Ensaladilla de pimientos con alubias blancas (V)

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Ingredientes:

– 2 pimientos rojos, 2 tomates y 2 berenjenas, todo para asar.

– 350 g de alubias blancas cocidas (lo que viene siendo un bote).

– 2 ajos.

– Comino, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal.

Elaboración:

Asamos en el horno los pimientos rojos, los tomates hermosos y las berenjenas con un poco de sal y aceite de oliva. Una vez asados los dejamos templar, pelamos y los partimos en trozos o tiras, agregamos dos ajos cortados en trocitos pequeños, una cucharada de cominos molidos, sal, pimienta, aceite y una gotita de vinagre de manzana. Finalmente añadimos las alubias blanca y a mojar pan.

Nota: Esta misma ensaladilla, queda igual de completa y deliciosa con judías pintas o garbanzos.

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Empanada de dátiles y gorgonzola

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Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre o masa para empanada.

– 10 dátiles.

– Sabanitas de queso tierno molón (harvati o similar)

– Queso gorgonzola.

– 1 capa de lo que quieras (pera, champiñones, mortadela vegana…)

– 1 yema de huevo (para pintar).

 Elaboración:

Por supuesto se puede hacer la masa (ya veremos cómo en otra receta), pero lo más cómodo es comprarla hecha…, la que más te guste, masa para empanadas, o masa de hojaldre. Cortamos la masa en dos partes iguales, ponemos una capa de queso tierno encima en una de las partes, otra de lo que más nos guste (yo puse mortadela vegana, pero le irían de lujo unos champiñones o una pera fileteada), sobre esta capa ponemos el gorgonzola y los dátiles previamente mezclados y troceados (lo más sencillo es calentarlos 30″ al microondas, el queso funde, el dátil se ablanda y la amalgama es más homogénea), tapamos con la otra mitad de la masa, pinchamos para que no suba cual globo aerostático, pintamos con huevo batido y al horno 20 ó 25 minutos, hasta que dore bien.

Pasta con brócoli y champiñones

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Ingredientes:

– 8 ó 10 champiñones.

– 1 arbolito de brócoli (como 500 g).

– Pasta (la que más te guste).

– Pimentón dulce, aceite y sal.

 Elaboración:

Se rehogan un par de ajos bien cortados con los champiñones en láminas, cuando estén al dente se añade un chorrito de de vino blanco, media cucharada de pimentón dulce y se deja reducir. A parte se parte el brócoli en arbolitos pequeños y se cuece 4 minutos, se saca con espumadera y se añade al sofrito de champiñones y ajo. En el agua del brócoli se cuece la pasta, y cuando esté al dente se escurre y se añade al resto, removemos para que se mezcle bien todo y al final añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Nota: La pasta y el brócoli son un matrimonio feliz, pero si te apetece ampliar la familia se puede rallar un poco queso encima, o bien, como hice yo, un chorrito de salsa de soja, o añadir un pellizco de del trampantojo de parmesano, un sazonador versátil y delicioso. Ni que decir tiene que puedes usar el tipo de pasta que prefieras (yo le puse espagueti integral), y la seta que más te guste, (en mi caso fueron champiñones, aunque el shitake o el boletus de van de lujo).

 

Patatas conceptuales (V)

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Ingredientes:

– Patatas.

– Conceptos (es broma, aunque si tienes yo le pondría un pellizco).

– Finas hierbas, pimienta, clavo, orégano, romero, aceite de oliva, vino blanco y sal.

 Elaboración:

Una receta facilísima y deliciosa a la que es imposible no aficionarse. Se lavan bien 6 patas entre medianas y pequeñas, se rajan a la mitad (con cáscara para que queden más jugosas), se ponen en una cazuela de barro y condimentan con finas hierbas, orégano, pimienta, clavo, romero y sal (puedes usar las especias que más te gusten). Se añade un buen chorro de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco y al horno 25 ó 30 minutos. En microondas se hacen en 15 minutos y quedan que ni tintao al dantete en toche. La historia de por qué conceptuales, es larga, aunque sabrosa, si me animo un día la cuento.

Crema de calabacines con champiñones y espinacas

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Esta crema es un acierto, lo digo así, sin pudor ni falsa modestia.

Ingredientes:

– 2 calabacines.

– 1 zanahoria.

– 1 puñado de espinacas.

– 7 champiñones.

– 1 nuez de gorgonzola.

– Sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Elaboración:

Ponemos a cocer los calabacines, la zanahoria, las espinacas, los champiñones y el trocito de queso gorgonzola (perfectamente prescindible si queremos hacerla vegana), añadimos sal, pimienta, nuez moscada y perejil en crudo, batimos fino y ñam ñam. Se me ocurrió adornarla con unas gotitas de soja, me pareció que le daba un toque pluscuamdabuti.

Garbanzos con rebozuelos (V)

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Ingredientes:

– Garbanzos para los que seáis (80 g por persona, 150 si están cocidos.

– 1 chalota (o cebolleta, o cebolla).

– 1 puerro.

– 250 g de rebozuelos (sustituibles por shitake, boletus, champiñones, o la seta que más te guste).

– Caldo de verduras.

