulce, sal, comino, agua y aceite.

– Uvas (para acompañar, opcionales)

Elaboración:

La cosa va así: Se sofríen las patatas (con cáscara y cortada en pedacitos como para tortilla de susodicha), los ajos (migas ajeras, migas placenteras), un par de pimientos choriceros troceados (si son del valle del Jerte la cosa apunta a pluscuamperfecta) y los tomates cherry cortados en trocitos. Cuando las patatas y los ajos se ablanden agregamos el pan desmigado, pimentón dulce, comino, sal y un vaso de agua tibia. Luego es mover hasta que evapore el agua y las migas se queden sueltas y jugosas. Yo las suelo acompañar de uvas, porque soy muy sibarita, pero solas están deliciosas. Con estas cantidades salen migas para tres no muy glotones, solo hay que variar las proporciones al pitagórico modo para adecuarlas al número de comensales.

Huevotatas con alioli de cilantro

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Ingredientes:

– Patatas y huevos cocidos (huevotatas).

– Alioli de cilantro.

– Sal y perejil.

Elaboración:

Mírate la receta del alioli de cilantro, lo demás es coser y cantar, porque las huevotatas, a pesar del palabro, no son más que patatas y huevos cocidos y troceados, se mezclan con el alioli en frío, se añade un poco de perejil picado y tienes un plato rico y sencillo que suscitará un elogio en 98 de cada 99 comensales.

 

Patatas ajoperejiladas (V)

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Ingredientes:

– 2 Patatas hermosas, a ser posible ecológicas.

– Aceite, vinagre, sal, perejil, ajo, pimienta y pimentón.

Elaboración:

Una forma de darle un toque chispeante a las patatas es presentarles a 7 amigos deliciosos: Aceite, vinagre, sal, perejil, ajo, pimienta y pimentón.

Hay platos arriesgados en los que puedes llevarte un piropazo si aciertas, o tener un día agar agar (muy espeso) y meterla hasta el corvejón…, pues bien, este no es de esos platos, aquí triunfas siempre. Como diría Aníbal, del equipo A: “Me encanta que los platos salgan bien”.

Empezamos por las 2 hermosas patatas que, una vez bien lavadas (ecológicas siempre con piel) y cortadas en bastones, freiremos en aceite de oliva a fuego vivo. Retiramos cuando estén doradas y crujientes, ponemos en papel absorbente para desgrasan, retiramos el aceite de la sartén, volvemos a poner las patatas y las bañamos con la salsa ajoperijelera, que habremos preparado con dos ajos picados finos, un puñadito de perejil, una cucharada sopera de vinagre, un poco de pimentón, sal y pimienta. Removemos hasta que todo se mezcle bien y a la mesa los ocho amigos, calientes y humeantes como un fumarola volcánica (mi recomendación es comerlas con las manos, te va a dejar unos dedos aromatizados que no vas a poder dejar de chupar).

Tortilla especiada de patatas, verdura y queso

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Ingredientes:

– 5 huevos ecológicos.

– 5 patatas pequeñas.

– 8 champiñones hermosos.

– 1 cebolleta oronda.

– 1 puñado de espinacas.

– Unos taquitos de queso rico (opcional), por ejemplo gorgonzola, que hay que ver lo que mola.

– Ajo, cilantro (y/o perejil), aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Vale, sí, la tortilla de patatas, bien hecha, es una delicia difícil de superar, lo cual no quita para que, tomándola como base, exploremos nuevos sabores con las cosas que más nos gustan. En mi caso experimenté combinando una patata (que si es ecológica es una bobada pelarla, se lava bien y se deja con la piel, mucho más rica), 8 champiñones, una cebolleta hermosa y un buen puñado de espinacas. Una forma saludable y rápida de preparar la tortilla es poner 15 minutos al microondas todos los ingredientes troceados, con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, y una vez que todo está  blandito y bien hecho, lo dejamos enfriar unos minutos. Por otro lado se baten 5 huevos con un ajo hermoso finamente picado, un poco de cilantro y/o perejil y unos taquitos de queso/s (yo le puse cheddar y gorgonzola)…, se salpimenta, se mezcla con las verduras y a la sartén, fuego bajo, que vaya cuajando, y ya la vuelta cada cual de su natural, si te gusta poco hecha, enseguida, si te gusta muy hecha, es cosa de dejarla un ratito más.

 

Sopicrema de tomate (V)

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Ingredientes:

– 4 ó 5 tomates hermosos.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1 zanahoria.

– 2 ajos.

– 1 cebolla.

– 1 chorrito de vino blanco o ron (o no).

– Sal, pimienta, comino y aceite.

