tomatazos a la provenzal (V)

Ingredientes:

– 2 tomatazos.

– 3 patatas.

– Aceite de oliva, finas hierbas, pimienta y sal.

Para la provenzal:

– 2 ajazos.

– 1 manojazo de perejil.

– Aceite de oliva (opcionalmente se le puede poner también un chorrito de vino o vinagre).

– Pan rallado y sal.

Elaboración:

Partimos las patatas en rodajas y las ponemos en la base de la cazuela, les ponemos sal, un chorro de aceite, las finas hierbas y opcionalmente un chorrito de vino blando y/o agua para que no se sequen demasiado. Lo llevamos al horno unos 15 minutos mientras preparamos la provenzal picando el ajo y el perejil y mezclándolo con el aceite de oliva, la sal y el pan rallado. Sacamos la cazuela, partimos los tomates a la mitad y los colocamos sobre la cama de patatas, les hacemos unos cortes, salamos ligeramente, le ponemos la provenzal por encima y al horno otra media hora (aproximadamente, dependiendo del tamaño de los tomates). Si vemos que se seca mucho ponemos más vino o agua y a gozar.

Crema fría de remolacha y aguacate (V)

Ingredientes:

– 2 remolachas cocidas.

– 1/2 diente ajo (si lo tienes negro, chachi, y si no blanco).

– 1 aguacate.

– 8 hojas hierbabuena o menta (yo no tenía, así que le puse hierba luisa).

– 8 almendras.

– 1/2 vaso de agua.

– 1 cucharada aceite de oliva virgen extra.

– Unas gotas de limón.

– Sal rosa del Himalaya al gusto.

Elaboración:

Se pone todo en el vaso de batir y se tritura bien fino. Se sirve bien fría decorada con unas semillas de sésamo, o de chía, o con pan frito, o con unos cubitos de pepino, o con lo que más te mole.

Chimichurri argentino (V)

Ingredientes:

– 100 g de perejil.

– 4 dientes de ajo.

– 1 cucharada de orégano fresco.

– ½ cucharada de tomillo fresco.

– 1 guindilla cayena.

– ½ cucharada de laurel seco desmenuzado.

– 1 cucharada de vinagre de manzana.

– 100 ml de aceite de oliva.

– Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Se maja el ajo hasta que quede una pasta, se van añadiendo el resto de ingredientes sólidos, machacamos otro poco para que se integre todo bien, ponemos la mezcla en un bote, añadimos el aceite y el vinagre, ponemos la tapa, emulamos a Tom Cruise en Cocktail, y a la nevera un par de días hasta que todo maride de lo lindo. Ideal para parrilladas de verduras, hortalizas al horno, guisos, sopas, etc…

tzatziki vegano y sin yogurt (V)

Ingredientes:

– 2 pepinos hermosos.

– 2 ajos.

– 1 puñado de almendras (o avellanas, o nueces, o anacardos…)

– 1 buen chorro de aceite de oliva virgen.

– 1 chorrito de limón.

– Sal, pimienta negra, eneldo y albahaca al gusto (también le puedes poner orégano, tomillo, romero, o las especias que más te gusten).

Elaboración:

Bates bien todos los ingredientes con uno de los dos pepinos, el otro lo rallas y lo agregas a la mezcla y listo. Va bien con crudités de zanahoria, apio, pepino…, pan de pita, picos…

Nota: No es el tzatziki griego, que lleva yogurt, pero está para chuparse los dedos le puse una cucharada de levadura madre para darle vidilla y sustituir la acidez del yogurt, y se la dio.

Galletas shayt o de anubis (V)

Ingredientes:

– 150 g de chufas de Alejandría.

– 100 g de dátiles del oasis de Bahariya.

– 1/2 vaso de agua del gran lago de los cocodrilos de El Fayum.

– Aceite de oliva (para freir en forma de triángulo, como la colina primordial, aunque se pueden hacer al horno).

Elaboración:

Se muelen las chufas hasta reducirlas a harina (o se compra ya la harina de chufas), se mezcla con agua para hacer la masa, se añaden los dátiles, se bate todo muy bien, y a la sartén para freír en aceite de oliva, o al horno si las quieres menos calóricas (unos 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo, la bandeja en la parte baja, y vigilando para que no se quemen).

Nota: Receta milenaria del antiguo Egipto compartida por la Egiptóloga Susana Alegre. Si no tienes los ingredientes de la procedencia que te indico, no te preocupes, yo tampoco los tenía y salieron riquísimas.

Namura (postre típico de la cocina marroquí – v)

Ingredientes:

– 3 tazas de sémola.

– 1 taza de harina de trigo.

– 1 taza de aceite de maíz o girasol.  

– 4 tazas de panela (o azúcar, si no tienes panela). 

– 1 buen chorro de agua de azahar. 

– 2 tazas de veche de soja (o de almendras, avena, avellanas, arroz…)

– 1 sobre de levadura. 

– 2 taza de agua.  

– Jugo de limón. 

Elaboración:

Por un lado hacemos el almibar con dos de las cuatro tazas de agua, las dos tazas de agua y al final, cuando haya espesado, un chorrito de limón para que no cristalice.

El resto de ingredientes los ponemos en un bol, los mezclamos e integramos bien, engrasamos y enharinamos el recipiente que vayamos a usar, ponemos la mezcla en el recipiente y al horno.