Elaboración:

Se pican y pochan una chalota (o cebolleta, o cebolla…) y un puerro…, una vez pochados se añade un poco de chorizo ahumado vegano (o no), se rehoga unos minutos y añadimos las setas elegidas. En esto que seguimos pochando, y finalmente, cuando parecía que nos iba a olvidar, aterrizamos del fantaseo y ponemos los garbanzos cocidos (de bote o de olla)…, cubrimos de caldo de verduras (o agua) y en 30 minutos está listo.

Apostillas:

Yo le puse también unas finas hierbas y le rallé un poquito de jengibre. El caldo lo hice con un sobrecito de sopa miso (lo ideal hubiera sido que fuera de sopa o crema de champiñones, pero no tenía). Una pastilla de caldo de verduras, a ser posible ecológica, le va igual de bien…, o un chorrito de salsa de soja…, se me acaba de ocurrir.

Si no te van las setas, porque no te gustan, o porque tienes miedo de envenenarte, le puedes poner soja texturizada (hidratada, enharinada y frita, como siempre)…, aunque entonces tendrías que cambiarle el nombre a la receta y llamarlo trampampollo con garbanzos.

También le puse una pizca de pimentón y media de cayena…, lo confieso, me encantan las cosas rojas y picantes…

Lo sé…, en esta receta me he puesto un poco plasta con las apostillas…, sorry, prometo que volverá a repetirse.

Pesto de anacardos (V)

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Ingredientes:

– 1 puñado de anacardos.

– 1 manojo de albahaca fresca.

– 1 ajo hermoso.

– 1 pedacito de queso curado.

– Aceite (abundante) y un pellizco de sal.

Elaboración:

El pesto es una deliciosa salsa a base de albahaca que comúnmente se sirve con pasta, pero que puede incluirse en sopas, guisos, ensaladas, pizzas, etc…, Esta concretamente es una variante que sustituye los piñones por anacardos (también queda rico con avellanas, almendras nueces…) Se ponen en el vaso de batir el puñado de anacardos, el manojito de albahaca, el ajo hermoso, la nuez de queso del tamaño de una castaña (a ser posible curado, de oveja, o bien parmesano, que es el de la receta original, yo le puse uno de Salamanca, Chillón, se llama), un buen chorro de aceite y sal, se bate todo muy bien y listo.

Huevos rellenos con paté de champiñones

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Ingredientes:

– Paté de champiñones.

– Huevos duros.

– Mayonesa.

– Tomate frito casero.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

La cosa tiene su lógica, ya que podemos usar el paté de la receta anterior (u otro de shitake y/o champiñón ya elaborado, que los hay muy ricos). La elaboración es exactamente igual que para hacer unos huevos rellenos al uso, solo que cambiando el atún por paté de champiñones.

Cocemos los huevos, los partimos la mitad, reservamos las yemas que las mezclaremos con una cucharada o dos de tomate frito casero, una cucharada de mayonesa y una cucharada de paté de champiñones. Salpimentamos, machacamos a tenedor o batimos y rellenamos los huevos. Si te quieres tirar el pisto ponle unas alcaparritas para adornar.

Paté de champiñones y nueces al ron (V)

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Ingredientes:

– 8 ó 10 champiñones hermosotes.

– 1 cebolla roja (chalota).

– 2 dientes de ajo.

– Un puñadito de nueces, un chorrito juicioso de ron, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se sofrían la cebolla, el ajo y las nueces, cuando están pochadas se añaden los champiñones, y cinco minutos después, el ron, se deja reducir, se pone todo en el vaso de batir y se le da caña hasta que quede una textura de paté fino.

Nota: Yo le puse un poquito del aceite donde macero tomate seco y como soy muy hierbero un pellizco de orégano. Es un paté que va genial para comer con regañás, o para hacer huevos rellenos vegetarianos.

Taboulé (V)

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Ingredientes:

– 200 g de cuscús (sémola de trigo).

– Dátiles, pasas, orejones, frutos secos, hierbabuena, aceitunas, tomate, pimiento rojo y verde, aceite de oliva, limón, agua, sal, pimienta y lo que más te guste (si andas con los gustos un poco indecisos en la elaboración te doy algunas ideas).

Elaboración:

En un bol mezclamos los 200 gramos de sémola de trigo (cuscús) un buen chorro de aceite, el zumo de medio limón, hierbabuena picada, sal, pimienta y agua. Esta es la base mínima, si fuera una pizza sería la margarita, luego solo tienes que añadirle lo que más te guste. Le van cantidubi los dátiles, orejones, pasas, los frutos secos (todos), hortalizas frescas (tomates, pimientos, cebolletas…), aceitunas, alcaparras, altramuces…, y si tienes el día aventurero atrévete con los toques ácidos y frutales (naranja, melón, mango, aguacate, jengibre, cilantro…) Una vez que has elegido y puesto juntos todos los ingredientes, se mezcla todo, se pone aproximadamente un vaso de caldo de verduras (o agua, si no tienes), se deja macerar media hora y a gozar.

Nota: Nunca hago dos iguales, el taboulé de la foto (que estaba de rechupete) lleva el caldo para hacer cuscús (resulta de cocer calabaza, calabacín, zanahoria, puerro, nabo y apio con un poco de canela y curry), frutos secos variados, tomate, pimiento (rojo y verde), pasas, orejones, cilantro, pimienta, aceite sal y limón.