Pasta con salsa de puerros (V)

Ingredientes:

– 200 g de espaguetis.

– 2 puerros grandes.

– 2 ajos.

– 3 cucharadas de aceite de oliva (más o menos).

– 1 cucharada de margarina.

– Nata de soja (o anacardos).

– 1 vaso de caldo de verduras.

– Parmesano vegano (almendra tostada, levadura de cerveza, perejil y sal batidos).

– Sal, pimienta, tomillo, nuez moscada.

Elaboración:

Se pochan dos ajos muy finos en una sartén con el aceite de oliva y la margarina, antes de que se dore el ajo se añaden dos puerros picados también finamente, se condimenta con la sal y las especias y se deja pochando a fuego bajo 5 minutos, se añade el caldo de verduras (o agua, sin o tienes) y se tapa. Se deja reducir 40 minutos (más o menos) y se añade un botecito de nata de soja o anacardo (o leche de soja, o almendra) y dos cucharadas soperas de parmesano vegano (almendra tostada, perejil, levadura de cerveza o nutricional y sal), se remueve un poco, se apaga el fuego y se tapa. Mientras tanto cocemos la pasta al dente y la añadimos a la salsa. Se sirve con un poco de parmesano vegano para espolvorear, y un hilito de aceite de oliva virgen (ambos opcionales).

Nota: Esa misma salsa, con unos boletus, o setas ricas, es otra receta que ni tintá, y si la espesa con un poco de harina, tendrías una deliciosa masa para croquetas.

Compota de chirimoya, manzana rallada y yogurt de soja al aroma potente de la Fruta Madura (V)

Ingredientes:

– 1 chirimoya.

– 1 yogurt natural de soja (azucarado o no, eso va en gustos y golosonerías).

– 1 manzana golden rallada.

– 1 pizca de canela para espolvorer.

Elaboración:

La receta está en el nombre. Se ponen en un bol la chirimoya sin pepitas, la manzana rallada y el yogurt, se todo muy bien y finalmente se espolvorea con un poco de canela molida.

Tofurky al aroma de druida (V)

Ingredientes:

– 1 bloque de tofu extrafirme o que tenga bien botada el agua.

– 1 una taza de gluten de trigo.

– 1/4 de taza de levadura nutricional o de cerveza.

– 2 cucharadas de maicena o fécula de patata (o goma xantana).

– 2 cucharaditas de cebolla en polvo.

– 2 cucharaditas de ajo en polvo.

– 1 cucharadita de tomillo molido.

– 1 cucharadita de romero molido.

– 1 cucharada de sazonador de pollo.

– 1/4 de taza de agua.

– 1 cucharadita de humo líquido.

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Lo primero es escurrir muy bien el tofu y procesarlo, luego añadimos todo lo demás y le damos cuchilla (con cuidado, que la masa es peleona) hasta que esté todo bien integrado. Vamos añadiendo un poco más de agua hasta que nos quede una masa homogénea capaz de formar una bola (máximo una taza de agua, sumando el cuarto añadido al principio). La masa debe ser manejable, aunque ligeramente pegajosa (te puedes mojar las manos o espolvorearla con un poco de harina para manipularla mejor). Hay que amasarla un par de minutos. Le damos una forma cilíndrica, para facilitar su corte, barnizamos un buen trozo de papel de aluminio con aceite de oliva y lo espolvoreamos con con sazonador de pollo y/o sazonador para burritos (y/o las especias que más te chiflen), hacemos rodar la masa hasta crear una cobertura con las especia y lo cubrimos completamente con el papel albal. Horneamos a 180 grados unos 30 minutos. Lo sacamos con cuidado del horno, le quitamos el papel de aluminio, y lo volvemos a hornear otra media hora (volteando a los 15 minutos para que no se queme). Transcurrido este tiempo lo sacamos, lo dejamos atemperar, lo envolvemos en el mismo papel albal y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Nota 1: si no tienes el sazonador de pollo vegano, te lo puedes hacer mezclando levadura nutricional, sal, panela, ajo en polvo, una pizca de umami (glutamato… Opcional) y especias para burritos ahumadas o las que más te gusten. Yo, además, para darle más potencia de sabor, en lugar de agua le puse salsa de druida (tan fácil como diluir una cucharada de especias de druida o marmite en un vaso de agua).

