Tontería roja (V)

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Ingredientes:

– 2 tomates maduros.

– 1 ajo.

– Comino, vinagre y sal.

Elaboración:

Es una deliciosa salsa a base de tomate crudo (o escaldado), ajo, comino, vinagre y sal. Mejora cualquier sopa, caldo, guiso…, aunque en origen está pensada para el cocido. Un par de cucharadas en la sopa la convierten en una delicia, y con los garbanzos, machacados, un chorrito de aceite de oliva, cebolleta picada y tontería roja…, de orgasmo. Solo hay que mezclar todos los ingredientes en el vaso de batir y darle candela hasta que quede algo parecido a una sopa de tomate.

El nombre es un guiño familiar extemporáneo cuya historia, descacharrante, no admite compresión fuera de contexto, así que me lo ahorro.

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Falafeles con salsa de yogurt (V)

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Ingredientes:

– 200 gr de garbanzos secos que dejamos toda una noche en remojo.

– 1 zanahoria hermosa.

– 2 ajos.

– 1 cebolla tierna (lo que viene siendo una cebolleta).

– Repollo.

– 1 cucharadita de levadura (o no).

– Especias al gusto: pimienta, comino, pimentón…

– Sal.

– Harina de garbanzos para rebozar (y si no de trigo, o de maíz, o levadura de cerveza, o de lo que tengas, o nada si no tienes…)

Ingredientes para la salsa de yogurt:

– 2  yogures naturales de soja.

– 1 ajo hermoso.

– 4 pepinillos.

– 1 cucharadita de alcaparras.

– 1 puñadito de almendras tostadas.

– 1 rebanada de pan tostado.

– Hierbas provenzales.

Elaboración:

Formamos la masa del falafel batiendo todos los ingredientes hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Lo ideal es dejarlo reposar una hora para que mariden bien los sabores, aunque con media valdría. Pasado ese tiempo le damos la forma que más nos apetezca (hamburguesas, croquetas, albóndigas, triángulos equiláteros…), lo pasamos por harina (o algún otro rebozante), freímos en aceite bien caliente y lo escurrimos sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa de yogurt mezclamos todos los ingredientes en la batidora y los trituramos.

Nota: El falafel admite muchas variantes, particularmente creo que le iría bien arroz cocido, perejil, aceitunas negras, frutos secos…

Ensalada de espinacas, champiñones y parmesano

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Ingredientes:

– Espinacas, champiñoñes, melón, parmesano, tomates cherry, nueces, aceite, vinagre, sal y finas hierbas.

Elaboración:

Tal cual, unas hojas de espinaca fresca, champiñón crudo laminado*, unas lascas de parmesano, tomates cherry, trocitos de melón y como crujiente le puedes poner unas nueces.

El aliño más sencillo aceite, vinagre y sal con un toque de finas hierbas. Si tienes el día creativo le puedes hacer una vinagreta de mostaza a la miel con vinagre de Módena.

* Por lo general las setas conviene cocinarlas, ya que en en crudo pueden ser indigestas, pero el champiñón y el boletus son una deliciosa excepción.

Mutabal (V)

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El mutabal es una crema de berenjenas parecida al hummus, pero con algunas variantes.

Ingredientes:

– 2 berenjenas hermosas.

– 2 dientes de ajo.

– 3 cucharadas de tahina (crema de sésamo).

– Algo menos del zumo de medio limón.

– Perejil (o cilantro), sal, pimienta, comino, pimentón, nueces (u otro fruto seco…, o no) y aceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es asar las berenjenas al horno, para que adquieran su característico aroma ahumado, luego se extrae la pulpa y se mezcla con el resto de los ingredientes. Lo trituramos todo, adornamos con pimentón, un chorrito de aceite y perejil picado. Ya podemos hundirle una cuña de pan de pita hasta las mismísimas entretelas.

Nota: Si te queda muy espeso, que te quedará, es tan fácil como añadir agua hasta obtener la textura deseada. Por cierto, no le va nada mal un botecito pequeño de garbanzos cocidos, le da un toque muy babaganoushero.

Paté de lentejas y aceitunas negras (V)

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Ingredientes:

– 80 g de tomates secos (en aceite mejor).

– 400 g de legumbres cocidas (en el que probamos eran lentejas, dabutísimas).

– 150 g de aceitunas negras sin hueso.

– 15 g de ajos (unos 3 dientes).

– El zumo de un limón.

– 1 chorro de aceite de oliva.

– Sal, orégano, pimienta al gusto (también admite pimentón, alcaparras, cominos, frutos secos…, lo que más te guste).

Elaboración:

Se pone todo en el vaso de la batidora y se le da tralla hasta que queda un paté fino y cremoso. Una auténtica delicia. Lo suyo es adornarlo con unas alcaparras, aceitunas o una hojita de cilantro, como hice yo. Por su puesto este paté se puede hacer con otras legumbres.