Elaboración:

Tan sencillo como sofreír en un chorrito de buen aceite de oliva un pimiento verde y otro rojo en juliana, un par de ajos picados, la zanahoria y a cebolla, todo bien picado. Dejar que poche bien, y cuando empiece a dorar un chorrito de ron o vino blanco, dejar que evapore, y añadir los tomates en trozos (o una lata de tomate pera), salpimentar y ponerle una cucharadita bien colmada de comino (esta es la clave), dejar que cocine lentamente, corregir de especias y acidez (con el pimiento rojo no suele quedar ácido, pero si queda se puede poner una cucharadita de panela) y ponerle un poco de agua para aligerar, con lo que habremos convertido una deliciosa salsa, en una exquisita sopicrema de tomate.

Nota: Es una sopicrema deliciosa, pero si además la quieres hacer vistosa puedes adornarla con una hojita de albahaca o perejil y/o un poco de comino espolvoreado y/o unos costroncitos de pan frito o tostado.

Ensaladilla de pimientos con alubias blancas (V)

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Ingredientes:

– 2 pimientos rojos, 2 tomates y 2 berenjenas, todo para asar.

– 350 g de alubias blancas cocidas (lo que viene siendo un bote).

– 2 ajos.

– Comino, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal.

Elaboración:

Asamos en el horno los pimientos rojos, los tomates hermosos y las berenjenas con un poco de sal y aceite de oliva. Una vez asados los dejamos templar, pelamos y los partimos en trozos o tiras, agregamos dos ajos cortados en trocitos pequeños, una cucharada de cominos molidos, sal, pimienta, aceite y una gotita de vinagre de manzana. Finalmente añadimos las alubias blanca y a mojar pan.

Nota: Esta misma ensaladilla, queda igual de completa y deliciosa con judías pintas o garbanzos.

Empanada de dátiles y gorgonzola

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Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre o masa para empanada.

– 10 dátiles.

– Sabanitas de queso tierno molón (harvati o similar)

– Queso gorgonzola.

– 1 capa de lo que quieras (pera, champiñones, mortadela vegana…)

– 1 yema de huevo (para pintar).

 Elaboración:

Por supuesto se puede hacer la masa (ya veremos cómo en otra receta), pero lo más cómodo es comprarla hecha…, la que más te guste, masa para empanadas, o masa de hojaldre. Cortamos la masa en dos partes iguales, ponemos una capa de queso tierno encima en una de las partes, otra de lo que más nos guste (yo puse mortadela vegana, pero le irían de lujo unos champiñones o una pera fileteada), sobre esta capa ponemos el gorgonzola y los dátiles previamente mezclados y troceados (lo más sencillo es calentarlos 30″ al microondas, el queso funde, el dátil se ablanda y la amalgama es más homogénea), tapamos con la otra mitad de la masa, pinchamos para que no suba cual globo aerostático, pintamos con huevo batido y al horno 20 ó 25 minutos, hasta que dore bien.

Pasta con brócoli y champiñones

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Ingredientes:

– 8 ó 10 champiñones.

– 1 arbolito de brócoli (como 500 g).

– Pasta (la que más te guste).

– Pimentón dulce, aceite y sal.

 Elaboración:

Se rehogan un par de ajos bien cortados con los champiñones en láminas, cuando estén al dente se añade un chorrito de de vino blanco, media cucharada de pimentón dulce y se deja reducir. A parte se parte el brócoli en arbolitos pequeños y se cuece 4 minutos, se saca con espumadera y se añade al sofrito de champiñones y ajo. En el agua del brócoli se cuece la pasta, y cuando esté al dente se escurre y se añade al resto, removemos para que se mezcle bien todo y al final añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Nota: La pasta y el brócoli son un matrimonio feliz, pero si te apetece ampliar la familia se puede rallar un poco queso encima, o bien, como hice yo, un chorrito de salsa de soja, o añadir un pellizco de del trampantojo de parmesano, un sazonador versátil y delicioso. Ni que decir tiene que puedes usar el tipo de pasta que prefieras (yo le puse espagueti integral), y la seta que más te guste, (en mi caso fueron champiñones, aunque el shitake o el boletus de van de lujo).

 

Patatas conceptuales (V)

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Ingredientes:

– Patatas.

– Conceptos (es broma, aunque si tienes yo le pondría un pellizco).

– Finas hierbas, pimienta, clavo, orégano, romero, aceite de oliva, vino blanco y sal.

 Elaboración:

Una receta facilísima y deliciosa a la que es imposible no aficionarse. Se lavan bien 6 patas entre medianas y pequeñas, se rajan a la mitad (con cáscara para que queden más jugosas), se ponen en una cazuela de barro y condimentan con finas hierbas, orégano, pimienta, clavo, romero y sal (puedes usar las especias que más te gusten). Se añade un buen chorro de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco y al horno 25 ó 30 minutos. En microondas se hacen en 15 minutos y quedan que ni tintao al dantete en toche. La historia de por qué conceptuales, es larga, aunque sabrosa, si me animo un día la cuento.