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Pastallarines con verduras y anacardos al estilo alu-chino (V)

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Ingredientes:

– Tallarines (para la cantidad que cada cual mida su hambre).

– 1 calabacín.

– 1 troncho de brócoli.

– 1 zanahoria.

– 7 champiñones.

– 1 pimiento verde.

– 1 puñado de anacardos.

– 1 puñado de espárragos trigueros (opcional, yo los puse porque estamos en plena temporada y no pude resistir la tentación).

– Jengibre rallado, sésamo, sal, pimienta, salsa de soja y aceite de sésamo (o de oliva si no tiene del de ábrete).

Elaboración:

La jugada es que voy a cocer un poco de brócoli de primero, y en ese caldo herviré luego los tallarines. Además aprovecharé el tronco del brócoli para filetearlos fino y añadirlo junto a la zanahoria, los champiñones, el calabacín, los trigueros, el pimiento verde y los anacardos al aceite de sésamo. Dorar a fuego fuerte y reservar para rematar los últimos 2 minutos añadiendo los tallarines al predente, jengibre rallado, sal, pimienta y un buen chorraco de salsa de soja tamari. Sí, suena tan bien como sabe.

 

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Paté de tomates secos en aceite con aceitunas negras, anacardos y albahaca (V)

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Inspirada en la archiconocida salsapringue (nombre de mi invención), es una versión mejorada y para mi gusto deliciosa y al borde de la excelencia.

Ingredientes:

– 4 tomates secos en aceite (con su aceite).

– 1 bote de aceitunas negras.

– 6 anacardos (o avellanas, o nueces, o mezcla).

– 1 ajo hermoso.

– 1/2 cucharadita de orégano.

– 2 hojas de albahaca fresca.

– 1 chorrito de aceite de oliva.

– 1 pizca de sal.

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en el vaso de batir y se le da candela hasta que quede una crema con una textura untuosa y consistente. Para hacerla mas fina y que no quede demasiado espesa podemos añadir un poco de agua, hasta lograr la textura que más nos guste. Adornamos con una hojita de albahaca y un anacardo, si nos pluge, añadimos un hilito de aceite de oliva, si nos mola, y a untar regañás.

Lentejas estofadas al curry con cilantro y anacardos (V)

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Ingredientes:

– Lentejas (remojadas unas horas, si es posible).

– 3 ajos,

– 1 cebolla,

– 1 zanahoria,

– 1 pimiento verde.

– 1 trocito de apio.

– Especial al gusto. Yo le puse 2 clavos, pimienta, comino, sal, pimentón, cilantro, perejil y finas hierbas.

– Frutos secos (un puñadito).

Elaboración:

Se ponen a cocer las lentejas con las verduras y las especias. Una media hora después se baten las verduras con un poco de perejil y cilantro crudso y unos frutos secos, se añaden a las lentejas y en el último momento se pone el chorizo y la crema de morcilla (vegana, por su puesto).

Nota: Si te apetece también le puedes añadir chorizo y morcilla veganos, que quedan muy ricos. Yo los preparo en casa, pero se pueden encontrar fácilmente en tiendas especializadas.

Soja texturizada con piña, cebolla glaseada, pimiento verde, anacardos y sésamo al estilo manchú (V)

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Ingredientes:

– Soja texturizada (tamaño grande).

– Cebollitas francesas (o españolas, pero menudas).

– 1 pimiento verde hermoso.

– 1 piña (o una lata si no es temporada)

– Especias al gusto (pimienta, jengibre, finas hierbas, cilantro…)

– Sal, aceite de sésamo (o de oliva, si no tienes) y vinagre de Módena.

– Salsa agridulce.

Elaboración:

Se fríen el pimiento verde en aceite de sésamo (a fuego vivo), por otro lado se se glasean las cebollitas francesas a fuego lento, añadiendo un chorrito de vinagre de Módena; se añaden al pimiento junto a los anacardos, la piña, un pellizco con dedos pantagruélicos de sésamo tostado y otro chorrito de vinagre de módena. Se pone el jugo de la piña con el resto de los ingredientes, la agregan la sal y las especias (yo le puse pimienta, jengibre, cilantro y finas hierbas). Un ratito de chup-chup y al final se añaden la soja texturizada (rehidratada, enharinada y frita) y la salsa agridulde.

Nota: Lo del estilo manchú es porque en el último mometno, justo antes de llevarlo a la mesa, le di candela pero no lo tapé, y claro, se puso a borbotonear volcánicamente y manchú toda la cocina.

Pesto de anacardos (V)

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Ingredientes:

– 1 puñado de anacardos.

– 1 manojo de albahaca fresca.

– 1 ajo hermoso.

– 1 pedacito de queso curado.

– Aceite (abundante) y un pellizco de sal.

Elaboración:

El pesto es una deliciosa salsa a base de albahaca que comúnmente se sirve con pasta, pero que puede incluirse en sopas, guisos, ensaladas, pizzas, etc…, Esta concretamente es una variante que sustituye los piñones por anacardos (también queda rico con avellanas, almendras nueces…) Se ponen en el vaso de batir el puñado de anacardos, el manojito de albahaca, el ajo hermoso, la nuez de queso del tamaño de una castaña (a ser posible curado, de oveja, o bien parmesano, que es el de la receta original, yo le puse uno de Salamanca, Chillón, se llama), un buen chorro de aceite y sal, se bate todo muy bien y listo.

Hummus de frutos secos (V)

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Ingredientes:

– 1 bote pequeño de garbanzos cocidos.

– 1 puñadito de anacardos y otro de almendras.

– 4 cucharadas de aceite de oliva (más o menos).

– 1 ajo hermoso.

– 1 buen chorro de zumo de limón.

– 2 cucharadas soperas de tahina (crema de sésamo)

– Sal, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

Se ponen en el vaso para batir un puñado de anacardos y medio de almendras crudos, un botecito pequeño de garbanzos cocidos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un ajo, el zumo de limón exprimido, media cucharadita de comino, otra media de pimentón dulce, dos cucharadas soperas de tahina, sal al gusto, el agua que pida si nos queda demasiado espeso y a batir. Finalmente se adorna espolvoreando pimentón y añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Se toma acompañado de pan árabe o regañás.

Nota: Si te queda muy espeso lo puedes aligerar con un poco de jugo de tomate y un chorrito de salsa de soja, acabo de de probarlo y queda delicioso.