Hummus de frutos secos (V)

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Ingredientes:

– 1 bote pequeño de garbanzos cocidos.

– 1 puñadito de anacardos y otro de almendras.

– 4 cucharadas de aceite de oliva (más o menos).

– 1 ajo hermoso.

– 1 buen chorro de zumo de limón.

– 2 cucharadas soperas de tahina (crema de sésamo)

– Sal, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

Se ponen en el vaso para batir un puñado de anacardos y medio de almendras crudos, un botecito pequeño de garbanzos cocidos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un ajo, el zumo de limón exprimido, media cucharadita de comino, otra media de pimentón dulce, dos cucharadas soperas de tahina, sal al gusto, el agua que pida si nos queda demasiado espeso y a batir. Finalmente se adorna espolvoreando pimentón y añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Se toma acompañado de pan árabe o regañás.

Nota: Si te queda muy espeso lo puedes aligerar con un poco de jugo de tomate y un chorrito de salsa de soja, acabo de de probarlo y queda delicioso.

Gazpachazo de papaya (V)

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Ingredientes:

– 2 kilos de tomate.

– 1 cebolla hermosa.

– 1 pepinaco.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 5 ajos.

– 1 puñado de frutos secos (o no).

– 1/2 papaya hermosa y jugosa.

– Aceite, agua, comino, pimienta, vinagre y sal.

 Elaboración:

Se mezclan en un recipiente 2 kilos de tomate, una cebolla grande, un pepino hermoso, un pimiento rojo, otro verde, 5 dientes de ajos, un puñadito de frutos secos, media papaya jugosa, pimienta, comino, aceite, vinagre, sal y agua hasta completar los 8 litros (de ahí lo de gazpachazo). Se bate todo fino, se corrige de sal (o lo que faltisobre) y a la nevera. Opcionalmente se le pueden poner (a mi me parece que le va muy bien) unas hojitas de cilantro. Ah, y si no tienes papaya prueba con fresas, sandía, nísperos, cerezas, piña…, y muy especialmente mango.

Trampantojo de queso parmesano (V)

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Ingredientes:

– 50 gramos de anacardos, almendras, cacahuetes, almendra o nueces (perfectamente mezclables).

– 4 cucharadas de levadura de cerveza.

– 1 cucharadita de sal marina fina.

– 1 cucharadita de ajo en polvo o natural.

– Unas cuantas hojas de perejil.

Elaboración:

Se bate todo hasta reducirlo a un polvo de sabor intenso y espolvoreable que se puede usar para risottos, guisos, pizzas, pasta, sopas, ensaladas…, lo que te salga de la mismísima imaginación…

Migas de pastor

Ingredientes:

– 1 cabeza de ajos.

– Pan desmigado.

– 3 patatas hermosas.

– 1 pimiento rojo y 2 verdes.

– Comino, pimentón, agua, aceite y sal.

– Uvas.

– Huevos (opcional).

 Elaboración:

Es una receta laboriosa, pero deliciosa. Me la enseñó un pastor en la sierra de Cazorla. El truco está en el sofrito, que se hace con una cabeza de ajos pelados y troceados, tres patatas hermosas cortadas muy finas, tipo panadera, pimiento rojo y pimiento verde. Se sofríe todo bien en abundante aceite de oliva y cuando esté apunto de dorarse se añade el pan cortado el día anterior en trocitos pequeños y humedecido, sal al gusto, un poco de pimentón, comino, y a mover durante una hora más o menos. Si se nos secan demasiado le podemos añadir más agua (o un poco de jugo de tomate, que le va muy bien). Al final, de forma opcional, si no somos veganos se pueden poner unos huevos fritos encima y se acompañan con uvas (yo a veces también pongo unos trocitos de chorizo vegano de calabaza sofritos, que le dan un delicioso toque ahumado). Bueno, y si le pones unas laminitas de boletus edulis (en el sofrito inicial, con las patatas, ajos y pimientos) el orgasmo está asegurado.

Pizzadilla vegetal

pizzadilla

Ingredientes:

– 1 tortilla de maíz (o trigo)

– Tomate natural, 1 patata, champiñón, queso parmesano, queso azul. aceitunas verdes, orégano, pimienta negra, ajo y cebolla en polvo.

Elaboración:

La he llamado “pizzadilla” porque en lugar de una base para pizza he usado una tortilla de maíz con las que se hacen las quesadillas. El proceso es el mismo que si hiciéramos una pizza. Ponedle la cobertura que más os guste, yo le he puesto esta: tomate natural, lascas de patata cortadas muy delgadas (con el pelador), champiñón muy fino, parmesano rallado, un poco de queso azul (o el que nos guste…, a mí el que más me mola es el gorgonzola) y aceitunas verdes…, finalmente espolvoreamos con orégano, pimienta, ajo, cebolla en polvo y al horno… Rica, rica, sobre todo si al sacarla rematas con un hilo fino de oro líquido.