Nota 2: Lo puedes lonchear y usar como un embutido vegano, hacerle una salsa rica y tomarlo como un asado, en guisos, adobado (aceite, vinagre, pimentón, laurel, ajo, pimienta y ajedrea, como el de la foto de abajo), que en bocatas, frío, caliente (ummmmm…, con una lonchita de veso fundido) o entreverado…

«VESO» DE TOFU (V)

Ingredientes:

– 100 g de tofu duro.

– 1 cucharada de levadura de cerveza o nutricional.

– 1 cuarto de taza de veche de soja.

– 1 cucharada de zumo de limón.

– 2 cucharaditas de Psyllum.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Todo a la batidora menos el psyllum y un poco de veche de soja, en la que lo disolveremos. Batimos fino. Agregamos el psyllum disuelto en la veche poco a poco y volvemos a batir a fondo. Damos forma a la masa con un film y lo llevamos a la nevera al menos cuatro horas para que tome consistencia y ya estará listo para tomar en ensaladas, pizzas, tostas (en pan con aceite de oliva, tomate, orégano, albahaca y al horno queda chachi) o a bocaos. Funde muy bien, y además es un veso saludable, a base de proteína de alta calidad y probióticos, sin harinas ni otros ingredientes de difícil digestión..

Nota: Como el tofu no es especialmente sabroso, para potenciar el sabor,yo le añadí también una cucharadita de masa madre y buen pellizco de orégano.. Eso ya va en gustos, así que le puedes añadir las especias y/o los aromas que te nazcan.

Gazpachorejo cordobés (V)

Ingredientes:

– 2 tomates hermosos.

– 2 pepinos entreverados.

– 3 dientes de ajo.

– 1 puñadito de almendras.

– Un pellizco de comino, dos de pimentón, un buen chorro de AOVE, un chorrito de vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración:

Tan fácil como colocar todos los ingredientes en la batidora y darle candela. Opcionalmente, si ves que te queda muy espeso, le puede poner un poco de agua. Fundamental acompañarlo con una guarnición de tomate, pimiento, cebolleta y pepino…, o melón, o piña, o mango, o fresas, o lo que más te guste.

Ah, y si tienes un arrebato creativo, o te da un delirio estival, puedes hacer como yo y ponerle una o dos hojas de tomatera para asalvajarle el sabor y liberar los aromas, porque, como decía Thoreau, «todo lo bueno es libre y salvaje».

Nota: Esta receta está inspirada en el gazpacho cordobés de Elena…, tan espesito, tan sabroso, y tan con ese delicioso saborzuelo a Fruta Madura.

«filetes rusos» de soja texturizada y berenjena asada (V)

Ingredientes:

– Soja texturizada menuda.

– 1 berenjena asada.

– Pan rallado.

– 2 ajos y una rama de perejil, todo bien picado.

– Levadura de cerveza (opcional).

– Harina Yolanda batida con agua como aglutinante (con kala namak como opcional).

– Preparado de especias con sabor a pollo (opcional).

– Una o dos aceitunas tipo obregón bien picadas (o las que más te gusten).

– Sal al gusto (una micropizca si le pones el preparado con sabor a pollo, que es muy sabroso, si no, algo más).

– Pimienta al gusto.

– Aceite de oliva virgen para freír los filetes.

Elaboración:

Remojamos la soja texturizada menuda en agua con preparado sabor pollo (si no tienes, ponle las especias que más te gusten) y un poco de tamari o salsa de soja. Mientras se remoja la soja asamos la berenjena (o calabacín, o setas, o lo que más te guste). Una vez remojada la soja texturizada se escurre bien, se sofríe con aceite de oliva (se le puede añadir un poco del agua del remojo para que tome más sabor), y finalmente se mezcla con la berenjena asada y troceada (y/o machacada), ajo, perejil, un poco de levadura de cerveza (opcional), pan rallado, una aceituna gorda y rica picada (o varias…, también opcional), sal (si acaso una pizca de nada, ya que el preparado con sabor a pollo le aporta lo saladito), pimienta negra molida y, a modo de aglutinante, harina Yolanda batida con agua (con una pizca de kala namak, si le quieres dar el sabor azufrado del huevo…, o si quieres y tienes un huevo de santuario como los de Ecoterránea). Formamos los filetes, rebozamos en pan rallado, y freímos en aceite de oliva abundante . Se pueden comer calientes, templados o fríos, están ricos de las tres maneras.

