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Judías carillas con bolitas de arroz (V)

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Ingredientes:

– 400 g de judías carillas (si te resultan prohibitivas puedes usar otra variedad más económica).

– 1 ajo hermoso, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate (le van también apio, puerro, zanahoria o las verduras que más te gusten…)

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas y una pizca de cayena.

Bolitas de arroz.

Elaboración:

Dejamos las judías, previamente lavadas, en remojo la noche anterior. Una vez remojadas las ponemos junto a las verduras y cocemos a fuego medio unos 40 minutos. Retiramos la hoja de laurel y batimos el resto, que volveremos a añadir a la cazuela con las judías. En este momento salamos y agregamos las especias y dejamos al chup-chup otra media hora (o lo que necesiten para que queden blanditas, aunque no deshechas). Por otro lado preparamos las bolitas de arroz (también llamadas albóndigas vegetales o “hambóldigas”) según se explica en la receta anterior, y servimos con las carillas.

Nota: Ya la tiene, pero si le quieres dar más potencia, ponle el clásico majado de ajo, perejil, pan tostado, o una cucharadita de marmite, o un poco de chorizo vegano tipo “calabacito”. Las opciones son deliciosamente infinitas.

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Albóndigas vegetales en salsa de champiñones (V)

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Ingredientes:

Para las albóndigas:

– Arroz glutinoso.

– Patata cocida.

– Remolacha.

– Berenjena.

– Aceitunas negras.

– Levaduras de cerveza.

– Agar agar.

– Harina de tapioca.

– Ajo picado, perejil, sal negra (kala namak) y pimienta.

Para la salsa:

– Champiñones.

– Cebolla.

– Ajos.

– Alcaparras.

– Vino blanco.

– Caldo de verduras.

– Laurel.

– Sal.

– Majado de ajo, perejil, avellanas, sal y vino blanco.

Elaboración:

Se mezcla la patata cocida con la berenjena, el arroz glutinoso, la remolacha cocida, aceitunas negras, levadura de cerveza, perejil, ajo picado, tapioca, agar agar, kala namak (ambas disuelta en un poco de agua en el microondas hasta que se deshagan) y especias. Formamos las bolas, rebozamos en harina de trampanhuevo (harina de garbanzos con un poco de agua, unas gotas de bicarbonato y sal) y freímos a fuego vivo. Reservamos.

Por otro lado picamos y sofreímos muy bien los champiñones, cebolla y ajos bien picados, añadimos una hoja de laurel, alcaparras, vino blanco, caldo de verduras y el majado de ajo, avellanas, perejil y más vino blanco. Dejamos reducir, probamos de sal y finalmente añadimos las albóndigas para que burbujeen 5 minutos a fuego lento.

Nota: Puedes darles el toque personal a las albóndigas con un chorrito de salsa tamari, un pelín de marmite, finas hierbas, pimienta en grano le van dabuti. También le puse a la salsa ajo en polvo, aceitunas verdes, una latita de guisantes y un poco de preparado para burritos. O incluso, como es una masa polivalente, puedes hacer hamburguesas y llamarlas “hambóldigas”.