Queso vegano fermentado (V)

quesoveganomascuradoyfermentadoIngredientes:

– 300 g de anacardos.

– Probióticos (2 cápsulas de probióticos veganos. Yo uso los de la marca Solcar, de venta en herbolarios).

– Agua y sal marina.

Elaboración:

El mejor fruto seco para el queso fermentando es el anacardo (que absorbe mucha humedad), ya que contiene una gran cantidad de almidón, muy necesario para el proceso de fermentación. También se pueden mezclar con almendras o nueces de macadamia.

Lo primero es remojar los frutos secos durante al menos 3 horas, aunque se si pueden 8, mejor (2 tazas de anacardos, por ejemplo, unos 270 gramos), los frutos secos necesitan absorber mucha humedad para fermentar bien. Así también se eliminan los inhibidores enzimáticos (antinutrientes que dificultan su digestión).

Lo segundo es escurrir muy bien los frutos secos, lavarlos, enjuagarlos y triturarlas añadiendo unos 125 ml de agua que habremos mezclado previamente con las dos cápsulas de probiótico hasta conseguir una masa bien fina, como si fuera una crema, sin granulado.

El último paso en fermentar el queso entre 8 y 48 h. Si queremos un queso fuerte, más tiempo, y con un sabor más suave, menos tiempo. Lo ideal es fermentarlo entre 19 y 30 grados, por ejemplo encima de una estufa. Se puede poner la mezcla en bol de cristal, taparla con film no muy apretado para que respire, o con agujeritos. Después de la fermentación debería quedar esponjoso y tener un sabor ácido que recuerde al queso. En este momento le añadimos la sal (1/4 de cucharada) y si, decidimos ponérselas, las especias que más nos gusten (se puede usar algún aroma como ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional, limón, aceite de trufa negra, finas hierbas, comino en grano, etc…, aunque yo recomiendo hacer el primero con la receta básica y más adelante, una vez que dominemos bien la técnica, experimentar). Finalmente le damos la forma con un molde redondo (o cuadrado, si eres un rebelde) y a la nevera para que solidifique y tome consistencia. Aquí se puede dejar 2 ó 3 semanas para que quede bien durito.

El frío detendrá la fermentación y en la nevera lo que hará es concentrar el sabor.

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Salsa Alipioli (V)

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Ingredientes:

– 100 ml de aceite de girasol.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– 1 limón exprimido.

– 50 g de pipas de girasol.

– 100 ml de agua.

– 1 ajo pequeño.

– Sal al gusto.

Elaboración:

Tan fácil como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y darle candela hasta que quede bien fino. Es una salsa ideal para ensaladas, pero también como sustituta del alioli (para patatas, fideuás, tostas, etc…) Si le quieres dar un toque verde y fragante puedes añadir perejil, menta, hierbabuena, albahaca o la hierba que más te guste.

Nota: La idea original es de Alipio, el gran germinador. con lo que debería llamarse “salsalipio”, pero como yo le he añadido ajo por mi cuenta y riesgo, la he acabado llamando salsa Alipioli.

Adobillo de setas con tofu (V)

adobillodesetascontofuIngredientes:

– 1 bandeja de setas (pleorutus ostreatus, o la que más te guste…, queda muy rico con shiitake).

– 400 g de tofu duro en tacos (también admite con agrado seitán o soja texturizada).

– Para el adobo:

– 1/2 vaso de aceite de oliva.

– 1 buen chorro de vinagre de manzana.

– 1/2 vaso de vino blanco (o cerveza, o mitad y mitad).

– 1 chorrito de tamari.

– 4 ajos.

– 3 hojas de laurel.

– 10 bolitas de pimienta (más o menos).

– Sal, finas hierbas y orégano.

Elaboración:

Se cortan las setas en tiras y el tofu duro en dados. Se dejan macerando toda la noche en el adobo. Una vez transcurrido ese tiempo se ponen en la sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que se reduzca a la mitad el caldo y luego se baja al mínimo, ciamdo casi toda la humedad se tapa y se deja cocinar 15 minutos (más o menos). Se puede acompañar de arroz, patatas, pisto…, lo que más te guste.

Sopa fría de pepino, aguacate, manzana y ajo (V)

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Ingredientes:

– 1 aguacate grande.

– 2 pepinos medianos.

– 2 manzanas pequeñas.

– 1 ajo diminuto.

– El zumo de medio limón.

– Unas hojas de cilantro.

– Un vaso grande de agua y otro de leche de avellanas (o almendras, avena, u otro de agua).

– Sal y pimienta.

Elaboración:

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y  batir muy fino. Probar de sal, y a la nevera hasta que esté bien frío. Es un plato rico, nutritivo, fácil y que se puede hacer de un día para otro. Yo lo he adornado con una hoja de cilantro, pero también queda chachi con sésamo tostado o pipas.