Nota: Tanto la soja texturizada, como el preparado de especias sabor pollo, o la harina Yolanda, pueden comprarse en tiendas de productos asiáticos.

Nota2: Si te gustan los trampantojos, un poco del jugo de cocer unas remolachas le da un aspecto total a filete ruso.

Flantillas de chocolate (v)

Ingredientes:

– 1 litro de veche de soja (o la leche vegetal que más te guste).

– 5 cucharadas de panela (o el endulzante que más te guste en la proporción que más te mole).

– 2 ó 3 cucharadas de cacao en polvo.

– 1 cucharada de maicena.

– 1 cucharadita de agar agar (opcional, si no le pones el agar agar la textura será de natillas…, igualmente deliciosas).

Elaboración:

Se calienta la veche, se agregan el resto de ingredientes y se mueve constantemente con unas varillas hasta que burbujee unos minutos y espese bien, se deja atemperar, y a la nevera.

Nota: Una opción deliciosa es sustituir la veche por el suero que te queda después de hacer un veso vegano, como fue mi caso. Es una forma de aprovecharlo y conseguir unas flantillas con un sabor muy especial.

tomatazos a la provenzal (V)

Ingredientes:

– 2 tomatazos.

– 3 patatas.

– Aceite de oliva, finas hierbas, pimienta y sal.

Para la provenzal:

– 2 ajazos.

– 1 manojazo de perejil.

– Aceite de oliva (opcionalmente se le puede poner también un chorrito de vino o vinagre).

– Pan rallado y sal.

Elaboración:

Partimos las patatas en rodajas y las ponemos en la base de la cazuela, les ponemos sal, un chorro de aceite, las finas hierbas y opcionalmente un chorrito de vino blando y/o agua para que no se sequen demasiado. Lo llevamos al horno unos 15 minutos mientras preparamos la provenzal picando el ajo y el perejil y mezclándolo con el aceite de oliva, la sal y el pan rallado. Sacamos la cazuela, partimos los tomates a la mitad y los colocamos sobre la cama de patatas, les hacemos unos cortes, salamos ligeramente, le ponemos la provenzal por encima y al horno otra media hora (aproximadamente, dependiendo del tamaño de los tomates). Si vemos que se seca mucho ponemos más vino o agua y a gozar.

Crema fría de remolacha y aguacate (V)

Ingredientes:

– 2 remolachas cocidas.

– 1/2 diente ajo (si lo tienes negro, chachi, y si no blanco).

– 1 aguacate.

– 8 hojas hierbabuena o menta (yo no tenía, así que le puse hierba luisa).

– 8 almendras.

– 1/2 vaso de agua.

– 1 cucharada aceite de oliva virgen extra.

– Unas gotas de limón.

– Sal rosa del Himalaya al gusto.

Elaboración:

Se pone todo en el vaso de batir y se tritura bien fino. Se sirve bien fría decorada con unas semillas de sésamo, o de chía, o con pan frito, o con unos cubitos de pepino, o con lo que más te mole.

Chimichurri argentino (V)

Ingredientes:

– 100 g de perejil.

– 4 dientes de ajo.

– 1 cucharada de orégano fresco.

– ½ cucharada de tomillo fresco.

– 1 guindilla cayena.

– ½ cucharada de laurel seco desmenuzado.

– 1 cucharada de vinagre de manzana.

– 100 ml de aceite de oliva.

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Se maja el ajo hasta que quede una pasta, se van añadiendo el resto de ingredientes sólidos, machacamos otro poco para que se integre todo bien, ponemos la mezcla en un bote, añadimos el aceite y el vinagre, ponemos la tapa, emulamos a Tom Cruise en Cocktail, y a la nevera un par de días hasta que todo maride de lo lindo. Ideal para parrilladas de verduras, hortalizas al horno, guisos, sopas, etc…