Tortilla especiada de patatas, verdura y queso

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Ingredientes:

– 5 huevos ecológicos.

– 5 patatas pequeñas.

– 8 champiñones hermosos.

– 1 cebolleta oronda.

– 1 puñado de espinacas.

– Unos taquitos de queso rico (opcional), por ejemplo gorgonzola, que hay que ver lo que mola.

– Ajo, cilantro (y/o perejil), aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Vale, sí, la tortilla de patatas, bien hecha, es una delicia difícil de superar, lo cual no quita para que, tomándola como base, exploremos nuevos sabores con las cosas que más nos gustan. En mi caso experimenté combinando una patata (que si es ecológica es una bobada pelarla, se lava bien y se deja con la piel, mucho más rica), 8 champiñones, una cebolleta hermosa y un buen puñado de espinacas. Una forma saludable y rápida de preparar la tortilla es poner 15 minutos al microondas todos los ingredientes troceados, con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, y una vez que todo está  blandito y bien hecho, lo dejamos enfriar unos minutos. Por otro lado se baten 5 huevos con un ajo hermoso finamente picado, un poco de cilantro y/o perejil y unos taquitos de queso/s (yo le puse cheddar y gorgonzola)…, se salpimenta, se mezcla con las verduras y a la sartén, fuego bajo, que vaya cuajando, y ya la vuelta cada cual de su natural, si te gusta poco hecha, enseguida, si te gusta muy hecha, es cosa de dejarla un ratito más.

 

Sopicrema de tomate (V)

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Ingredientes:

– 4 ó 5 tomates hermosos.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1 zanahoria.

– 2 ajos.

– 1 cebolla.

– 1 chorrito de vino blanco o ron (o no).

– Sal, pimienta, comino y aceite.

Elaboración:

Tan sencillo como sofreír en un chorrito de buen aceite de oliva un pimiento verde y otro rojo en juliana, un par de ajos picados, la zanahoria y a cebolla, todo bien picado. Dejar que poche bien, y cuando empiece a dorar un chorrito de ron o vino blanco, dejar que evapore, y añadir los tomates en trozos (o una lata de tomate pera), salpimentar y ponerle una cucharadita bien colmada de comino (esta es la clave), dejar que cocine lentamente, corregir de especias y acidez (con el pimiento rojo no suele quedar ácido, pero si queda se puede poner una cucharadita de panela) y ponerle un poco de agua para aligerar, con lo que habremos convertido una deliciosa salsa, en una exquisita sopicrema de tomate.

Nota: Es una sopicrema deliciosa, pero si además la quieres hacer vistosa puedes adornarla con una hojita de albahaca o perejil y/o un poco de comino espolvoreado y/o unos costroncitos de pan frito o tostado.

Ensaladilla de pimientos con alubias blancas (V)

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Ingredientes:

– 2 pimientos rojos, 2 tomates y 2 berenjenas, todo para asar.

– 350 g de alubias blancas cocidas (lo que viene siendo un bote).

– 2 ajos.

– Comino, aceite de oliva, vinagre, pimienta, 1 clavo de olor y sal.

Elaboración:

Asamos en el horno los pimientos rojos, los tomates hermosos y las berenjenas con un poco de sal y aceite de oliva. Una vez asados los dejamos templar, pelamos y los partimos en trozos o tiras, agregamos dos ajos cortados en trocitos pequeños, una cucharada de cominos molidos, sal, pimienta, aceite y una gotita de vinagre de manzana. Finalmente añadimos las alubias blancas y a mojar pan.

Nota: Esta misma ensaladilla, queda igual de completa y deliciosa con judías pintas o garbanzos (especialmente con garbanzos).

Empanada de dátiles y queso azul vegano (V)

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Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre o masa para empanada.

– 10 dátiles.

– Sabanitas de queso tierno vegano.

– Queso vegano azul.

– 1 capa de lo que quieras (pera, champiñones, mortadela vegana…)

– Una pizca de aceite de oliva (para pintar).

 Elaboración:

Por supuesto se puede hacer la masa (ya veremos cómo en otra receta), pero lo más cómodo es comprarla hecha…, la que más te guste, masa para empanadas, o masa de hojaldre. Cortamos la masa en dos partes iguales, ponemos una capa de queso tierno encima en una de las partes, otra de lo que más nos guste (yo puse mortadela vegana, pero le irían de lujo unos champiñones o una pera fileteada), sobre esta capa ponemos el veso azul vegano y los dátiles previamente mezclados y troceados (lo más sencillo es calentarlos 30″ al microondas, el veso funde, el dátil se ablanda y la amalgama es más homogénea), tapamos con la otra mitad de la masa, pinchamos para que no suba cual globo aerostático, pintamos con aceite de oliva y al horno 20 ó 25 minutos, hasta que dore bien.

Pasta con brócoli y champiñones

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Ingredientes:

– 8 ó 10 champiñones.

– 1 arbolito de brócoli (como 500 g).

– Pasta (la que más te guste).

– Pimentón dulce, aceite y sal.