Nota: Si le añades más agua tendrás una refrescante y deliciosa bebida fría.

Nota 2: Idea original de Ania (https://recetasania.com/)

Papas al ajillo (V)

papasaljilloIngredientes:

– 4 ó 5 papas.

– 4 ajos.

– 1 rama de perejil.

– Aceite de oliva.

– Vinagre de manzana y vino blanco (chorrito y chorro)

– Pimentón de la vera, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas como si fuéramos a hacer bravas, las cocemos unos 10 minutos, las freímos otros 5 minutos en aceite bien caliente y reservamos. Por otro lado troceamos los ajos y el perejil y lo sofreímos en aceite de oliva unos minutos, cuando dore añadimos fuera del fuego el pimentón, el vinagre y el vino blanco, finalmente mezclamos con las patatas y dejamos otros 5 minutos para que reduzcan el vino y el vinagre. Calentitas, humeantes y fragantes servimos y gozamos.

Pan de ajo y perejil (V)

pandeajoIngredientes:

– Una barra de pan de horno de leña.

– 3 dientes de ajo.

– Un ramillete de perejil.

– Un buen chorro de aceite.

– Especias al gusto (opcional)

Elaboración:

Cortar la barra de leña en rebanadas de unos dos dedos de grosor (sin separar las rebanadas del todo), untarla con abundante aceite de oliva machado con ajo y perejil, envolverla en papel de hornear como si fuera un papillote y meterla al horno 15 minutos a 200 grados.

 

Paté dechuslicioso (V)

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Ingredientes:

– 1 taza de lentejas cocidas.

– 1 taza de nueces.

– 1 cucharada sopera de tahina.

– 2 tomates secos en aceite (con un poco del aceite)

– 1 ajo.

– Unas hojas de perejil.

– Unas gotas de limón (o vinagre de manzana).

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso batidor y se le da candela hasta que quede una crema suave y untuosa. Se pueden tomar con regañás o en biscotes de pan tostado. Combinan a las mil delicias con mermeladas rojas, especialmente de tomate o fresa. Y si te apetece tener un orgasmo gastronómico, pruébala con mermelada de aceitunas. Lo dechuslicioso es porque lo hizo Chus.

Ensalada de remolacha y pepino (V)

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Ingredientes:

– 1 remolacha.

– 2 pepinos.

– 1 zanahoria rallada.

– 1 ajo.

– Sal, pimienta, vinagre de manzana y aceite de oliva para el aliño (también le va el orégano).

Elaboración:

Puedes usar la remolacha tanto en crudo como cocida, de ambas formas es deliciosa. Pela la remolacha, los pepinos y la zanahoria, trocéalos y a la ensaladera. Pica el ajo muy fino y aliña. Una ensalada fresca y sorprendentemente rica. Si no tienes pepino prueba con manzana, le va que ni tintao… Y si te gusta con un toque dulce, dátelo añadiendo dátiles, pasas o higos secos.

Empanada vegana (V)

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Ingredientes:

– Masa para empanada (la puedes hacer, pero lo más cómodo es comprarla ya preparada).

– Tomate frito casero (o botero).

– Aceitunas verdes rellenas de pimiento (o sin relleno).

– Alcaparras.

– 1 cebolla hermosa.

– Soja texturizada menuda.

– Harina de garbanzos.

– Aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y especias al gusto (yo le puse ajo molido y un preparado de especias para burritos.

Elaboración:

Mientras ponemos en remojo la soja texturizada, sofreímos la cebolla con las aceitunas picadas y las alcaparras. Una vez bien pochado todo agregamos las especias y el tomate frito. Por otro lado pasamos la soja por harina de garbanzos y la freímos en aceite de oliva bien caliente, en cuanto dore la añadimos al resto de ingredientes, mezclamos bien y rellenamos la empanada, que irá al horno a 180 grados, cuando esté dorada la pintamos con margarina o aceite de oliva y apagamos el horno.

Nota: Esta misma receta se puede hacer con empanadillas, que además de al horno se pueden hacer fritas. También le va de rechupete el relleno de pisto con setas.

Fresalada de rúcula con salsa dulcipicante (V)

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Ingredientes:

– Fresas.

– 1 bolsa de rúcula (sola o con canónigos).

– 1 puñado de nueces.

– Unas pocas pasas (si te van).

– Salsa dulcipicante.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las fresas, añadimos las nueces, las pasas, y la salsa dulcipicante (para lo que mezclamos aceite de oliva, sal, pimienta, finas hierbas, sirope de dátil (o agave, o arce), vinagre de Módena y mostaza.