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Caparrones pintos con shitake (V)

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Ingredientes:

– 250 g de caparrones (alubias pintas riojanas).

– 100 g de seta shitake.

– 1/2 pimiento rojo.

– 3 dientes de ajo.

– 1 puerro.

– 1 tomate.

– 1 zanahoria.

– 2 hojas de laurel.

– Cúrcuma, azafrán, comino, pimentón, pimienta, 1 ramita de perejil, aceite y sal.

Elaboración:

Ponemos en remojo los caparrones la noche anterior en agua con sal. Cubrimos bien con agua fría y ponemos al fuego junto a las verduras (pimiento rojo, cebolla, zanahoria, tomate, 3 dientes de ajo, puerro…), cuando se ablanden las verduras las sacamos y las batimos bien finas, las volvemos a poner en la olla junto a las especias y el laurel, y chup-chup a fuego lento hasta que estén tiernas. Por otro lado se sofríe el shitake (también le va bien la oreja de madera), al que se le añade al final un chorrito de tamari y a la olla.

Nota: Esta receta vale lo mismo para caparrones pintos como para alubias rojas. Y la piparra le va que ni tintá. Por supuesto son prescindibles, pero la sobrasada vegana y el marmite le van de luxury.

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Judías pintas sin arroz (V)

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Ingredientes:

– 500 g de judía pintas.

– 1 cebolla.

– 2 ajos.

– 1 tomate hermoso.

– 1 pimiento rojo y otro verde.

– 1 zanahoria.

– 1 ñora o pimiento choricero.

– 1 ramita de perejil.

– Sal, pimienta, pimentón, finas hierbas, comino y/o tus especies favoritas (le va mucho el preparado para burritos).

Elaboración:

Se ponen las judías en remojo la noche anterior. Una vez remojadas las ponemos a cocer con la cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, ñora, zanahoria, perejil y tomate, se salpimenta y adereza con las especias y lo dejamos a fuego lento disfrutanto del aroma y del chup chup de la olla. Una vez que las verduras estén blanditas las sacamos, las batimos bien finas y las volvemos a añadir. Probamos, rectificamos de lo que haga falta, y las dejamos hervir a fuego lento hasta que estén tiernas y untuosas.

Nota: Le queda que ni tintao una cucharada de sobrasada vegana (o marmite, un poco preparado para burritos, cubito vegetal y/o las especias que más te gusten). En mi casa siempre las comíamos con guindillas, rabanitos o cebolletas.

Nota 2: Lo ideal es acompañarlas con arroz basmati, pero estas son “sin arroz” porque me sobraron unos ricos falafeles de altramuz con salsa perla y los aproveché.

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