 Elaboración:

Se rehogan un par de ajos bien cortados con los champiñones en láminas, cuando estén al dente se añade un chorrito de de vino blanco, media cucharada de pimentón dulce y se deja reducir. A parte se parte el brócoli en arbolitos pequeños y se cuece 4 minutos, se saca con espumadera y se añade al sofrito de champiñones y ajo. En el agua del brócoli se cuece la pasta, y cuando esté al dente se escurre y se añade al resto, removemos para que se mezcle bien todo y al final añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Nota: La pasta y el brócoli son un matrimonio feliz, pero si te apetece ampliar la familia se puede rallar un poco queso encima, o bien, como hice yo, un chorrito de salsa de soja, o añadir un pellizco de del trampantojo de parmesano, un sazonador versátil y delicioso. Ni que decir tiene que puedes usar el tipo de pasta que prefieras (yo le puse espagueti integral), y la seta que más te guste, (en mi caso fueron champiñones, aunque el shitake o el boletus de van de lujo).

 

Patatas conceptuales (V)

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Ingredientes:

– Patatas.

– Conceptos (es broma, aunque si tienes yo le pondría un pellizco).

– Finas hierbas, pimienta, clavo, orégano, romero, aceite de oliva, vino blanco y sal.

 Elaboración:

Una receta facilísima y deliciosa a la que es imposible no aficionarse. Se lavan bien 6 patas entre medianas y pequeñas, se rajan a la mitad (con cáscara para que queden más jugosas), se ponen en una cazuela de barro y condimentan con finas hierbas, orégano, pimienta, clavo, romero y sal (puedes usar las especias que más te gusten). Se añade un buen chorro de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco y al horno 25 ó 30 minutos. En microondas se hacen en 15 minutos y quedan que ni tintao al dantete en toche. La historia de por qué conceptuales, es larga, aunque sabrosa, si me animo un día la cuento.

Crema de calabacines con champiñones y espinacas

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Esta crema es un acierto, lo digo así, sin pudor ni falsa modestia.

Ingredientes:

– 2 calabacines.

– 1 zanahoria.

– 1 puñado de espinacas.

– 7 champiñones.

– 1 nuez de gorgonzola.

– Sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Elaboración:

Ponemos a cocer los calabacines, la zanahoria, las espinacas, los champiñones y el trocito de queso gorgonzola (perfectamente prescindible si queremos hacerla vegana), añadimos sal, pimienta, nuez moscada y perejil en crudo, batimos fino y ñam ñam. Se me ocurrió adornarla con unas gotitas de soja, me pareció que le daba un toque pluscuamdabuti.

Garbanzos con rebozuelos (V)

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Ingredientes:

– Garbanzos para los que seáis (80 g por persona, 150 si están cocidos.

– 1 chalota (o cebolleta, o cebolla).

– 1 puerro.

– 250 g de rebozuelos (sustituibles por shitake, boletus, champiñones, o la seta que más te guste).

– Caldo de verduras.

Elaboración:

Se pican y pochan una chalota (o cebolleta, o cebolla…) y un puerro…, una vez pochados se añade un poco de chorizo ahumado vegano (o no), se rehoga unos minutos y añadimos las setas elegidas. En esto que seguimos pochando, y finalmente, cuando parecía que nos iba a olvidar, aterrizamos del fantaseo y ponemos los garbanzos cocidos (de bote o de olla)…, cubrimos de caldo de verduras (o agua) y en 30 minutos está listo.

Apostillas:

Yo le puse también unas finas hierbas y le rallé un poquito de jengibre. El caldo lo hice con un sobrecito de sopa miso (lo ideal hubiera sido que fuera de sopa o crema de champiñones, pero no tenía). Una pastilla de caldo de verduras, a ser posible ecológica, le va igual de bien…, o un chorrito de salsa de soja…, se me acaba de ocurrir.

Si no te van las setas, porque no te gustan, o porque tienes miedo de envenenarte, le puedes poner soja texturizada (hidratada, enharinada y frita, como siempre)…, aunque entonces tendrías que cambiarle el nombre a la receta y llamarlo trampampollo con garbanzos.

También le puse una pizca de pimentón y media de cayena…, lo confieso, me encantan las cosas rojas y picantes…

Lo sé…, en esta receta me he puesto un poco plasta con las apostillas…, sorry, prometo que volverá a repetirse.

Pesto de anacardos (V)

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Ingredientes:

– 1 puñado de anacardos.

– 1 manojo de albahaca fresca.

– 1 ajo hermoso.

– 1 cucharadita de levadura nutricional o de cerveza.

– Aceite (abundante) y un pellizco de sal.

Elaboración:

El pesto es una deliciosa salsa a base de albahaca que comúnmente se sirve con pasta, pero que puede incluirse en sopas, guisos, ensaladas, pizzas, etc…, Esta concretamente es una variante que sustituye los piñones por anacardos (también queda rico con avellanas, almendras nueces…) Se ponen en el vaso de batir el puñado de anacardos, el manojito de albahaca, el ajo hermoso, la levadura nutricional, un buen chorro de aceite y sal, se bate todo muy bien y listo.

Paté de champiñones y nueces al ron (V)

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Ingredientes:

– 8 ó 10 champiñones hermosotes.

– 1 cebolla roja (chalota).

– 2 dientes de ajo.

– Un puñadito de nueces, un chorrito juicioso de ron, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Se sofrían la cebolla, el ajo y las nueces, cuando están pochadas se añaden los champiñones, y cinco minutos después, el ron, se deja reducir, se pone todo en el vaso de batir y se le da caña hasta que quede una textura de paté fino.

Nota: Yo le puse un poquito del aceite donde macero tomate seco y como soy muy hierbero un pellizco de orégano. Es un paté que va genial para comer con regañás o crudités.