Primero 10 minutos a 220 grados, y luego 30 minutos a 180 grados (aproximadamente, depende de cada horno). Comprobamos que está bien dorado y horneado antes de sacar y decoramos con unas almendras fileteadas (opcional, yo se las puse también en la mezcla). Lo partimos en cuadrados (o rombos, o la figura que más te guste), y vertemos, aún caliente, el almíbar. Dejamos enfriar y a gozar.

Patatas meneás (V)

Ingredientes:

-4 ó 5 patatas.

-4 ajos.

-Si tienes le puedes poner «bacon» vegano (que es lo que yo tenía), o calabizo, o chorigano, o soja texturizada, o pan frito, si no tienes nada de lo anterior.

-Aceite de oliva, pimentón y sal al gusto.

Elaboración:

Se sofríe en aceite de oliva el bacon (o chorizo vegano, o soja texturizada, o pan frito) y se reserva. Por otro lado se cuecen las patatas peladas y cascadas con dos de los cuatro ajos hasta que estén bien blandas. Se reserva un poco del agua de la cocción. En al aceite de freir se añaden los otros dos ajos cortados en láminas, se doran, se pone una buena cucharada de pimentón (fuera del fuego), se le dan dos vueltas con la cuchara de palo y se añade el agua que habíamos reservado de la cocción. Finalmente machacamos bien las patatas y les añadimos el aceite con el pimentón y los ajos, probamos y salamos al gusto, adornamos con los trocitos de bacon (o chorizo vegano, o soja texturizada, o pan frito) y rematamos con una guindilla o piparra (esto último es más abulense que salmantino, pero le va que ni tintao).

Nota: Las patata meneás, típicamente salmantinas, las puedes encontrar en muchos lugares con otros nombres, como patatas revolconas, o patatas machaconas…

Tallarines con salsa alfredo (V)

Ingredientes para la salsa:

– 1 taza de anacardos (o almendras, o una mezcla de ambxs).

– 1 taza de leche vegetal (sin edulcorantes, yo usé de soja, pero le va bien la de almendras, avellanas, avena, arroz…). También le puedes poner nata de soja, si lo prefieres.

– 1 diente de ajo hermoso.

– 1 cucharadas de levadura nutricional.

– Nuez moscada al gusto.

– 1 buen chorro de aceite de oliva.

– 1/2 cucharadita de sal.

– Pimienta al gusto.

Elaboración:

Se remojan los frutos secos una hora, se mezclan con el resto de los ingredientes en el vaso de batir y se tritura bien fino. Por otro lado se cuece la pasta al «dente roto», se pone en una sartén (opcionalmente, para realzar el sabor se puede sofreír un minuto con una nuez de margarina), se añade la salsa, integramos y dejamos maridar un minuto más, y a la mesa. Si te apetece lo puedes adornar con unos anacardos o almendras fileteadas, cilantro y/o un poco de nuez moscada molida…

Nota: se le pueden agregar unos tomates cherry, espinacas, champiñones, espárragos trigueros, brócoli o las verduras que más te gusten. Solo tienes que sofreírlas en un poco de aceite de oliva (o margarina, si lo prefieres, o aceite de coco desodorizado) y añadirlas con el resto de los ingredientes (nunca había caído en que la palabra ingredientes tiene dientes).

Lo mein vegano (V)

Ingredientes:

– Fideos de arroz.

– Verduras de temporada (yo le puse coliflor en arbolitos, pimiento verde y rojo en tiras, espárragos, zanahoria y champiñón, pero puedes ponerle lo que más te guste).

– Para la salsa 3 cucharadas de tahini, 1 de aceite de oliva, otra de aceite de sésamo, dos cucharadas de agua, una cucharada de harina de mandioca o maíz y una cucharada de sirope de ágave (yo también le puse un chorrito de salsa de ostras vegana

Elaboración:

Cocemos 1 minuto los fideos de arroz y reservamos cortando la cocción con agua fría. Hacemos 5 minutos las verduras al vapor y luego las salteamos en aceite de oliva y/o sésamo. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y le damos varilla hasta integrar bien. Una vez salteadas las verduras, añadimos los fideos de arroz, la salsa, dejamos maridar un par de minutos, y a la mesa.

Nota: Le van de perlas unas almendras o unos anacardos.

Buñuelos de boniato (V)

Ingredientes:

– 500 g de batata (o calabaza).

– 400 g de harina.

– La ralladura de una naranja (o de un limón).

– 6 cucharaditas de panela (o azúcar normal).

– 1 sobre de levadura.

– Aceite de oliva para freír.

– Panela y canela para espolvorear después de fritos

– Unas gotas de agua de azahar o esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Para hacer estos ricos buñuelos de batata lo primero es asar la batata (unos 50 minutos a 180 grados), luego la pelamos, la machacamos bien y la mezclamos con la harina, agregamos la levadura disuelta en medio vaso de leche de soja o agua, la panela, la ralladura de una naranja (o un limón), el chorrito de agua de azar (opcional), integramos todo y amasamos bien. La masa tiene que quedar pegajosa pero manejable (aún así nos resultará más fácil hacer los buñuelos si nos untamos las manos con un poco de aceite). Freísmo en aceite bien caliente, sacamos a un plato con la panela y la caneza, rebozamos y listos.

Nota: Si te apetece los puedes rellenar con cabello de ángel, crema pastelera (yo la hice con un preparado para natillas, leche de soja y panela), nata vegana, una crema de chocolate vegana (como la pastelera, pero añadiéndole chocolate para fundir, es la que ves en la foto de abajo), o lo que más te guste.